Hoe boletus en boletuspaddestoelen eruit zien. Boletuspaddestoelen: beschrijving van soorten en kookopties. Wat zegt de hoed?
Boletuspaddenstoelen zijn paddenstoelen van het geslacht Leccinum. Een andere naam voor deze groep paddenstoelen is “obabok”.
Uiterlijk en beschrijving
De gewone boletus heeft bolle bruine hoeden met een diameter tot 15 cm, bij volwassen paddenstoelen zijn ze mat en droog. De buisvormige laag van deze paddenstoelen is licht (bij oudere is hij grijs) met kleine poriën. De poten van boletuspaddestoelen zijn dicht en in de lengterichting vezelig, tot 17 cm hoog en 1-3 cm dik, hun kleur is witachtig, maar er zijn zwartbruine of grijze longitudinale schubben op het oppervlak.
Het vruchtvlees van jonge paddenstoelen is vrij mals, maar dicht en licht van kleur. Later wordt het waterig en los. De poten aan de binnenkant zijn vezelig en behoorlijk hard.
Soorten
De volgende soorten boletus worden onderscheiden:
Normaal
De kleur van de doppen van deze soort kan verschillende kleuren hebben, het vlees is wit. Verdeeld in de bossen van Amerika en Eurazië.
Veelkleurig
Bolotny
Dit type boletus onderscheidt zich door zijn bijna witte hoed en zijn groei in de buurt van moerassen. Het vruchtvlees is erg los en kookt erg zacht als het wordt gekookt, dus deze paddenstoel wordt alleen gegeten als hij jong is.
Grijs
Een andere naam voor deze soort is “haagbeuk”, omdat de mycorrhiza meestal wordt gevormd met haagbeuken. Rijpt van juni tot oktober. Deze paddenstoel wordt minder gewaardeerd dan de gewone boletus vanwege het minder dichte vruchtvlees van de hoed.
Zwart
Kenmerkend voor deze soort is de donkere kleur van de hoed (deze kan zwart of donkerbruin zijn). Een andere naam voor de soort is “mee-eter”. Gevonden in berken- en dennenbossen, houdt van vochtige plaatsen.
Wreed
Ook wel harde boletus en populierenboletus genoemd. Mycorrhiza in deze schimmel vormt zich met populieren en espen. Deze paddenstoel houdt van kalkrijke grond. Het dichte vlees wordt zeer zelden aangetast door wormen.
Schaken
Het wordt ook wel zwart worden genoemd, omdat het vlees van zo'n paddenstoel bij het snijden een rood-violet-bruine tint krijgt en vervolgens zwart wordt. Mycorrhiza van deze schimmel wordt gevormd bij beuken en eiken.
Rozeachtig
De eigenaardigheid van dit type boletus is dat het vlees bij breuk een roze tint krijgt. Hij groeit in berkenbossen op vochtige en moerassige plaatsen.
Asgrijs
Het onderscheidt zich door lichtbruine hoeden en wit vruchtvlees dat roze kleurt bij het snijden.
Waar groeit het
Je kunt boletus ontmoeten in loofbossen, meestal naast berken. Deze paddenstoelen groeien ook in gemengde bossen. Ze groeien zowel individueel als in grote groepen. Vaak is boletus te vinden aan de randen van boswegen.
Hoe te vinden in het bos
Het rijpen van boletuspaddestoelen begint eind mei. Tot half oktober kun je deze paddenstoelen in het bos vinden. Omdat het vruchtvlees van volwassen paddenstoelen los zit, wordt het verzamelen van boletuspaddestoelen op jonge leeftijd aanbevolen.
Het is belangrijk om boletuspaddestoelen te onderscheiden van galpaddestoelen, die worden gekenmerkt door:
- onaangename smaak;
- roze kleur van de buizen;
- mesh-beenpatroon;
- “vette” pulp;
- een andere groeiplaats (in naaldbossen, in sloten, naast stronken).
Kenmerken
- Alle soorten boletus zijn eetbare paddenstoelen.
- Ze onderscheiden zich door hoeden in verschillende tinten met wit vruchtvlees eronder, dat niet van kleur verandert wanneer erop wordt gedrukt, en door smalle poten.
- De poten zijn bedekt met zwarte schubben.
- Dergelijke paddenstoelen groeien in de buurt van berkenbomen.
- Het belangrijkste verzamelseizoen is de nazomer en herfst.
Voedingswaarde en caloriegehalte
100 g boletus bevat:
Chemische samenstelling
Boletus-paddenstoelen bevatten:
- eiwitten (35%), inclusief waardevolle aminozuren;
- suiker (14%);
- vetten (4%);
- vezels (25%);
- vitamine C, B1, PP, B2, D, E;
- magnesium, kalium, calcium, mangaan en andere elementen.
Gunstige eigenschappen
- Onder de aminozuren in dit type paddenstoel bevinden zich veel arginine, glutamine, tyrosine en leucine.
- Het hoge gehalte aan voedingsvezels in boletus zorgt ervoor dat het gifstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam kan verwijderen.
- Deze paddenstoel heeft een antioxiderende werking en heeft een positief effect op de slijmvliezen en de huid.
- Omdat boletus veel fosforzuur bevat, is het een waardevol product voor het bewegingsapparaat.
Leed
- Individuele intolerantie voor dit type paddenstoel is mogelijk.
- Boletus wordt, net als andere paddenstoelen, niet geconsumeerd in de kindertijd.
- Het is gecontra-indiceerd bij darmziekten en maagzweren.
- Ook gaat het gevaar van het consumeren van boletus gepaard met het risico om het te verwarren met galschimmel.
Sollicitatie
Bij het koken
- Deze paddenstoelsoort is eetbaar en wordt gebruikt bij de bereiding van soepen en hoofdgerechten.
