Que cuisiner ce week-end pour toute la famille. Qu'allons-nous cuisiner ce week-end (idées de repas et recettes). Soupe au saumon - très savoureuse et simple
Menu pour le week-end
Photo 1 sur 6 :© Shutterstock
Les recettes du week-end de printemps les plus simples et les plus délicieuses.
Muffins aux légumes
Tu auras besoin de
2/3 tasse de mélange de légumes surgelés, 4 œufs, 70 g de fromage à pâte dure, 1 c. l. huile d'olive, sauce soja, poivre et sel au goût.
Préparation
Décongelez les légumes. Versez l'huile dans une poêle, faites revenir le mélange de légumes à feu doux avec la sauce soja pendant 3 à 5 minutes, à découvert et en remuant constamment. Disposez-le ensuite dans des moules à muffins en remplissant chacun au tiers et poivrez. Préchauffer le four à 160 degrés. Battez 4 œufs crus à la fourchette, coupez le fromage en cubes et versez-le dans les moules en les remplissant aux 2/3. Mettre au four pendant 10-15 minutes.
"Printemps"
Tu auras besoin de
Un bouquet de radis, un bouquet d'oignons verts, 1 œuf, du sel au goût, pour la vinaigrette - crème sure, mayonnaise, huile végétale ou huile d'olive.
© Flickr CuisineLavez bien les radis et les oignons, séchez-les et hachez-les. Faire bouillir l'œuf dur, le peler et le hacher finement. Placer les radis, les œufs et les oignons dans un bol profond, saler et ajouter la vinaigrette au goût. Mélangez bien, laissez infuser et servez.
Soupe à la crème au brocoli et au fromage
Tu auras besoin de
500 g de brocoli, 1 oignon, 3 c. l. huile d'olive, 200 g de roquefort, gorgonzola (éventuellement mozzarella, cheddar), herbes, poivre, sauce soja.
Préparation
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant une minute. Ajoutez ensuite les fleurons de brocoli décongelés, coupés en 4 morceaux, et laissez sur feu doux, à couvert, quelques minutes. Faites bouillir 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes et ajoutez les légumes. Poivrez et ajoutez des herbes hachées si vous le souhaitez. Au bout de 20 minutes, retirez la soupe du feu et réduisez-la en purée à l'aide d'un mixeur, ajoutez la sauce soja. Versez la soupe dans des bols et décorez de tranches de fromage.
© Shutterstock Salade de festin de viandeTu auras besoin de
200 g de filet de poulet ou de dinde, 300 g de chou chinois, 1 poivron rouge, 1 c. moutarde douce, 2-3 c. l. jus de citron, 3 c. l. huile d'olive ou de tournesol, sauce soja, poivre.
Préparation
Faites bouillir le filet, puis coupez-le en fines tranches, comme pour un sandwich. Hachez le chou et coupez le poivron en demi-anneaux. Mélangez tous les ingrédients. Mélangez ensuite l'huile, la moutarde, la sauce soja, le poivre dans un verre et pressez le jus de citron. Bien mélanger et assaisonner la salade. Refroidissez la salade finie et servez.
Poitrine de poulet au four
Tu auras besoin de
1 kg de poitrine de poulet désossée, 2 c. mélange d'épices au goût (poivre noir, paprika, anis, clous de girofle, cannelle, graines de fenouil moulues, basilic), 1 oignon, 3-5 gousses d'ail, sel, 2-3 c. l. mayonnaise, 3-5 c. l. huile végétale, herbes fraîches.
© Shutterstock CuisinePréchauffez le four. Séchez la poitrine de poulet. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles à une distance d'environ 1 cm les unes des autres. Frottez le mélange de sel et d'épices dans ces coupes. Secouez tout excès.
Coupez l'oignon en rondelles. Placez ensuite les rondelles d'oignon au fond d'un plat allant au four de taille appropriée. En haut - poitrine. Graisser avec de l'ail finement haché, puis de l'huile végétale et de la mayonnaise. Laisser reposer 2 à 3 minutes, puis mettre au four et cuire 15 à 20 minutes. Ensuite, réduisez le feu et maintenez encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Attention, la viande doit être mise bout à bout. Si la poêle est trop grande, les oignons risquent de brûler.
Placez le plat fini sur une planche à découper et couvrez de papier d'aluminium. Laisser refroidir, puis couper en portions, garnir d'herbes et servir.
Haricots toscans
Tu auras besoin de
1 cuillère à soupe. haricots blancs, 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive, sel et poivre au goût, persil.
Préparation
Faites tremper les haricots dans de l'eau tiède pendant 2-3 heures (vous pouvez les tremper dans de l'eau froide et les laisser toute la nuit). Rincer et faire bouillir jusqu'à tendreté. Placez ensuite dans un bol profond, ajoutez le persil finement haché, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez du poivre et du sel au goût, mélangez bien, laissez infuser et servez.
© Shutterstock avec des canneberges ou des raisins secsTu auras besoin de
4-5 pommes, 100 g de canneberges ou de raisins secs séchés, 30 g de beurre, 3-4 c. farine, 100 g de sucre, 1 œuf, 350 ml de crème, cannelle moulue et sucre en poudre au goût.
Préparation
Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Placer dans un plat allant au four avec les canneberges ou les raisins secs. Saupoudrer de cannelle moulue au goût.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez. En remuant constamment, versez la crème. Retirer du feu, ajouter le jaune, le sucre et ajouter le blanc fouetté. Versez la sauce obtenue sur les pommes et enfournez 30 minutes à 190 degrés. Saupoudrer de sucre en poudre.
Que cuisiner pour le week-end ? Cette question, après une semaine chargée, souvent insipide et « sèche », a un attrait particulier. Il existe des milliers de plats originaux et intéressants dans l'assortiment de la cuisine du monde, mais si vous voulez des recettes vraiment satisfaisantes et intéressantes, vous devez faire attention à la cuisine caucasienne.
