Tăierea usturoiului după recoltare. Secretele uscării și depozitării corespunzătoare a usturoiului
Aterizare. Iarna - în octombrie, primăvara - în mai.
Curatenie. Iarna - de la sfârșitul lunii iulie, primăvara - o lună mai târziu.
Diferențele. Cel de primăvară are mulți cuișoare, cel de iarnă mai puțini, dar bulbul este mai mare și tot lăstă.
Depozitare. Iarna este mai productivă, dar se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, doar 3-4 luni. Dar soiurile de primăvară se pot întinde la o nouă recoltă.
semne de maturizare
La usturoi de iarnă- îngălbenirea tulpinii și a penelor, îndreptarea completă a săgeții, primăvara - frunze uscate și căzute. Dar pentru a fi sigur de coacere, săpați câțiva bulbi înainte de a recolta: dacă pielea din jurul capului este densă, sunt vizibile contururile clare ale cuișoarelor - legumele sunt coapte.
recoltarea usturoiului
dezgropați usturoiul mai bine dimineata sau seara pe vreme uscată. Săpați cu grijă becurile cu o lopată sau cu o furculiță și trageți-le din pământ. Nu este necesar să bateți și să scuturați pământul din becuri. Lăsați usturoiul în grădină timp de cinci până la șapte zile. În caz de ploaie, legumele trebuie mutate sub baldachin. Răspândiți bulbii uscați într-un singur strat într-o cameră întunecată și uscată. După aproximativ două săptămâni, când vârfurile sunt complet uscate, tăiați-le, lăsând tulpini de 4–5 cm lungime.
Depozitare
Se presara 1-2 cm de sare pe fundul unei cutii de lemn, se aseaza un rand de usturoi si se presara din nou sare. Așa că întindeți toate capetele, umplând cutia până sus. În loc de sare, puteți lua rumeguș sau cenușă. A se pastra la 3-5 grade.
Pentru mulți rezidenți de vară, recoltarea usturoiului de primăvară pare o problemă. Când să sapi și să scoți din grădină, cum să uscați și să vă pregătiți pentru depozitare, există caracteristici? Nu totul este atât de complicat, există anumite semne de coacere, prin care puteți determina cu ușurință dacă legumele sunt coapte sau nu și dacă este posibil să o săpați ...
Se face recoltarea usturoiului de primăvară - în fotografie
Când să culegeți usturoiul de primăvară
Recoltarea începe de la mijlocul lunii august și continuă până la mijlocul lunii septembrie, totuși, momentul recoltării usturoiului de primăvară poate varia în funcție de regiune. ÎN banda de mijloc Rusia, în regiunea Moscovei, Regiunea Leningrad Recoltarea usturoiului de primăvară poate începe încă de la sfârșitul lunii iulie, în Kuban se recoltează din 20 iulie în Ucraina - din 12 iulie (după Petru și Pavel). În Urali și Siberia, usturoiul de primăvară este recoltat mai târziu, la jumătatea lunii august și mai târziu.
Dar, acestea sunt date aproximative, nu. data exacta când să scoți usturoiul din grădină. Totul depinde de conditiile meteo, curmale de plantare, soiuri de usturoi cultivat și tehnici de cultivare pe tot parcursul sezonului de vegetație. Prin urmare, dacă usturoiul nu s-a copt încă, atunci trebuie să așteptați o săptămână sau două, apoi să sapi.
De când se schimbă condiții climatice cultura se adapteaza pentru o perioada indelungata, pentru fiecare localitate recomandandu-se plantarea de soiuri locale de usturoi adaptate conditiilor date. Novgorodsky este potrivit pentru nord-vest, Uralets, Degtyarsky sunt plantate în Urali și Siberia.
Un indicator al maturității fructelor sunt frunzele îngălbenite și căzute. Săpați o recoltă pe vreme uscată dimineața sau seara. Cel mai bine este să mânuiți o furcă pentru a nu deteriora becurile. Ei fac o săpătură îngrijită lângă paturi, trag ușor vârfurile (pentru a nu rupe) și scot recolta. Pentru a facilita procesul, cu câteva zile înainte de recoltare, puteți săpa bulbii astfel încât să iasă cu ochiul din pământ, permițându-i să se usuce puțin.
