कॅन केलेला पदवी अंतर्गत cucumbers. काकडी पासून हिवाळा तयारी: “गोल्डन पाककृती. हिवाळ्यातील काकडीची कोशिंबीर "लेडीज फिंगर्स"
काकडी ही त्या बागेतील पिकांपैकी एक आहे जी उच्च उत्पन्नाने दर्शविली जाते. जरी आपण काकडीच्या काही ओळी लावल्या तरीही कापणी इतकी भरपूर होईल की सर्व भाज्या ताजे खाणे अवास्तव होईल. परंतु, हिवाळ्यासाठी स्वतःला स्वादिष्ट तयारी प्रदान करण्यासाठी, काकडी कॅन केली जाऊ शकतात. हिवाळ्यातील काकडी ब्लँक्ससाठी बर्याच पाककृती आहेत आणि दरवर्षी नवीन कॅनिंग पर्याय दिसतात जेणेकरून प्रत्येक गृहिणी तिच्या स्वत: च्या आवडीनुसार ब्लँक्सचा साठा करू शकेल.
काकडी कॅन करणे ही एक सोपी प्रक्रिया मानली जाते, परंतु त्यात काही बारकावे देखील आहेत ज्या निश्चितपणे विचारात घेतल्या पाहिजेत. जर आपण प्रक्रियेच्या सर्व तपशीलांचे अनुसरण केले तरच, आपल्याला एक स्वादिष्ट वर्कपीस मिळेल जो नवीन कापणीपर्यंत संग्रहित केला जाऊ शकतो. या लेखात आपल्याला हिवाळ्यासाठी काकडी कॅनिंगसाठी मूलभूत नियम आणि साध्या पाककृती सापडतील.
हिवाळ्यासाठी काकडी जतन करणे
काकडीचे समृद्ध पीक काढणे कठीण नाही, परंतु मोठ्या कुटुंबासाठी सर्व भाज्या ताजे खाणे जवळजवळ अशक्य आहे. परंतु संपूर्ण पीक ताजे खाणे अजिबात आवश्यक नाही, कारण काकडी हिवाळ्यासाठी घरगुती तयारी तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. या भाजीची चव विविध मसाले आणि मसाल्यांनी तसेच अतिरिक्त घटकांद्वारे पूरक आहे: गूसबेरी, करंट्स, सेलेरी इ.
हिवाळ्यासाठी काकडी कॅन करण्यासाठी भरपूर पाककृती आहेत. त्यापैकी काही साधे आहेत, आणि अगदी नवशिक्या स्वयंपाकासाठी देखील योग्य आहेत, इतरांना अधिक कसून तयारीची आवश्यकता आहे. आम्ही घरी हिवाळ्यातील काकडीची तयारी तयार करण्याचे मुख्य मार्ग पाहू आणि प्रत्येक रेसिपीसाठी तपशीलवार सूचना आपल्याला आपल्यासाठी योग्य असलेली एक निवडण्यात मदत करतील.
काकडी जतन करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. पूर्वी, आमच्या आजींनी सहसा सॉल्टिंग पद्धत वापरली, परंतु आता लोणचे अधिक संबंधित मानले जाते. तरीसुद्धा, लोणचे लोणच्यापेक्षा चवीनुसार निकृष्ट नसतात, म्हणून आम्ही यापैकी प्रत्येक पाककृती देऊ.
सर्व प्रथम, आपण सॅल्टिंग आणि पिकलिंग दरम्यान कॅनिंग प्रक्रियेतील फरक समजून घेतला पाहिजे. पहिल्या प्रकरणात, नैसर्गिक किण्वन प्रक्रिया आणि लैक्टिक ऍसिड सोडण्याद्वारे भाजीपाला सुरक्षितता सुनिश्चित केली जाते. म्हणून, अशा रिक्त जागा थंड तळघरात, बाल्कनीमध्ये किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जाते.
लोणचेयुक्त काकडी चवदार आणि कुरकुरीत राहतात, व्हिनेगरमुळे, जे नैसर्गिक संरक्षक म्हणून कार्य करते. अशा रिक्त जागा खोलीच्या तपमानावर ठेवल्या जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, शहराच्या अपार्टमेंटच्या पॅन्ट्रीमध्ये.
हिवाळ्यासाठी काकडी ब्लँक्स तयार करण्याची कोणती पद्धत आपल्यासाठी योग्य आहे हे ठरविणे आपल्यासाठी सोपे करण्यासाठी, आम्ही त्या प्रत्येकाचा अधिक तपशीलवार विचार करू.
खारट
पिकलिंग काकडी ही या भाजीची कापणी संपूर्ण हिवाळ्यात टिकवून ठेवण्याचा एक पारंपारिक मार्ग आहे. पूर्वी, मोठ्या बॅरलमध्ये काकडी खारट केल्या जात होत्या, परंतु आता या उद्देशासाठी इतर कंटेनर वापरल्या जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, सामान्य तीन-लिटर जार.
टीप:यशस्वी सॉल्टिंगमध्ये योग्यरित्या निवडलेले मीठ मुख्य भूमिका बजावते. सामान्य खडक घेणे चांगले आहे, परंतु कोणत्याही अशुद्धतेशिवाय खडबडीत मीठ. केवळ या प्रकरणात, वर्कपीसची चव चमकदार आणि संतृप्त होईल. बारीक मीठ वापरण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण ते काकडी मऊ करू शकते.
मीठ घालण्याच्या दोन मुख्य पद्धती आहेत: थंड आणि गरम. पहिली पद्धत सोपी मानली जाते, परंतु आपल्याला तयार केलेले संरक्षण केवळ थंडीत (तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये) साठवण्याची आवश्यकता आहे. या प्रकरणात, धुतलेल्या काकड्या निवडलेल्या मसाल्यांसह जारमध्ये ठेवल्या जातात, त्यात मीठ विरघळलेल्या थंड पाण्याने ओतल्या जातात आणि नायलॉनच्या झाकणाने झाकल्या जातात. झाकणांना हर्मेटिकली कंटेनर सील करण्यासाठी, त्यांना प्रथम गरम वाफेवर गरम करणे आवश्यक आहे. त्यानंतर, रिक्त जागा फक्त थंड खोलीत काढणे आवश्यक आहे. या लोणच्या पद्धतीने, काकडी एका महिन्यात खायला तयार होतील.
गरम पद्धत अधिक त्रासदायक आहे, परंतु अशा लोणच्यासह काकडी अधिक तीव्र आणि कुरकुरीत बनतात. मागील केसांप्रमाणे, काकडी जारमध्ये घालणे आवश्यक आहे, परंतु मसाले जोडणे आवश्यक नाही, कारण ते समुद्रात समाविष्ट केले जातील. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला गरम पाण्यात मीठ विरघळणे आवश्यक आहे, आणि त्यात काही बडीशेप छत्री, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने आणि मुळे, ओक, चेरी किंवा मनुका पाने घाला. समुद्र कित्येक मिनिटे उकळले पाहिजे, त्यानंतर ते गरम असताना जारमध्ये ओतले जाते. कंटेनर झाकणाने झाकणे आवश्यक नाही, कारण मुख्य कार्य म्हणजे नैसर्गिक किण्वन प्रक्रिया सुरू करणे. आम्ही जार एका मोठ्या बेसिनमध्ये ठेवतो, ज्यामध्ये जादा समुद्र निचरा होईल आणि एक आठवडा सोडा. या कालावधीच्या शेवटी, प्रत्येक किलकिलेमध्ये गहाळ समुद्राचे प्रमाण जोडा, नायलॉनच्या झाकणाने कंटेनर घट्ट कॉर्क करा आणि थंड खोलीत ठेवा.
तुम्ही लोणचे फक्त जारमध्येच बनवू शकत नाही तर मोठ्या इनॅमल पॅनमध्ये देखील बनवू शकता. हे करण्यासाठी, तुम्हाला 1 किलो लहान काकडी, 2 लिटर पाणी, 2 मोठे चमचे मीठ, लसूणच्या काही पाकळ्या (1 ते 3, तुमच्या पसंतीनुसार), औषधी वनस्पती आणि बडीशेप छत्र्या (आकृती 1) आवश्यक आहेत.
या रेसिपीनुसार काकडी खारवून घेणे खालीलप्रमाणे केले जाते:
- आम्ही समुद्र शिजवतो:गरम पाण्यात मीठ विसर्जित करा, ते थोडे उकळू द्या आणि खोलीच्या तपमानावर थंड करा.
- काकडीची व्यवस्था:पॅनच्या तळाला औषधी वनस्पतींनी झाकून ठेवा, नंतर लसूण आणि धुतलेल्या काकड्या पसरवा. संपूर्ण कंटेनर पूर्ण होईपर्यंत स्तर बदलणे आवश्यक आहे.
- भरा:तयार काकडी समुद्रात घाला जेणेकरून द्रव पूर्णपणे भाज्या कव्हर करेल. एक बशी सह शीर्ष झाकून. आपण वर दडपशाही देखील ठेवू शकता जेणेकरून बशी वर तरंगत नाही आणि सर्व काकडी समुद्रात आहेत.
- सॉल्टिंग:काकड्यांसह भांडे एका गडद ठिकाणी ठेवा. काही दिवसांत तुम्ही हलक्या खारवलेल्या काकड्यांचा आनंद घेऊ शकाल, परंतु जर तुम्हाला भाज्यांना अधिक खारट चव मिळवायची असेल तर त्यांना आणखी 5-7 दिवस सोडा. प्रक्रियेत, आपण वर्कपीस पूर्णपणे केव्हा तयार होईल हे निर्धारित करण्यासाठी प्रयत्न करू शकता.
आकृती 1. काकडीचे योग्य पिकलिंग
जर तुम्हाला वाटत असेल की काकडी आधीच पुरेशी खारट झाली आहेत, तर तुम्ही आंबायला ठेवा प्रक्रिया नेहमी थांबवू शकता. हे करण्यासाठी, फक्त दडपशाही आणि बशी काढून टाका, कंटेनरला झाकणाने झाकून ठेवा आणि स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी ठेवा.
खारट
हलक्या खारट काकडींना हंगामी चव मानली जाते, कारण भाज्यांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव प्राप्त करण्यासाठी जास्त वेळ लागत नाही. जर काकडी जास्त काळ समुद्रात असतील तर ते फक्त खारट होतील आणि ही एक पूर्णपणे वेगळी डिश आहे.
परंतु हलक्या खारट काकड्यांच्या प्रेमींसाठी, एक विशेष कृती आहे जी आपल्याला हिवाळ्यात आपल्या आवडत्या भाज्यांचा आनंद घेण्यास अनुमती देईल. अशी हिवाळ्याची तयारी करण्यासाठी, आपल्याला एका भांड्यात काकडी, पाणी, तमालपत्र, लसूण, मोहरी आणि काळी मिरी आवश्यक असेल (आकृती 2).
हिवाळ्यासाठी हलके खारट काकडी तयार करणे खालीलप्रमाणे केले जाते:
- ताज्या काकड्यांना 2-3 तास पाण्याने भरणे आवश्यक आहे. या वेळी, त्यांचा लगदा पुरेसा द्रव शोषून घेईल आणि हिवाळ्यातील कापणी कुरकुरीत होईल. भिजवल्यानंतर, काकडी पूर्णपणे धुवाव्यात आणि शेपटी काढल्या पाहिजेत.
- काकडी भिजत असताना, आपण जार आणि झाकण तयार करू शकता. प्रथम, कंटेनर पाण्याने आणि सोडाने धुवावे आणि नंतर निर्जंतुकीकरण केले पाहिजे. प्रत्येक किलकिलेच्या तळाशी आम्ही ताजे बडीशेपचे काही कोंब, लसूणच्या दोन पाकळ्या आणि काही तमालपत्र ठेवतो. नंतर कंटेनरमध्ये काकडी घट्ट भरा.
- पुढे, आम्ही थेट स्वयंपाक करण्यासाठी पुढे जाऊ. प्रथम आपल्याला फक्त स्वच्छ पाणी उकळण्याची आणि जारमध्ये काकडी घालावी लागेल. रिकाम्या जागा 3-4 तास थंड होण्यासाठी सोडल्या पाहिजेत जेणेकरून पाणी उबदार राहील, परंतु गरम नाही.
- भरण्याची वेळ निघून गेल्यावर, आपल्याला पाणी काढून टाकावे लागेल. तीच मॅरीनेड तयार करण्यासाठी मुख्य म्हणून काम करेल. त्याची रक्कम अचूकपणे मोजण्यासाठी, प्रथम एक लिटर किलकिले किंवा मापन कप मजल्यामध्ये ओतणे चांगले आहे आणि त्यानंतरच ते सॉसपॅनमध्ये ओतणे चांगले आहे.
- आपण सर्व पाणी काढून टाकल्यानंतर, आपण मॅरीनेड तयार करणे सुरू करू शकता. एक लिटर द्रवपदार्थासाठी, आपल्याला 2 चमचे मीठ, 7 चमचे साखर आणि 150 मिली सामान्य टेबल नऊ टक्के व्हिनेगर लागेल. हे सर्व साहित्य पाण्यात घाला, काही मिनिटे उकळू द्या आणि उकळवा.
- मॅरीनेड तयार होत असताना, प्रत्येक भांड्यात एक चमचे मोहरी आणि 5 काळी मिरी घाला.
आकृती 2. हिवाळा साठी मोहरी सह salted cucumbers
यानंतर, आपण फक्त गरम marinade सह cucumbers ओतणे आणि लगेच झाकण गुंडाळणे आवश्यक आहे. पुढे, जार उलटे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व घटक समान प्रमाणात मिसळले जातील. परंतु कंटेनर उलटे करण्याची शिफारस केलेली नाही: जर ते त्यांच्या नेहमीच्या स्थितीत थंड झाले तर काकडी अधिक कुरकुरीत होतील.
