Koliko dugo kuhati goveđu lopaticu da bude mekana. Koliko dugo je potrebno kuhati govedinu u komadima?
Od govedine možete pripremiti fantastična glavna jela, salate, predjela i, naravno, izdašne, bogate juhe jedinstvene arome. – važna faza u pripremi proizvoda, jer za svaku juhu nisu važni samo mekani komadići proteinskog proizvoda, već i aromatična juha. Čak iu dijetnoj prehrani, juhe s govedinom i njezinim mršavim dijelovima smatraju se važnima i.
Koliko dugo se kuha govedina za juhu?
Što je životinja starija, to je njeno meso tvrđe i duže se kuha. U običnoj posudi kuhanje može trajati 2-2,5 sata, ali ne može biti kraće od 1 sata za mlado meso. Vrijeme se počinje računati od trenutka kada voda proključa.
Govedinu možete dobro skuhati i u sporom kuhalu, ali u nju neće stati komad velik kao u loncu. U načinu "dinstanja", govedina se kuha 2,5-3 sata. Tek nakon toga birajte načine juhe, jer "pirjanje" daje kvalitetnije i ukusnije meso.
Meso za juhu možete skuhati tako da ga narežete na kockice, ali imajte na umu da će ovaj način dovesti do stvrdnjavanja mesa. Ali vrijeme će se potrošiti najviše 50-60 minuta.
Korak po korak upute za kuhanje govedine za juhu
Govedina je hirovito meso koje zahtijeva pažnju. A tehnologija njegove pripreme je prilično opsežna:
- Prvo je meso potrebno odmrznuti ako se izvadi iz zamrzivača. Mikrovalna pećnica se ne preporučuje ako želite ukusno meso, a ne žilaste komade vlakana.
- Oprano meso se reže, odstranjuje se film, tetive i kosti, ako ih ima.
- Zatim se zakuha voda, a ne smije je biti puno više od mesa, kako bi juha bila bogata, a meso sočno u juhi.
- Stavite komad mesa u kipuću vodu i poklopljeno kuhajte na srednjoj vatri.
- Istovremeno morate ukloniti nastalu pjenu ako ne želite mutnu i sivkastu juhu u budućoj juhi.
- Nakon vrenja dodajte 1 žličicu u tavu. posolite i smanjite snagu plamenika na minimum.
- Kuhajte meso sa zatvorenim poklopcem najmanje 1 sat.
- Dešava se da se komadić izdigne iznad površine vode, u tom slučaju se doda još tekućine da potpuno prekrije meso.
- Nakon sat vremena, ako je komad do 0,5 kg, probodite meso nožem. Ako lako ulazi i izlazi, tada se meso može smatrati spremnim. Za komade od 1-2 kg, vrijeme kuhanja se povećava za 30-60 minuta.
- Pola sata prije vađenja mesa u juhu dodajte 3-4 lista lovora, 4-5 zrna crnog papra i očišćenu glavicu luka.
- Čim je meso kuhano, isključite vatru i pustite da se proteinski proizvod kuha 15 minuta.
- Nakon toga meso se može izvaditi i izrezati na porcije, au međuvremenu se juha može pretvoriti u prekrasnu juhu.
Ako iz komada mesa želite “iscijediti sok” do posljednje kapi, tada ga prije kuhanja možete staviti u vodu u kojoj će se kuhati u hladnjaku na 30 minuta. Zatim se meso u tavi prokuha i kuha prema receptu. U tom će slučaju juha biti bogatija i masnija. Ako se prva verzija juhe može smatrati dijetnom, onda je ova malo vjerojatna. A meso u njemu će ispasti tvrđe i suše, pa ovu metodu treba koristiti isključivo za juhe koje ne zahtijevaju prisutnost mesa. A preostala govedina nakon kuhanja može se izmrviti u salatu - tamo se neće primijetiti njezina suhoća.