- Het wordt ook gedroogd, bevroren, gebeitst en gezouten.
- Tijdens de verwerking worden boletuspaddestoelen vaak donkerder.
- Voor voedselconsumptie wordt aanbevolen om jonge harde paddenstoelen te verzamelen.
- Omdat deze paddenstoelen geen uitgesproken smaak hebben, moeten ze samen met andere soorten paddenstoelen worden gekookt.
- Sauzen en jus worden bereid van gedroogde boletus.
Hoe lang koken
Verse champignons moeten grondig worden gewassen om vuil en verontreinigingen te verwijderen. De basis van de boletusstelen wordt ook afgesneden. Champignons zijn gevuld met koud water (het volume moet twee keer zo groot zijn als het volume champignons). Je moet zout in het water doen en een eetlepel nemen voor elke kilo champignons. Als het water kookt, giet je het af en vul je de boletuspaddestoelen met schoon, koud water. Deze paddenstoelen worden gemiddeld 40-50 minuten gekookt, waarbij periodiek het schuim wordt verwijderd. De afgewerkte champignons zinken naar de bodem. Als je boletuspaddestoelen in een slowcooker wilt koken, stel dan de bakmodus in op 30 minuten.
Hoe te pekelen
Voor het beitsen worden middelgrote, sterke champignons gebruikt. Voor elke kilogram nemen ze:
- 40 g zout;
- 120 ml water;
- 5 peperkorrels;
- 4 laurierblaadjes;
- 2 kruidnagels;
- enkele takjes dille.
Champignons geschild, gewassen en gekookt gedurende 15 minuten, uitlekken in een vergiet en in potten doen, bestrooi ze met zout. Vervolgens moet je de pekel bereiden - voeg dille, kruidnagel, peper en laurier toe aan kokend water. Nadat je de champignons met pekel hebt gevuld, zet je ze op een koele plaats. Ze kunnen na een maand gegeten worden.
Hoe te marineren
Voor een kilo boletus heb je nodig:
- 2 eetlepels. l. zout;
- 2 eetlepels. l. citroensap of citroenzuur;
- 2 eetlepels. l. azijn 9%;
- 5 laurierblaadjes;
- 1/2 theelepel. piment erwten.
Geschilde en gewassen champignons moeten worden gehakt. De volgende bereidingsfase is om ze gedurende 50 minuten in een grote hoeveelheid water te koken, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert. Nadat azijn en kruiden aan het water zijn toegevoegd, moeten de champignons nog tien minuten worden gekookt. Vervolgens worden de champignons met een schuimspaan verwijderd en in potten geplaatst, waarna de bouillon erover wordt gegoten. Gekoelde ingelegde boletuschampignons worden op een koele plaats bewaard.
Hoe te drogen
Verse champignons zonder schade worden geselecteerd voor het drogen. Ze worden schoongemaakt, gewassen en een beetje gedroogd, waarna ze op bakpapier worden gelegd. Als de champignons klein zijn, kun je ze heel doen en de grote boletuschampignons snijden. Champignons moeten in de oven worden gedroogd bij een temperatuur van ongeveer +50 graden. Laat de ovendeur openstaan.
Hoe te frituren
Voordat ze boletuspaddestoelen bakken, worden ze meestal 20 minuten gekookt. Bak de champignons 30 minuten, onafgedekt. Meestal worden ze gebakken met aardappelen (voor 500 g aardappelen, 300 g verse eekhoorntjesbrood) of in zure room (champignons gebakken tot ze goudbruin zijn, giet zure room en laat nog 10 minuten sudderen).
Boletus in melk
We brengen een videorecept voor het koken van boletuspaddestoelen onder uw aandacht.
In de geneeskunde
- Traditionele geneeskunde schrijft het gebruik van boletuspaddestoelen voor bij de behandeling van nieren.
- Deze paddenstoelen helpen ook bij problemen met het zenuwstelsel en de bloedsuikerspiegel.
Bij het afvallen
Boletuspaddestoelen moeten door iedereen die overgewicht wil verliezen in uw dieet worden opgenomen, omdat het een caloriearm product is.
De boletuspaddestoel wordt gekenmerkt door een zeer snelle groei - op een dag groeit hij met 4 cm en voegt ongeveer 10 g toe.Na zes dagen groei begint de paddenstoel te verouderen.
Boletus staat niet alleen bekend om zijn aangename smaak, maar ook om zijn gunstige eigenschappen. Champignongerechten zijn gemakkelijk te bereiden en blijken ongelooflijk lekker.
De boletus staat niet alleen bekend om zijn aangename smaak, maar ook om zijn gunstige eigenschappen.
Dit is een van de meest voorkomende en waardevolle paddenstoelen die te vinden zijn in Rusland en de GOS-landen. Het behoort tot het geslacht Leccinum (een andere naam is Obabok) van de familie Boletaceae (de beroemde vertegenwoordigers zijn boletus), waartoe ook boletussen behoren.
Dit zijn vrij grote paddenstoelen (tot een diameter van 20 cm) met goed gedefinieerde delen: de stengel en de hoed. De hoed is rond, uitgespreid of halfbolvormig, heeft geen glans en voelt aangenaam aan (fluweel). De kleur varieert enorm: van licht melkachtig tot donkerbruin, grijs en zelfs zwart. Hoe ouder de boletus, hoe donkerder deze is. De stengel is recht, maar wordt naast het mycelium iets dikker. Er zijn contrasterende schubben op zichtbaar: wit of zwart.
Ze groeien vrij snel(tot 3-4 cm per dag), bereiken de vroegst rijpende exemplaren hun maximale lengte op de 6e dag. Daarna wordt het vruchtvlees wateriger en ontstaat er slijm, wat een uitstekend aas voor wormen wordt. Na nog eens 4-5 dagen sterft de paddenstoel.
