Orezávanie cesnaku po zbere. Tajomstvo správneho sušenia a skladovania cesnaku
Pristátie. Zima - v októbri, jar - v máji.
Upratovanie. Zima - od konca júla, jar - o mesiac neskôr.
Rozdiely. Jarná odroda má veľa segmentov, zimná menej, ale cibuľka je väčšia a strieľa.
Skladovanie. Zimné plodiny sú produktívnejšie, ale neskladujú sa dlho, iba 3–4 mesiace. Ale jarné odrody môžu vydržať až do novej úrody.
Známky dozrievania
U zimný cesnak- žltnutie stonky a peria, úplné narovnanie žaby; na jar - sušené a ovisnuté listy. Ale aby ste si boli istí dozrievaním, pred zberom vykopte niekoľko cibúľ: ak je koža okolo hlavy hrubá, sú viditeľné jasné obrysy klinčekov, zelenina je zrelá.
Zber cesnaku
Kopanie cesnaku lepšie ráno alebo večer za suchého počasia. Cibuľky jemne vyhrabte lopatou alebo vidlami a vytiahnite ich zo zeme. Nie je potrebné poraziť alebo otriasť pôdu z cibúľ. Nechajte cesnak na záhrade päť až sedem dní. V prípade dažďa by sa zelenina mala presunúť pod prístrešok. Umiestnite sušenú cibuľu v jednej vrstve do tmavej a suchej miestnosti. Asi po dvoch týždňoch, keď sú vrcholy úplne suché, odrežte ich, pričom stonky ponechajte 4–5 cm dlhé.
Skladovanie
Na dno drevenej debničky nasypte 1-2 cm vrstvu soli, položte rad cesnaku a opäť zasypte soľou. Týmto spôsobom rozložte všetky hlavy a vyplňte krabicu až po vrch. Namiesto soli si môžete vziať piliny alebo popol. Skladujte pri teplote 3-5 stupňov.
Pre mnohých letných obyvateľov sa zber jarného cesnaku javí ako problém. Kedy vykopať a odstrániť zo záhrady, ako vysušiť a pripraviť na skladovanie, existujú nejaké špeciálne funkcie? Nie všetko je také zložité, existujú určité znaky dozrievania, podľa ktorých ľahko zistíte, či je zelenina zrelá alebo nie a či sa dá okopať...
Jarný cesnak je zozbieraný - na obrázku
Kedy zberať jarný cesnak
Zber začína v polovici augusta a pokračuje do polovice septembra, avšak načasovanie zberu jarného cesnaku sa môže líšiť v závislosti od regiónu. IN stredný pruh Rusko v Moskovskej oblasti, Leningradská oblasť Zber jarného cesnaku sa môže začať už koncom júla, v Kubani sa zber začína 20. júla, na Ukrajine 12. júla (po Petrovi a Pavlovi). Na Urale a na Sibíri sa jarný cesnak zbiera neskôr, v polovici augusta a neskôr.
Ale to sú približné dátumy, nie presný dátum kedy odstrániť cesnak zo záhrady. Všetko závisí od poveternostné podmienky, dátumy výsadby, odrody pestovaného cesnaku a poľnohospodárske pestovateľské techniky počas celého vegetačného obdobia. Preto, ak váš cesnak ešte nie je zrelý, musíte počkať týždeň alebo dva a potom kopať.
Odkedy nastala zmena klimatickými podmienkami kultúre sa dlho prispôsobuje, pre každú oblasť sa odporúča pestovať lokálne odrody cesnaku prispôsobené daným podmienkam. Novgorodsky je vhodný pre severozápad, Uralets a Degtyarsky sú vysadené na Urale a na Sibíri.
Zažltnuté a ovisnuté listy sú indikátorom zrelosti plodov. Okopávajte úrodu v suchom počasí ráno alebo večer. Najlepšie je použiť vidly, aby ste nepoškodili žiarovky. Opatrne vykopú v blízkosti záhradného lôžka, ľahko potiahnu vrcholy (aby ich neroztrhli) a odstránia úrodu. Na uľahčenie procesu môžete niekoľko dní pred zberom cibuľky vykopať tak, aby vyzerali zo zeme, čo im umožní trochu vyschnúť.