Male tajne kuhanja
Ako želite dobiti govedinu savršene konzistencije u bogatoj juhi, morate biti pedantni u cijelom procesu - od odabira proizvoda do posluživanja:
- nemojte uzimati prevelike komade govedine; što su manji, to je krava bila mlađa. Mlado meso je mekše i lakše se kuha;
- Prije kuhanja meso se može marinirati mineralna voda 2-4 sata, postat će nešto mekša. Međutim, to ne treba činiti s mladim komadima;
- izrežite meso na navlaženoj drvenoj dasci - ono neće dati svoj sok materijalima i bit će ukusnije u juhi;
- odmrznite proizvod u zatvorenoj posudi tako da se ne osuši, već, naprotiv, upije sok koji teče od odmrzavanja;
- 1-2 žlice. l. votka ulivena u kipuću vodu omekšat će žilavo meso tijekom kuhanja;
- idealno ako imate poseban kulinarski termometar - govedina se voli "kupati" na 90-94 stupnja;
- Nemojte soliti vodu prije dodavanja mesa!
Ako naučite uzeti u obzir sve ove mudrosti, uskoro ćete moći optimizirati proces pripreme govedine za juhu razvijanjem vlastitog jedinstvenog recepta.
Jednostavna juha od govedine i riže
Govedina se u glavama ljudi često povezuje s drugim višekomponentnim, složenim jelima. Ali od nje možete napraviti jednostavnu i brzu juhu koja nema ništa manje bogat okus, blagodati i hranjivu vrijednost:
- Za 400 g goveđe pulpe pripremite 2,5 litre čiste vode;
- za začine trebat će vam 2 lovorova lista, sol, crni papar i 5 zrna pimenta;
- hrpa kopra diverzificira okus, luk i mrkve - po 1 komad;
- za prženje vam je potrebno suncokretovo ulje;
- umjesto krumpira - 60 g bijele okrugle riže.
Recept se priprema na sljedeći način: prvo prokuhajte meso uz dodavanje začina pola sata prije nego što bude gotovo. Obavezno uklonite pjenu. Dok se meso peče, luk sitno iseći, a mrkvu na 4 dela po dužini i na komade. Na ulju popržiti povrće.
Meso izvadite iz temeljca i u njemu prokuhajte rižu 5-7 minuta. Dok se sve prži, nasjeckajte kopar i dodajte ga luku i mrkvi, te smjesu dodajte u juhu. Nakon vrenja kuhajte 1-2 minute. Meso se izreže na kockice i doda u gotovu juhu.
Svakako ćete dobiti nježnu, meku govedinu ako se pridržavate tehnologije i savjeta za kuhanje za juhu. A nakon što svladate pravilno kuhanje, takva remek-djela kao što su pravi boršč ili rassolnik lako će se prepustiti vašoj kulinarskoj kreativnosti!
Pročitajte također:
Govedina je zdravo i ukusno meso koje zahtijeva dugotrajnu termičku obradu. Ova značajka je zbog svoje krutosti. Ali što učiniti kada nemate vremena kuhati meso nekoliko sati? postojati jednostavnih načina, omogućujući vam da dobijete nježno jelo koje se topi u ustima uz minimalno vrijeme. Kako brzo kuhati govedinu? Odgovor na pitanje pronaći ćete u ovom članku.
Kako kuhati meku govedinu?
Goveđe meso je vrijedan proteinski proizvod koji se mora pravilno kuhati kako bi bio sočan, mekan i ukusan. Kako brzo kuhati govedinu tako da bude mekana? Ovo pitanje zanima mnoge domaćice koje više vole hraniti svoju obitelj zdravom i zdravom hranom.
Za brzo kuhanje mekog mesa trebat će vam: goveđa pulpa, mineralna voda ili senf. Preporučljivo je odabrati mesni trup mlade životinje, koji se sastoji od velike količine vezivnog tkiva, koji nije bio izložen brojnim mrazima.
Komad mesa mora se utrljati senfom i staviti u hladnjak preko noći. Prije kuhanja potrebno ga je isprati vodom. Druga opcija uključuje namakanje u mineralnoj vodi 2-3 sata. Za očuvanje maksimalne količine proteina, kao i drugih korisnih tvari, pulpa se mora staviti u kipuću vodu. Nakon ove prethodne obrade, kuhanje traje kraće. Sol treba dodati nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Ne preporučuje se dodavanje vode tijekom kuhanja. Da biste utvrdili spremnost, komad se može probosti oštrim nožem. Bistri sok koji iz njega istječe potvrđuje da je proizvod spreman za konzumaciju.