La particularité des plats nationaux du Caucase est la combinaison originale de viande et de légumes. Assaisonnés d'herbes, d'assaisonnements et d'épices, ils vous permettent de déguster les meilleurs plats de la cuisine géorgienne, azerbaïdjanaise et arménienne. Donc, s'il y a une question urgente de savoir quoi cuisiner quelque chose de délicieux pour le week-end, la solution optimale serait alors les plats nationaux du Caucase.
Que pouvez-vous recommander aux ménagères pour créer un menu simple mais gourmand ?
Les soupes sont parfaites comme entrées :
– une délicieuse soupe à base d'agneau et de pois chiches agrémentera adéquatement la table du week-end et ravira la maisonnée ;
– aromatique et moyennement épicé, ce sera un excellent début pour un dîner en famille à la manière de la cuisine caucasienne ;
– une soupe exquise avec de petites boulettes mettra en valeur les talents culinaires de toute femme au foyer.
Après un début aussi gourmand, vous aurez certainement envie de poursuivre le festin à la maison. Par conséquent, poursuivant le sujet de ce qu'il faut cuisiner le week-end, nous vous recommandons de découvrir comment cuisiner le poulet satsivi géorgien ! Il faut le préparer à l'avance, car le satsivi se mange froid, infusé - pour que la délicieuse sauce sature complètement tous les morceaux de viande.
Et le week-end se terminera par un délicieux déjeuner « à la caucasienne » ! Ils ne sont pas difficiles à préparer et conviennent donc à toute femme au foyer.
Vous avez encore des doutes sur quoi cuisiner pendant votre jour de congé ? Nous vous recommandons ensuite de vous familiariser avec d'autres recettes sur notre site Internet et de choisir les meilleures pour compléter vos propres idées.
Le week-end, vous pourrez vous offrir des plats nouveaux et intéressants. Nous proposons un menu week-end pour la famille.
Samedi
Le samedi, nous voulons dormir un peu, c'est pourquoi nous vous suggérons de prendre un petit-déjeuner plus tard et plus copieux. Le sous-marin chaud avec de la viande, des légumes et du fromage est un excellent choix pour le brunch. Et les lève-tôt pourront déguster une omelette française rapide et super moelleuse. Les enfants vont certainement adorer ce nuage d'œufs !
Commencez le déjeuner avec des rouleaux de courgettes fourrés au caillé et à l'ail. Cette collation est une excellente façon de vous mettre en appétit ! Servez ensuite la soupe épaisse avec du riz, de l'œuf et des champignons. Pour le plat principal - poitrine de dinde farcie aux légumes et purée de pommes de terre à la sauce secrète.
Nous vous proposons un dîner léger et lumineux : merlu au four sur lit de légumes et sorbet épais à la framboise.
Petit-déjeuner
Omelette "Pular"
Omelette-soufflé aérien à base d'œufs et de crème. Séparez les blancs des jaunes et battez jusqu'à formation de pics fermes. Versez les jaunes dans la poêle, puis répartissez le mélange protéiné dessus et faites frire jusqu'à ce que l'omelette cesse de coller au doigt. Pliez l'omelette finie en deux, coupez-la en morceaux et servez.
Pour ceux qui se lèvent tard et aiment les petits déjeuners copieux, voici une recette de sous-marin de viande en papillote. Vous obtiendrez de gros sandwichs juteux avec de la viande hachée, du jambon, des légumes, du fromage à pâte molle et une sauce épicée. Vous pouvez les préparer la veille et le matin, les réchauffer simplement au four en les enveloppant dans du papier aluminium.
Dîner
La soupe s'avère épaisse, mais pas grasse, elle contient des légumes, des œufs, des champignons et du riz. Cela ne prend que 30 minutes de préparation ! Pendant que le bouillon cuit, faites revenir et laissez mijoter les légumes et les champignons. Ensuite, vous devez tout combiner et bien le réchauffer. Un excellent choix pour un déjeuner en famille.
Pour une entrée, préparez des rouleaux frais de courgettes grillées et une garniture à l'ail et au caillé. Les rouleaux partiront en trombe ! Fromage cottage, ail, légumes vert foncé et herbes - uniquement des avantages et des vitamines (comme le médecin l'a prescrit).
La viande de dinde tendre et saine, le fromage et les légumes juteux sont un excellent choix pour le déjeuner. Il n'est pas nécessaire de pré-frire quoi que ce soit, il suffit de farcir la poitrine, de découper une poche et de cuire au four. La sauce blanche (béchamel) accompagne parfaitement cette poitrine.
Purée de pommes de terre (6 types !)
Servir la purée de pommes de terre en accompagnement. Pas simple, mais par exemple avec du caviar de morue ou des tomates séchées. Disposez la purée sur une assiette à l'aide d'une poche à douille. Une petite chose, mais comme c'est beau !
Dîner
Nous allons cuire le filet de merlu au four sur un lit de légumes composé de choux, tomates, oignons verts et haricots verts. Un plat incroyablement léger et sain pour un dîner complet.
Pour le dessert, servez un sorbet à la framboise éclatant et riche à base de baies et de crème. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger des framboises surgelées avec de la crème et du miel dans un mixeur.
Dimanche
Le dimanche matin, offrez-vous des pâtisseries - petits pains au fromage mariné et légumes de saison.
Pour le déjeuner, servez une crème légère de carottes avec des croûtons, un pain de viande aux légumes et des haricots verts épicés aux noix.
Rendez le dîner royal : préparez des escalopes de saumon cuites à la vapeur avec des épinards, une salade d'aubergines sicilienne et une tarte aux courgettes au chocolat.
Petit-déjeuner
Ajoutez des pois verts, des tomates, du fromage feta ou autre fromage mariné à la pâte crémeuse et faites cuire les petits pains dans des moules à muffins. Les petits pains cuiront au four pendant seulement 30 minutes. Préparez du thé, lavez-vous le visage et dirigez-vous vers la table, où des gâteaux frais faits maison avec de délicieuses garnitures vous attendront.