हिवाळ्यासाठी कुरकुरीत लोणच्याच्या काकडींसाठी बर्याच आधुनिक पाककृती आहेत, परंतु आम्ही सुचवितो की आपण जुन्या रेसिपीनुसार जतन करा ज्याने अद्याप त्याचा प्रासंगिकता गमावला नाही.
मॅरीनेड तयार करण्यासाठी, आपल्याला 5 लिटर पाणी, 10 चमचे रॉक मीठ, 20 चमचे साखर आणि 500 मिली नऊ टक्के व्हिनेगर आवश्यक आहे. मसाल्यांसाठी, आपल्याला प्रत्येकी एक तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि तमालपत्र, लसूणची 1 मोठी लवंग, 5 काळी मिरी आणि 1 बडीशेप छत्री लागेल. इच्छित असल्यास, आपण वर्कपीस (आकृती 3) मध्ये गरम मिरचीचा पॉड जोडू शकता.
टीप:मॅरीनेडची ही मात्रा बर्याच मोठ्या संख्येने काकडीसाठी डिझाइन केली गेली आहे, परंतु जर आपण बर्याच भाज्या जतन न केल्यास, आपण सर्व मॅरीनेड घटक सुरक्षितपणे अर्ध्या भागात विभागू शकता.
कुरकुरीत लोणचेयुक्त काकडी शिजवणे असे दिसते:
- 8-10 तास थंड पाण्याने काकडी घाला आणि द्रव शोषण्यासाठी लगदा सोडा. यानंतर, भाज्या धुवाव्या लागतात आणि त्याचे टोक कापून टाकावे लागतात.
- आम्ही कॅनिंगसाठी काचेच्या भांड्यांना निर्जंतुक करतो किंवा त्यावर गरम पाणी ओततो.
- आम्ही प्रत्येक जारमध्ये तयार मसाले ठेवले.
- आम्ही आगीवर एक मोठा सॉसपॅन ठेवतो, त्यात स्वच्छ पाणी ओततो आणि उकळी आणतो. एका चाळणीत काकडीचा तुकडा ठेवा आणि उकळत्या पाण्यात अक्षरशः 30 सेकंद बुडवा. यानंतर, ताबडतोब जारमध्ये भाज्या घाला. ही प्रक्रिया सर्व cucumbers सह चालते करणे आवश्यक आहे.
- पुढे, आपल्याला मॅरीनेड शिजविणे आवश्यक आहे, त्यातील सर्व घटक मिसळा आणि जारमध्ये गरम वितरित करा. कंटेनर झाकणाने झाकून ठेवा आणि 5 मिनिटे सोडा.
- यानंतर, सॉसपॅनमध्ये समुद्र घाला, पुन्हा उकळवा आणि पुन्हा जारमध्ये घाला. ही प्रक्रिया तीन वेळा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे.
आकृती 3. कुरकुरीत लोणच्याच्या काकडींसाठी पाककला पायऱ्या
पुढे, आपल्याला फक्त झाकणाने जार घट्ट बंद करणे आवश्यक आहे, त्यांना उलटे करा आणि खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या. या काकड्या अतिशय चवदार आणि कुरकुरीत असतात. जर तुम्हाला मसालेदार चव आवडत असेल तर तुम्ही अधिक तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, लसूण किंवा मिरपूड वापरू शकता.
कॅनिंग काकडी: टप्पे
आधुनिक गृहिणी काकडी टिकवून ठेवण्यास आणि लोणचे ठेवण्यास प्राधान्य देतात, तर पूर्वी ही भाजी मुख्यतः बॅरल किंवा इतर मोठ्या कंटेनरमध्ये खारट केली जात असे. हे केवळ हिवाळ्यातील तयारी जारमध्ये साठवण्याच्या सोयीसाठी आहे, परंतु जर तुमच्याकडे योग्य कंटेनर आणि ते ठेवण्यासाठी जागा असेल तर तुम्ही नेहमी काकडी, कोबी किंवा इतर भाज्यांचे लोणचे करू शकता.
हिवाळ्यासाठी काकडी जतन करण्यामध्ये अनेक महत्त्वाच्या चरणांचा समावेश आहे ज्यात भाज्या स्वतः तयार करणे, तसेच जार ज्यामध्ये ते साठवले जातील. तयारीच्या टप्प्यांकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकत नाही, कारण रिक्त जागा साठवण्याचा कालावधी यावर अवलंबून असेल.
Cucumbers आणि jars तयार
पहिल्या दृष्टीक्षेपात, असे दिसते की पूर्णपणे कोणतीही काकडी जारमध्ये आणली जाऊ शकते. हे अंशतः खरे आहे, परंतु अशा कॅनिंगचा परिणाम आपल्या अपेक्षेप्रमाणे असू शकत नाही.
टीप:फक्त विशेष जाती सल्टिंग आणि कॅनिंगसाठी योग्य आहेत - मोठ्या मुरुम आणि ब्लॅक स्पाइक्ससह. पांढर्या लहान मुरुमांसह लहान काकडी फक्त ताजे वापरासाठी योग्य आहेत.
जर तुमच्याकडे सॅलड काकडीचे खूप मोठे पीक असेल, तरीही तुम्ही त्यातून कापणी करू शकता, परंतु हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की ते फक्त इतर भाज्यांसह सॅलडच्या स्वरूपात कॅनिंगसाठी योग्य आहेत. विविधतेव्यतिरिक्त, इष्टतम पिकण्यासाठी योग्य काकडी निवडणे महत्वाचे आहे. पिवळसर किंवा तपकिरी रंगाची जास्त पिकलेली फळे हिवाळ्यातील कापणीसाठी योग्य नसतात, कारण त्यांची त्वचा खूप कडक असते आणि मांस सैल असते. परंतु आपण अशा काकडी देखील फेकून देऊ नयेत: ते सोलून, किसलेले आणि समुद्र तयार करण्यासाठी आधार म्हणून वापरले जाऊ शकतात.
कॅनिंगसाठी योग्य मध्यम आकाराच्या काकड्या आहेत, ज्याची लांबी 7 ते 9 सेमी आहे. हिवाळ्यासाठी लहान फळांची कापणी करण्यात अर्थ नाही, कारण त्यांनी अद्याप त्यांची वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि सुगंध प्राप्त केलेला नाही. अपवाद फक्त लोणचे आणि घेरकिन्स आहेत, जे अगदी लहान संरक्षित केले जाऊ शकतात (आकृती 4).
आकृती 4. भाज्या तयार करण्याचे टप्पे
तयारीचे इतर बारकावे आहेत जे काकडीपासून हिवाळ्यातील स्वादिष्ट तयारी करण्यास मदत करतील:
- धुण्याचं काम चालु आहे:सर्व फळे पूर्णपणे धुतली पाहिजेत. हे करण्यासाठी, मऊ रॅग किंवा स्पंज वापरणे चांगले आहे, परंतु ब्रश नाही, कारण ते भाज्यांच्या नाजूक त्वचेला नुकसान करू शकते.
- भिजवणे:धुतल्यानंतर, काकडी थंड पाण्यात भिजवल्या पाहिजेत. आपल्या स्वतःच्या बागेतून काढलेल्या पिकासाठी, 2-3 तास पुरेसे असतील आणि खरेदी केलेल्या काकडीसाठी, भिजण्याची वेळ 7-8 तास आहे, परंतु आपल्याकडे संधी असल्यास, आपण रात्रभर भाज्या थंड पाण्यात सोडू शकता. भिजवणे आवश्यक आहे जेणेकरून फळे शक्य तितक्या ओलावा शोषून घेतात आणि स्टोरेज दरम्यान, त्यांच्या लगद्यामध्ये व्हॉईड्स तयार होत नाहीत. याबद्दल धन्यवाद, काकडी रसाळ आणि कुरकुरीत होतील.
- टाकीची तयारी:पूर्वी, काकडी खारट करून मोठ्या बॅरल आणि तीन-लिटर जारमध्ये जतन केल्या जात होत्या. परंतु असे कंटेनर केवळ मोठ्या कुटुंबांसाठीच संबंधित आहेत. जर तुमच्या कुटुंबात फक्त तीन लोक असतील तर एक लिटर किंवा अर्धा लिटर जार पुरेसे असेल.
याव्यतिरिक्त, आपल्याला आगाऊ मसाले तयार करणे आवश्यक आहे, जे वर्कपीसला एक विशेष चव आणि सुगंध देईल. या अर्थाने, आधुनिक बाजार कल्पनेसाठी विस्तृत वाव प्रदान करते, परंतु बर्याचजण जुन्या सिद्ध पाककृती वापरण्यास प्राधान्य देतात, बेदाणा, चेरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा ओकची पाने, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूटचे तुकडे, लसूण, पुदीना आणि मोहरी काकडीच्या जारमध्ये जोडतात.
जारांचे निर्जंतुकीकरण हे काकडी कॅनिंगमध्ये एक अनिवार्य पाऊल आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की या भाज्या एकत्र ब्राइनसह निर्जंतुक करण्याची प्रथा नाही, कारण या प्रकरणात काकडी फक्त उकळतील आणि रसदार आणि कुरकुरीत होणार नाहीत.
जार योग्यरित्या तयार करण्यासाठी, त्यांना प्रथम धुवावे लागेल. या उद्देशासाठी, डिशसाठी रासायनिक डिटर्जंट न वापरणे चांगले आहे, परंतु सामान्य सोडा. हे काचेच्या पृष्ठभागावर रासायनिक फिल्म न सोडता धूळ आणि लहान घाण पूर्णपणे स्वच्छ करते. जार फक्त सोडासह चोळले जाते, नंतर कोमट पाण्याने धुवून वाळवले जाते. पुढे, कंटेनर निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपण कोणतीही सोयीस्कर पद्धत वापरू शकता: सॉसपॅन किंवा केटलमधून गरम वाफेवर जार गरम करा किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये 10-15 मिनिटे बेक करा (आकृती 5).
आकृती 5. जार निर्जंतुक करण्याचे मार्ग
आपण बर्याच वर्कपीस बंद केल्यास, आपण पारंपारिक ओव्हन वापरू शकता. आपल्याला त्यात जार ठेवण्याची आवश्यकता आहे आणि त्यानंतरच ओव्हन चालू करा. आतील तापमान हळूहळू वाढेल, त्यामुळे निर्देशकांमधील फरकामुळे काच फुटणार नाही. ओव्हनमध्ये निर्जंतुकीकरणाचा कालावधी 20-25 मिनिटे असावा. या वेळी, आपण झाकण वेगळ्या पॅनमध्ये उकळू शकता, ज्यास निर्जंतुकीकरण देखील आवश्यक आहे.
जार मध्ये हिवाळा साठी cucumbers रोल कसे
आपण काकडी गरम आणि थंड जारमध्ये ठेवू शकता. हे करण्यासाठी, आपल्याला मीठ, पाणी आणि आपल्या आवडत्या मसाल्यांची आवश्यकता असेल. व्हिनेगर वापरण्याच्या बाबतीत, सॉल्टिंग फक्त गरम पद्धतीनेच करता येते.
टीप:अशुद्धतेशिवाय फक्त सामान्य रॉक मीठ वापरणे चांगले. फक्त ते भाज्यांना चमकदार चव देते. नियमानुसार, आपल्याला प्रति लिटर समुद्रात 2 चमचे मीठ जास्त लागेल.
जर तुम्ही गरम पद्धत वापरत असाल तर पाण्यात मीठ विरघळवा, त्यात ओक आणि मनुका पाने, तसेच काही बडीशेप छत्री आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे तुकडे घाला. समुद्राला उकळी आणा आणि काही मिनिटे उकळू द्या. यानंतर, तयार द्रव जारमध्ये ठेवलेल्या काकडींवर ओतले पाहिजे आणि खोलीच्या तपमानावर गडद ठिकाणी ठेवून आठवडाभर अनरोल केले पाहिजे. उर्वरित समुद्र देखील जतन केले पाहिजे. एका आठवड्यानंतर, समुद्राचा काही भाग बाष्पीभवन झाल्यावर, गहाळ प्रमाणात द्रव ओतला पाहिजे आणि जार हर्मेटिकली सीलबंद केले पाहिजेत.
हिवाळ्यासाठी थंड मार्गाने कापणी केलेली काकडी फक्त रेफ्रिजरेटर किंवा थंड तळघरात ठेवली जाऊ शकते. अशा तयारीसाठी, आपण धुतलेले आणि तयार केलेले काकडी जारमध्ये ठेवा आणि त्यात आपले आवडते मसाले घाला. मीठ फक्त थंड पाण्यात मिसळले जाते आणि परिणामी मिश्रणाने भाज्यांचे भांडे ओतले जातात. पुढे, कंटेनरला हर्मेटिकली प्लास्टिकच्या झाकणाने सीलबंद केले पाहिजे, गरम पाण्यात प्रीहीट केले पाहिजे. रिक्त जागा असलेल्या जार एका गडद, थंड ठिकाणी ठेवल्या पाहिजेत: एका महिन्यात भाज्या खाण्यासाठी तयार होतील, परंतु त्यांना हिवाळा होईपर्यंत उभे राहणे चांगले.
कॅन केलेला खुसखुशीत cucumbers
हिवाळ्यासाठी काकडी कॅन करण्याचा मुख्य हेतू म्हणजे भाज्या कुरकुरीत ठेवणे आणि त्यांना समृद्ध, मसालेदार चव आणि सुगंध देणे.
हिवाळ्यासाठी अशी तयारी करण्यासाठी, आपल्याला कॅनिंगच्या उद्देशाने लहान काकडी, लसूणच्या तीन पाकळ्या, एक मध्यम आकाराचे गाजर, बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) छत्रीच्या अनेक फांद्या आवश्यक असतील. मसाले देखील तयार करा: 5 काळी मिरी, दोन लवंगा, तीन मटार मसाले, काही बेदाणा आणि तमालपत्र (चित्र 6).