Kako kuhati goveđu juhu?
Juha je uključena u prehranu. Često se radi od govedine. Za ovo jelo potrebno je odabrati prikladne komade na kosti koje imaju vezivno tkivo. Preporučljivo je ne koristiti smrznuti proizvod, inače će hrana ispasti mutna.
Kako brzo skuhati goveđu juhu? Da biste to učinili, morat ćete uzeti 3 litre vode, pulpu na kosti, luk, mrkvu, peršin, začine i sol - po ukusu. Prije kuhanja meso isperite hladnom vodom i narežite na komade. Koristite hladnu tekućinu za punjenje, a zatim posudu stavite u hladnjak na pola sata.
Kada je buduća juha na štednjaku, mora se dovesti do vrenja i uključiti plin tako da se daljnji proces kuhanja odvija zahvaljujući laganoj vatri. Pjenu i goveđu mast prikladno je uklanjati šupljikavom žlicom. Korijenje koje se dodaje u jelo mora biti prethodno prženo. Kada je juha spremna, što će se dogoditi prilično brzo zahvaljujući preliminarnoj infuziji u hladnjaku, možete joj dodati prženje. Ako je potrebno da tekućina juhe bude bistra, nakon kuhanja je potrebno procijediti kroz gusto cjedilo. Nakon toga se mesni dio može poslati natrag u juhu ili koristiti kao zasebno jelo.
Kako kuhati goveđu juhu?
Ova juha ispada vrlo ukusna i hranjiva. Za njegovu pripremu trebat će vam meso s kostima. Ova točka je od posebne važnosti i jedna je od tajni brzine kuhanja. Kako brzo skuhati govedinu za juhu? Cijeli proces je umnogome sličan kuhanju juhe. Meso je također potrebno oprati hladna voda, ostaviti u hladnjaku i kuhati na jakoj vatri dok ne provrije. Da bi se brže kuhalo, mora se kuhati u loncu s minimalnim kapacitetom. Pulpa će biti mekana ako se za kuhanje koristi komad težak najmanje 2 kg.
Kuhanje treba odvijati sa zatvorenim poklopcem. Možete ostaviti mali razmak tako da tijekom aktivnog vrenja tekućina ne pređe rub. Važno je da tijekom kuhanja voda potpuno prekrije sve dijelove mesa. Ako je bilo koje područje izvana, ispast će tvrdo.
Za punjenje juhe možete koristiti bilo koje žitarice. Dobar ukus Riža, biserni ječam, ječam ili heljda će dati.
Kako kuhati staru govedinu?
Ako naiđete na stari komad mesa, nema potrebe da ga bacite. Proizvod mora biti pravilno pripremljen, a onda će ispasti ukusan. Kako brzo skuhati staru govedinu? Prije kuhanja mora se staviti u kiselu sredinu. U ove svrhe nije preporučljivo koristiti ocat. Nije idealno veliki broj sok od limuna, koji se mora dodati mineralnoj vodi za marinadu.
Druga metoda uključuje mariniranje u soli. Njime se trljaju komadi mesa koji se peku. Ali neposredno prije samog procesa kuhanja, sol se mora isprati, inače će rezultat kulinarskih eksperimenata biti presoljen proizvod.
Sada znate kako brzo kuhati govedinu. Koristeći bilo koju od predloženih metoda, možete dobiti hranjiv, mekan i ukusan proizvod koji ne zahtijeva dugo kuhanje.
Kuhana govedina ne ispadne uvijek ukusna i mekana (meso izlazi žilavo, suho i apsolutno bezukusno). Ali u obzir dolazi kuhano meso dijetetski proizvod a ako se čovjek treba držati dijete, želi kuhati ukusna jela.
Je li stvarno nemoguće kuhati kuhano meso ukusno? Na primjer, pokušajmo naučiti kuhati govedinu tako da bude mekana.