De paddenstoel wordt in de volksmond boletus, berkenboletus, obabok of mee-eter genoemd.
Boletus is een van de meest voorkomende en waardevolle paddenstoelen die te vinden zijn in Rusland en de GOS-landen
Waar groeit boletus?
Zoals je kunt zien aan de naam, die de paddenstoel niet voor niets heeft gekregen, vormt hij mycorrhiza met berken en wordt daarom vaak in de buurt ervan aangetroffen. Bijna alle soorten houden van heldere plekken met open zon. Verschijnt in juni na de bloei van de vogelkers, verdwijnt in oktober of november.
Geeft de voorkeur aan bos-steppezones, maar voelt zich zelfs goed in de toendra naast dwergberken. Dergelijke individuen worden gekscherend berkenzwammen genoemd, omdat ze vaak veel groter zijn dan deze planten.
Boletuspaddestoelen zijn wijdverspreid op bijna alle continenten: Eurazië en Amerika.
Waar en hoe boletuspaddestoelen te verzamelen (video)
Eetbare soort boletus
Alle soorten van het geslacht Leccinum zijn eetbaar; ze verschillen enigszins in smaak. Ze kunnen rauw, gebakken, gedroogd, gekookt of gebeitst worden gegeten en kunnen ook voor de winter worden ingevroren.
In totaal zijn er ongeveer 40 soorten boletus, maar Het volgende is door het hele land te vinden:
- Normaal;
- rozeachtig;
- moeras;
- veelkleurig;
- zwart;
- wreed.
Gemeenschappelijke boletus
Gemeenschappelijke boletus
Het meest voorkomende type. Het heeft een delicate en aangename smaak. Hij onderscheidt zich door zijn roodachtige hoed met een bruine tint. De grijze poot is verdicht en heeft aan de onderkant een duidelijke verdikking.
Boletus wordt roze
In tegenstelling tot zijn "broers", waarvan de snit in de loop van de tijd donkerder wordt, krijgt deze obabok een ongewone steenroze tint. Vaker aangetroffen in moerassige gebieden. Je herkent hem aan zijn karakteristieke lage poot, die scherp naar de zijkant buigt.
Moerasboletus
Geeft de voorkeur aan vochtige grond en donkere plaatsen. De kleur van de paddenstoel is licht, het vruchtvlees is los en breekt gemakkelijk.
Zwarte boletus
Berk bont
Een zeer mooie vertegenwoordiger, beroemd om zijn unieke kleur. De dop heeft een heterogene kleur: een donkere basis met witte en beige strepen, bedekt met gele, oranje, baksteen of grijsachtige vlekken.
Zwarte boletus
Zeldzame paddenstoel. Het vinden ervan is moeilijk, dit is zelfs voor een ervaren champignonplukker een echt succes, omdat een gerecht dat daaruit wordt bereid zelfs zal worden herinnerd door degenen die niet van "bosbrood" houden. De bruine, blauwzwarte hoed is al van ver zichtbaar, de stengel is bijna volledig bedekt met donkere insluitsels.
Boletus is hard
De zoete en aromatische paddenstoel is behoorlijk taai, maar wordt na verwerking aangenaam van structuur. Dankzij zijn paarsbruine hoed is hij moeilijk te verwarren met andere soorten. De dikke poot is bij oude mensen glad, maar bij jonge mensen is hij sterk geschubd.
De boletus behoort tot de tweede categorie paddenstoelen
Nuttige eigenschappen en smaak van boletus
Het is bekend dat de paddenstoel werd verzameld in de tijd van het oude Rusland, hij werd actief gebruikt als voedsel en opgeslagen voor toekomstig gebruik. Maar meestal werd duncap gemengd met andere paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, honingpaddestoelen of russula), omdat men geloofde dat ze geen uitgesproken smaak hadden. Maar tegenwoordig geloven fijnproevers dat dit een van de meest waardevolle vertegenwoordigers van "bosbrood" is, het moet gewoon correct worden bereid. Maar voorlopig behoort boletus tot de tweede categorie paddenstoelen.
De gunstige eigenschappen zijn verbluffend:
- Vezels (waarvan berk voor een kwart bestaat) helpen het lichaam te reinigen.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel, verlaagt glucose.
- Behandelt nierziekten.
- Kalmeert het zenuwstelsel en helpt slapeloosheid te overwinnen.
- Geschikt voor kankerpreventie.
- Nuttig voor de slijmvliezen en het behouden van een goede huidconditie.
- Verbetert de werking van het bewegingsapparaat, de gewrichten en de wervelkolom.
Het is niks waard en een laag caloriegehalte van “bosbrood” en een hoog gehalte aan vitamines, micro- en macro-elementen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. Daarom kan boletus worden geconsumeerd door mensen die hun dieet beperken en willen afvallen.
Boletuspaddestoelen zijn wijdverspreid op bijna alle continenten
Hoe ziet een valse boletus eruit?
Paddenstoelen plukken wordt vaak stille jacht genoemd. De paddenstoelenplukker is inderdaad op zoek naar zijn “prooi” en wil de beste vinden. Maar bij elke jacht zijn er gevaren, en dit proces is daarop geen uitzondering. Het is belangrijk om geen fout te maken en een eetbare paddenstoel te verwarren met een giftige.
De gal (valse) boletus verschilt praktisch niet van zijn smakelijke broer. Hij imiteert met succes de leugenaar, dus vaak maken zelfs ervaren mensen fouten en brengen ze de 'leugenaar' naar huis. Eén klein stukje gal kan de hele pan met andere paddenstoelen verpesten, omdat warmtebehandeling ervoor zorgt dat de onaangename smaak zich volledig kan ontwikkelen. Valse boletus is niet giftig Wetenschappers zijn echter van mening dat de pulp gifstoffen bevat die het welzijn van een persoon kunnen verslechteren.