Ako pochopiť, že jarný cesnak je zrelý a pripravený na zber:
- lístie zožltlo a odumrelo a vonkajšie listy vyschli
- žiarovka je obalená niekoľkými vrstvami šupín
- zuby sa dajú ľahko oddeliť rukou, ale neopadávajú
Zber bez straty
Je celkom zrejmé, že včas zozbieraná úroda to nezaručuje. dlhodobé skladovanie. Čo by ste mali urobiť, aby bol zber jarného cesnaku úspešný bez straty kvality?
- Hneď ako listy cesnaku začnú žltnúť a vonkajšie listy začnú vysychať, zhrňte pôdu z cibúľ do polovice, aby ste urýchlili proces sušenia a dozrievania
- 2-3 týždne pred plánovaným zberom je potrebné dokončiť zavlažovanie záhonov, inak bude zelenina presýtená vlhkosťou, bude sypká a zle skladovaná. V niektorých prípadoch. V závislosti od počasia je možné zálievku odstrániť mesiac vopred.
- Vyberte si suché, slnečné ráno alebo večer, aby ste zberali čo najrýchlejšie. Ak nie je možné zhromaždiť všetko za jeden deň, neodkladajte, všetky žiarovky by mali byť odstránené do týždňa. Prezretý cesnak sa rozpadne vo vašich rukách, pri kopaní zostanú klinčeky v zemi - takáto zelenina nebude dobre ležať
- Je vhodnejšie odstrániť cesnak z pôdy lopatou alebo vidličkou a ustúpiť o malú vzdialenosť od radu, aby sa neporušila celistvosť. Ak nie sú vršky krehké, pomôžte si ľahkým potiahnutím cibule za „chvost“
- Zvyšná pôda z cesnaku sa musí opatrne odstrániť rukami bez odtrhnutia koreňov. Nie je potrebné udierať cesnakom o tvrdý povrch, zadnú časť lopaty, aby ste striasli zvyšnú zeminu. Pri takýchto nárazoch sa hlavičky cesnaku poškodzujú a následne zle skladujú. Navonok si nevšimnete žiadne známky poškodenia, ale ak klinčeky rozložíte zo šupín, môžu sa ukázať ako rozdrvené.
- Hlavy očistené od zeminy sa okamžite skontrolujú na prítomnosť mechanického poškodenia, príznakov hniloby alebo plesní. Jeden infikovaný alebo poškodený klinček môže zničiť najskôr cibuľku a potom celú úrodu.
Ako sušiť cesnak po zbere?
Úroda extrahovaná zo zeme sa otrasie zo zeme bez poškodenia koreňov, umiestni sa vedľa lôžok na sušenie niekoľko dní, na vrchu sa prikryje listami, aby sa koreňové plodiny nespálili. Cesnak by nemal byť vonku dlhšie ako dva dni, no v horúcom počasí je lepšie ho premiestniť pod prístrešok.
Ak to počasie nedovoľuje, zaveste cesnak na suchom, vetranom mieste. Vo všeobecnosti musí byť zelenina najskôr dôkladne vysušená po dobu 3-4 týždňov, bez odrezania vrcholov a koreňov. Až potom sa odrežú korene a vrcholy, pričom zostane 5 cm peria a 2-3 mm koreňov a odošle sa na trvalé uskladnenie.
Na zapletenie vrkoča cesnaku na zimu sa cibuľky vybraté zo zeme neošúpajú a za žiadnych okolností neumývajú, tiež sa sušia a potom sa vrkoče zapletú. Zároveň je potrebné starostlivo orezať korene a skrátiť falošnú stonku o 8-10 cm. Postupne sa pridávajú nové hlávky, pričom sa stonky krútia okolo predchádzajúcich. Urobte si vrkoč z 15-20 kusov, okraj zviažte lanom a vytvorte očko na zavesenie. Zviazaný cesnak je možné poslať na uskladnenie.
Jarný cesnak sa skladuje pri teplote +10°...+15°C vo vrkočoch, sieťkach alebo kartónových krabiciach, vo vrstve maximálne 15 cm, v rôznych drevených a plastových krabiciach, dokonca aj v pančuchách! Nepriateľom pre skladovanie zeleniny je vlhkosť. Pre lepšie uchovanie koreňovej plodiny musí byť ku každej žiarovke zabezpečený prístup vzduchu. V prípadoch, keď sa cesnak plánuje skladovať v uzavretých nádobách, ako sú sklenené nádoby, sa odporúča posypať koreňovú zeleninu vysúšadlom, napríklad soľou. Miestnosť by mala byť dobre vetraná, zelenina nemá rada zmeny teplôt, dobrou možnosťou by bola pivnica.