Brza navigacija kroz članak
Izbor mesa
Prije svega, trebate odabrati komad mesa za kuhanje. Pokušajte pronaći meso od životinje koja nije stara. Staro meso ostat će žilavo kad se kuha i nikada neće biti mekano.
File nije potrebno kuhati - možete odabrati štedljiviji komad: plećku ili prsa.
Proces kuhanja
- Pripremljena i oprana govedina stavlja se u kipuću vodu - to se radi kako bi više korisnih tvari ostalo u samom mesu. Gornji sloj kada se meso spusti u kipuću vodu, brzo se stvrdne i stvori zaštitni sloj.
- Vodu tada treba malo posoliti - tako ćete stvoriti dodatni zaštitni sloj, a sokovi će se sačuvati u mesu, a ono će biti ne samo sočno, već i mekano.
- U vodu dodajte začine koje volite za meso. Oni će mesu dati aromu i miris, čineći govedinu nevjerojatno aromatičnom i ukusnom, a također će joj dodati mekoću.
- Najvažnije je da meso bude mekano, a juha lijepa – kuhajte meso na laganoj vatri. Meso se najprije stavi u kipuću vodu na jaku vatru, a kad voda ponovno zakuha, vatra se smanji na najmanju.
- Čvrsto pokrijte tavu poklopcem. Govedina se treba kuhati više od dva sata. Ako imate meso na kosti, onda ga kuhajte dok se dobro ne odvoji od kosti.
- Da bi i meso i juha imali bogat okus, nakon dva sata dodajte povrće i pirjajte još pola sata - okus mesa će se poboljšati: meso će biti ne samo mekano, već i nevjerojatno ukusno.
- Govedinu treba posoliti u zadnjim minutama kuhanja. Možete dodati i malo senfa.
Ukusno kuhano meso dobit ćete ako slijedite gore navedena pravila. Dobro junetinu da bude ukusna, sočna i mekana treba kuhati dugo i na laganoj vatri.
Svaka domaćica zna koliko se različitih jela može pripremiti od goveđeg mesa. To su goveđi kotleti i šnite, gulaši i pečena govedina, okruglice, govedina s gljivama i, naravno, možete nabrojati još mnogo vrijednih jela od ovog veličanstvenog mesa.
No, zaustavimo se na pripremi i pogledajmo kako kuhati govedinu.
Čini se da je proces kuhanja govedine vrlo jednostavan, ali nije. I ovdje se moraju pridržavati određenih pravila. Inače će nepravilno kuhano meso biti tvrdo i bezukusno, a osoba koja ga jede gubit će vrijeme i živce ne na uživanje u deliciji, već na revno žvakanje hrane.
Dakle, počnimo. Detaljno ćemo opisati kako kuhati meku govedinu. Možete ga kuhati na štednjaku u kuhinji, ili u šumi u loncu. Suština same pripreme se ne mijenja. Slijedeći sve preporuke o tome kako kuhati govedinu, u oba slučaja bit ćete zadovoljni rezultatom.
Uzmite lonac i ulijte u njega hladnu vodu. Ako je posuda od dvije litre, ulijte jednu i pol litru vode, ako je posuda od pet litara, onda tri ili četiri litre. Ovisi prvenstveno o tome koliko ćete mesa kuhati i za koje jelo. Ako je voda nefiltrirana, preporučljivo je ostaviti da odstoji sat vremena.
Dok se voda taloži, uzmite govedinu i narežite je na komade veličine oko pet puta pet centimetara. Ovo je optimalna veličina, ali možete rezati bilo koje dijelove, ovisno o vašim planovima i željama. Na primjer, ako ubuduće planirate pirjati meso s krumpirom, tada komade treba smanjiti.
I sada se voda slegla, meso je izrezano na komade. Stavite ga u hladnu vodu i zapalite. Vodu nije potrebno odmah soliti. Ako prerano dodate sol, bit će puno pjene i morat ćete je stalno uklanjati. Osim toga, izgubljeni su hranjivim tvarima meso. Čim voda proključa, skinite pjenu i nastavite kuhati govedinu na laganoj vatri, prethodno malo pokrivši tavu poklopcem. Kuhajte govedinu 2-3,5 sata. Oko 30 minuta prije kraja pečenja mesu dodajte korijenje i posolite. Nastavite kuhati dok puna spremnost.