Cum să înțelegeți că usturoiul de primăvară este copt și gata pentru recoltare:
- frunzișul a devenit galben și a murit, iar frunzele extreme s-au uscat
- becul este învelit în mai multe straturi de solzi
- dinții pot fi separați ușor cu mâna, dar nu cad
Recoltați fără pierderi
Este destul de evident că o recoltă recoltată la timp nu o garantează depozitare pe termen lung. Ce să faci pentru ca recoltarea usturoiului de primăvară să aibă succes fără pierderi de calitate?
- De îndată ce frunzele blaturilor de usturoi încep să se îngălbenească, iar cele exterioare se usucă deja, greblați pământul din bulbi la jumătate pentru a accelera procesele de uscare și coacere.
- Cu 2-3 săptămâni înainte de recoltarea programată, este necesar să se termine udarea patului, altfel legumele vor fi suprasaturate cu umiditate, vor fi libere și prost depozitate. In unele cazuri. În funcție de vreme, udarea este eliminată într-o lună
- Selectând o dimineață sau o seară uscată, însorită, recoltați cât mai repede posibil. În cazul în care nu este posibil să colectați totul într-o singură zi - nu întârziați, toate cepele trebuie îndepărtate în decurs de o săptămână. Usturoiul prea copt se va destrăma în mâini, când săpați căței vor rămâne în pământ - o astfel de legumă nu va zace bine
- Este mai convenabil să extrageți usturoiul din sol cu o lopată sau cu o furculiță, făcând un pas înapoi la o distanță mică față de rând, pentru a nu încălca integritatea. Dacă vârfurile nu sunt casante, ajutați-vă trăgând ușor becul de „coadă”
- Pământul rămas din usturoi trebuie îndepărtat cu grijă cu mâinile, fără a rupe rădăcinile. Nu este nevoie să bateți usturoiul pe o suprafață tare, spatele unei lopată, pentru a scutura resturile pământului. Cu astfel de lovituri, capetele de usturoi sunt deteriorate și apoi sunt prost depozitate. În exterior, nu veți observa semne de deteriorare, iar dacă desfaceți dinții de pe solzi, aceștia pot fi zdrobiți.
- Capetele curățate de sol sunt imediat revizuite pentru prezența deteriorării mecanice, semne de putregai sau mucegai. Un cuișoare infectat sau deteriorat poate distruge mai întâi bulbul și apoi întreaga recoltă
Cum se usucă usturoiul după recoltare?
Cultura extrasă din pământ se scutură de pe pământ fără a deteriora rădăcinile, se așează lângă paturi la uscat câteva zile, se acoperă cu frunze deasupra pentru a nu arde rădăcinile. Nu trebuie să păstrați usturoiul pe stradă mai mult de două zile, iar la căldură - este mai bine să-l transferați sub un baldachin.
Dacă vremea nu permite, agățați usturoiul într-o zonă uscată și ventilată. În general, legumele trebuie mai întâi uscate bine timp de 3-4 săptămâni, fără a tăia vârfurile și rădăcinile. Abia atunci, rădăcinile și vârfurile sunt tăiate, lăsând 5 cm de pene și 2-3 mm de rădăcini și trimise la depozitare permanentă.
Pentru a împleti o împletitură de usturoi pentru iarnă, bulbii scoși de pe pământ nu se curăță și în niciun caz nu se spală, se usucă și apoi se împletesc împletituri. În același timp, rădăcinile trebuie tăiate cu grijă, iar tulpina falsă scurtată cu 8-10 cm.Se adaugă noi capete în etape, înfășurând tulpinile în jurul celor anterioare. Ei colectează o împletitură de 15-20 de bucăți, leagă marginea cu o frânghie, fac o buclă pentru agățat. Usturoiul legat poate fi trimis pentru depozitare.
Usturoiul de primăvară se păstrează la o temperatură de +10 ° ... +15 ° С în împletituri, plase sau cutii de carton, cu un strat de cel mult 15 cm, în diverse cutii din lemn și plastic, chiar și în ciorapi! Umiditatea este inamicul depozitării legumelor. Pentru o mai bună conservare a culturii de rădăcină, fiecare bulb trebuie asigurat cu aer. În cazul în care usturoiul este planificat să fie depozitat într-un recipient închis, de exemplu, borcane de sticlă, se recomandă stropirea rădăcinilor cu un desicant, de exemplu, sare. Camera ar trebui să fie bine ventilată, legumei nu-i plac schimbările de temperatură, o pivniță ar fi o opțiune bună.