Dîner
Velouté de carottes
Soupe épaisse de racines de légumes avec fromage, crème et herbes aromatiques. Servi avec des craquelins ou du pain. Faites bouillir les légumes, mixez-les dans un mixeur, puis réchauffez-les avec la crème et le fromage.
Après la soupe légère, servez des « pains » cuits au four de porc et de bœuf hachés avec des carottes et du maïs. Les légumes pour la garniture peuvent être modifiés en fonction de la saison et des envies. Nous vous suggérons de recouvrir la cocotte d'un chapeau de fromage. Servir avec votre sauce ou mayonnaise préférée.
En accompagnement d'une viande, nous vous suggérons de faire bouillir des haricots verts dans de l'eau salée et de les arroser d'huile et d'une goutte de jus de citron. Ou préparez un plat géorgien parfumé de jeunes haricots avec des oignons, des noix, de l'adjika et de l'utskho-sunneli.
Dîner
Faites cuire à la vapeur de tendres escalopes de saumon hachées avec des épinards - au bain-marie ou à la mijoteuse, ou même à l'aide d'une casserole d'eau et d'un tamis métallique. Servir la salade de riz et d'aubergines en accompagnement.
Salade sicilienne aux aubergines
Faites frire les rondelles d'aubergines dans une poêle à griller, assaisonnez avec de l'ail, de la menthe et du poivre fraîchement moulu. Nous ajoutons des tomates cerises coupées en deux, du fromage mozzarella et du basilic à la salade. Avant de servir, arroser d'huile d'olive et laisser refroidir.
Nous préparerons la pâte à gâteau à partir de farine, d'œufs, de crème sure, de sucre, de beurre et de courgettes râpées. Ajouter le cacao et le chocolat haché. Nous allons cuire jusqu'à ce que le cure-dent soit sec, puis décorer avec du glaçage et des baies. Le gâteau s'avère riche, moelleux, moelleux, et on ne sait jamais s'il contient des courgettes !
Recettes simples : que cuisiner pour le week-end ?
Les recettes de plats simples peuvent être très utiles. Après tout, quand arrivent le samedi et le dimanche, tout le monde à la maison attend quelque chose de savoureux. Mais je n'ai pas vraiment envie de cuisiner le week-end, et savoir quoi cuisiner est tellement ennuyeux...
Le magazine DomOk a décidé de lancer une nouvelle sous-rubrique « Que cuisiner pour le week-end ? Nous vous proposerons chaque vendredi des idées de cuisine pour le week-end. Et vous choisissez déjà ce qu'il y a de plus intéressant et de plus savoureux à cuisiner ce week-end.
Recettes faciles : offres pour ce week-end
- Pommes de terre "à la manière du village" .
- Ailes de poulet cuites dans une sauce miel-soja.
- Crème de champignons.
- Croissants au chocolat.
- Gâteau "Fourmilière"
Recettes de plats simples : détails
Pommes de terre "à la manière du village" C'est assez simple à préparer. Lavez très bien 5 à 7 pommes de terre. Coupez les pommes de terre avec la peau en tranches (tranches).
Nous préparons séparément Ravitaillement: Hachez 7 à 8 gousses d'ail du mieux que vous pouvez, à l'aide d'une gousse d'ail. Ajoutez au bol avec l'ail, 2 cuillères à soupe d'aneth (séché ou congelé, selon ce que vous avez :). Ajoutez du sel au goût, de l'huile d'olive ou de tournesol - 2-3 cuillères à soupe. Si vous en avez, nous vous recommandons d'ajouter quelques cuillères de curcuma - cela rendra les pommes de terre dorées.
Toute la vinaigrette et les pommes de terre sont prêtes. Maintenant, mélangez bien les pommes de terre avec la vinaigrette. Ensuite, mettez tout ce mélange aromatique dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ 40 minutes (jusqu'à ce que vous soyez prêt, température 180-200 C). À la fin, ouvrez un peu le papier d'aluminium sur le dessus et laissez dorer les pommes de terre. Ça y est, prêt à être servi, le plat d'accompagnement est prêt. Les pommes de terre s'avèrent faites maison, appétissantes, aromatiques et très savoureuses. Bien entendu, il est préférable de manger immédiatement après la cuisson. Si vous remettez cela à plus tard, ce ne sera plus pareil du tout :)
Ailes de poulet cuites dans une sauce miel-soja Ce n'est pas non plus difficile à cuisiner. Les ailes sont la partie du poulet la plus abordable. Il faudra environ 1 kg. Il est conseillé de faire mariner les ailes toute la nuit. Placez les ailes lavées dans un grand bol. Ajoutez 3 à 5 cuillères à soupe de miel fondu (pas bouillant), de sauce soja, un peu de moutarde liquide et d'ail, ainsi que quelques épices pour viande de volaille - comme vous le souhaitez. Laissez-les tous mariner.
Le matin, placez les ailes marinées dans un sac allant au four, éventuellement avec un peu de sauce, en fixant bien les extrémités du sac. Ensuite, placez le sac à pâtisserie avec les ailes sur une plaque à pâtisserie ; vous pouvez d'abord mettre un petit morceau de papier sulfurisé au fond de la plaque à pâtisserie, afin que si le sac se brise, vous n'ayez pas à laver le four :) Nous cuisons le tout à une température d'environ 200 C pendant 40 à 60 minutes, selon le degré de grillage que vous aimez.
p/s/Cette marinade donnera aux ailes de poulet un goût légèrement sucré et épicé. Si vous n'aimez pas le goût sucré, vous pouvez utiliser un mélange traditionnel de mayonnaise, d'épices pour volaille et du même ail pour la marinade :)
Crème de champignons. Ce plat n'est pas pour tout le monde. Si vous aimez cela, cuisinez pour votre santé. Requis:
- 800 grammes de champignons de Paris
- 4 pommes de terre
- 2-3 oignons
- un demi-bâton de beurre
- 500 grammes de crème
- Pour préparer une purée de champignons à la crème, hachez d'abord finement l'oignon et laissez-le mijoter dans une poêle (obligatoirement dans du beurre) à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré.