Pet minuta prije nego što je naše meso potpuno kuhano, dodajte začine i začine: lovorov list, luk, peršin i piment. I ovdje vjerojatno završava opis kako kuhati govedinu u loncu ili kotlu. Iako br. Također morate znati poslužiti meso za stol, ali to je već druga tema koja zahtijeva pravu umjetnost i vještinu.
I sad je meso pečeno, a nama ga samo preostaje izvaditi iz tave i poslužiti kao zasebno jelo ili ga koristiti za dodavanje drugom jelu. Od goveđe juhe možete kuhati juhu, boršč, rassolnik i druga prva jela. Postoji mnogo preporuka o tome kako kuhati govedinu, a sve su točne i korisne na svoj način.
Čovjek mora jesti meso, jer je ono bogato vitaminima, mastima, bjelančevinama i drugim korisne tvari. Zbog niske kalorijske vrijednosti i minimalnog udjela masnoće, govedina je nezamjenjiva u dijetnoj prehrani i preporučuje se onima koji se bore s viškom kilograma.
U cijelom svijetu to je meso od velikih goveda smatra najpopularnijim. U Rusu su se počasni gosti častili kuhanom govedinom. Unatoč svojoj sitosti, ovaj proizvod tijelo lako apsorbira, a kada se pravilno pripremi, ispada nježno, sočno i mekano.
Sastav, koristi i štete
Govedina s kostima zauzima počasno mjesto na popisu namirnica koje morate jesti. Na stolu bi trebao biti barem nekoliko puta tjedno. Biološka i nutritivna vrijednost mesa postala je poznata prije mnogo tisućljeća. Cijenili su ga stari Rimljani, Grci, stanovnici Britanskog otočja, naši preci i drugi narodi. Nije si svatko mogao priuštiti stavljanje ove delicije na stol. To je bio prerogativ viših slojeva stanovništva.
Možda je Indija jedina zemlja u kojoj je konzumacija govedine strogo zabranjena zbog svetog statusa krava. Gotovo svaka država ima pašnjake za uzgoj stoke. Uzgojem se bave ne samo velika, već i mala gospodarstva.
Kojim nutrijentima je bogat ovaj proizvod?
Znanstvenici su prilično temeljito proučavali govedinu. Istraživanje je omogućilo da se utvrdi koje hranjive tvari i elemente sadrži ova vrsta mesa:
- B vitamini;
- željezo;
- bjelančevine;
- kalcij;
- magnezij;
- vitamin PP;
- kalij;
- cinkov;
- fosfor;
- natrij;
- masti;
- vitamin E.
Govedina sadrži i druge važne mikro- i makroelemente.
Sadržaj kalorija, ovisno o dijelu trupa, varira od 15 do 500 kcal na 100 g mesa.
Zašto biste ga trebali uključiti u svoju prehranu?
Dijetetika smatra goveđu koljenicu najbolji izvor protein životinjskog podrijetla. Sadrži cijeli niz aminokiselina potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Kome još može koristiti govedina i kada:
- osobe s niskim hemoglobinom;
- oni koji se bave sportom i fizičkim radom;
- ljudi s oslabljenim tijelom;
- za one koji imaju problema s probavom.
Govedina je proizvod koji pomaže tijelu ukloniti "loš" kolesterol. Također, njegova upotreba povoljno djeluje na pamćenje, živčani sustav, pomaže u jačanju stijenki krvnih žila, mišića i koštanog tkiva. Juhe i juhe od goveđeg mesa pospješuju zacjeljivanje rana i poboljšavaju zgrušavanje krvi.
Unatoč golemim rezultatima govedine, vrijedi shvatiti da je sve dobro u umjerenim količinama. Glavna stvar je redovitost i umjerenost. Bolje je jesti 200 g takvog mesa dnevno (ili svaki drugi dan) nego rijetko, ali u velikim količinama.
Do čega dovodi zlostavljanje?