Depozitarea usturoiului într-un apartament din oraș
Nu este nevoie ca proprietarii de pivnițe să-și facă griji cu privire la siguranța recoltei, dar cum să economisiți usturoiul într-un apartament pentru toată iarna? Puteți recurge la metode obișnuite și depozitați becurile în împletituri, cutii de carton sau cutii cu orificii pentru aerisire sau ciorapi de nailon. Cu toate acestea, există și altele, non-standard, dar nu mai puțin solutii eficienteîntrebare:
- catei de usturoi in ulei. Veți avea nevoie de orice ulei vegetal și căței de usturoi decojiți. Umpleți materia primă cu ulei, plută, ascundeți-vă într-un loc întunecat. În această formă, rădăcină poate fi păstrată timp de câteva luni, iar uleiul rămas poate fi folosit în experimente culinare.
- Metoda bunicii - păstrarea usturoiului în făină. Datorită acestei metode, legumele vor supraviețui până la următoarea recoltă. Trebuie doar să stropiți cu făină rădăcinile bine uscate așezate în cutii de carton
- Usturoiul stropit cu sare grunjoasă își păstrează calitățile mult timp într-un dulap de bucătărie obișnuit
- O pungă de pânză înmuiată într-o soluție salină rece protejează cultura de umiditate excesivă și de multe boli.
În timpul depozitării, pot apărea o serie de probleme. Este eficient să combati uscarea bulbilor prin scufundarea capului în parafină topită. Dacă usturoiul este atacat de mucegai, acordați atenție uscării în timpul recoltării usturoiului de primăvară, recolta trebuie să fie bine uscată. Motivul poate fi umiditatea ridicată sau înghețarea legumei. Și pentru ca capul să nu germineze, ardeți rădăcinile înainte de a depozita usturoiul.
Recoltarea usturoiului de primăvară - la prima vedere, o sarcină simplă care nu necesită abilități speciale, dar greșelile simple pot duce la pierderea întregii culturi. Urmați regulile simple și veți fi mereu cu usturoi!
Usturoiul din orice varietate botanică este potrivit pentru uscare.
Produsul se păstrează perfect sub formă deshidratată și se folosește la prepararea de supe, cârnați, marinare și murături.
Bulbul de usturoi conține aproximativ 40% substanță uscată.
Aceștia sunt în principal carbohidrați, dar, în plus, există și fitoncide și uleiuri esențiale.
De asemenea, produsul are un continut ridicat de vitamine B2, C, B1 si PP.
Cum să colectezi usturoiul pentru uscare?
Important! Nu spălați usturoiul după ce l-ați dezgropat. Trebuie doar să separați straturile murdare superioare ale plantei, iar problema va fi rezolvată de la sine. Dacă spălați produsul, acesta poate putrezi și va fi foarte dificil să îl uscați.
Este necesar să se usuce usturoiul într-o cameră uscată și răcoroasă. Cel mai bine este să nu tăiați rădăcina, tulpina și frunzele. Mai ai timp să tai cuișoarele în bucăți mici.
Uscarea capetelor de usturoi
Cum se usucă usturoiul? Dezgropați planta când este coaptă. Găsiți o cameră bine ventilată, răcoroasă, care să nu fie mai caldă de 10 grade.
- pune usturoiul în 1 strat;
- așteptați câteva luni până când planta se usucă. Frunzele vor deveni maronii și rădăcinile se vor zgâria;
- tăiați rădăcinile, lăsând 0,6 cm de ele;
- se scot frunzele, dar nu multe, altfel exista riscul de a deschide cuisoarele. Tăiați tulpina la o înălțime de 2,5 cm de cap.
Usturoiul poate fi păstrat și în ciorapi. Cu toate acestea, acestea ar trebui să fie plasate într-un loc uscat și umbrit. Apoi puteți toca usturoiul. Pentru a face acest lucru, tăiați cuișoarele în bucăți de 2 mm.
Tăierea va fi mai ușoară dacă folosiți tăietoare de legume cu lame verticale și orizontale.
Acordați atenție stării cuțitelor și, de asemenea, nu uitați să le umeziți constant cu apă. Deci sucul celular este spălat de pe dispozitiv, iar acest lucru previne întunecarea produsului. Se recomandă păstrarea usturoiului tocat într-un recipient ermetic.