- Tranchez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle avec de l'huile végétale.
- Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans une casserole, vous pouvez ajouter 1 feuille de laurier pour le goût et l'odeur.
- Placer les pommes de terre, les champignons, les oignons et les herbes dans le bol d'un mixeur. Broyez bien le tout et battez, puis ajoutez la crème et battez à nouveau avec un mixeur. C'est tout - une soupe de purée de champignons toute prête, versez-la dans une assiette, saupoudrez d'herbes, de poivron rouge moulu ou de toute autre épice de votre choix et... dégustez. Vraiment delicieux :)
Croissants au chocolat. Tout est simple ici. Achetez de la pâte feuilletée et 2 barres de chocolat noir ou au lait (mais de haute qualité). Étalez la pâte en rectangle et coupez-la en triangles. Placez plusieurs morceaux de chocolat sur le bord large du triangle. Pincez les bords pour que le chocolat ne « ressorte pas », puis tournez simplement le chocolat dans la pâte du bord large du triangle au bord étroit. Former ainsi des croissants (ils doivent avoir un aspect similaire aux traditionnels), badigeonner le dessus d'œuf battu, saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à la température indiquée sur l'emballage de pâte surgelée. Les croissants s'avèrent très appétissants, beaux et savoureux.
Gâteau "Fourmilière"
Ingrédients pour la pâte brisée :
2 œufs, 200 g de beurre. 1 cuillère à soupe de sucre ou de sucre en poudre, 0,5 cuillère à café de levure chimique, environ 500 grammes (2,5 tasses) de farine.
Pour la crème :
lait bouilli concentré - 1 boîte (3/4 boîtes suffiront), vous pouvez également ajouter du beurre - si vous le souhaitez.
Préparation. Battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre ou le sucre, ajoutez les œufs et battez un peu. A part, mélanger la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange œufs-beurre. Pétrir une pâte molle. (Il est très important de pétrir la pâte assez rapidement, de ne pas trop l'écraser, de ne pas la frotter, de ne pas la pétrir, car seulement dans ce cas la pâte deviendra tendre et friable).
Nous formons un gâteau plat à partir de la pâte, le recouvrons d'un film pour ne pas se dessécher et le mettons au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Divisez la pâte réfrigérée en morceaux, ou mieux encore, broyez-la dans un hachoir à viande (en répartissant uniformément les « cordes » de pâte sur la plaque à pâtisserie). Cuire au four pendant 20 minutes. à t 200 C. Une fois la pâte dorée, vous pouvez remuer légèrement les « cordes » pour mieux cuire et enfourner encore 5 minutes.
Ensuite, émiettez la pâte cuite dans un grand bol, ajoutez le lait concentré et mélangez bien. Vous pouvez le mettre dans de petits moules ou en faire une colline - comme une fourmilière et la décorer, par exemple, avec du chocolat ou ce que vous voulez.
Bon appétit et bon week-end !
Que tout se passe bien à la maison :)
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Un jour de congé est une excellente occasion d'offrir à la famille quelque chose de nouveau et d'intéressant, de maîtriser un plat selon une recette que vous envisagez depuis longtemps ou d'essayer de cuisiner quelque chose de délicieux, même si c'est gênant,mais c'est pour ça que c'est un jour de congé ! Alors, surprenez vos proches ! Vous trouverez ci-dessous de telles recettes pour vous - ordinaires et inhabituelles !
Ingrédients:
8 cuisses de poulet
Marinade:
1 litre d'eau
1 oignon de taille moyenne
3 à 4 gousses d'ail
12 feuilles de laurier
8 petits pois au piment de la Jamaïque
3 cuillères à soupe. vinaigre de vin
sel - au goût
Panure :
150 g de farine
2 cuillères à café paprika
1 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à soupe. levure chimique
2 cuillères à soupe. coriandre
300 ml de yaourt nature
sel - au goût
1 litre d'huile végétale (idéalement d'olive) - pour la friture
Salade:
2 radis de taille moyenne
10 radis
quelques brins d'oignons verts, de coriandre et de persil (le choix des légumes verts dépend de vos préférences personnelles)
3 cuillères à soupe. huile d'olive
sel, poivre - au goût
Processus de cuisson :
1. Un jour avant la cuisson, réalisez la marinade : hachez finement l'oignon, écrasez l'ail avec un couteau directement dans la pelure. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et ajoutez de l'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser refroidir à température ambiante. Placer les cuisses de poulet dans une casserole avec la marinade et réfrigérer pendant 12 heures.
2. Pour la panure, mélanger la farine, le paprika, le poivre, la levure chimique et la coriandre. Ajoutez du sel.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole.
4. Essuyez les cuisses de poulet marinées avec une serviette en papier, puis trempez-les chacune dans du yaourt, puis roulez-les dans la panure et faites-les frire quelques minutes.
5. Placez les cuisses frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Lorsque toutes les cuisses sont prêtes, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
6. Pour la salade, coupez le radis en fines demi-anneaux ou râpez-le sur une râpe grossière, épluchez les radis des queues et hachez-les finement. Hachez les verts. Mettez le tout dans un bol, assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
7. Disposez la salade sur une assiette de service, entourez-la de cuisses de poulet croustillantes, servez aussitôt !
: une recette pour tous les temps
Le pilaf est sans aucun doute la marque de la cuisine d’Asie centrale et l’un de ses plats les plus importants. Véritable connaisseur et expert de l'Orient, le blogueur culinaire Marat Abdullaev nous a appris à cuisiner le pilaf, dont nous sommes tombés amoureux de tout notre cœur.
Qu'est-ce qu'une cerise, mes amis ? Essayez de fermer les yeux un instant et d'imaginer une cerise. Des feuillages poussiéreux de juillet n'émergeront-ils pas des profondeurs de votre mémoire ou de votre imagination, à travers lesquels sont visibles des baies de Bourgogne ?