Govedina može biti štetna za tijelo. Ima vrlo zanimljivo svojstvo: pretjerana konzumacija može smanjiti imunitet i povećati kolesterol. Štetu tijelu može uzrokovati ne samo velika količina u prehrani, već i nekvalitetno meso, kao i nepravilno skladištenje i priprema. Dvije situacije u kojima je govedina više štetna nego korisna.
- Nepravilno pečeno meso. To je prvenstveno proizvod pržen u ulju. Ovakav način kuhanja govedinu zasićuje kancerogenima, što je čini opasnom za zdravlje ljudi koji pate od probavnih i srčanih problema.
- Meso umjetno uzgojenih životinja. Priroda nalaže da stoka treba jesti puno trave, šetati poljima i pašnjacima. A ako životinje ne vide zelene livade i jedu isključivo mješovitu hranu, tada možete gotovo zaboraviti na prednosti takvog mesa.
Ako želite imati koristi od govedine, slijedite pravila odabira i pripreme. Zdravlje onih koji jedu ovo jelo ovisi o tome kakvo meso odaberete i kako ga pripremate.
Kako odabrati meso: zahtjevi za izgled i miris
Bolje je kupiti govedinu u svježe, to olakšava odabir i pregled mesa. Također je poželjno donijeti ga kući i skuhati odmah nakon kupnje. Nema potrebe čekati da se odledi. Ipak, nemojte se bojati smrznutog mesa. Ako se tijekom zamrzavanja pridržavala tehnologije, takvo meso nije ni na koji način inferiorno u svojim svojstvima od svježeg mesa. Evo pet metrika na koje treba obratiti pozornost.
- Boja. Svježa kvalitetna govedina je crvene boje. Ako je ponuđeni komad smećkast, to ukazuje na časnu starost životinje. Staro meso će biti grublje, duže će se kuhati, a na sočnost jela možete zaboraviti. Ako je meso neujednačene boje, prošarano tamnim nijansama (na primjer, zelenkasto), takvo meso se ne isplati kupovati.
- Miris. Ne dopuštaju vam svi prodavači da osjetite miris mesa, posebno u supermarketima. Ali ako imate dovoljno sreće da dobijete odobrenje, slobodno iskoristite ovu priliku. Visokokvalitetna govedina nema strane arome, samo miriše sirovo meso. Ako i dalje osjećate prisutnost bilo kakvog mirisa, bolje je suzdržati se od kupnje.
- Mast. Govedina je dijetalno meso, ali ipak sadrži masnoće. Trebao bi biti gust i blijedo bijele boje. U mesu mladih životinja mast se može raspasti - to je normalno. Ako govorimo o mramornoj govedini, koja je najcjenjenija, onda ona sadrži puno masnih naslaga. Komad kao da je prožet njima. Ovo meso je idealno, lako se sprema, a ispadne izuzetno ukusno.
- Elastičnost. Ako je moguće, ispitajte elastičnost mesa. To se radi ovako: morate pritisnuti prst na pulpu i gledati što se s njom događa. Svježe meso će gotovo odmah izravnati svoju površinu. Ako trag pritiska ne nestane dulje vrijeme, meso više nije baš svježe.
- Površinski. Sasvim je prihvatljivo imati znakove trošenja na površini komada. Ali samo male. Ako površina ima koru i mrlje, tada je trup izrezan ne prije nekoliko sati, već mnogo ranije. Govedina treba biti suha i čvrsta. Ako postoji izbor između mokrog mesa koje leži u krvi i mesa u zavjetrini, trebali biste dati prednost potonjem.
Pravilno zamrzavanje
Ako kupujete smrznutu govedinu, kupujte samo onu koja je označena. Obavezno provjerite datume isteka i izdanja. Smrznuta teletina može se čuvati osam mjeseci, govedina - deset. Obavezna je naznaka proizvođača. Vrijedno je napraviti izbor u korist domaćeg mesa, jer postoji veće jamstvo svježine i odsutnosti kršenja prijevoza.
Pakiranje ne smije biti oštećeno, stoga pregledajte komad sa svih strana. Obratite pozornost na boju - trebala bi biti ujednačena, bolje je odabrati nešto svjetlije. Pravilno smrznuta govedina ne smije biti prekrivena ledom ili snijegom. Ako su vidljivi, najvjerojatnije su prekršena pravila skladištenja ili zamrzavanja.