स्वतंत्रपणे, मॅरीनेडचे घटक तयार करणे आवश्यक आहे. त्याची रक्कम cucumbers खंड अवलंबून असेल. सरासरी, एक लिटर पाण्यात एक मोठा चमचा मीठ, दोन चमचे साखर आणि एक अपूर्ण चमचे व्हिनेगर सार (70%) आवश्यक आहे.
कुरकुरीत लोणचेयुक्त काकडी खालीलप्रमाणे तयार केल्या जातात:
- काकडी काळजीपूर्वक धुतल्या पाहिजेत आणि थंड पाण्यात कित्येक तास भिजवून ठेवाव्यात जेणेकरून त्यांचे मांस ओलावा शोषून घेईल.
- बँका सोयीस्कर पद्धतीने धुऊन निर्जंतुक केल्या पाहिजेत. त्यानंतर, सर्व पाने आणि मसाले कंटेनरमध्ये घालणे आवश्यक आहे. लसूण सोललेल्या लवंगा आणि सोललेली गाजर - लहान चौकोनी तुकडे करून घातली जाते.
- प्रत्येक किलकिले काकडींनी घनतेने भरलेली असते, त्यात लसूण आणि गाजर घालतात (एका कंटेनरसाठी एक गाजर आणि लसूणच्या तीन पाकळ्या पुरेसे असतील).
- मीठ, साखर आणि व्हिनेगरशिवाय स्वच्छ पाणी एका उकळीत आणा आणि उकळत्या द्रवाने काकडी घाला. उकळत्या पाण्यात आणि भाज्या असलेल्या बँका 10 मिनिटे उभ्या राहिल्या पाहिजेत, ज्यानंतर पाणी काढून टाकावे आणि प्रक्रिया पुन्हा करावी.
- तिसऱ्या वेळी, मॅरीनेड घटकांसह पाणी आधीच उकळले पाहिजे, परंतु व्हिनेगर सार अगदी शेवटी जोडले पाहिजे. जेव्हा मिश्रण उकळते तेव्हा त्यात काकडी घाला आणि ताबडतोब झाकणांसह भांडे गुंडाळा.
आकृती 6. कुरकुरीत काकडी पिकलिंग
यानंतर, कंटेनर उलटे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व भाज्या समान रीतीने मॅरीनेडसह संतृप्त होतील. बँका कंबलमध्ये गुंडाळल्या पाहिजेत आणि एका दिवसासाठी या स्थितीत सोडल्या पाहिजेत. या वेळी, कंटेनर थंड होतील आणि ते पॅन्ट्रीमध्ये लपवले जाऊ शकतात.
निर्जंतुकीकरणाशिवाय काकडीचे संरक्षण
सर्व गृहिणींना हिवाळ्यातील रिक्त जागा निर्जंतुक करणे आवडत नाही, कारण या प्रक्रियेसाठी बराच वेळ आणि मेहनत आवश्यक आहे आणि निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेतच, ते घरात खूप गरम होते. सुदैवाने, काकडी ही अशा भाज्यांपैकी एक आहे ज्याला कंटाळवाणा नसबंदी प्रक्रियेशिवाय सहजपणे किलकिले करता येते (आकृती 7).
निर्जंतुकीकरणाशिवाय कॅन केलेला काकडीची कृती अगदी सोपी आहे. त्याचे मुख्य रहस्य योग्य marinade मध्ये आहे. एक लिटर पाण्यासाठी, तुम्हाला 2 चमचे मीठ, एक चमचे साखर आणि 2 टेबलस्पून नियमित टेबल नऊ टक्के व्हिनेगर लागेल.
निर्जंतुकीकरणाशिवाय पिकलिंग काकडी खालीलप्रमाणे केल्या जातात:
- स्वच्छ काकडी 2-3 तास थंड पाण्यात भिजवून ठेवा आणि नंतर वाहत्या पाण्याने पुन्हा धुवा.
- स्वच्छ, निर्जंतुक केलेल्या जारच्या तळाशी मसाले पसरवा. एका लिटर कंटेनरसाठी, आपल्याला 5 दाणे काळी मिरी, 2 लसूण पाकळ्या, एक बडीशेप छत्री, बडीशेपच्या काही कोंबांची आवश्यकता असेल. तुळशीची काही पानेही टाकू शकता.
- आम्ही प्रत्येक किलकिले काकडीने भरतो, त्या एकमेकांना घट्ट ठेवतो.
- पुढे, समुद्र तयार करण्यासाठी पुढे जा. पाण्यात मीठ आणि साखर घाला, उकळी आणा आणि दोन मिनिटे उकळवा. समुद्र गरम असताना, ते जार मध्ये cucumbers प्रती ओतणे आवश्यक आहे.
- आम्ही जार झाकणाने झाकतो, त्यांना गुंडाळतो आणि 10 मिनिटे सोडतो.
- यानंतर, आपल्याला एका कंटेनरमध्ये समुद्र काढून टाकावे लागेल, पुन्हा उकळवावे आणि 3-4 मिनिटे उकळवावे. यानंतर, आग बंद करा, मॅरीनेडमध्ये व्हिनेगर घाला आणि परिणामी मिश्रणाने काकडीने जार भरा.
आकृती 7. निर्जंतुकीकरणाशिवाय भाज्या कॅन करणे
यानंतर, कंटेनर झाकणाने गुंडाळले पाहिजेत, उलटे केले पाहिजे आणि गुंडाळले पाहिजे. रिक्त जागा थंड झाल्यावर, ते स्टोरेजसाठी पेंट्रीमध्ये स्थानांतरित केले जाऊ शकतात. या रेसिपीमध्ये निर्जंतुकीकरणाचा समावेश नाही हे असूनही, या काकड्या अगदी व्यवस्थित ठेवतात.
काकडीचे संरक्षण: हिवाळ्यासाठी चवदार पाककृती
बर्याच गृहिणींना सामान्य काकडी नाही तर चवदार भाज्या जपून ठेवायला आवडतात जे डिशमध्ये एक उत्तम जोड असेल. लसूण किंवा गरम मिरचीचा वापर मसाल्याच्या तयारीसाठी केला जाऊ शकतो, परंतु आणखी आधुनिक पाककृती देखील आहेत, ज्याचा घटक चिली केचप आहे.
अशा केचपसह कॅन केलेल्या काकडींमध्ये स्पष्ट मसालेदारपणा असतो आणि हिवाळ्यातील उत्कृष्ट नाश्ता म्हणून काम करतात. भाजीपाला उष्णतेच्या उपचारातून जात असूनही, ते कुरकुरीत राहतात आणि केचप त्यांना मूळ चव आणि सुगंध देते.
मिरची केचप सह Cucumbers
चिली केचपसह काकडी जतन करणे सोपे आहे. अशा तयारीचा एकदाच प्रयत्न केल्यावर, आपण दरवर्षी अशी तयारी कराल, कारण तयार भाज्यांना खरोखरच असामान्य चव असते (आकृती 8).
टीप:अशा काकडी लिटर जारमध्ये जतन करणे चांगले. अशा प्रकारे तुम्हाला खात्री असेल की कोणत्याही आकाराच्या भाज्या कंटेनरमध्ये बसतील. याव्यतिरिक्त, काकडी 4 भागांमध्ये कापून घेणे चांगले आहे. त्यामुळे ते गरम सॉसमध्ये जास्त चांगले भिजतात, परंतु त्याच वेळी ते कुरकुरीत राहतात.
एक लिटर किलकिलेसाठी, आपल्याला स्वतः काकडी, एक किंवा दोन तमालपत्र, काही काळी मिरी आणि लसूण आवश्यक असेल. चिली केचप (300 ग्रॅम), पाणी (1 लिटर), व्हिनेगर 9% (300 मिली), मीठ (1.5 चमचे) आणि साखर (200 ग्रॅम) मॅरीनेडचे घटक आहेत.
सर्व प्रथम, आपण थंड पाण्याने cucumbers ओतणे आणि 30 मिनिटे सोडा आवश्यक आहे. यानंतर, भाज्या धुवाव्या लागतात आणि त्याचे टोक कापून टाकावे लागतात. आम्ही निर्जंतुकीकृत जार मसाल्यांनी भरतो, प्रत्येकामध्ये 2 लसूण पाकळ्या, 5 मिरपूड आणि तमालपत्र टाकतो. यानंतर, cucumbers बाहेर घालणे. जर तुम्ही लहान भाज्या कॅन करत असाल तर त्या संपूर्ण घातल्या जाऊ शकतात. जर फळे पुरेसे मोठे असतील तर त्यांना लांबीच्या दिशेने चार भागांमध्ये कापणे चांगले.
पुढे, आम्ही marinade तयार करण्यासाठी पुढे जा. त्यातील सर्व घटक एका सॉसपॅनमध्ये मिसळले पाहिजेत, चांगले मिसळा आणि उकळी आणा. हे महत्वाचे आहे की वर दिलेल्या घटकांची संख्या 3 लिटर जारसाठी मोजली जाते. जर आपण अधिक भाज्या जतन करू शकत असाल तर मॅरीनेडचे प्रमाण अधिक असावे. मॅरीनेड तयार झाल्यावर, ते जारमध्ये ओतले जाते, झाकणांनी झाकलेले आणि निर्जंतुकीकरण केले जाते. एक लिटर किलकिलेसाठी, निर्जंतुकीकरण वेळ 10 मिनिटे आहे, परंतु जर तुम्ही मोठे कंटेनर वापरत असाल तर, निर्जंतुकीकरण वेळ जास्त असावा.
आकृती 8. मिरची केचपसह हिवाळी कापणी
त्यानंतर, आपल्याला फक्त झाकणांसह जारांवर हर्मेटिकली सील करणे आवश्यक आहे, त्यांना उलटे करा आणि खोलीच्या तपमानावर लपेटल्याशिवाय थंड होऊ द्या.
हिवाळ्यासाठी पिकलिंग काकडी
सॅल्टिंग प्रक्रिया कॅनिंग किंवा पिकलिंगपेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे. सॉल्टिंगच्या बाबतीत, भाज्यांचे संरक्षण नैसर्गिक किण्वन प्रक्रियेमुळे आणि लैक्टिक ऍसिड सोडण्यामुळे होते, तर लोणच्यामध्ये, गरम पाणी आणि ऍसिटिक ऍसिड (आकृती 9) द्वारे भाज्यांची सुरक्षितता सुनिश्चित केली जाते.
हिवाळ्यासाठी लोणचे शिजवणे खूप सोपे आहे. काकडी आगाऊ स्वच्छ धुवा आणि थंड पाण्याने ओतणे आवश्यक आहे. दरम्यान, आम्ही जार तयार करतो आणि निर्जंतुक करतो. हे करण्यासाठी, तीन-लिटर कंटेनर घेणे चांगले आहे: उघडल्यानंतरही, जारमधील काकडी बराच काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात.
हिवाळ्यासाठी काकडी पिकवण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे असेल:
- आम्ही काकडी आणि आवडते मसाले (काळे आणि सर्व मसाले वाटाणे, तमालपत्र, बडीशेप छत्री, बेदाणा, चेरी आणि ओकची पाने) तयार जारमध्ये घट्ट बांधतो.
- आम्ही समुद्र तयार करतो: यासाठी, मीठ थंड पाण्यात विरघळले पाहिजे. सरासरी, प्रति लिटर द्रव आपल्याला स्लाइडशिवाय तीन चमचे मीठ लागेल. कॅनच्या संख्येवर अवलंबून, मॅरीनेडची रक्कम वैयक्तिकरित्या निर्धारित केली जाते.
- परिणामी द्रव जारमध्ये ओतला जातो आणि प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकलेला असतो.
- जार खोलीच्या तपमानावर सोडले जातात जेणेकरून कंटेनरच्या आत किण्वन प्रक्रिया सुरू होईल. प्रक्रियेदरम्यान जारमधून समुद्र बाहेर पडणार असल्याने, त्यांच्याखाली एक मोठे बेसिन किंवा पॅलेट आधीच ठेवले पाहिजे.
- तीन दिवसांनंतर, बरण्या ब्राइनने भरल्या जातात जेणेकरून द्रव मानेच्या वर पोहोचेल. त्यानंतर, जार स्वच्छ कापडाने पुसले पाहिजेत, झाकणाने घट्ट झाकून ठेवावे आणि तळघर किंवा इतर कोरड्या, गडद आणि थंड ठिकाणी साठवण्यासाठी पाठवावे.
आकृती 9. पिकलिंग काकडीसाठी पर्याय
फक्त नायलॉनच्या झाकणांसह लोणचे बंद करणे आवश्यक आहे, कारण कथील झाकण पुरेशी हवा आत येऊ देत नाहीत आणि जारमध्ये सक्रियपणे घडणाऱ्या किण्वन प्रक्रिया अशा झाकणांना फाटू शकतात.
हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट कुरकुरीत काकड्यांची एक सोपी रेसिपी व्हिडिओच्या लेखकाने सादर केली आहे.
एक दुर्मिळ परिचारिका हिवाळ्यासाठी तयारी करत नाही, कारण हिवाळा किती आनंददायी असतो, ताज्या भाज्या चुकवल्या जातात, काकडी घेणे, तोंडात आणणे, खारट सुगंध अनुभवणे, चावणे, आंबट रस पिणे आणि कुरकुरीत करणे. तुमच्या हृदयाची सामग्री!