Skladovanie cesnaku v mestskom byte
Majitelia pivníc sa nemusia obávať o bezpečnosť svojej úrody, ale ako si uchovať cesnak v byte na celú zimu? Môžete sa uchýliť k bežným metódam a žiarovky uložiť do opletení, kartónových škatúľ alebo škatúľ s otvormi na vetranie alebo nylonových pančúch. Existujú však aj iné, neštandardné, ale nie menej efektívne riešenia otázka:
- Strúčiky cesnaku v oleji. Budete potrebovať akýkoľvek rastlinný olej a olúpané strúčiky cesnaku. Naplňte surovinu olejom, uzavrite ju a skryte na tmavom mieste. V tejto forme sa koreňová zelenina môže skladovať niekoľko mesiacov a zvyšný olej sa môže použiť pri kulinárskych pokusoch
- Babičkina metóda – skladovanie cesnaku v múke. Vďaka tejto metóde zelenina prežije až do ďalšej úrody. Dobre vysušenú koreňovú zeleninu umiestnenú v kartónových škatuliach stačí posypať múkou.
- Cesnak posypaný hrubozrnnou soľou si dlho zachováva svoje kvality aj v bežnej kuchynskej skrinke.
- Ľanové vrecko namočené v strmom roztoku soli chráni úrodu pred nadmernou vlhkosťou a mnohými chorobami
Počas skladovania môže nastať množstvo problémov. Vysychaniu žiaroviek možno účinne zabrániť ponorením hlavy žiarovky do roztaveného parafínu. Ak cesnak napadne pleseň, pri zbere jarného cesnaku dbajte na sušenie, úrodu treba dôkladne vysušiť. Príčinou môže byť zvýšená vlhkosť alebo premrznutie zeleniny. Aby hlavička nevyklíčila, pred uskladnením cesnaku spálite korene.
Zber jarného cesnaku je na prvý pohľad jednoduchou úlohou, ktorá si nevyžaduje špeciálne zručnosti, no jednoduché chyby môžu viesť k strate celej úrody. Postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel a vždy budete mať cesnak!
Na sušenie je vhodný cesnak akýchkoľvek botanických odrôd.
Produkt je dokonale konzervovaný v dehydrovanej forme a používa sa na výrobu polievok, klobás, nakladania a nakladania.
Cesnaková cibuľka obsahuje približne 40 % sušiny.
Ide najmä o sacharidy, ale okrem toho aj fytoncídy a éterické oleje.
Produkt má tiež vysoký obsah vitamínov B2, C, B1 a PP.
Ako zbierať cesnak na sušenie?
Dôležité! Po vykopaní cesnak neumývajte. Stačí oddeliť vrchné špinavé vrstvy rastliny a problém sa vyrieši sám. Ak výrobok umyjete, môže hniť a bude veľmi ťažké ho vysušiť.
Cesnak sa musí sušiť v suchej a chladnej miestnosti. Najlepšie je neodtrhnúť koreň, stonku a listy. Klinčeky ešte stihnete nasekať na malé kúsky.
Sušenie hláv cesnaku
Ako sušiť cesnak? Vykopajte rastlinu, keď je zrelá. Nájdite dobre vetranú chladnú miestnosť, kde teplota nie je vyššia ako 10 stupňov.
- vložte cesnak do 1 vrstvy;
- počkajte niekoľko mesiacov, kým rastlina nevyschne. Listy zhnednú a korene sa stiahnu;
- odrežte korene a nechajte od nich 0,6 cm;
- odstráňte listy, ale nie veľa, inak hrozí otvorenie klinčekov. Stonku odrežte 2,5 cm od hlavy.
Cesnak môžete skladovať aj v pančuchách. Mali by byť však umiestnené na suchom, tienenom mieste. Potom môžete nakrájať cesnak. Za týmto účelom nakrájajte klinčeky na kúsky s hrúbkou 2 mm.
Krájanie bude jednoduchšie, ak použijete rezačky zeleniny s vertikálnymi a horizontálnymi čepeľami.
Dávajte pozor na stav nožov a tiež ich nezabudnite neustále navlhčiť vodou. Tým sa zo zariadenia odstráni bunková šťava, ktorá zabráni stmavnutiu produktu. Nasekaný cesnak sa odporúča skladovať vo vzduchotesnej nádobe.