Podjela na sorte i kategorije
Govedina ima sorte i kategorije. Podjela se odvija ovisno o dijelu trupa, starosti životinje i sadržaju masti u mesu. Nije potrebno uzimati meso za juhu najbolja kvaliteta, ali za odreske i roštilj bolje je izabrati mekši komad. Postoje tri sorte i tri kategorije govedine.
- Najviša ocjena. Ponekad se naziva prvim. Može sadržavati tri do četiri posto vezivnog tkiva (ili vena). Ovo uključuje sljedeće dijelove trupa: prsa, leđa, slabine. Još jedan hrbat, hrbat, hrbat. Ovo je gotovo čisto meso bez masnoće.
- Drugi razred. Ovo je četiri do pet posto vena. Ova sorta uključuje lopaticu, rameni dio, vrat i bok.
- Treći razred. Može sadržavati od deset do 23% vezivnog tkiva. Ovo su koljenice (prednja i stražnja), stražnjica.
Govedina najviša kategorija ima mnogo potkožnog masnog tkiva i dobro razvijeno mišićno tkivo. Ali meso dobiveno od mladih životinja možda uopće ne sadrži masne naslage. U drugu kategoriju spada meso koje ima slabo razvijenu muskulaturu i malu količinu masti. Postoji još jedna kategorija - nemasna govedina. Međutim, takvo se meso koristi samo za industrijsku preradu.
Na mesu mora biti ljubičasta oznaka. Po obliku možete odrediti kategoriju. Oznaka "M" stavlja se na glavu junadi. Okruglo označava da meso pripada najvišoj kategoriji. Oznaka u obliku kvadrata označava da se radi o goveđem mesu druge kategorije.
Izbor govedine također treba temeljiti na tome što ćete točno kuhati od nje. Svaki dio je dobar za određene svrhe. Na primjer, prsna kost, vrat, pečenica, but, potkoljenica, bok i lopatica su prikladniji za kuhanje.
Kako i koliko kuhati govedinu: savjeti za domaćicu
Važno je ne samo znati jesti goveđe meso, već i kako pravilno kuhati govedinu. Evo tri tajne koje će biti korisne svakoj domaćici.
- Odaberite pravu tavu. Posuda s debelim dnom će poslužiti; emajl ili lijevano željezo također će raditi. Glavna stvar je da komad mesa slobodno stane u jelo, ostavljajući mjesta za druge sastojke.
- Meso prethodno odmrznite. Ako ćete kuhati smrznutu govedinu, pripremite se da će meso biti žilavo. Komad se mora odmrznuti prije stavljanja u tavu na štednjak. Idealno bi bilo da se odmrzne na sobnoj temperaturi.
- Koristite mikrovalnu. Ako hitno morate skuhati juhu od smrznutog mesa, komad možete potopiti u vodu ili koristiti mikrovalnu pećnicu. Zatim odmrznutu pulpu treba oprati hladnom tekućom vodom.
Obavezan korak nakon namakanja ili odmrzavanja je sušenje komada. Završna faza je rezanje na dijelove kako bi se ubrzao proces kuhanja.
Za juhu
Pripremamo ukusno meso za boršč. Da bi juha bila ukusna, trebate kuhati govedinu s kostima. Komad treba uroniti u hladnu vodu. Odnosno, isperite ga, stavite u šerpu, napunite hladnom vodom i stavite na štednjak. Uključite vatru što je moguće jače i pričekajte da zavrije. Kad se površina vode počne pjeniti, uklonite je. To možete učiniti pomoću bilo kojeg pribora koji vam odgovara - žlica s prorezima, žlica.
Postoji i mišljenje: nema potrebe uklanjati pjenu iz posude. Odnosno, samo ga ostavite i on se tijekom kuhanja otopi. Pjena nije ništa više od oslobođenog proteina, odnosno nije opasna. Ali na vama je da odlučite.
Ako više volite juhe s drugom juhom, tada nakon vrenja morate pričekati oko pet minuta. Zatim ocijedite juhu, isperite meso i ponovno ga napunite vodom. Ovu opciju kuhanja obično preporučuju nutricionisti.