वेगवेगळ्या प्रकारे हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट काकडी तयार करण्याचा कॅनिंग काकडी हा एक उत्तम मार्ग आहे. प्रत्येक गृहिणीची स्वतःची पाककृती आणि तिचे स्वतःचे कॅनिंग रहस्ये असतात, परंतु आपल्यापैकी प्रत्येकाला विविधता, नवीन अभिरुची आणि संवेदना हव्या असतात. आम्ही कॅन केलेला काकडीसाठी अनेक पाककृती ऑफर करतो जेणेकरुन प्रत्येक गृहिणी हिवाळ्यासाठी तिच्या काकडीच्या रिक्त संग्रहांची भरपाई आणि विविधता वाढवू शकेल.
तथापि, स्वतः पाककृतींकडे जाण्यापूर्वी, काही टिपा देणे उपयुक्त ठरेल. तर, लोणच्याची काकडी मध्यम आकाराची, ताजी, काळ्या काटेरी आणि नेहमी लवचिक असावी. कॅनिंग करण्यापूर्वी, त्यांना 4-6 तास भिजवणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व हवा निघून जाईल. लोणच्यासाठी, स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले रस न वापरणे चांगले आहे, कारण ते त्यांचे स्वतःचे संरक्षक वापरतात आणि नैसर्गिक रसाचा वस्तुमान अपूर्णांक अजिबात नाही. घरगुती रस वापरणे चांगले. जार आणि झाकण काळजीपूर्वक निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे, आणि तयार भांडे उलटे केले पाहिजेत, ब्लँकेटने झाकले पाहिजे आणि थंड होण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवले पाहिजे.
पाश्चराइज्ड काकडी
साहित्य:
3-4 लहान टोमॅटो
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने,
काळ्या मनुका पाने,
चेरीची पाने,
तुटलेली बडीशेप पाने,
काळी मिरी,
2 टेस्पून मीठ,
1 टेस्पून सहारा,
1 टेस्पून व्हिनेगर
लसूण
पाककला:
उकळत्या पाण्याने सर्व साहित्य स्कॅल्ड करा. किलकिलेच्या तळाशी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, काळ्या मनुका आणि चेरीची पाने, बडीशेपची तुटलेली देठ आणि काळी मिरीचे काही वाटाणे ठेवा. 1 टेबलस्पून साखर आणि 2 चमचे मीठ शिंपडा. उकळत्या पाण्याने काकडी काळजीपूर्वक ठेवा आणि त्यामध्ये लसणाच्या चिरलेल्या पाकळ्या घाला. वर 3-4 लहान टोमॅटो ठेवा, जे जारला "स्फोट" होण्यापासून वाचवेल आणि काकड्यांना आंबटपणा देईल. उकळत्या पाण्याने जार भरा, झाकण बंद करा आणि उकळत्या क्षणापासून सुमारे 15 मिनिटे निर्जंतुक करा. नंतर झाकण काढा आणि लसणाच्या आणखी दोन पाकळ्या, 1 टेबलस्पून व्हिनेगर आणि बडीशेपचा एक कोंब घाला. किलकिले गुंडाळा, ते उलटे करा, ते ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा आणि एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा.
कॅन केलेला cucumbers
साहित्य:
500 ग्रॅम मीठ
500 ग्रॅम साखर
100 मिली टेबल व्हिनेगर,
२-३ लसूण पाकळ्या,
1/2 भोपळी मिरची
तमालपत्र,
काळी मिरी,
¼ टीस्पून मिरपूड,
बडीशेप
अजमोदा (ओवा)
पाककला:
काकडी नीट धुवा आणि दोन्ही बाजूंनी टोके कापून टाका. स्वच्छ भांड्यात काकडी फोल्ड करा, त्यावर उकळते पाणी घाला, झाकण बंद करा आणि काळजीपूर्वक ब्लँकेटने गुंडाळा. पाणी उबदार होईपर्यंत त्यांना उबदार ठिकाणी सोडा. यावेळी, समुद्र तयार करा. हे करण्यासाठी, 10 लिटर पाण्यात 500 ग्रॅम मीठ आणि 500 ग्रॅम साखर विरघळवा, या द्रावणात अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप उकळवा, त्यानंतर ते काढून टाकणे आवश्यक आहे. काकड्यांमधील पाणी थंड होईपर्यंत कमी गॅसवर समुद्र सोडा, नंतर 100 मिली टेबल व्हिनेगर घाला. बरण्या नीट स्वच्छ धुवा आणि त्यावर उकळत्या पाण्याने ओता, प्रत्येक तीन-लिटर बरणीत तळाशी 2-3 पाकळ्या चिरलेला लसूण, अर्धी भोपळी मिरची, एक तमालपत्र, 5 काळी मिरी आणि ¼ चमचे काळी मिरी घाला. काकडी जारमध्ये ठेवा, त्यावर उकळत्या समुद्र ओता आणि झाकण गुंडाळा. जार उलटा करा, त्यांना ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा आणि उबदार ठिकाणी एक दिवस सोडा.
बेदाणा रस सह कॅन केलेला cucumbers
साहित्य:
काळी मिरी,
कार्नेशन,
1-2 लसूण पाकळ्या,
बडीशेप कोंब,
पुदीना,
250 मिली बेदाणा रस,
50 ग्रॅम मीठ
20 ग्रॅम साखर
पाककला:
काकडी चांगल्या प्रकारे स्वच्छ धुवा आणि दोन्ही बाजूंनी टोके कापून टाका. प्रत्येक जारच्या तळाशी 2-3 काळी मिरी, लवंगा, 1-2 लसूण पाकळ्या, बडीशेप आणि पुदिना एक कोंब घाला. 1 लिटर पाण्यात, 250 मिली बेदाणा रस, 50 ग्रॅम मीठ आणि 20 ग्रॅम साखर यापासून समुद्र तयार करा, उकळी आणा. काकडी एका भांड्यात उभ्या ठेवा आणि उकळत्या समुद्र घाला. झाकण असलेल्या जार बंद करा आणि 10 मिनिटे निर्जंतुक करा.
भोपळा-सफरचंद रस मध्ये cucumbers
साहित्य:
1 लिटर भोपळा रस
300 मिली सफरचंद रस
50 ग्रॅम मीठ
साखर 50 ग्रॅम.
पाककला:
काकडी नीट स्वच्छ धुवा, त्यावर उकळत्या पाण्याने घाला आणि तीन लिटरच्या भांड्यात ठेवा. 1 लिटर भोपळ्याचा रस, 300 मिली सफरचंद रस, मीठ आणि साखर पासून एक समुद्र तयार करा, उकळी आणा. काकडीवर उकळते समुद्र घाला आणि काही मिनिटे सोडा, नंतर समुद्र काढून टाका आणि पुन्हा उकळवा. ही प्रक्रिया तीन वेळा पुन्हा करा आणि जार गुंडाळा.
द्राक्षाच्या पानांमध्ये काकडी
साहित्य:
300 मिली सफरचंद किंवा द्राक्षाचा रस,
साखर 50 ग्रॅम
50 ग्रॅम मीठ
पाककला:
काकडी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि नंतर थंड पाणी घाला. प्रत्येक काकडी वेलीच्या पानात गुंडाळा आणि 3 लिटरच्या भांड्यात घट्ट ठेवा. 1 लिटर पाण्यात, 300 मिली रस, साखर आणि मीठ यापासून समुद्र तयार करा. उकळत्या समुद्रासह काकडी घाला, नंतर ते काढून टाका, पुन्हा उकळवा आणि प्रक्रिया आणखी 2 वेळा पुन्हा करा. नंतर बरणी गुंडाळा.
काकडी द्राक्षाच्या रसामध्ये जतन केली जातात
साहित्य:
2 किलो काकडी
600 मिली द्राक्षाचा रस
5 काळ्या मनुका पाने,
पानांसह चेरीचे 3 कोंब,
700 मिली पाणी
50 ग्रॅम मीठ
20 ग्रॅम द्राक्ष व्हिनेगर
पाककला:
काकडी स्वच्छ धुवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि नंतर थंड पाणी. चेरी स्प्रिग्ज आणि काळ्या मनुका पाने घालून, जारमध्ये उभ्या ठेवा. द्राक्षाचा रस पाणी, मीठ आणि उकळून पातळ करा. उकळत्या रस एका जारमध्ये काकडीवर घाला, नंतर समुद्र काढून टाका आणि पुन्हा उकळवा, ही प्रक्रिया 3 वेळा पुन्हा करा, नंतर जार गुंडाळा.
झुरणे सुगंध सह cucumbers
इंग्रेडी
ents:
2 किलो काकडी
1.3 लिटर सफरचंद रस,
साखर 50 ग्रॅम
50 ग्रॅम मीठ
पाककला:
काकडी पूर्णपणे धुवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि नंतर थंड पाणी घाला. पाइन शाखांच्या टिपांसह ते एका किलकिलेमध्ये ठेवा. सफरचंद रस, मीठ आणि साखर एक समुद्र तयार करा. उकळत्या समुद्रात काकडीवर घाला, नंतर काढून टाका आणि उकळवा. प्रक्रिया 3 वेळा पुन्हा करा आणि जार गुंडाळा.
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह कॅन केलेला cucumbers
साहित्य:
2 किलो काकडी
काळी मिरी,
३-४ लसूण पाकळ्या,
3-4 लहान तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मुळे,
काळ्या मनुका पाने,
बडीशेप छत्र्या,
2 टेस्पून मीठ,
1 टेस्पून सहारा
पाककला:
मिरपूड, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मनुका पाने आणि बडीशेप छत्री सह alternating, cucumbers, कोरड्या स्वच्छ धुवा, निर्जंतुकीकरण जार मध्ये ठेवले. समुद्र तयार करा. 1.2 लिटर थंड पाण्यात मीठ आणि साखर पातळ करा. परिणामी समुद्रासह काकडी घाला आणि नायलॉनच्या झाकणाने बंद करा. थंड ठिकाणी साठवा.
काकडी "चमत्कार"
साहित्य:
लहान काकडी,
1 टीस्पून व्हिनेगर सार,
अजमोदा (ओवा) 1 sprig
1 कांदा
1 गाजर
1 टेस्पून कडू मीठ,
2 टेस्पून सहारा,
काळी मिरी,
गोड मिरची,
कार्नेशन,
तमालपत्र
पाककला:
लिटर जारमध्ये मसाले आणि काकडी ठेवा. काकडीच्या वर चिरलेले कांदे आणि गाजर, तसेच अजमोदा (ओवा) ची एक शाखा ठेवा. पाणी उकळवा, काकडी घाला आणि 10 मिनिटे सोडा, नंतर उकळत्या पाण्यात 3 वेळा ओतणे पुन्हा करा. तिसऱ्या वेळी, पाण्यात साखर आणि मीठ घाला, उकळवा, काकडीवर घाला आणि प्रत्येक भांड्यात 1 टीस्पून घाला. व्हिनेगर सार, नंतर रोल अप करा.
काकडी "पोक्रोव्स्की"
साहित्य:
बडीशेप छत्री,
लसूण 2 पाकळ्या
कचऱ्याचा तुकडा
1 टीस्पून मोहरी,
काळी मिरी,
½ टीस्पून दालचिनी,
बीटचे 2 पातळ तुकडे
2 बल्ब
2 टेस्पून मीठ,
150 ग्रॅम साखर
½ टीस्पून लाल गरम मिरची,
2 टीस्पून 70% व्हिनेगर
पाककला:
काकडी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि जार निर्जंतुक करा. बडीशेपची छत्री, लसूणच्या 2 पाकळ्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, 8-10 काळी मिरी, दालचिनी, बीटचे 2 पातळ तुकडे आणि 2 लहान कांदे तीन लिटरच्या भांड्यात ठेवा. वर काकडी ठेवा. 1.5 लिटर पाणी, मीठ, साखर आणि गरम लाल मिरचीचा समुद्र तयार करा, ते उकळी आणा आणि काकडीवर घाला. वरून जारमध्ये 2 टीस्पून घाला. 70% व्हिनेगर आणि ताबडतोब निर्जंतुक केलेल्या झाकणाने गुंडाळा, किलकिले उलटा करा, ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा आणि एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा.
गोड आणि आंबट ते मसालेदार किंवा खारट अशा मूळ स्वादांसह काकडीचे संरक्षण सर्वात वैविध्यपूर्ण आणि आश्चर्यकारक असू शकते. मुख्य गोष्ट म्हणजे चव आणि कॅनिंगची पद्धत निवडणे जे आपल्यासाठी योग्य आहे, काकडीचा साठा करा, संयम ठेवा आणि कापणी सुरू करा. तर, तुम्ही कॅनिंग काकड्यांवर फक्त एक दिवस घालवाल आणि स्वादिष्ट कुरकुरीत काकडी तुम्हाला वर्षभर आनंदित करतील. करू शकता, परिणामांचा आनंद घ्या आणि तुमच्या स्वाक्षरीच्या पाककृती सामायिक करा!
अलेना कोविर्शिना
आपण डाचा किंवा बागेच्या प्लॉटसह कोणालाही आश्चर्यचकित करणार नाही आणि हिवाळ्यासाठी विविध तयारी तयार करण्याबरोबरच कापणी देखील केली जाते. तुमचा स्वतःचा प्लॉट नसला तरीही, लोणच्याच्या काकडीच्या दोन जार तयार करणे कठीण होणार नाही.
हा नाश्ता आवडत नाही असा एकही माणूस मी ओळखत नाही. कुरकुरीत, लज्जतदार, सुवासिक काकडी थंड भूक वाढविणाऱ्यांमध्ये फक्त एक हिट आहेत. जर तुम्हाला अजूनही वाटत असेल की ते लोणचे करणे कठीण आहे, तर हा लेख तुम्हाला पटवून देईल.
मी तुमच्याबरोबर अशा पाककृती सामायिक करतो ज्या तुम्ही तुमच्या रिक्त स्थानांसाठी सहजपणे लागू करू शकता. कॅन केलेला लोणच्याच्या काकडींचा भूक वाढवणारा पदार्थ विविध पदार्थांमध्ये एक उत्तम जोड असेल, मग ते गरम असो वा थंड. तसे, आमच्याकडे अजूनही तुमच्यासाठी स्टॉक आहे.