- De ‘simulator’ wordt niet opgegeten door insecten, vogels en dieren en is dus te herkennen aan zijn ongerepte uiterlijk.
- Het natte oppervlak van de doppen vervormt snel bij aanraking.
- Er zijn geen buisvormige aderen aan de onderkant van de dop.
- De grootte van de galschimmel is vaak groter dan die van de gebruikelijke berkenzwam.
- De stengel mist de vlekken die echte mee-eters hebben (die lijken op de kleuren van berk) en heeft dunne aderen die op bloedvaten lijken.
Deze tekens helpen u de valse boletus te herkennen.
De gal (valse) boletus verschilt praktisch niet van zijn smakelijke broer
Hoe je boletuspaddestoel heerlijk kunt koken
Obabok wordt tijdens het koken vaak donkerder, waardoor de smaak een beetje verslechtert en het uiterlijk niet meer representatief wordt. Daarom is het raadzaam om het in een oplossing met citroenzuur te laten weken. Bewaar de paddenstoelen niet langer dan 20 minuten in water, anders wordt hun textuur te waterig. Daarna moeten de berkenbomen worden gewassen en gedurende 40-50 minuten worden gekookt, waarbij het resulterende schuim regelmatig wordt afgeroomd.
Champignons in zure roomsaus
De eerste jonge champignons zijn vooral lekker met delicate dorpszure room.
Voor het gerecht heb je nodig:
- Champignons – 300-400 gram;
- zure room – 5 el. l.;
- bloem – 1 theelepel;
- zout en kruiden - naar smaak.
Bereidingsstappen:
- Snijd de berkenbomen in kleine stukjes.
- Bak ze in een voorverwarmde koekenpan. Wacht tot het vocht volledig is verdwenen. Voeg onmiddellijk ui toe aan droge champignons.
- Zout het mengsel en bak de groente goudbruin.
- Verdun op dit moment zure room met kruiden (knoflook, paprika, zwarte peper) en bloem.
- Giet het mengsel over de champignons en laat 20 minuten op laag vuur koken.
Valse boletus is niet giftig
Omelet
Een ongewoon ontbijt diversifieert het menu op aangename wijze. Je hebt de volgende producten nodig:
- Gekookte champignons – 150 gr;
- eieren – 3 stuks;
- melk – 2 eetlepels;
- harde kaas – 30-50 gr.
- zout, kruiden - naar smaak.
Laten we beginnen met koken:
- Bak de eekhoorntjesbrood 5-10 minuten.
- Klop eieren met melk.
- Giet het mengsel in de koekenpan;
- Dek na 3 minuten af met een deksel en zet het vuur lager.
- Wacht tot zich een korst vormt op de bodem van de omelet en de bovenkant luchtig wordt.
- Bestrooi met kruiden en geraspte kaas. Het gerecht is vooral lekker met croutons.
Hoe boletuspaddestoelen te bakken (video)
Soep
Ingrediënten soep:
- Champignons – 450-500 gram;
- aardappelen – 200 gr;
- wortelen – 50-70 gram;
- ui – 2 kleine;
- tomaat - optioneel;
- noedels of ontbijtgranen - optioneel;
- groen - naar smaak.
Kookproces:
- Kook de champignons in brak water.
- Voeg fijngehakte groenten toe (eerst aardappelen, dan tomaten, dan uien en wortels).
- Voeg ontbijtgranen of noedels toe. De duur is afhankelijk van wat je precies hebt gekozen; pasta kun je direct toevoegen voordat je hem uitzet, zodat hij niet overkookt.
- Voeg 10 minuten voordat u stopt met koken kruiden en specerijen toe.
Welke andere paddenstoelen groeien onder berkenbomen?
Het zijn niet alleen boletuspaddestoelen die in de buurt van berken groeien. Deze boom houdt van heel veel paddenstoelen:
- Wit;
- groen vliegwiel;
- melkchampignons zijn nat en esp;
- Champignon;
- boletus;
- Russula;
- regenjas.
Het is de moeite waard om een dag berken te plukken om van de smaak te genieten. Maar pas op dat u de galschimmel niet oppikt.
Berichtweergaven: 190
Vlees voor vegetariërs - zo worden paddenstoelen vaak genoemd door degenen die zich op zijn minst gedeeltelijk bewust zijn van hun heilzame eigenschappen. De paddenstoel die verder besproken wordt is bijzonder. Zijn leven duurt in de regel niet langer dan 10 dagen, op de 7e dag na de "geboorte" wordt hij al als oud beschouwd. En de snelheid van zijn groei kan de afgunst zijn van veel levende wezens op de planeet: elke dag wint hij ongeveer 4 cm in lengte en 10 g in gewicht. Maar naast zijn buitengewone biologische kenmerken heeft de boletus (en dit is waar we het over hebben) ook veel eigenschappen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.
algemene karakteristieken
De boletus is een eetbare paddenstoel uit de familie Boletaceae. Op onze breedtegraden wordt het als een van de meest voorkomende beschouwd. In verschillende gebieden geven mensen deze paddenstoel verschillende volksnamen. En als je ooit hoort over grijze of zwarte paddenstoelen, verbrande paddenstoelen, stekelpaddestoelen, hooipaddestoelen, babka- of berkenpaddestoelen, kun je er zeker van zijn dat we het over dezelfde paddenstoelen hebben: eekhoorntjesbrood.
Ervaren paddenstoelenplukkers kunnen de boletuspaddestoel herkennen aan de bolle, harde hoed (bij volwassen paddenstoelen heeft deze een diameter van ongeveer 15 cm), die varieert van bijna zwart of bruin tot olijfgroen of grijs. Maar toch is het onderscheidende kenmerk van deze paddenstoelen de stengel: langwerpig met donkere schubben (alsof die doet denken aan een boomstam, waaronder deze meestal groeit). Een volwassen paddenstoel kan 15 cm hoog worden.