Preporučljivo je ne dopustiti da juha previše kuha; dovoljno je lagano kuhati. Sol je potrebno dodati na kraju pečenja kako sol ne bi “izvukla” sav sok iz mesa. Govedina za juhu treba se kuhati dok se meso ne skuha, zatim se juha procijedi i koristi dalje. Ako kuhate rebra, tada će im biti dovoljno sat i pol kuhanja.
Ulijte vode koliko vam je kasnije potrebno za kuhanje juhe. Dodajte malo više nego što je potrebno da prokuha. Nikada ne razrijedite juhu vodom.
Za druga jela
Ako se kuhana govedina priprema za dodavanje u salate, predjela, način kuhanja će se malo razlikovati od pripreme juhe. Evo niza od četiri koraka.
- Napunite lonac vodom (otprilike litra i pol vode na kilogram govedine) i stavite na vatru.
- Kad voda skoro prokuha potrebno je dodati luk i mrkvu, po želji peršin i celer.
- Zatim treba ubaciti komad mesa i pričekati da prokuha. Čim se pjena počne pojavljivati, uklonite je.
- Kad pjena nestane s površine, smanjite vatru i ostavite da se kuha na laganoj vatri.
Koliko dugo trebate kuhati govedinu dok ne omekša ovisi o starosti mesa i veličini komada. Mlado meso bit će gotovo 40 minuta nakon vrenja, ali staro meso treba kuhati dva i pol sata, pa i više. Možete znati je li gotov tako da nožem zarežete komad na najdebljem mjestu. Ako nema crvenog soka, meso je gotovo.
Da li se prsa brzo kuhaju u sporom štednjaku? Multicooker je pravi spas za mnoge domaćice. U njemu možete kuhati i junetinu, bilo u malim ili velikim komadima. Nema posebnih razlika od kuhanja u loncu. Ako postoji film, vene ili višak masnoće, uklanjaju se. Zatim se meso opere, stavi u zdjelu i prelije kipućom vodom tako da komad bude potpuno prekriven vodom. Postavite odgovarajući program (“Kuhanje”, “Juha” ili neki drugi) i zatvorite poklopac.
Kada meso prokuha potrebno je skinuti pjenu, dodati korijenje, lovor ili po želji omiljene začine. Sol je potrebno dodati na kraju. Nakon vrenja, govedinu treba kuhati dok ne omekša - od 40 minuta do tri sata, ovisno o starosti stoke.
U posudi na pari
Govedina kuhana na pari smatra se sočnijom i zdravijom. Ova opcija kuhanja idealna je za hranjenje beba ili za osobe na terapeutskoj dijeti. Postoje dva načina kuhanja govedine u kuhalu na pari.
- Narežite na porcije, stavite u posudu na pari u jedan red, posolite i uključite aparat na sat vremena. Nakon tog vremena okrenite i kuhajte još pola sata.
- Junetinu posolite i natrljajte omiljenim začinima. Stavite komad u vrećicu za kuhanje, stavite u gustiš i kuhajte sat vremena. Dodajte vrijeme ako je potrebno.
Obavezno pratite prisutnost vode u spremniku. Najvjerojatnije ćete morati dodati kipuću vodu tijekom procesa kuhanja.
U ekspres loncu
Ekspres lonac uvelike ubrzava proces kuhanja govedine. Za kuhanje govedine u ekspres loncu potrebno ju je oprati, staviti u zdjelu i napuniti vodom. Zatim stavite ekspres lonac na vatru i pričekajte da prokuha. Uklonite pjenu koja se stvorila, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 50 minuta.
Ako je ekspres lonac električni, potrebno je postaviti odgovarajući program i kuhati na isti način, 50-60 minuta. Ovo meso je savršeno za dijete, pogotovo ako koristite nježni entrecote.
Govedina je vrlo zdrava, stoga je nemojte zanemariti. Slobodno ga uključite u svoju prehranu, jer sada znate koliko minuta kuhati govedinu do kraja. Pravilno kuhano meso svidjet će se svim ukućanima, čak i onima najizbirljivijim.