मेनू:
1. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मोहरी सह Pickled cucumbers
काही लोकांना कॅन केलेला लोणचेयुक्त काकडी आवडत नाहीत. अशा क्षुधावर्धकांना टेबलवर नेहमीच मागणी असते, त्याशिवाय, ते सॅलड्स आणि इतर अनेक तितकेच स्वादिष्ट पदार्थ जोडण्यासाठी उत्कृष्ट असतात. कृती लिटर जारसाठी आहे.
साहित्य:
- काकडी - 6 -10 तुकडे (आकारानुसार)
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने - 1-2 तुकडे
- लसूण - 2-3 लवंगा
- मोहरी - 0.3 टीस्पून
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 20 ग्रॅम
- काळी मिरी - 3-4 वाटाणे
- मीठ - 1 टेस्पून. चमचा
- साखर - 2 टेस्पून. चमचे
- व्हिनेगर सार - 1 टीस्पून
पिकिंग पायऱ्या:
1. काकडी थंड पाण्यात नीट धुवा, तुम्ही त्यांना स्वच्छ करण्यासाठी मऊ ब्रश देखील वापरू शकता. दोन्ही बाजूंच्या टोकांना ट्रिम करा.
2. पिकलिंग करण्यापूर्वी लिटर जार पूर्णपणे धुवा, निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया पार पाडा - जार गरम वाफेच्या दबावाखाली कित्येक मिनिटे धरून ठेवा. पुढे, आम्ही तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, मटार मटार, दाणेदार मोहरी, लसूण पाकळ्या आणि अर्थातच, तळाशी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे तुकडे ठेवले.
3. काकडी एका किलकिलेमध्ये ठेवा, शक्य तितक्या घट्टपणे करण्याचा प्रयत्न करा. सोयीसाठी, अंदाजे समान आकाराची फळे निवडा.
4. 15-20 मिनिटे भरलेल्या भांड्यात उकळते पाणी घाला. नंतर त्याच वेळेसाठी काढून टाका आणि रिफिल करा.
5. नंतर, द्रव काढून टाका, व्हिनेगर घाला, मेटल कॅप्ससह झाकून टाका.
6. अंतिम टप्पा marinade तयार आहे. उकळत्या पाण्याच्या लिटरसाठी, आपल्याला एक चमचे मीठ, दोन चमचे साखर घालावे लागेल. पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे, किलकिले काठोकाठ भरा, त्यानंतर आपण ते झाकणाने गुंडाळू शकता.
हे क्षुधावर्धक थंड हिवाळ्याच्या संध्याकाळी संपूर्ण कुटुंबाला आनंदित करेल. बॉन अॅपीटीट!
2. लोणचे काकडी
वर्षानुवर्षे सिद्ध झालेली एक पाककृती, माझी आजी ती शिजवायची. आणि आता आम्ही माझ्या आईबरोबर जार रोल करतो. स्वादिष्ट कुरकुरीत काकडी प्रत्येकाला संतुष्ट करतील. दोन तीन-लिटर जारसाठी घटकांची संख्या.
साहित्य:
- काकडी - 4 किलो
- बडीशेप छत्री - घड
- लसूण - 6-8 लवंगा
- चेरी पाने - 4-6 तुकडे
- रूट, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने - चवीनुसार
- गरम मिरपूड - चवीनुसार
- मीठ - 3 टेस्पून. चमचे
- व्हिनेगर 9% - 300 मि.ली
- साखर - 6 टेस्पून. चमचे
- काळी मिरी - 6-8 पीसी
- ऑलस्पाईस - 6-8 पीसी
- तमालपत्र - 4-5 तुकडे
पिकिंग पायऱ्या:
1. काकडी स्वच्छ धुवा, थंड पाण्याने भरलेल्या खोल कंटेनरमध्ये कित्येक तास भिजवा, परंतु किमान दोन.
2. जार आगाऊ तयार करा, त्यांना स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. बडीशेप छत्री, रूट, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, सोललेली लसूण पाकळ्या, काळी मिरी आणि मसाले, चेरीची पाने, कडू मिरची, जर तुम्हाला ते अधिक चटपटीत असेल तर प्रत्येक भांड्यात ठेवा.
3. भिजवलेल्या काकड्या शक्य तितक्या घट्ट जारमध्ये ठेवा.
4. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये सुमारे 8 लिटर पाणी उकळवा, आपल्याला ते ओतण्यासाठी आवश्यक असेल.
5. उकळत्या पाण्याचा पहिला भाग 15 मिनिटांसाठी जारमध्ये घाला, झाकणाने झाकून ठेवा. मग प्रक्रिया पुन्हा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे.
6. दुसर्या भांड्यात, यावेळी समुद्र तयार करा. तीन लिटर पाणी उकळायला आणा. मीठ, साखर, मिरपूड, बे पाने घाला. जारमध्ये ओतण्यापूर्वी ब्राइनमध्ये व्हिनेगर घाला.
7. आपण पुन्हा उकळत्या पाण्याने जार भरल्यानंतर, 10-15 मिनिटे भिजवा, सर्व द्रव काढून टाका. ताबडतोब गरम समुद्र सह जार भरा, आणि आपण cucumbers बंद करू शकता. नंतर त्यांना उलटा करा, जाड ब्लँकेटने झाकून ठेवा, थंड होऊ द्या. मग आपण जार भूमिगत मध्ये कमी करू शकता किंवा त्यांना थंड ठिकाणी ठेवू शकता.
चव चा आनंद घ्या, तुम्हाला भूक लागेल!
3. हिवाळ्यासाठी लोणच्या लहान काकडी (गेरकिन्स) साठी कृती
Gherkins लहान काकडी विविध आहेत. ते अत्यंत स्वादिष्ट, कुरकुरीत जवळजवळ स्टोअरसारखेच बनतात, फक्त कित्येक पट चांगले. त्याच वेळी, मॅरीनेट करण्यात अजिबात अडचणी नाहीत. दोन जार बंद करण्याचे सुनिश्चित करा, नवीन वर्षापर्यंत अशा काकड्या अपरिहार्य असतील. एक लिटर किलकिले साठी कृती.
साहित्य:
- घेरकिन्स - 600 ग्रॅम
- तमालपत्र - 1 पीसी.
- बडीशेप - 2 छत्री
- काळ्या मनुका पाने - 6 पीसी
- चेरी पाने - 5 पीसी
- व्हिनेगर 70% - 8 मिली
- पाणी - 400 मि.ली
- मीठ - 2 चमचे
- साखर - 1 टीस्पून
पिकिंग पायऱ्या:
1. सर्व हिरव्या भाज्या, पाने, छत्री पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
2. तसेच घेरकिन्स चांगले धुवा आणि वाळवा.
3. झाकणाने किलकिले धुवा, आपल्यासाठी सोयीस्कर पद्धतीने निर्जंतुक करा: त्यावर उकळते पाणी घाला, गरम वाफेवर धरा किंवा ओव्हनमध्ये पाठवा.
4. अजूनही गरम जारच्या तळाशी, चेरीच्या पानांचा तुकडा, काळ्या मनुका, बडीशेप छत्री ठेवा. नंतर gherkins घट्ट घालणे, आणि उर्वरित पाने वर, बडीशेप.
5. पाणी उकळवा, घेरकिन्सवर घाला, झाकून ठेवा आणि 10-15 मिनिटे सोडा.
7. व्हिनेगर घाला, नंतर झाकणाने जार गुंडाळा.
8. किलकिले काहीतरी उबदार सह wrapped करणे आवश्यक आहे, उलटा चालू. एक दिवसानंतर, ते थंड ठिकाणी ठेवा.
तुम्हाला शुभेच्छा आणि बॉन एपेटिट!
4. हिवाळा साठी व्हिनेगर सह cucumbers लोणचे कसे
साहित्य:
- काकडी - 4.5 किलो
- गाजर - 2 पीसी
- लसूण - 8-10 लवंगा
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 1 पीसी.
- मोहरी बीन्स - 8 चमचे
- धणे - 4 चमचे
- मिरपूड - 20 पीसी
- ऑलस्पाईस - 20 पीसी
- कार्नेशन - 10 पीसी
- तमालपत्र - 10 पीसी
- व्हिनेगर 9% - 200 मि.ली
- साखर - 10 टेस्पून. चमचे
- मीठ - 6 टेस्पून. चमचे
- पाणी - 16 ग्लास
- बडीशेप छत्री - घड
पिकिंग पायऱ्या:
1. काकडी तयार करा, त्यांना धुवा आणि एका खोल भांड्यात थंड पाण्याने तीन तास भिजवा.
2. यावेळी, सर्व जार पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, त्यांना झाकणाने एकत्र निर्जंतुक करा.
3. गाजर सोलून घ्या, पातळ काप करा. लसणाच्या पाकळ्यांमधून भुसा काढा. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट पासून वरचा थर काढा, लहान तुकडे चिरून घ्या. मोहरी, मिरपूड, सर्व मसाले, तमालपत्रांसह जारमध्ये सर्वकाही समान प्रमाणात वितरित करा. अधिक चव साठी, बेदाणा पाने जोडले जाऊ शकते.
4. काकडी मसाल्यांच्या वर ठेवा, शक्य तितक्या दाट बनवण्याचा प्रयत्न करा.
5. नंतर 10 मिनिटे किंवा थोडे अधिक गळ्यापर्यंत उकळत्या पाण्याने जार भरा.
6. यानंतर, जारमधून द्रव सॉसपॅनमध्ये घाला, मीठ, साखर, व्हिनेगर घाला. स्टोव्ह वर dishes ठेवा, सामुग्री उकळणे.
7. ताबडतोब परिणामी समुद्राने सर्व जार भरा, झाकण बंद करा.
8. उबदार ब्लँकेटने वरची बाजू खाली जार गुंडाळा. थंड होण्यासाठी असेच राहू द्या.
एक महिन्यानंतर किंवा त्यापूर्वीही, तुम्ही खसखशीत रसाळ काकडी खाण्यास सुरुवात करू शकता. बॉन अॅपीटीट!
5. व्हिडिओवर कुरकुरीत स्वादिष्ट काकड्यांची कृती
छान रेसिपी, समजायला खूप सोपी. व्हिडिओवरून तुम्ही हे रहस्य देखील जाणून घ्याल जेणेकरून तुमचे भांडे फुटणार नाहीत. पहा, लक्षात घ्या, चांगल्या मूडमध्ये रिक्त जागा बनवा. मी तुम्हाला यश इच्छितो.
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
आपल्या मोठ्या देशाच्या बर्याच भागांमध्ये काकडी निवडण्याची वेळ आधीच आली आहे. बर्याच नवशिक्या गृहिणी हिवाळ्यासाठी कॅनिंगसाठी पाककृती शोधत आहेत. मी तुमच्यासाठी रेसिपी निवडण्याचा प्रयत्न केला ज्या तुम्ही निःसंशयपणे हाताळू शकता. तुम्ही निकालावरही समाधानी व्हाल.
स्वादिष्ट जेवण, लवकरच भेटू!
बरं, मला सांगा, मसालेदार, मसालेदार, कुरकुरीत लोणच्याच्या काकड्या कोणाला आवडत नाहीत? पिढ्यानपिढ्या जारमध्ये हिवाळ्यासाठी त्यांच्या तयारीसाठी सर्वोत्तम आणि कृती कोणाने अद्याप लपविली नाही? प्रत्येक गृहिणीला लवकर किंवा नंतर अशी कृती सापडते आणि हिवाळ्यासाठी रसाळ भाज्यांची कापणी करणे ही एक अद्भुत परंपरा बनते, तसेच सॅलडमध्ये सुट्टीच्या दिवशी त्यांचा वापर भूक वाढवणारा किंवा हार्दिक लंच किंवा डिनरमध्ये फक्त एक स्वादिष्ट जोड म्हणून होतो.
कुरकुरीत लोणचेयुक्त काकडी प्रौढ आणि मुले दोघांनाही आवडतात. त्यांचे मुख्य रहस्य, अर्थातच, घरगुती कॅन केलेला अन्न नैसर्गिक आणि चवदार बनवणे आहे. ते त्यांच्या स्वत: च्या काकडी देशातून काढणीपासून वापरतात आणि स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या, परंतु नेहमीच ताजे असतात. सर्व केल्यानंतर, एक आळशी जुन्या काकडी पासून कुरकुरीतपणा येतो कुठे.
आज मी तुम्हाला खूप चवदार लोणचेयुक्त काकडी बनवण्याच्या रेसिपींबद्दल सांगेन ज्यामध्ये असणे आवश्यक आहे - एक सुंदर क्रंच!
कुरकुरीत लोणचे काकडी बनवण्यासाठी चरण-दर-चरण कृती - व्हिनेगरसह रिक्त
लोणच्याची काकडी आणि खारट काकडी यांच्यात मुख्य फरक काय आहे? ते बरोबर आहे, त्यात ते मसाले, मीठ, साखर आणि अर्थातच व्हिनेगरच्या मॅरीनेडसह ओतले जातात. अशा रेसिपीमधील व्हिनेगर हे सर्वात महत्वाचे संरक्षक बनते, जे काकडी खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि चवीमध्ये प्रमुख टीप बनते.
मला माहित आहे की लोणच्याच्या काकडीचे मोठे चाहते आहेत ज्यांना फक्त मसालेदार आंबट चवीसाठी या प्रकारच्या कॅनिंगवर इतके प्रेम आहे.
व्हिनेगर नंतर दुसरा सर्वात महत्वाचा घटक म्हणजे सुगंधी औषधी वनस्पती आणि मसाले, तसेच इतर भाज्या आणि अगदी बेरी जे काकडीची चव सजवतात आणि ते ओळखण्यायोग्य बनवतात.