Biologen zeggen dat ze tegenwoordig op de hoogte zijn van het bestaan van twaalf soorten boletus. Meestal zijn vertegenwoordigers van deze schimmelfamilie te vinden in gemengde of loofbossen, waar berken de boventoon voeren. Het leefgebied van eekhoorntjesbrood is Eurazië, Noord- en Zuid-Amerika, evenals bostoendra en toendra. De favoriete plekken van deze paddenstoelen zijn goed verlichte open plekken, bosranden en de zijkanten van paden en wegen.
Paddenstoelenplukkers worden gewaarschuwd dat het tijd is om op “rustige jacht” op boletuspaddestoelen te gaan... door vogelkers. Na de bloei van deze boom kun je het bos in gaan voor de eerste paddenstoelen en tot oktober doorgaan met het verzamelen van boletuspaddenstoelen.
Soorten paddenstoelen
De meest populaire zijn de gewone boletus. Ze verschijnen als eerste in de bossen (soms zelfs in mei). De vertegenwoordiger van deze soort is de grootste en geeft de voorkeur aan de nabijheid van berkenbossen. Trouwens, zo'n 'samenleven' komt beide ten goede: de paddenstoelen halen koolhydraten uit de boom en de berk krijgt een assistent voor het afbreken van sommige complexe stoffen.
Dichter bij de herfst kunt u rekenen op een oogst van roze berk (vanaf augustus). Deze paddenstoel leeft meestal in dennen-berkenbossen, houdt van turf en gebieden langs moerassen. In tegenstelling tot gewone eekhoorntjesbrood groeit deze soort niet direct onder de boom, maar op plekken waar de jonge wortels van de plant groeien. Je herkent hem aan het vruchtvlees, dat roze kleurt als je het doorsnijdt.
Moerasberken zijn paddenstoelen uit de late herfst. Zoals de naam al aangeeft, leven ze in de buurt van moerassen en andere natte plaatsen. Ondertussen verwennen paddenstoelenplukkers deze paddenstoel niet met hun aandacht. Ten eerste is het erg moeilijk om er te komen, en ten tweede is de smaak van moerasboletussen niet de beste: de habitat heeft er invloed op. Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan zijn vuilgrijze hoed en dunne steel; hij wordt zelden hoger dan 5 cm.
De zwarte boletus lijkt erg op de roze boletus, de dop is donkerder - bijna zwart. Toendra is de kleinste vertegenwoordiger van de "berk" -familie. De hoed heeft in de regel een diameter van niet meer dan 5 cm en de kleur kan variëren van gebroken wit tot donkerdere tinten. Het been is, net als andere vertegenwoordigers van het 'geslacht', bedekt met donkere schubben.
De voedingswaarde
Het belangrijkste voordeel van boletuspaddestoelen zijn zeer voedzame eiwitten, die bestaan uit eiwitten die belangrijk zijn voor de mens. Deze paddenstoelen voorzien het lichaam van alle essentiële aminozuren, inclusief en. Onderzoekers zeggen dat deze paddenstoelen 15 tot 35 procent van alle bekende aminozuren kunnen bevatten.
Bovendien bevatten deze paddenstoelen een grote hoeveelheid fosforzuur, een stof die nodig is voor de goede vorming van het bewegingsapparaat en de productie van enzymen. De unieke samenstelling van dit product maakt het belangrijk voor het behoud van gezonde cellen in het zenuwstelsel en de huid. Boletuspaddenstoelen voorkomen nierziekten, ontstekingen en uitdroging van de slijmvliezen en reguleren de concentratie in de bloedbaan. Het voedingscomplex van deze paddenstoelen bestaat uit vitamine B, C, D, E, waardoor ze kunnen worden geclassificeerd als producten met antioxiderende eigenschappen. En omdat paddenstoelen een uitstekende bron van vezels zijn, hebben ze een gunstig effect op de werking van het spijsverteringsstelsel, in het bijzonder de darmen.
Boletus zal het lichaam dus voorzien van:
Maar dit product bevat vrijwel geen calorieën. 100 g champignons bevatten 20 tot 31 kcal.
Mogelijke gevaren
Boletuspaddestoelen behoren niet tot de voedingsmiddelen die ernstige allergische reacties veroorzaken. Maar toch mogen mensen die gevoelig zijn voor allergieën het product niet te veel gebruiken.
Het is ook belangrijk om te begrijpen dat paddenstoelen die groeien in vervuilde gebieden of langs wegen gevaarlijk zijn (zelfs als ze eetbaar zijn). Ze zijn als een spons en kunnen giftige stoffen uit de lucht en de bodem opnemen. Daarom is het, indien mogelijk, uiterst belangrijk om aandacht te besteden aan het gebied waar de paddenstoelen groeiden.
Een ander gevaar wordt niet veroorzaakt door de boletuspaddestoelen zelf, maar door de onervarenheid van paddenstoelenplukkers. Deze eetbare paddenstoel wordt gemakkelijk verward met een giftige galpaddestoel. Uiterlijk lijkt de dubbel sterk op de verbrande paddenstoelen die in de schaduw van berken groeien, maar de smaak is erg bitter en scherp. De hoed van deze paddenstoel lijkt op een eekhoorntjesbrood of eekhoorntjesbrood, maar de poot is anders. Bij de galschimmel is deze altijd bedekt met een maaspatroon.
Gunstige eigenschappen:
- Boletus is als rijke bron van vezels een belangrijk onderdeel voor het verbeteren van de spijsvertering en het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam.
- Het hoge eiwitgehalte maakt paddenstoelen tot een onmisbaar product voor kinderen en bodybuilders (eiwitten bevorderen een snelle spiergroei).