Sušenie olúpaného cesnaku
Vezmite zrelý a čistý produkt. Opatrne ho roztriedte a olúpte z tvrdej škrupiny.
Sušený cesnak ochlaďte v sitách, vložte do pohárov a pevne priskrutkujte viečka.
Ak chcete, môžete si vyrobiť prášok zo sušeného cesnaku. Nechajte produkt prejsť mlynčekom na kávu. Výsledný prášok sa môže skladovať 1 rok.
Sušenie nakrájaného cesnaku
Vyberte si čo najviac najlepšie cesnak. Poškodené hlavy ihneď vyraďte. Odlúpnite výrobok. Čo urobiť ďalej? Rastlinu môžete sušiť rôznymi spôsobmi.
Vložte cesnak do kuchynského robota a nakrájajte ho.
Ak dávate prednosť krájaniu produktu, použite nôž na jeho rezanie.
Potom môžete produkt vysušiť v rúre pri teplote 93 stupňov.
Cesnak sušte 2 dni pri 35 stupňoch v odvlhčovači.
Ak nastavíte teplotu na 45 stupňov, môžete výrobok vysušiť rýchlejšie. Na tento účel sa odporúča odobrať veľké plátky, ale za predpokladu, že sušidlo má veľké otvory.
To je všetko! Cesnak je pripravený.
Ako skladovať výsledný produkt?
Existuje niekoľko spôsobov ukladania:
- Kúsky cesnaku je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe niekoľko mesiacov. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby výrobok nebol vystavený priamemu pôsobeniu slnečné lúče a vysoké teploty.
- Po zaschnutí cesnak nakrájame. Aby bola kvalita prášku vynikajúca, odporúča sa kúsky prepasírovať cez sitko. Výsledná zmes sa môže skladovať 2 mesiace.
- Kúsky cesnaku zmrazte v zakrytej nádobe. Takto bude skladovaný 12 mesiacov. Pred použitím produktu na jedlo ho rozdrvte v mlynčeku na kávu.
Rýchlosť sušenia je ovplyvnená kvalitou cesnaku, ako aj veľkosťou kúskov, teplotou vzduchu pri sušení a prítomnosťou šupín na povrchu rastliny.
Je možné sušiť cesnak na slnku?
Odpoveď na položenú otázku je nejednoznačná. Ak sa zaoberáte priemyselným pestovaním cesnaku, potom môžete! Produkt tak rýchlejšie schne, čo je dôležité, pretože výrobcovia sa snažia cesnak predávať počas sezóny.
Pre tých, ktorí výrobok konzumujú sami, nie je predložená metóda vhodná.
Ide o to, že po vysušení na slnku sa trvanlivosť cesnaku výrazne zníži.
Najlepšie je sušiť v tieni. Na slnku praskajú vonkajšie kryty produktu, čo znamená, že kvalita žiaroviek sa zhoršuje. Z tohto dôvodu, ak máte záujem použiť cesnak na kulinárske účely, sušte ho v tieni!
A rastliny určené na výsadbu pred zimou môžete sušiť na slnku 3 dni.
Ak ste sa rozhodli pre sušenie na slnku. Predvýrobný proces produktu bude nasledovný:
- vezmite plech na pečenie a zakryte ho fóliou;
- klinčeky nakrájajte na 2 polovice;
- položte cesnak na plech na pečenie jadrovou stranou nahor;
- počkajte 3-5 dní;
- Ak je cesnak chrumkavý, je hotový.
Počas varenia, bez ohľadu na zvolenú metódu, je potrebné cesnak pravidelne miešať drevenou špachtľou. Aby bol konečný produkt aromatický, je lepšie dať prednosť pikantným druhom cesnaku.
Na sušenie je vhodný iba zrelý cesnak. Vzhľadom na to pred začatím procesu starostlivo preskúmajte každý klinček. Ak sú poškodené oblasti, musíte ich odrezať.
Na sušenie je teda vhodný akýkoľvek druh cesnaku. napriek tomu najlepšia možnosť Do úvahy prichádza kreolský a strieborno-biely cesnak.
Produkt je možné sušiť v rúre, odvlhčovači alebo na slnku. Posledná možnosť je však vhodná len na priemyselné účely. Pred sušením nezabudnite produkt vopred pripraviť.
Používajte len zrelé a zdravé hlávky, inak môže cesnak zhniť alebo splesnivieť. Sušené klinčeky je možné rozdrviť a použiť ako prísadu na kulinárske účely.