सर्वात सामान्य रेसिपी जी योग्यरित्या मूलभूत मानली जाऊ शकते ती म्हणजे बाग आणि लसूणमधील औषधी वनस्पतींसह कुरकुरीत लोणचेयुक्त काकडी.
या काकड्या तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- लहान किंवा मध्यम आकाराच्या ताज्या काकड्या - 1 किलो,
- ताजी बडीशेप - 2 छत्र्या किंवा लहान गुच्छे,
- काळ्या मनुका पाने - 4-6 तुकडे,
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने - 1 तुकडा,
- लसूण - 4 लवंगा,
- काळी मिरी - 6 वाटाणे,
- मसाले - 8 वाटाणे,
- लवंगा - २ काड्या,
- साखर - 2 टेबलस्पून,
- मीठ - एक चमचा,
- व्हिनेगर 9% - 8 चमचे किंवा व्हिनेगर सार 70% - 2 चमचे.
काकड्यांची ही संख्या दोन लिटर जारमध्ये बसते. सर्व मसाले आणि औषधी वनस्पतींची गणना प्रति लिटर मॅरीनेड केली जाते. हिवाळ्यासाठी कुरकुरीत लोणची काकडी टिकवून ठेवण्यासाठी अंदाजे मॅरीनेड आवश्यक आहे.
फक्त 12-13 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसलेल्या लहान काकड्या लोणच्यासाठी योग्य आहेत; लोणच्यासाठी मोठे नमुने बाजूला ठेवा. भाज्यांची लवचिकता आणि त्वचेची जाडी नेहमी तपासा. खूप पातळ आणि कोमल त्वचा, ज्याला नखांनी टोचणे सोपे आहे, शेवटी क्रॅक होणार नाही.
लोणच्यासाठी काकडी पिवळ्या डाग आणि नितंबांशिवाय पिंपल्स आणि एकसमान गडद हिरवा रंग असणे आवश्यक आहे. पिवळसरपणा सूचित करतो की वाढीच्या प्रक्रियेदरम्यान काकड्यांना ओलावा नसतो. यापैकी कुरकुरीत लोणच्याच्या काकड्याही चालणार नाहीत.
पाककला:
1. तुम्ही ज्या काकड्यांचे लोणचे बनवणार आहात त्या आगाऊ धुवा. ते खराब होण्याची चिन्हे नसलेले ताजे आहेत आणि त्यांच्या मऊ बाजू कोमेजलेल्या नाहीत याची खात्री करा.
काकडी थंड पाण्याने घाला आणि 4 तास भिजवून ठेवा. आदर्श परिस्थितीत, विशेषत: उन्हाळ्याच्या उष्णतेमध्ये, पाणी बदलले पाहिजे, जर ते उबदार असेल तर परत थंड करावे.
2. मॅरीनेडसाठी सर्व पाने आणि औषधी वनस्पती धुवा. आवश्यकतेनुसार मसाले तयार करा.
3. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा. हे करण्याचे अनेक मार्ग आहेत:
- छिद्रे असलेले विशेष झाकण वापरून उकळत्या पाण्याच्या भांड्यावर भांडे उलटे ठेवा,
- ओव्हनमध्ये थोडेसे पाणी घालून जार गरम करा,
- मायक्रोवेव्हमध्ये थोडेसे पाणी घालून भांडे उकळा.
मी नंतरची पद्धत वापरतो कारण ती खूप सोपी आणि जलद आहे. तुम्हाला फक्त बेकिंग सोड्याचे भांडे धुवावे लागेल, नंतर त्यात सुमारे 1-2 बोटे पाणी घाला आणि मायक्रोवेव्हमध्ये 3-4 मिनिटे ठेवा. जारमधील पाणी काही मिनिटे सक्रियपणे उकळले पाहिजे, वाढणारी वाफ काच निर्जंतुक करेल. जसे माझे पती म्हणतात: "काहीही जिवंत राहणार नाही."
मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यांना काळजीपूर्वक बाहेर काढणे, कारण ते खूप गरम असतील. पॉट होल्डर, मिटन्स आणि टॉवेल वापरा.
झाकण पाण्यात उकळून निर्जंतुक केले जातात. पाच मिनिटे उकळणे पुरेसे आहे.
4. सुगंधी औषधी वनस्पती, पाने आणि मसाले तयार केलेल्या आणि किंचित थंड केलेल्या (जेणेकरून आपले हात जळू नयेत) जारमध्ये ठेवले जातात.
प्रत्येक भांड्यात 1 बडीशेप उंबेल (किंवा लहान गुच्छ) ठेवा. काळ्या मनुका आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे ची पाने अर्ध्यामध्ये विभाजित करा. तसेच, प्रत्येक भांड्यात लसणाच्या दोन पाकळ्या आणि मिरपूड समान प्रमाणात. खरं तर, सर्व मसाले समान रीतीने दोन भांड्यात विभागले जातात. कशासाठी? जेणेकरून दोन वेगवेगळ्या जारमधील मॅरीनेड आणि काकडींची चव सारखीच असेल.
5. आता मजा भाग. तुला लहानपणी टेट्रिस आवडत असे, जसे मला ते आवडत होते? टेट्रिस का? होय, कारण बँकांमध्ये त्यांची जागा घेण्याची पाळी काकड्यांची आहे. हे करण्यासाठी, त्यांना शक्य तितक्या कडकपणे विस्तारित करणे आवश्यक आहे.
लोणच्यासाठी वाकड्या काकड्या कधीही वापरू नका. हे टेट्रिस खूप कठीण असेल. चांगली सम काकडी प्रथम उभ्या ठेवल्या पाहिजेत जेणेकरून जास्तीत जास्त रक्कम बसेल. आणि नंतर वर आडवे ठेवा. आवश्यक असल्यास, जारची संपूर्ण जागा भरण्यासाठी काकडीचे तुकडे केले जाऊ शकतात.
कुरकुरीत लोणच्याच्या काकड्या शक्य तितक्या बरण्या भरल्या पाहिजेत.
6. एक किटली किंवा पाण्याचे भांडे उकळवा. नंतर किलकिलेमध्ये ठेवलेल्या काकडीवर अगदी वरच्या बाजूला उकळते पाणी घाला. अगदी बँकेच्या काठावर.
उकळत्या पाण्याने काकडी आणि औषधी वनस्पती निर्जंतुक होतात. आत उकळत्या पाण्याने 15 मिनिटे भांडे सोडा.
7. मॅरीनेड तयार करा. हे करण्यासाठी, एका वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये एक लिटर पाणी घाला, त्यात मीठ, साखर, मिरपूड आणि लवंगा घाला.
स्टोव्हवर सॉसपॅन ठेवा आणि ढवळत असताना एक उकळी आणा. मीठ आणि साखर पूर्णपणे विरघळली पाहिजे. दोन मिनिटे उकळू द्या आणि गॅसवरून काढा. मॅरीनेडमध्ये लगेच व्हिनेगर घाला.
8. मॅरीनेड तयार झाल्यावर, काकड्यांमधून उकळते पाणी काढून टाका आणि मॅरीनेडसह बदला. बरणीच्या अगदी काठावर अगदी त्याच प्रकारे भरा. मॅरीनेड दोन्ही जार भरण्यासाठी पुरेसे असावे.
भरल्यावर झाकणाने बंद करा. जर तुम्ही वळवलेले वापरत असाल तर ते शक्य तितक्या घट्ट गुंडाळा. जर सीमिंगसाठी विशेष पातळ टोप्या असतील तर हातावर सीमिंग टूल ठेवा आणि ते तिथेच फिरवा.
9. वळण झाल्यावर भांडे उलटे करा आणि झाकणांवर ठेवा. मानेतून द्रव गळत आहे का हे पाहण्यासाठी टिश्यू किंवा बोटाने तपासा. जर ते गळत असेल, तर कव्हर्स नवीनसह बदलणे तातडीचे आहे. हे करण्यासाठी, आपण cans पेक्षा अधिक lids निर्जंतुक करू शकता. स्पेअर्स कधीही दुखत नाहीत.
उलटे जार एका जाड जाड ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा आणि खोलीच्या तपमानावर येईपर्यंत या फॉर्ममध्ये थंड होऊ द्या. यास किमान एक दिवस लागेल, म्हणून ताबडतोब अशा जागेचा विचार करा जिथे आपले जार थंड होईपर्यंत उभे राहतील आणि कोणालाही व्यत्यय आणणार नाहीत.
एक-दोन दिवसांनी बरे. गळतीसाठी जार पुन्हा तपासा आणि शांतपणे पिकण्याच्या कॅबिनेटमध्ये ठेवा.
स्वादिष्ट कुरकुरीत लोणचेयुक्त काकडी थोड्या वेळाने तयार होतील आणि हिवाळ्यात ते चांगले सेवन केले जातात. बॉन एपेटिट!
बेदाणा berries सह लिटर jars मध्ये कुरकुरीत pickled cucumbers
आणखी एक मनोरंजक लोणचेयुक्त काकडीची रेसिपी जी मला काही वर्षांपूर्वी सापडली होती. जेव्हा काकडीचे मॅरीनेड विविध प्रकारचे फ्लेवर्स घालून तयार केले जाते तेव्हा मला ते खूप आवडते. तिने स्वतः बेरी, भाज्या, मसाल्यांवर प्रयोग केले. मला त्याच्या असामान्यतेसाठी काळ्या मनुका असलेली रेसिपी आवडली. आणि जेव्हा काकडींसह, बोरासारखे बी असलेले लहान फळ पीक देशात पिकले तेव्हा ते उपयुक्त ठरले. जर तुमचीही अशीच परिस्थिती असेल, तर करंट्ससह कुरकुरीत लोणचे काकडी तयार करण्याचा प्रयत्न करा.
1 किलो काकडी तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
- ताजी काकडी - 1 किलो,
- लसूण - 4 लवंगा,
- हिरव्या भाज्या किंवा बडीशेप फुलणे - 2 छत्री किंवा लहान फांद्या,
- काळ्या मनुका पाने - 2 पाने,
- चेरी पाने - 4 पाने,
- काळ्या मनुका बेरी - 4 कोंब,
- शेंगांमध्ये गरम लाल मिरची - 1 पीसी,
- तमालपत्र - 2 पीसी,
- सुवासिक मिरपूड - 4 पीसी,
- कार्नेशन - 2 पीसी,
- टेबल सॉल्ट रॉक - 2 चमचे,
- दाणेदार साखर - 1.5 चमचे,
- व्हिनेगर 9% - 8 चमचे (80 ग्रॅम).
हिवाळ्यासाठी कुरकुरीत लोणचे काकडी कसे शिजवायचे:
पहिल्या रेसिपीमध्ये मी काकडी पिकवण्याच्या जवळजवळ सर्व चरणांचे तपशीलवार वर्णन केले असल्याने, मी स्वत: ची पुनरावृत्ती होऊ नये म्हणून ते अधिक थोडक्यात करेन. शेवटी, बर्याच गोष्टी अगदी तशाच कराव्या लागतील.
1. सर्व प्रथम, काकडी थंड पाण्यात भिजवा. ही प्रक्रिया आहे जी त्यांना नंतर लवचिक आणि कुरकुरीत होण्यास मदत करेल, जरी जारमध्ये लांब लोणचे नंतरही. आम्ही हिवाळ्यासाठी काकडीचे लोणचे करतो, म्हणून आम्ही लवकरच खाणार नाही.
काकडीवर थंड पाणी घाला आणि कमीतकमी 3 तास सोडा.
2. बेकिंग सोड्याने चांगले धुतलेले जार निर्जंतुक करा. 1 किलो काकडीसाठी, 1 लिटर क्षमतेचे 2 कॅन आवश्यक असतील. जर काकडी जास्त असतील तर जार आणि मॅरीनेड घटकांची संख्या प्रमाणानुसार वाढवा. तर दोन किलो काकडीसाठी, सर्व संख्या 2 ने गुणा.
मायक्रोवेव्हमध्ये निर्जंतुकीकरण लवकर करता येते. एका भांड्यात फक्त 100 ग्रॅम पाणी घाला आणि मायक्रोवेव्हमध्ये 3 मिनिटे ठेवा. पाणी उकळेल आणि कॅन निर्जंतुक करेल.
3. तयार जारमध्ये मसाले ठेवा. प्रत्येक भांड्यात, लसूणच्या 1-2 पाकळ्या, एक बेदाणा पाने, दोन चेरीची पाने, एक लाल गरम मिरचीची रिंग, एक कोंब किंवा बडीशेप फुलणे, एक तमालपत्र ठेवा.
4. औषधी वनस्पतींच्या वर काकडी घाला. हे जास्तीत जास्त संभाव्य घनतेसह केले जाते. काकड्यांची खालची पंक्ती अनुलंब ठेवली जाते. आणि वरचा भाग काकडीच्या कापांनी भरलेला असतो, जरी ते लहान रिंग असले तरीही. वर बेदाणा बेरी ठेवा, प्रति किलकिले 5-8 तुकडे (म्हणजे एक शाखा). आपण वर बडीशेपचा आणखी एक छोटा कोंब देखील ठेवू शकता. त्यामुळे कुरकुरीत लोणच्याच्या काकड्या आणखी सुवासिक होतील.
5. केटलमध्ये पाणी उकळवा आणि ते बंद केल्यावर लगेचच बरणी काकड्यांनी अगदी वरच्या बाजूस भरा. उकळत्या पाण्यात निर्जंतुक केलेल्या झाकणांनी झाकून ठेवा. (स्टोव्हवर एक बादली पाणी ठेवा आणि झाकण काही मिनिटे उकळू द्या). ते 1-0 मिनिटे तयार होऊ द्या आणि पाणी काढून टाका.