- Door de bijzondere samenstelling van deze paddenstoelen kunnen ze als groep worden geclassificeerd. Dit betekent dat kan worden gesteld dat dit product bescherming zal bieden tegen vroegtijdige veroudering en de destructieve effecten van vrije radicalen (en deze zijn, zoals wetenschappers geloven, de belangrijkste oorzaak van de vorming van kankertumoren).
- De gezondheid van de botten hangt ook rechtstreeks af van de hoeveelheid boletus in het dieet. Omdat ze een bron zijn van fosfor en calcium, hebben paddenstoelen een gunstig effect op botten, tanden en de algemene gezondheid van het bewegingsapparaat.
- Vanwege het gehalte aan B-vitamines hebben paddenstoelen het beste effect op de werking van het zenuwstelsel.
- De werking van dit product op schommelingen in het bloed van diabetici is bewezen. Onder invloed van de schimmel stabiliseert het glucoseniveau.
Boletuspaddestoelen tijdens het koken
Deze paddenstoelen worden als een van de lekkerste beschouwd (na witte champignons, waarmee ze nauw verwant zijn), maar tijdens de hittebehandeling verliezen ze hun witte kleur en wordt het vruchtvlees donker. Ondertussen delen ervaren chef-koks een geheim: om de lichte kleur van eekhoorntjesbrood te behouden, volstaat het om ze vóór het koken in een zure oplossing (met) te laten weken. Hierna kunnen de champignons worden gekookt, gebakken, gestoofd en hoeft u niet bang te zijn dat ze zwart worden.
Boletuspaddestoelen zijn geschikt als vulling voor taarten. Gezouten of gepekeld zijn ze buitengewoon lekker. En van gedroogde champignons kunnen uitstekende champignonsauzen worden gemaakt.
Maar bij het kiezen van boletuspaddestoelen om te koken, is het belangrijk om te weten dat deze paddenstoelen met los vruchtvlees, als ze vers zijn, snel wormachtig worden. Daarom mag u ze niet te lang in de mand laten liggen.
Voor dit recept heb je nodig:
- champignons – 2,5 kg;
- 9 procent - anderhalve bril;
- suiker – 5 theelepel;
- zout – 2,5 theelepel;
- piment – 5 stuks;
- zwarte peperkorrels – 13 stuks;
- laurierblad – 3-5 stuks;
- water – 3 glazen;
- ui – 1 st.
Hoe koken
Kook geschilde en gewassen champignons in water zonder zout en kruiden. Ververs het water tweemaal tijdens het koken. Na het koken nog eens 15 minuten koken en de ui in de pan doen (dit zal de eetbaarheid van de champignons helpen controleren: als de ui transparant blijft, zijn alle champignons in de pan eetbaar). Zeef de champignons en voeg opnieuw water toe en voeg zout toe. Na het koken nog eens 20 minuten koken. Voor de marinade heb je water en azijn nodig; voeg gehakte ui, zout, suiker, peper, laurier toe aan het mengsel en breng alles samen aan de kook. Doe de champignons in potten en giet de hete marinade erover. Sluit goed af en laat een dag staan. Dat is alles: het gerecht is klaar om te eten of kan in potten tot de winter wachten.
Gestoofde champignons
Boletuspaddestoelen zijn een van die paddenstoelen die vooral lekker zijn als ze worden gestoofd of gebakken.
Nog een geheim: de lekkerste berkenbomen komen vandaan. Trouwens, de beroemde Franse julienne in de klassieke versie is gemaakt van eekhoorntjesbrood.
Voor dit gerecht heb je champignons nodig, voorgekookt in gezout water. Als het afgekoeld is, bak je het in een koekenpan en voeg je uien en wortels toe. Als alle ingrediënten klaar zijn, giet je er een beetje zure room bij, meng goed en laat nog 25 minuten onder het deksel sudderen.Het afgewerkte gerecht past goed bij bijna elk bijgerecht.
Hoe je je eigen kunt laten groeien
Gezien de hoge voedingswaarde, gunstige eigenschappen en uitstekende smaak, is het geen wonder dat mensen nadenken over het kweken van boletuspaddestoelen in hun eigen tuin. Het bleek dat dit mogelijk is, hoewel het een beetje moeite zal kosten.
Om te beginnen is het belangrijk om de juiste plaats te kiezen waar "binnenlandse" boletuspaddestoelen zullen groeien. Het zou beter zijn als het open terrein onder bomen was. Idealiter zijn dit natuurlijk berkenbomen, maar als ze er niet zijn, kun je rondkomen met traditionele boomgaarden. Daarna kunt u verder gaan met het belangrijkste:
- Maak een verdieping van 4 vierkante meter met een diepte van ongeveer 30 cm.
- Bedek de bodem met berkenzaagsel, berkenschors of bladeren. Deze laag mag niet dunner zijn dan 10 cm.
- Leg er een laag humus uit het bosmycelium op.
- De volgende laag is mycelium in korrels, dat bedekt is met zaagsel of bladeren (maar de samenstelling moet dezelfde zijn als die al in de eerste laag werd gebruikt).
- Bedek de plantplaats met een laagje aarde van 5 centimeter en geef water met warm regenwater.
U kunt binnen slechts 3 maanden rekenen op de eerste oogst van binnenlandse boletus. Verzamel vervolgens tot oktober elke 2 weken paddenstoelen, om zo te zeggen, van je eigen productie.
Er is een andere manier om paddenstoelen te planten - zonder graanmycelium. Neem hiervoor de doppen van oude paddenstoelen. Vul ze met regenwater in een houten kom en laat een dag staan. Hierna de champignons zeven en het resulterende water over het "bed" gieten, bereid volgens het hierboven beschreven schema. Deze methode van “zaaien” zal pas volgende zomer de eerste oogsten opleveren.