Uscarea usturoiului decojit
Luați un produs matur și pur. Sortați-l cu grijă și îndepărtați carcasa tare.
Răciți usturoiul uscat în site, aranjați în borcane și strângeți bine capacele.
Dacă doriți, puteți face o pudră din usturoi uscat. Treceți produsul printr-o râșniță de cafea. Puteți păstra pulberea rezultată timp de 1 an.
Uscarea usturoiului tocat
Alege cel mai mult cel mai bun usturoi. Îndepărtați imediat capetele deteriorate. Curățați produsul de coajă. Ce e de facut in continuare? Puteți usca planta în diferite moduri.
Pune usturoiul intr-un robot de bucatarie si toca-l.
Dacă preferați un produs feliat, tăiați-l cu un cuțit.
Apoi puteți usca produsul în cuptor la o temperatură de 93 de grade.
Uscați usturoiul timp de 2 zile la o temperatură de 35 de grade într-un uscător.
Dacă setați temperatura la 45 de grade, puteți usca produsul mai repede. Pentru a face acest lucru, se recomandă să luați felii mari, dar cu condiția ca desicantul să aibă găuri mari.
Asta e tot! Usturoiul este gata.
Cum se păstrează produsul primit?
Există mai multe moduri de a stoca:
- Feliile de usturoi pot fi păstrate într-un recipient ermetic timp de câteva luni. Trebuie avut grijă pentru a vă asigura că produsul nu este expus direct razele de soare si temperaturi ridicate.
- După ce usturoiul s-a uscat, se toacă. Pentru ca calitatea pudrei să fie excelentă, se recomandă trecerea pieselor printr-o sită. Puteți păstra amestecul rezultat timp de 2 luni.
- Congelați cățeii de usturoi într-un recipient acoperit. Deci va fi păstrat timp de 12 luni. Înainte de a utiliza produsul pentru alimente, măcinați-l într-o râșniță de cafea.
Viteza de uscare este afectată de calitatea usturoiului, precum și de dimensiunea bucăților, de temperatura aerului în timpul uscării și de prezența solzilor pe suprafața plantei.
Poți usca usturoiul la soare?
Răspunsul la întrebarea pusă este ambiguu. Dacă sunteți angajat în cultivarea industrială a usturoiului, atunci puteți! Deci produsul se usucă mai repede, ceea ce este important, deoarece producătorii tind să vândă usturoi în sezon.
Pentru cei care consumă singur produsul, metoda prezentată nu este potrivită.
Chestia este că după uscare la soare, termenul de valabilitate al usturoiului este redus semnificativ.
Cel mai bine este să se usuce la umbră. La soare, capacele exterioare ale produsului crapă, ceea ce înseamnă că calitatea becurilor se deteriorează. Din acest motiv, dacă ești interesat să folosești usturoiul în scop culinar, usucă-l la umbră!
Și plantele destinate plantării înainte de iarnă pot fi uscate și la soare timp de 3 zile.
Dacă ai optat pentru uscare la soare. Procesul de pregătire pre-produs va fi după cum urmează:
- luați o foaie de copt și acoperiți-o cu folie;
- tăiați cuișoarele în 2 jumătăți;
- asezati usturoiul pe o tava de copt cu miezul in sus;
- așteptați 3-5 zile;
- daca usturoiul cranse, atunci este gata.
În timpul gătitului, indiferent de metoda aleasă, usturoiul trebuie amestecat periodic cu o spatulă de lemn.Pentru ca produsul final să fie parfumat, este mai bine să acordați preferință tipurilor de usturoi picante.
Doar usturoiul copt este potrivit pentru uscare. Având în vedere acest lucru, înainte de a începe procesul, revizuiți cu atenție fiecare cuișoare. Dacă există locuri deteriorate, trebuie să le tăiați.
Deci, orice fel de usturoi este potrivit pentru uscare. Cu toate acestea, cea mai bună opțiune considerat creole și usturoi alb-argintiu.
Puteți usca produsul în cuptor, uscător sau la soare. În acest caz, ultima opțiune este potrivită numai pentru scopuri industriale. Nu uitați de pregătirea preliminară a produsului înainte de uscare.
Folosiți numai capete mature și sănătoase, altfel usturoiul poate putrezi sau devine mucegăit. Cuișoarele uscate pot fi zdrobite și folosite ca aditiv în scopuri culinare.