Les baies d’enfance les plus accessibles, au goût d’enfance ou, disons, au goût d’enfance d’été. Je comprends : même si cela est douloureux en raison de son irrévocabilité, ce ne sont que des « paroles », désormais assourdies par le changement naturel des priorités.
Alors vous savez quoi... éliminons ce mutisme avec les priorités et préparons du pilaf, du vrai pilaf, mais avec des cerises. Ne vous laissez pas effrayer ou alarmer par l'étrange combinaison, à première vue, de baies aigre-douces avec du riz, de la graisse, de la viande et des légumes, qui composent presque tous les pilaf. Dans la vaste cuisine « pilaf », de telles combinaisons sont infinies, y compris les cerises d'ailleurs. Nous sommes simplement, chers amis, en train d'apporter nos propres petits ajustements technologiques à la version persane de ce pilaf, par exemple, en jetant une sorte de pont entre différentes cultures culinaires et en obtenant finalement un plat qui est un chef-d'œuvre en termes de couleurs, d'arôme et de goût. Croyez-moi (au moins un mot pour l'instant).
RECETTE PILAV AUX CERISE ET POULET
Et pour cela (sur la base de 3-4 convives) nous aurons besoin de :
1 poulet pèse 700 à 800 grammes, voire plus - cela n'a pas d'importance ;
300 g de cerises mûres ordinaires (en saison) ou fraîches surgelées ;
0,5 kg de riz à grains longs (lors de l'utilisation de variétés à grains courts, le riz prélavé et trié devra être versé avec de l'eau tiède salée pendant deux à trois heures) ;
2 oignons moyens 3-4 carottes moyennes ;
1 tête d'ail;
1 gousse de piment (facultatif) ;
150 à 200 ml d'huile végétale;
1 cuillère à soupe. sucre cristallisé - pour corriger les caractéristiques gustatives des cerises;
1 cuillère à café cumin;
sel - au goût
Processus de cuisson :
1. Si vous utilisez des cerises fraîches, retirez les noyaux par n'importe quelle méthode disponible et saupoudrez les baies de sucre cristallisé, mélangez et faites légèrement bouillir les cerises dans le jus libéré, puis réservez-les. Les produits frais surgelés n'ont pas besoin de telles manipulations, car ils sont déjà « épuisés » par la congélation et la décongélation, et leur acidité peut être ajustée plus tard, en zirvak.
L'essentiel, en bref, est de décongeler les cerises - bien sûr, de manière douce, au réfrigérateur, et de les jeter dans une passoire pour que l'excès d'humidité puisse s'écouler. Ensuite, nous nous occupons de la volaille et des légumes. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Nous coupons les carottes pelées en tranches dans le sens de la longueur, puis coupons les tranches en fines lanières. Si vous utilisez de l'ail, retirez le rhizome de la tête d'ail et retirez la peau pour exposer les gousses.
2. Coupez les cuisses du poulet, puis les ailes, pour qu'il ne reste en fait que le « chlop » (comme le héros du conte de Léon Tolstoï appelait la carcasse de poulet). Nous faisons cela avec les membres : nous séparons les jambes des cuisses, coupons le bout des ailes et les jetons, et divisons les ailes elles-mêmes en deux. Nous coupons le hlop comme suit : retirons soigneusement le filet, utilisons la peau et les os restants pour d'autres besoins et coupons le filet lui-même en petits morceaux.
3. Dans un chaudron ou un wok, faites chauffer assez fortement 150 à 200 ml d'huile végétale en y ajoutant quelques pincées de sel. Dans ce cas, la température élevée de l'huile, comme on dit, est importante, car notre tâche est de traiter avec la plus grande délicatesse la partie tout aussi délicate du poulet - les morceaux de filet. Ils doivent être frits rapidement et légèrement jusqu'à obtenir une croûte à peine perceptible pendant 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement.
Le manque de température de l'huile et, par conséquent, une friture prolongée du filet le dessècheront et le rendront incroyablement rugueux, ruinant ainsi tous nos projets futurs. Nous serons donc prudents ici. Placez le filet légèrement frit dans une assiette à part et réservez-le. 4. Puis dans la même huile en deux ou trois fois, avec l'ajout d'une pincée de cumin, faire revenir les cuisses, les pilons et les ailes. Mais contrairement au filet, nous faisons frire ces parties du poulet à fond, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Et, comme le filet, pour le moment nous le transférerons dans une assiette séparée.
6. ...puis ajoutez les carottes coupées en lanières et, en remuant vigoureusement le contenu du chaudron, faites revenir les carottes pour qu'elles fixent pour ainsi dire leur forme, mais en même temps ne se transforment pas en chips.
7. Et seulement lorsque les carottes sont mises en condition, c'est au tour des cerises. Si vous utilisez du frais, que nous avons préalablement mijoté avec du sucre, ajoutez-le avec le sirop. Mélangez simplement celui décongelé avec le beurre. Dans les deux cas, notre tâche est de chauffer les cerises dans l'huile pendant plusieurs minutes.
IMPORTANT : Certaines variétés de carottes (pour la plupart importées de l'étranger) ne supportent parfois pas le traitement thermique de longue durée nécessaire à la préparation du pilaf, deviennent rapidement trop cuites et perdent la forme de coupe choisie. Dans de tels cas, avant de l'utiliser, c'est une bonne idée de saupoudrer les bâtonnets de carottes de jus de citron, de mélanger et de laisser reposer 5 à 10 minutes.
8. Vous pouvez maintenant ajouter de l'eau chaude pour former un zirvak. Environ un demi-litre d'eau suffira pour les proportions indiquées ici. En dernier recours, il pourra être ajouté ultérieurement. Si vous utilisez de l'ail et des piments forts, ajoutez-les immédiatement.