De belangrijkste vereiste voor beide methoden voor het kweken van paddenstoelen is een nat bed. Als het mycelium uitdroogt, sterven de paddenstoelen. Elke keer dat u oogst, is het belangrijk om het “bed” grondig water te geven met warme regen of bronwater.
Er was eens dat onze voorouders tijdens het vasten paddenstoelen aten in plaats van vlees. Dit is wat vegetariërs tegenwoordig doen. En zoals voedingsdeskundigen het erover eens zijn, doen ze het juiste, want paddenstoelen zijn heerlijke voedingsmiddelen die het hele jaar door veel heilzame stoffen opleveren.
De boletuspaddestoel is een van de meest voorkomende in Rusland en de buurlanden. Door de geur en smaak kan het worden gebruikt voor het bereiden van heerlijke gerechten en bereidingen. In sommige landen wordt deze paddenstoel niet als waardevol beschouwd om te koken, maar op onze breedtegraden is het een van de onmisbare producten in nationale gerechten.
Boletuspaddestoelen worden niet op industriële schaal gekweekt - je kunt zo'n delicatesse alleen in het bos of berkenbos krijgen, door zelf de beste exemplaren te verzamelen. Maar voordat je op paddenstoelenjacht gaat, moet je de exacte beschrijving van deze paddenstoel lezen en uitzoeken waar en wanneer hij groeit.
Boletus beschrijving.
Boletus is de algemene naam voor verschillende soorten paddenstoelen die voorkomen in het geslacht Leccinum, dat behoort tot de familie Boletaceae. De boletus is er in verschillende varianten en staat bekend onder verschillende namen. Hier zijn de meest voorkomende soorten boletus:
- normaal;
- zwart;
- rozeachtig;
- toendra
- oxiderend;
- moeras;
- grijs of haagbeuk;
- asgrijs;
- wreed;
- schaken;
- veelkleurig.
Bijna alle soorten hebben zeer vergelijkbare kenmerken, maar kunnen verschillen in de kleur van de hoed en de stengel, afhankelijk van de omstandigheden en het gebied waarin ze groeien. De boletus ziet er zo uit.
- Been kan een diameter tot 3 cm hebben, breder wordend naar het midden en weer taps toelopend naar de basis. De lengte van de boletuspoot kan variëren tussen 7-15 cm, het oppervlak van de poot is bedekt met longitudinale schubben met een grijsachtige tint, de kleur van de poot is grijswit. Het vruchtvlees van de stengel is taai en bij oude champignons is het houtachtig, dus niet iedereen gebruikt het bij het koken.
- hoed boletus kan in het vroege groeistadium een halfronde vorm hebben en na verloop van tijd kussenvormig worden. De kleur van de dop kan afhankelijk van de variëteit variëren, van lichtgrijs tot bruin. De kleur van de hoed wordt niet alleen beïnvloed door de groeiomstandigheden, maar ook door het type boom dat mycorrhiza vormt. Gemiddeld is de diameter van de eekhoorntjesbrooddoppen 6-7 tot 15 cm. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan het vlees - bij jonge paddenstoelen is het dicht gesneden, wit of met een lichtroze tint. Bij oude paddenstoelen is het vruchtvlees van de hoed los en waterig. Bij regenachtig weer is het oppervlak van de dop enigszins slijmerig.
- Buisvormige laag bijzonder - hij kan gemakkelijk van de hoed worden gescheiden, aanvankelijk is hij wit geverfd, maar naarmate de paddenstoel ouder wordt, wordt hij een beetje grijs en donkerder. De buizen zijn lang, tot 2 cm.Het sporenpoeder is een rijke olijfkleur met een bruine tint.
Waar en wanneer groeit boletus?
Uit de naam van de paddenstoel blijkt duidelijk waar deze het vaakst te vinden is. In de regel groeit boletus in berkenbossen, omdat mycorrhiza zich vormen op de wortels van deze specifieke boom. Maar deze verscheidenheid aan paddenstoelen is niet alleen onder berken te vinden.
Boletussen die op andere plaatsen groeien, verschillen enigszins qua uiterlijke kenmerken, maar ze blijven net zo eetbaar, aromatisch en smakelijk. Boletuspaddestoelen worden ook aangetroffen in moerassige gebieden, toendra en bostoendra. Bovendien is boletus te vinden in gemengde bossen, in gebieden grenzend aan beplanting, bijvoorbeeld langs een bosgordel.
Het boletusgroeiseizoen begint in mei. In de oudheid bepaalden mensen het tijdstip van het begin van de groei van deze paddenstoel door de bloeiende vogelkers. Zodra er bloemen aan deze boom verschenen, was het mogelijk om het bos in te gaan voor de eerste paddenstoelenoogst. Maar de meeste paddenstoelen zijn niet in mei te vinden, maar van juli tot half september. In de warme en regenachtige herfst kunnen boletuspaddestoelen tot eind oktober worden verzameld.
In berkenbossen groeien boletussen in de regel in kleine groepen. Ze zijn misschien verborgen onder het gebladerte van vorig jaar, maar meestal vallen ze meteen op. Voor een snelle groei en ontwikkeling hebben paddenstoelen vocht en warmte nodig, dus tijdens koude periodes heeft het geen zin om op paddenstoelenjacht te gaan.
De voordelen en nadelen van boletus.
De boletuspaddestoel is niet alleen een smakelijk en aromatisch product. Het is een opslagplaats van waardevolle stoffen en antioxidanten die de lichaamsfuncties kunnen herstellen en veroudering kunnen vertragen. Laten we eens kijken naar de voordelen van boletus.
- Van de minerale stoffen in de pulp van de paddenstoel, en in het gehele bovengrondse deel, zitten het volgende: magnesium, kalium (in hoge concentratie), fosforverbindingen, calcium, natrium en ijzer.