6. 10 मिनिटे उकळत्या पाण्याने काकडी ओतण्याची पुनरावृत्ती करा. परंतु दुसरे भरल्यानंतर, पाणी ओतू नका, परंतु काळजीपूर्वक कॅनमधून मोठ्या सॉसपॅनमध्ये घाला. या पाण्यापासून आम्ही मॅरीनेड तयार करू. काकडी, औषधी वनस्पती आणि करंट्सचे सुगंध आता त्यात मिसळले आहेत आणि बेरीमुळे रंग किंचित गुलाबी झाला आहे.
7. मॅरीनेड पाण्यात मीठ, साखर, मिरपूड आणि लवंगा (म्हणजे बाकीचे सर्व मसाले) घाला आणि मिक्स करा. आग लावा आणि उकळी आणा. ते दोन मिनिटे उकळू द्या, नंतर ते स्टोव्हमधून काढून टाका आणि मॅरीनेडमध्ये आवश्यक प्रमाणात व्हिनेगर घाला. लक्ष द्या! व्हिनेगरसह उकळू नका, ते शेवटी जोडले जाते.
8. तयार झालेले गरम मॅरीनेड जारमध्ये मोठ्या लाडूसह घाला. द्रवाने जारच्या काठावर सर्व काकडी झाकल्या पाहिजेत.
9. यानंतर, लगेच झाकण बंद करा. त्यांना खूप घट्ट वळवा आणि जार उलटा करा. झाकणाजवळील किलकिलेच्या कडा तपासा, पाणी गळत नसावे. आता सर्व भांडे एकत्र ठेवा आणि ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा. या फॉर्ममध्ये, बँका पूर्णपणे थंड होईपर्यंत त्यांनी एक दिवस किंवा त्याहून अधिक काळ उभे राहावे.
यानंतर, किलकिले एका गडद ठिकाणी स्वच्छ केली जाऊ शकतात, जसे की कोठडी, आणि हिवाळा होईपर्यंत साठवले जाऊ शकते. या स्वरूपात, कुरकुरीत लोणचेयुक्त काकडी फार काळ खराब होत नाहीत आणि जेव्हा तुम्ही ते उघडता तेव्हा तुम्हाला त्याचा परिणाम नक्कीच आवडेल.
आपल्या आरोग्यासाठी खा!
निर्जंतुकीकरणाशिवाय हिवाळ्यासाठी कुरकुरीत लोणच्या काकडींची कृती
पारंपारिकपणे, मी एक व्हिडिओ रेसिपी सामायिक करतो, जी मी काकडी तयार करताना देखील वापरली. हे तुम्हाला संपूर्ण प्रक्रिया अधिक स्पष्टपणे समजून घेण्यास मदत करेल. या रेसिपीमध्ये, काकडी काढण्यासाठी जार आणि झाकण निर्जंतुक करण्याची गरज नाही. हे तुमच्यासाठी उपयुक्त ठरू शकते.
जसे आपण पाहू शकता, कापणीची तत्त्वे खूप समान आहेत. मॅरीनेडमध्ये कोणते मसाले आणि औषधी वनस्पती जोडल्या जातात यावर अवलंबून, आपल्या कुरकुरीत लोणच्यांना किती अतिरिक्त चव मिळेल यात फरक प्रामुख्याने असेल.
मिरची केचपसह लोणचेयुक्त काकडी - एक मूळ आणि अतिशय चवदार कृती
पाककला:
अशा लोणच्या काकडीची तयारी मॅरीनेडचा अपवाद वगळता अगदी मानक आहे. म्हणून, अधिक तपशीलवार वर्णनासाठी, आपण लेखाच्या सुरूवातीस पहिल्या रेसिपीकडे जाऊ शकता.
1. स्वच्छ धुतलेल्या काकड्या थंड पाण्याने घाला आणि 3-4 तास सोडा.
2. तुमच्या आवडत्या पद्धतीने जार निर्जंतुक करा. (आपण याबद्दल पहिल्या रेसिपीमध्ये देखील वाचू शकता, मी माझी सिद्ध पद्धत सामायिक करतो).
3. मॅरीनेड तयार करा. हे करण्यासाठी, सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, नंतर मीठ, साखर आणि मिरची केचप घाला. चांगले मिसळा आणि उकळू द्या. 2-3 मिनिटे उकळल्यानंतर, गॅसमधून काढून टाका आणि व्हिनेगरमध्ये घाला.
4. जारमध्ये तमालपत्र, लसूण आणि मिरपूड ठेवा, मसाले जारांमध्ये समान प्रमाणात विभाजित करा.
5. नंतर cucumbers अतिशय घट्ट घालणे.
6. आता काकडी जार मध्ये खूप जळत, ताजे उकडलेले marinade सह घाला. मॅरीनेडला थंड होण्यासाठी वेळ नसावा. ते लाल रंगाचे असेल आणि कुरकुरीत लोणच्याच्या काकड्या टोमॅटोच्या रसात शिजवल्याप्रमाणे दिसतील.
7. गरम जार, मॅरीनेड ओतल्यानंतर लगेच, झाकणांनी घट्ट केले पाहिजे किंवा गुंडाळले पाहिजे (आपण काय वापरता यावर अवलंबून), उलटा आणि झाकण ठेवा. जारांची घट्टपणा तपासा. ब्लँकेटने गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होण्यासाठी एक दिवस सोडा.
परिणाम तुम्हाला खूप आनंदित करेल. बॉन एपेटिट!
स्वत: हून, काकडी तीव्र चवमध्ये भिन्न नसतात, विशेषत: जेव्हा जास्त पिकलेल्या फळांचा विचार केला जातो. त्यांना अधिक समृद्ध चव देण्यासाठी, लोक त्यांना मॅरीनेट करण्यासाठी अनेक पाककृती घेऊन आले आहेत.
काकडीची कॅलरी सामग्री प्रत्येक विशिष्ट पद्धतीवर अवलंबून असेल. सरासरी, प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 16 किलोकॅलरी असतात.
जारमध्ये हिवाळ्यासाठी काकडी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी
पिकलिंग काकडी ही एक जबाबदार आणि लांब प्रक्रिया आहे. काकडी कुरकुरीत आणि चवदार बनवण्यासाठी, आम्ही तुम्हाला संरक्षित करण्यासाठी खालील रेसिपी देतो.
तुमची खूण:
स्वयंपाक करण्याची वेळ: 3 तास 0 मिनिटे
प्रमाण: 10 सर्विंग्स
साहित्य
- काकडी: 10 किलो
- बडीशेप: 4-5 घड
- गोड मिरची: 2 किलो
- लसूण: 10 डोके
- मीठ, साखर: प्रत्येकी २ चमचे एक किलकिले वर
- ग्राउंड मिरपूड: चवीनुसार
- व्हिनेगर: 2 टेस्पून. l प्रति सेवा
स्वयंपाक करण्याच्या सूचना
लोणच्यासाठी, लहान आकाराचे आणि समान आकाराचे काकडी निवडा. त्यांना बेसिनमध्ये ठेवा आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.
बडीशेप धुवा.
भोपळी मिरचीतून बिया काढून टाका.
लसूण भुसापासून मुक्त करा.
त्याचे तुकडे करा.
मीठ आणि व्हिनेगर तयार करा.
झाकणांसाठीही असेच करा.
जारच्या तळाशी, मिरपूड आणि बडीशेप आणि नंतर काकडी ठेवा. मीठ आणि साखर, ग्राउंड मिरपूड दोन चमचे घाला. किलकिलेची सामग्री उकळत्या पाण्याने घाला आणि झाकणाने झाकून ठेवा.
10 मिनिटांनंतर, मोठ्या कंटेनरमध्ये समुद्र घाला आणि उकळवा.
नंतर परत आत ओता. काकडीच्या 1 लिटर किलकिले प्रति 9% व्हिनेगरचे 2 चमचे दराने व्हिनेगर घाला.
बँका गुंडाळा. त्यांना अनेक दिवस उलटा ठेवा, त्यांना ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा.
जार मध्ये हिवाळा साठी crispy cucumbers साठी कृती
प्रस्तावित रेसिपी आपल्याला काकडींना एक विशेष, मध्यम मसालेदार चव देण्यास अनुमती देते, तर काकडी त्यांची कुरकुरीत वैशिष्ट्ये गमावत नाहीत.
हिवाळा साठी crispy cucumbers बंद करण्यासाठी, आपण आवश्यक:
- काकडी - 5 किलो;
- एक कडू मिरची;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट;
- लसूण एक डोके;
- 10 कार्नेशन;
- allspice आणि काळी मिरी - प्रत्येकी एक मिष्टान्न चमचा;
- 6 बे पाने;
- अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप एक छत्री वर;
स्वयंपाकासाठी marinadeतुला गरज पडेल:
- 1.5 लिटर पाणी;
- 25 ग्रॅम व्हिनेगर 9%;
- 2 टेस्पून. l मीठ;
- 1 यष्टीचीत. l सहारा.
संवर्धन प्रक्रिया:
- आम्ही 3 दीड लिटर काचेच्या जार निर्जंतुक करतो.
- आम्ही प्रत्येक जारमध्ये सर्व मसाले समान भागांमध्ये ठेवतो. कडू मिरचीपासून बिया काढून टाकल्या पाहिजेत आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे चिरले पाहिजेत.
- काकडी धुवा आणि टोके कापून घ्या. त्यांना एका मोठ्या वाडग्यात हलवा आणि थंड पाण्याने झाकून ठेवा. त्यांना 2 ते 4 तास उभे राहू द्या.
- या वेळेनंतर, आम्ही कंटेनरमधून काकडी काढतो आणि आकारानुसार क्रमवारी लावतो, त्यांना जारमध्ये ठेवतो.
- एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये, आम्ही उकळते पाणी तयार करतो, ज्यामध्ये आम्ही नंतर काकडी ओततो आणि वरच्या झाकणाने झाकतो.
- उबदार होण्यासाठी 10 मिनिटे लागतात. पॅनमध्ये पाणी परत काढून टाका, साखर आणि मीठ घाला.
- समुद्र तयार होत असताना, वेगळ्या पॅनमध्ये निर्जंतुकीकरणासाठी पाण्याचा दुसरा भाग तयार करणे आवश्यक आहे. ते काकड्यांसह जारमध्ये देखील ओतले जाते, 10 मिनिटे गरम होऊ दिले जाते आणि काढून टाकले जाते.
- जेव्हा समुद्र उकळते तेव्हा त्यांना जार भरणे आवश्यक आहे, परंतु प्रथम त्यांना त्यामध्ये व्हिनेगर ओतणे आवश्यक आहे.
- बँका गुंडाळल्या पाहिजेत, गडद ठिकाणी ठेवाव्यात.
आम्ही तुम्हाला हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट कुरकुरीत काकड्यांची व्हिडिओ रेसिपी पाहण्यासाठी आमंत्रित करतो.
लिटर जारमध्ये हिवाळ्यासाठी काकडी कशी बंद करावी
ही पद्धत लहान कुटुंबासाठी योग्य आहे ज्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये मोठ्या जार आवडत नाहीत.
अशा संवर्धनासाठी साठा करणे आवश्यक आहे:
- लहान काकडी;
- 2 लि. पाणी;
- दोन यष्टीचीत l सहारा;
- चार यष्टीचीत l मीठ.
उर्वरित घटकांची गणना केली जाते प्रति लिटर जार:
- लसूण 1 डोके;
- तीन चेरी आणि मनुका पाने;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे 1/4 शीट;
- अर्धा ओक पान;
- बडीशेप छत्री;
- 6 मटार मटार आणि काळी मिरी;
- एक लाल मिरपूड, परंतु एका भांड्यावर फक्त 1 किंवा 2 सेमी इतका तुकडा ठेवला जातो;
- एक चमचे व्हिनेगर 9%.
संवर्धन प्रक्रियाहिवाळ्यासाठी काकडी
- काकडी धुतल्या जातात आणि पाण्याने भरण्यासाठी एका खोल कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केल्या जातात.
- बँका पूर्णपणे धुऊन निर्जंतुक केल्या जातात. आपल्याला झाकणांबद्दल देखील लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे, त्यांना वेगळ्या कंटेनरमध्ये उकळण्याची आवश्यकता आहे.
- सर्व मसाले मिक्स करावे.
- आम्ही निर्जंतुकीकरणासाठी पाणी तयार करतो.
- प्रथम, आम्ही प्रत्येक भांड्यात मसाले घालतो, आणि नंतर काकडी, त्यावर उकळते पाणी ओततो, झाकणाने झाकतो आणि उबदार होण्यासाठी 15 मिनिटे बाजूला ठेवतो.
- 15 मिनिटांनंतर, गरम पाणी काळजीपूर्वक काढून टाका, ते स्टोव्हवर पुन्हा व्यवस्थित करा आणि उकळल्यानंतर तेथे मीठ आणि साखर घाला.
- प्रत्येक जारमध्ये व्हिनेगर घाला आणि समुद्र भरा.
ते गुंडाळणे, सीमिंगची गुणवत्ता तपासण्यासाठी उलटणे आणि पुढील निर्जंतुकीकरणासाठी ब्लँकेटने लपेटणे बाकी आहे.
हिवाळ्यासाठी जारमध्ये लोणचेयुक्त काकडी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
खाली दिलेली रेसिपी तुमच्या कुटुंबाला एक अनोखी चव आणि आनंददायी क्रंचसह आश्चर्यचकित करेल. या रेसिपीनुसार हिवाळ्यासाठी काकडीचे लोणचे करण्यासाठी, आपल्याला खालील उत्पादने तयार करणे आवश्यक आहे:
- लहान काकडी;
- लवरुष्काची 2 पाने;
- लसूण 2 पाकळ्या;
- 4 मटार काळा आणि मसाले;
- 1 टीस्पून मोहरीचे दाणे;
- दोन बेदाणा पाने;
- बडीशेप छत्री.