9. Le temps de cuisson du zirvak (sauce), après ébullition et réglage de la température sous le chaudron de manière à ce que la poursuite de l'ébullition soit à peine perceptible et uniforme, est d'environ 30 à 40 minutes. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson du zirvak, nous allons enfin l'ajuster en sel et en sucre et remettre les cuisses, pilons et ailes frits dans le zirvak. Si nous n'utilisons pas de poulet à griller, mais un poulet de campagne vigoureux, nous ajouterons ces coupes beaucoup plus tôt - après la première ébullition du zirvak. D'une manière ou d'une autre, les morceaux de poulet préalablement frits (à l'exception du filet) retournés au zirvak, même si pas pour longtemps, affecteront sérieusement et pour le mieux le goût du pilaf.
10. À la fin de la cuisson du zirvak, retirez-en à nouveau le poulet, ainsi que l'ail et le poivron, s'ils ont été utilisés, et uniformément, sur toute la circonférence du plat, déposez le riz préparé - c'est-à-dire lavé et triés à l'avance, et pour certaines variétés également pré-trempés dans l'eau. Augmentons le chauffage sous le chaudron...
IMPORTANT : Si vous utilisez du riz basmati pour préparer ce pilaf (et c'est ici qu'il convient le mieux), vous devez faire particulièrement attention à le laver, en le faisant 10 minutes avant de le placer dans le zirvak. En fait, le basmati n'est même pas lavé, mais plutôt rincé à l'eau froide, ce qui lui permet de conserver son intégrité et sa forme.
11. ...réduire la chaleur de manière significative uniquement lorsque le riz a complètement absorbé l'humidité. Maintenant, le plus important pour nous est de nous assurer que le riz est cuit uniformément - à la fois en surface et dans la couche inférieure, pour laquelle il suffit de le retirer par le bas avec une écumoire. Le riz correctement cuit est ferme sous la dent, sans aucune trace de centre dur. Sinon, il faudra ajouter un peu plus d'eau bouillante, en manipulant la température de chauffage dans des limites raisonnables pour que les légumes ne brûlent pas.
12. Assaisonnez le riz fini sur la surface avec une pincée ou deux de cumin frotté avec les doigts et placez les morceaux de filet frits dessus.
13. Remettez les pilons, les cuisses et les ailes retirés du zirvak dans le filet, ainsi que l'ail et les piments forts, le cas échéant. Récupérons le riz - des bords du chaudron jusqu'aux morceaux de poulet - et recouvrons hermétiquement le pilaf avec un bol en forme de dôme afin que les bords du bol reposent contre les parois du chaudron.
Lors de la cuisson de ce pilaf au feu, retirez les braises sous le chaudron ; lors de la cuisson sur une cuisinière à gaz ou électrique, laissez le chaudron à la température minimale pendant dix minutes, puis réservez-le. En général, le temps de trempage du riz est standard - au moins 20 à 25 minutes, une fois le pilaf recouvert d'un bol.
14. Le plus important : lorsque le pilaf est déjà prêt et que les morceaux de poulet avec les os sont transférés dans une assiette séparée, il faut bien le mélanger pour répartir uniformément les légumes, les cerises et les morceaux de filet de poulet. Tout le reste - poivrons, ail, cuisses, pilons et ailes peut être placé dessus lorsque le pilaf est déjà disposé sur le plat. Bref, à ce stade il n'est pas difficile de comprendre le pilaf.
Avec quoi servir le pilaf ?
Cette question revient assez souvent. Le choix ici n'est pas riche - ce sont généralement des salades de légumes très légères et très simples avec la participation obligatoire d'oignons émincés, pressés et lavés : de tomates et de concombres, ou simplement de tomates, et en saison - de radis Margelan (vert). Cependant, la modestie et la simplicité d'un tel accompagnement sont dictées par le contenu et l'autosuffisance du pilaf lui-même. L'abondance des entrées appauvrit la perception du plat, et cette abondance est-elle nécessaire compte tenu de « l'abondance » du pilaf ? Quant aux boissons, les vins, les alcools doux ou aromatisés, et surtout la bière, sont les moins adaptés au pilaf. Dans la patrie historique du pilaf, il est généralement servi avec du thé vert chaud. Et c'est plus correct qu'autre chose, d'autant plus que le pilaf, afin de ne pas provoquer de troubles indésirables, n'est jamais arrosé avec quoi que ce soit de froid - jus de fruits ou eau. Si vous ne pouvez pas vous passer d'alcool, seule la vodka se marie bien avec le pilaf, comme avec tout autre plat chaud, gras et épicé.
Junmama, ou Lagman avec des raviolis à la vapeur
Aimez-vous Lagman autant que nous l’aimons ? Profitons du lagman émouvant avec des beignets ! Une recette ouïghoure rare a été partagée par le blogueur culinaire populaire et expert de l'Est Marat Abdullaev.
Le Junmama fait partie de ces rares plats que j'ai dû reproduire à partir d'une recette orale, et, comme on dit, non à partir de la source originale. Il m’a été « traduit » par ma mère, qui, à son tour, a été informée de ce plat par son amie ouïghoure. Mais je me souviens très bien de cette femme. Outre le fait qu'elle et son mari herboriste pratiquent avec succès la médecine tibétaine (« toute maladie peut être vaincue avec du sang sain »), elle n'a pas d'égal dans la préparation de plats traditionnels ouïghours - notamment le lagman aux nouilles effilochées maison, la décoction de qui est servi immédiatement avant en servant le lagman lui-même.
La recette du djunmama (les Ouïghours le prononcent « zhenmama ») est également en partie issue de « l'opéra lagman » - en présence de pâte et d'une sauce épaisse avec de la viande et des légumes. Mais ce n’est qu’en partie. Parce que le junmama est une combinaison de beignets cuits à la vapeur savamment tordus avec une sauce différente du lagman. Bref, c'est à essayer absolument. Comment essayer tout ce qui est inhabituel, beau et, bien sûr, savoureux.