- Onder de vitamines kunnen we de vitamines onderscheiden die in de hoogste concentratie in het vruchtvlees van de paddenstoel aanwezig zijn. Dit zijn vitamine A, B1, B2, PP, C en E.
Het caloriegehalte is minimaal - niet meer dan 20 kcal per 100 gram product. Dat wil zeggen, een standaardportie van een product met een gewicht van 150-200 gram is slechts ongeveer 5% van de dagelijkse calorie-inname. Boletus staat bekend als een effectief product voor het voorkomen van de ontwikkeling van diabetes en ziekten van het bewegingsapparaat. De paddenstoel heeft een absorberende en antioxiderende werking: hij helpt het lichaam gifstoffen te verwijderen en vertraagt veroudering.
Maar er zijn contra-indicaties voor het gebruik van dit product. Het is gecontra-indiceerd voor vrouwen die borstvoeding geven, zwangere vrouwen, mensen die gevoelig zijn voor allergieën en mensen met een individuele intolerantie voor het product.
Voorzorgsmaatregelen.
Gorchak, valse boletus
Paddenstoelen kunnen zeer nuttig zijn, maar het is belangrijk om veiligheidsmaatregelen te nemen. Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen boletus en andere soorten verwarren met een gevaarlijke, maar niet giftige paddenstoel, mosterd genaamd. Een belangrijk verschil tussen eetbare boletus is dat het vruchtvlees niet van kleur verandert en slechts lichtroze kan worden. Bij bitterheid wordt het vlees onmiddellijk donkerder. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat het eten van boletus in rauwe vorm niet altijd veilig is.
Gedroogde, gekookte, gepekelde en gekookte champignons op andere manieren zijn even gezond. 80% van de vitamines gaat niet verloren tijdens het koken en inblikken, dus je kunt op elk moment van het jaar niet alleen genieten van de smaak en het aroma, maar ook profiteren van dit geschenk van de natuur.
Natuurlijk is het plukken van paddenstoelen niet zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. In het bos kunnen paddenstoelenplukkers met moeilijkheden en zelfs gevaren te maken krijgen, waaronder het tegenkomen van giftige paddenstoelen. Het is bijvoorbeeld erg moeilijk om valse boletus van gewone te onderscheiden. Het vermomt zich met succes als een fatsoenlijke paddenstoel en misleidt daardoor veel onervaren paddenstoelenplukkers.
Veel mensen weten niet hoe ze een eetbare paddenstoel van een oneetbare moeten onderscheiden, en dit leidt soms tot zeer trieste gevolgen.
Echte boletus en zijn variëteiten
De echte vertegenwoordigers van deze klasse behoren tot de familie Boletaceae. Kenmerkende kenmerken van hun uiterlijk zijn onder meer een bruine pet, die een enigszins gedempte tint heeft. Bovendien is de stengel van de boletuspaddestoel niet zo dik als die van andere paddenstoelen van deze familie en is de hoed zacht. Obabok kiest altijd een plek die goed verwarmd is door de zon, maar de grond moet vochtig zijn.
Obabok is erg populair onder champignonplukkers, omdat boletuspaddestoelen niet alleen lekker zijn, maar ook erg gezond. Hun voordeel ligt in het vermogen om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Vanuit medisch oogpunt worden ze gewaardeerd vanwege hun vermogen om de nierfunctie te ondersteunen.
Bijna alle soorten van deze vertegenwoordiger groeien in de buurt van berken, maar sommige kunnen zich goed voelen in de buurt van esp of populier.
Er zijn slechts ongeveer 40 soorten boletus in de wereld. De volgende vertegenwoordigers worden als de beroemdste in Rusland beschouwd:
Normaal
Het verschil tussen de soorten is de roodbruine kleur van de hoed, waarvan het oppervlak enigszins slijmerig is. Als het weer droog en warm is, schijnt hij lichtjes in de zon. Bij een jonge paddenstoel lijkt de vorm van de hoed op een bolle bol en heeft aan de onderkant witte of crèmekleurige poriën. Met het ouder worden wordt de vorm meer kussenvormig en worden de poriën grijsgroen.
Grijs
In essentie is dit hetzelfde gewone uiterlijk, met uitzondering van de kleur van de dop, deze is meer gerimpeld en heeft bruine tinten. Het kan zowel rechte als gebogen poten hebben. In de volksmond wordt hij haagbeuk of iepboletus genoemd.
Hard (stevig)
Deze soort kiest zandige of leemachtige plaatsen in de buurt van espen en populieren. De dop is bruin, hij is iets verlaagd en hangt over de buizen.
Vals
Deze vertegenwoordiger is een oneetbare soort berk. Bestudeer de valse boletus zorgvuldig op afbeeldingen en foto's om gevolgen te voorkomen!
Wat is valse boletus
Het wordt ook galschimmel genoemd. Het komt vrij vaak voor in onze bossen. Het wordt vaak verward met een eenvoudige boletus, en dit is niet verrassend. Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat het bijna onmogelijk is om ze van elkaar te onderscheiden, maar ervaren boswachters delen het geheim van hoe je een oneetbare paddenstoel nauwkeurig kunt identificeren.
Eerst moet je uitzoeken hoe ze eruit zien. De echte boletus trekt niet veel aandacht en valt niet meteen op. De tinten van de dop kunnen variëren binnen het witgrijze bereik. De poot is wit, heeft longitudinale schubben en wordt naar onderen dikker.
De valse boletus lijkt qua uiterlijk sterk op de eetbare: een gespikkelde, grijze poot, een witgrijze hoed, enz. Het belangrijkste verschil met zijn eetbare broer is de ongelooflijk bittere smaak. Als zelfs het kleinste stukje van zo'n paddenstoel in het gerecht terechtkomt, wordt het onmogelijk om het te eten en zal de smaak onmiddellijk verslechteren.