RECETTE LAGMAN AVEC DES DÉCHARGES À VAPEUR
Ingrédients:(pour 3 à 4 portions)
150 g de farine ;
10 g de levure sèche (ou 20 g de levure ordinaire) ;
300 à 400 g de pulpe d'agneau ou de veau ;
2 oignons moyens ;
1 radis moyen (Asie centrale);
1 poivron;
1 aubergine moyenne (ou 200 grammes de haricots mûrs au lait en cosses, ou, idéalement, la même quantité de giandu, qui, en fait, sont aussi des haricots verts, appelés haricots serpent) ;
3 à 4 gousses d'ail ;
3-4 tomates fraîches ou 3 c. bon concentré de tomate;
plusieurs brins de coriandre et d'aneth ;
un peu de vin rouge pour la marinade ;
une pincée de coriandre moulue ;
une pincée de poivre noir fraîchement moulu ;
une pincée de sucre semoule ;
3 à 4 cuillères à soupe. huile végétale;
sel - au goût;
1 gousse de piment rouge (facultatif) ;
Processus de cuisson :
1. Commençons par le test. Puisqu'il s'agit de levure, il faudra un certain temps pour qu'elle soit prête, ce que, bien sûr, nous ne perdrons pas. Alors, diluez la levure sèche dans un demi-verre d'eau à température ambiante et laissez reposer 15 à 20 minutes pour que la levure se « réveille ».
2. Tamisez environ 150 g de farine dans un bol adapté, ajoutez une pincée de sel et versez la levure diluée et « ravivée ».
3. Après avoir pétri la pâte, couvrez le bol avec un couvercle ou une serviette et laissez reposer une vingtaine de minutes pour que la pâte lève. Pendant ce temps, préparez les ingrédients de la sauce. Commençons par la viande. N'importe quelle viande maigre fera l'affaire - agneau, porc (les apologistes se déchaînent), veau - 300 à 400 grammes. L'essentiel est de le couper plus fin et plus long, un peu comme pour l'azu ou le bœuf stroganoff. Les veines et les pellicules, s'ils se trouvent dans la pulpe, doivent être enlevés - dans le plat fini, les morceaux non transformés ont non seulement l'air laids, mais sont également désagréables à mordre.
4. Placez les morceaux de viande dans un bol adapté, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre moulue, une pincée de sel (quelques rondelles de piment si désiré) et versez quelques cuillères à soupe de vin rouge (les apologistes vont plus loin ou utilisez du vinaigre ou du jus de citron). Remuer et réserver - laisser mariner la viande.
Une précision nécessaire : contrairement aux Chinois, les Ouïghours, bien entendu, n’utilisent pas d’alcool pour faire mariner la viande. Par exemple, le vin. Il est clair que cela est dû avant tout à des raisons idéologiques dignes de respect. Cependant, cela ne signifie pas que le vin ne peut pas être utilisé à des fins culinaires par des personnes ayant une vision du monde différente, d'autant plus qu'après traitement thermique, lorsque les vapeurs d'alcool s'évaporent, le vin se transforme en un produit complètement différent qui n'a rien de commun avec une boisson alcoolisée. .
5. En attendant, vous pouvez commencer à hacher les légumes. Coupez l'oignon en plumes dans le sens de la longueur. Poivron - à peu près le même principe. Coupez le radis vert épluché en lanières. Nous ne retirons pas la peau de l'aubergine et la coupons en cubes. Hachez les tomates au hasard. Pour le moment, transférez les légumes hachés dans une assiette à part.
6. Pétrissez la pâte qui a levé à ce moment-là avec l'ajout de farine pour qu'elle soit molle, mais ne colle pas aux paumes, pétrissez-la soigneusement, roulez-la en une longue barre et coupez-la en morceaux pas plus épais qu'un doigt.
7. Roulez chaque morceau en boule de la taille d’une noix et procédez directement à la formation des beignets. C'est ainsi qu'ils sont faits. Tout d'abord, la boule est étalée en un gâteau d'une épaisseur maximale de 2 à 3 mm. Ensuite, la surface du gâteau est légèrement graissée avec de l'huile végétale.
8. Roulez le pain plat graissé en un rouleau, pliez le rouleau en deux et pincez ses extrémités.
9. Orientez le bretzel obtenu avec le coude dans sa direction et tournez-le sur le côté. Ou, si vous préférez, à la limite. À l'aide d'un couteau ou d'un autre ustensile de cuisine approprié, faites une entaille sur le bord du bretzel - du milieu jusqu'au pli. De plus, la coupure est terminée.
10. Nous écartons les extrémités de la coupe dans différentes directions et les fixons à l'endroit du premier pincement pour faire quelque chose comme une rose en pâte. Et mieux la pâte est huilée, plus les « pétales » apparaissent de manière proéminente sur le futur beignet. Si vous ne faites pas tout cela, les beignets finis auront un goût complètement différent, surtout en combinaison avec de la sauce. C'est-à-dire que l'effet de la légèreté de la pâte feuilletée n'est pas ressenti dans le beignet, ce qui est en fait obtenu par la méthode décrite ci-dessus. Bref, ce n’est pas en vain que les Ouïghours effectuent de telles manipulations avec la pâte. À notre tour, nous ne négligerons pas cela, même si la taille des beignets, la différence entre ces tailles n'a pas beaucoup d'importance - dans la limite du raisonnable, bien sûr.
11. Placez les beignets finis (ou, disons, moulés) sur la grille du cuiseur vapeur et placez le cuiseur vapeur lui-même sur la cuisinière. Les beignets seront cuits à la vapeur à ébullition assez intense pendant le même temps que la préparation de la sauce : environ quarante minutes à une heure.
CONSEIL! Parfois, pour éviter que le produit à base de pâte ne colle au niveau du cuiseur vapeur, le niveau lui-même est lubrifié avec de l'huile végétale. C'est souvent une mauvaise décision, car les étages sont équipés de trous pour la circulation de la vapeur et la pâte « colle » précisément au niveau de ces trous. La solution est simple : graisser non pas les étages, mais le fond du produit à base de pâte lui-même.
12. Commençons à préparer la sauce. Faites chauffer deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok, un chaudron ou une poêle en acier et faites-y revenir rapidement deux ou trois gousses d'ail écrasées pour parfumer l'huile. Nous essayons d'éviter que l'ail ne brûle, car cela entraînerait des saveurs désagréables dans le plat fini.
13. Retirez l'ail frit et commencez à faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ici, vous devrez travailler intensément avec une écumoire pour que la friture des tranches soit au moins relativement uniforme. Les aubergines absorbent activement l'huile, mais cela ne devrait pas poser de problème, surtout si la friture a lieu à des températures assez élevées.
14. Ajoutez la viande que nous avons marinée aux aubergines, ainsi que la marinade. Ceci est important à la fois du point de vue de l'humidité requise à ce stade et du point de vue de la formation de diverses sortes de friandises sur les parois du plat, qui, une fois déglacées, se dissoudront dans la sauce.
15. En remuant, laissez mijoter la viande dans la marinade à une température supérieure à modérée, car nous avons besoin que la marinade s'évapore et pour que nous puissions continuer à faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Dès que la viande est frite, place aux oignons, aux radis et aux poivrons, que l'on ajoute en même temps, en remuant et en poursuivant la friture. Mais déjà léger, pour que les légumes puissent mijoter.
16. Enfin, les tomates. Ici, il faut s'assurer que les tomates sont toujours frites dans la masse de légumes, car cela est important pour changer leur goût.
17. Vous pouvez maintenant verser de l'eau bouillante sur le rôti afin qu'il ne recouvre que légèrement les légumes.
18. Laissez bouillir la sauce, rectifiez-la avec du sel si nécessaire, équilibrez légèrement les tons acidulés du goût avec une pincée de sucre semoule et laissez mijoter 20-25 minutes à très faible ébullition. En fin de cuisson, ajoutez environ une cuillère à soupe d'ail finement haché et un mélange d'herbes finement hachées et de piment (facultatif) dans la sauce.
Laisser reposer deux à trois minutes et retirer la sauce finie du feu. À ce moment-là, les beignets placés dans le cuiseur vapeur sont entièrement cuits. Ils peuvent être transférés dans une assiette séparée. Junmama est servi dans des assiettes creuses ou de grands bols à la manière du lagman.
Autrement dit, ils mettent d'abord plusieurs beignets dans une assiette, puis les remplissent de sauce avec des morceaux de viande et de légumes et assaisonnent avec des herbes fraîches.
Ingrédients:
300 g de filet de porc ;
2 pommes ;
2 carottes ;
1 cuillère à soupe. moutarde;
2 cuillères à soupe. huile végétale;
1 oignon;
un demi-bouquet d'oignons verts;
¼ c. curry;
sel, poivre noir moulu - au goût
Processus de cuisson :
1. Hachez finement l'oignon. Coupez les carottes en lanières.
2. Coupez le filet en trois parties et écrasez-le.
Saupoudrer chaque morceau de viande d'épices, badigeonner de moutarde et laisser mariner 5 à 7 minutes.
3. Coupez les pommes en deux, retirez le trognon et coupez-les en fines tranches.
4. Faites revenir légèrement les oignons et les tranches de pomme dans une poêle dans de l'huile végétale (1 cuillère à soupe).
5. Faites frire les côtelettes dans une poêle à frire séparée dans le reste de l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
Ajouter les carottes, faire revenir encore 5 minutes. Ajouter les pommes frites avec les oignons, 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
6. Au moment de servir, disposer d'abord la viande dans une assiette, puis les pommes, parsemer d'oignons verts hachés et garnir d'une salade de légumes frais.
Ingrédients:
1 poulet ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. noix concassé;
6 tomates ;
3 cuillères à soupe. vin blanc sec;
2 cuillères à soupe. beurre;
1 bouquet de coriandre ;
1 bouquet de persil ;
2 gousses d'ail ;
2 cuillères à café coriandre moulue;
sel, poivron rouge moulu - au goût
Processus de cuisson :
1. Coupez l'oignon en cubes. Passer 3 tomates au hachoir à viande, couper le reste en tranches.
2. Coupez le poulet en portions, ajoutez du sel et du poivre. Faire revenir légèrement dans le beurre dans une poêle à parois épaisses bien chauffée. Ajouter l'oignon et faire revenir avec le poulet pendant environ 5 minutes, puis verser le vin, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajoutez le mélange de tomates, les tomates hachées et la coriandre au poulet, remuez et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes.
4. Hachez finement l'ail. Ajouter l'ail et les noix au poulet, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Retirer du feu et laisser couvert quelques minutes.
6. Servir le plat chaud, garni d'herbes.
Ingrédients:
6 pilons de poulet ;
50 g de fromage à pâte dure (comme le Cheddar) ;
12 fines tranches de bacon maigre ;
2 gousses d'ail ;
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
persil;
épices pour poulet
Processus de cuisson :
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau au bout de la jambe et coupez le cartilage. Mélangez le fromage avec l'huile d'olive et le persil et l'ail hachés. Remplissez les poches sous la peau avec le mélange obtenu. Assaisonnez les cuisses de poulet avec des épices, enveloppez chacune de deux tranches de bacon et fixez-les avec une brochette. Placer les cuisses dans un plat allant au four et placer dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 30-35 minutes, en les retournant 1 à 2 fois.
Ingrédients:
3 pommes aigres-douces
4 cuillères à soupe. Miel
1 orange
50 g de pignons de pin
une petite pincée de cannelle
Processus de cuisson :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Évidez soigneusement les pommes en laissant le fond. Placez les pommes dans un petit moule à bords hauts et versez du miel dans chacune.
3. A l'aide d'un économe, prélevez le zeste de l'orange, coupez-la en fines lanières et saupoudrez les pommes de miel.
4. Pressez le jus de l'orange et versez-le sur les pommes.
5. Saupoudrer de la moitié des noix et de la cannelle et cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
6. Saupoudrez les pommes cuites au four avec le reste des noix.
COMMENCEZ VOTRE WEEK-END AVEC LE PETIT DÉJEUNER DE STALIK
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