Marinade साठीतुला गरज पडेल:
- 6 टेस्पून सहारा;
- 3 टेस्पून मीठ;
- 6 टेस्पून व्हिनेगर 9%.
कूकहिवाळ्यासाठी अशा काकड्या काही चरणांमध्ये केल्या जाऊ शकतात:
- सर्व मसाले एकसंध मिश्रणात मिसळा.
- बडीशेप छत्री आणि बेदाणा पाने बारीक करा.
- काकडी चांगल्या प्रकारे स्वच्छ धुवा, दोन्ही बाजूंच्या शेपट्या कापून घ्या आणि एका खोल कंटेनरमध्ये ठेवा. पाण्याने झाकून 2 तास बाजूला ठेवा.
- जार तयार करा, धुवा आणि निर्जंतुक करा.
- सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि आग लावा. ते उकळताच, त्यात काकड्यांसह जार भरणे शक्य होईल.
- जारच्या तळाशी आपल्याला मसाले आणि काकडी घालणे आवश्यक आहे.
- तेथे साखर आणि मीठ घाला आणि व्हिनेगर घाला.
- उकळल्यानंतर, पाणी थोडावेळ उभे राहून थंड होऊ द्यावे आणि त्यानंतरच जार भरा.
- आम्ही निर्जंतुकीकरणासाठी भरलेल्या जार एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, त्यांना झाकून ठेवतो आणि 15 मिनिटे उकळू देतो. कंटेनरच्या तळाशी टॉवेल ठेवण्यास विसरू नका.
- 15 मिनिटांनंतर, बँका गुंडाळल्या जातात.
हिवाळ्यासाठी पिकलेले काकडी तयार आहेत!
व्हिनेगरशिवाय जारमध्ये हिवाळ्यासाठी पिकलिंग काकडी
हिवाळ्यासाठी काकडी जतन करण्याच्या प्रस्तावित पर्यायामध्ये व्हिनेगर किंवा इतर ऍसिडचा वापर समाविष्ट नाही.
या रेसिपीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल उत्पादने:
- 2 किलो काकडी;
- 2.5 लिटर पाणी;
- मीठ 110 ग्रॅम;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे 2 पाने;
- 15 चेरी आणि मनुका पाने;
- 5 अक्रोड पाने;
- 2 बडीशेप छत्री;
- गरम मिरचीच्या 2 शेंगा;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे 1 तुकडा.
प्रक्रियासंरक्षण असे दिसते:
- काकडी धुऊन पाण्याने आणखी भरण्यासाठी खोल बेसिनमध्ये ठेवल्या जातात. जर त्यांची ताजी कापणी केली असेल तर भिजवण्याची प्रक्रिया वगळली जाऊ शकते.
- 2-3 तासांनंतर, पाणी काढून टाकले जाते आणि काकडी धुतल्या जातात.
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि कडू मिरपूड ठेचून.
- हिरव्या भाज्यांचे थर, मिरपूडसह चिरलेला तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, काकडी, पुन्हा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मिरपूड आणि काकडी एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये घातल्या जातात. शेवटची थर पाने असावी.
- वेगळ्या कंटेनरमध्ये थंड पाणी घाला, त्यात साखर आणि मीठ घाला आणि पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मिसळा.
- औषधी वनस्पती सह cucumbers च्या थर तयार भरणे सह झाकून, एक झाकण सह झाकून आणि 5 दिवस दडपशाही अंतर्गत ठेवले आहेत.
- 5 दिवसांनंतर, समुद्र सॉसपॅनमध्ये ओतला जातो, सर्व मसाले काढून टाकले जातात आणि काकडी पूर्णपणे धुऊन जातात.
- ते पूर्व-तयार जारमध्ये ठेवतात.
- मॅरीनेड अगदी शीर्षस्थानी घाला आणि 10 मिनिटे उभे राहू द्या.
- 10 मिनिटांनंतर, ते परत काढून टाकावे आणि उकळण्यासाठी आग लावावे.
- उकळताच ते भांड्यात भरून गुंडाळतात.
व्हिनेगर सह jars मध्ये cucumbers बंद कसे
प्रस्तावित पर्यायामध्ये, हिवाळ्यासाठी काकडीच्या संरक्षणामध्ये व्हिनेगरचा वापर समाविष्ट आहे आणि सर्व घटक 3-लिटर जारच्या गणनेतून घेतले जातात.
या पद्धतीसह जतन करण्यासाठी, आपण तयार करणे आवश्यक आहे:
- लहान काकडी;
- 2-3 चमचे व्हिनेगर 9%;
- लाल गरम मिरची - 2 सेमीचा तुकडा;
- लसूण 2-3 पाकळ्या;
- 2 टेस्पून बडीशेप बियाणे;
- 1 यष्टीचीत. चिरलेला तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट एक चमचा;
- 5 बेदाणा पाने;
- 9 मटार मसाले.
ओतण्यासाठीतुला गरज पडेल:
- मीठ साखर 2 टेस्पून. l प्रत्येक लिटर द्रव साठी.
सूचनाव्हिनेगरसह जारमध्ये हिवाळ्यासाठी काकडी शिजवण्यासाठी:
- काकडी चांगल्या प्रकारे धुऊन एका मोठ्या बेसिनमध्ये एका दिवसासाठी पाण्याने भरण्यासाठी ठेवल्या जातात.
- बँका धुऊन निर्जंतुक केल्या जातात.
- प्रत्येक जारमध्ये मसाले आणि काकडी ठेवल्या जातात.
- झाकण वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये उकळले जातात.
- सरासरी, एका तीन-लिटर किलकिलेसाठी 1.5 लिटर द्रव आवश्यक आहे. पाण्याचे प्रमाण मोजल्यानंतर ते उकळण्यासाठी आगीवर ठेवा.
- भविष्यातील भरणे उकळताच, त्यात जार भरा आणि हवेचे फुगे बाहेर येईपर्यंत उभे राहू द्या.
- एका सॉसपॅनमध्ये पाणी काढून टाका, त्यात मीठ आणि साखर घाला आणि चांगले मिसळा. फिलिंगला उकळी आणा.
- जार एका मोठ्या भांड्यात ठेवा.
- प्रत्येकामध्ये व्हिनेगर घाला आणि प्रत्येक जार तयार समुद्राने भरा.
- झाकणाने झाकून ठेवा आणि 5-7 मिनिटे निर्जंतुक करण्यासाठी सोडा.
- आम्ही cucumbers च्या jars गुंडाळणे.
जार मध्ये हिवाळा साठी cucumbers एक साधी कृती
हिवाळ्यासाठी ही सोपी काकडीची रेसिपी अनेक गृहिणी वापरतात, म्हणून तिला योग्यरित्या क्लासिक म्हटले जाऊ शकते.
घटकांचे प्रमाण एका तीन-लिटर किलकिलेसाठी मोजले जाते, म्हणून आवश्यक असल्यास आपल्याला उत्पादनांचे प्रमाण समायोजित करावे लागेल.
तुला काय हवे आहे तयार करा:
- 1.5-2 किलो काकडी;
- बेदाणा आणि चेरीची 5 पाने;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे 2 पत्रके;
- लसूण 5 पाकळ्या;
- बडीशेप 1 घड;
- 1 लिटर पाणी;
- 2 टेस्पून. l मीठ;
- 2 टेस्पून. साखर चमचे.
कॅनिंगअनेक चरणांमध्ये केले:
- काकडी धुतल्या जातात, शेपटी कापल्या जातात आणि 4 तास थंड पाण्याने ओतल्या जातात.
- बँका धुऊन निर्जंतुक केल्या जातात.
- झाकण पाण्यात उकळले जातात.
- हिरव्या भाज्या क्रमवारी लावल्या जातात आणि कुस्करल्या जातात.
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे वगळता सर्व मसाले प्रत्येक किलकिले मध्ये ठेवले आहेत.
- काकडी मसाल्यांच्या वर ठेवल्या जातात आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पानांनी झाकलेले असतात.
- साखर आणि मीठ पूर्व-उकडलेल्या पाण्यात ओतले जाते.
- त्यात काकडीचे भांडे ओतले जातात आणि गुंडाळले जातात.
एक महिन्यानंतर, काकडी टेबलवर दिली जाऊ शकतात.
हिवाळ्यासाठी जारमध्ये टोमॅटोसह काकडी - एक स्वादिष्ट कृती
मिश्रित प्रेमींसाठी, ही पद्धत अगदी योग्य आहे. सर्व घटक प्रति लिटर किलकिले सूचीबद्ध आहेत.
या पद्धतीचा वापर करून हिवाळ्यासाठी टोमॅटोसह काकडी जतन करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- 300 ग्रॅम काकडी;
- टोमॅटो 400 ग्रॅम;
- 1 कडू मिरची;
- पेपरिका - चवीनुसार;
- ताजे बडीशेप काही sprigs;
- लसूण 3 पाकळ्या;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे 1 पत्रक;
- 2 बे पाने;
- allspice च्या 3 वाटाणे;
- 1 यष्टीचीत. एक चमचा मीठ;
- 1/2 यष्टीचीत. साखर चमचे;
- 1 यष्टीचीत. एक चमचा व्हिनेगर 9%.
कॅनिंगकाकड्यांसह टोमॅटो अनेक चरणांमध्ये केले जाते:
- टोमॅटोसह काकडी चांगले धुऊन जातात. चांगल्या खारटपणासाठी प्रत्येक टोमॅटोला देठाच्या भागात छिद्र करा.
- कंटेनर तयार करा, ते धुवा आणि निर्जंतुक करा.
- झाकण वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये उकळवा.
- प्रत्येक किलकिलेमध्ये थर लावा: मसाले, शेपटीशिवाय काकडी, टोमॅटो.
- अंतर दूर करण्यासाठी बिछाना खूप घट्ट करणे आवश्यक आहे. आपण चिरलेला काकडीच्या रिंग कॉम्पॅक्ट करू शकता.
- सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि आग लावा.
- जारमध्ये साखर आणि मीठ घाला आणि उकळत्या पाण्यात घाला.
- आम्ही एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये टॉवेल ठेवतो आणि 10 मिनिटांसाठी निर्जंतुकीकरणासाठी जार सेट करतो.
- आम्ही बँका बाहेर काढतो आणि रोल अप करतो.
हिवाळ्यासाठी टोमॅटोसह काकडी - व्हिडिओ कृती.
मोहरी सह jars मध्ये हिवाळा साठी cucumbers
हिवाळ्यासाठी काकडी, मोहरीसह कॅन केलेला, घरी आणि तळघरात दोन्ही चांगल्या प्रकारे साठवल्या जातात. ते सुगंधी आणि मसालेदार चव.
अशा प्रकारे काकडी जतन करण्यासाठी, आपण तयार करणे आवश्यक आहे:
- लहान काकडी;
- 100 मिली व्हिनेगर 9%;
- 5 यष्टीचीत. साखर चमचे;
- 2 टेस्पून. मीठ चमचे.
- लसूण 2 पाकळ्या;
- एक बडीशेप छत्री;
- 1/4 गाजर;
- 0.5 टीस्पून मोहरी.
संपूर्ण प्रक्रियाअनेक चरणांमध्ये केले:
- काकडी धुतल्या जातात.
- बँका तयार, धुऊन निर्जंतुक केल्या जातात.
- मोहरी वर ठेवली जाते.
- साखर आणि व्हिनेगरसह मीठ पाण्यात जोडले जाते आणि या मॅरीनेडसह जार ओतले जातात.
- उकळत्या नंतर 5-7 मिनिटे पुढील निर्जंतुकीकरणासाठी जार मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवले जातात.
- कॅन बाहेर काढा आणि आपण गुंडाळू शकता. मोहरी सह हिवाळा साठी मसालेदार cucumbers तयार आहेत!
जारमध्ये हिवाळ्यासाठी काकडी बंद करण्याचा एक थंड मार्ग
आज, आपण हिवाळ्यासाठी काकडी काढण्याचे बरेच मार्ग शोधू शकता, परंतु आम्ही या स्वादिष्टपणाची सर्वात सोपी आवृत्ती ऑफर करतो - ही एक थंड पद्धत आहे.
सर्व साहित्य 3-लिटर किलकिलेवर आधारित आहेत.
- अगदी लहान काकडी;
- 1.5 लिटर पाणी;
- 3 टेस्पून मीठ;
- काळी मिरी 5 वाटाणे;
- लसणाचे एक डोके;
- दोन बे पाने;
- बेदाणा, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि tarragon च्या 2 पाने.
कामाची अंमलबजावणीया योजनेनुसार:
- काकडी धुतल्या जातात.
- बँका निर्जंतुक केल्या जातात.
- प्रत्येक जारमध्ये मसाले आणि काकडी ठेवल्या जातात.
- जारमध्ये पाणी घाला आणि ताबडतोब ते काढून टाका, म्हणजे तुम्हाला योग्य प्रमाणात पाणी भरायचे आहे हे समजेल.
- त्यात मीठ टाकून पुन्हा बरणी भरा.
- त्यांना नायलॉन कव्हर्सने बंद करा आणि तळघरात स्थापित करा.
2 महिन्यांनंतर तुम्ही चाखणे सुरू करू शकता.
व्हिनेगरशिवाय जारमध्ये हिवाळ्यासाठी काकडी - एक आहार कृती
व्हिनेगर काही फायदेशीर ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे नष्ट करते, म्हणून बर्याच गृहिणी जारमध्ये हिवाळ्यासाठी काकडी कापणीची आहार पद्धती वापरण्यास प्राधान्य देतात.
यासाठी तुम्ही लागेल:
- लहान काकडी;
- tarragon च्या 2 sprigs;
- एक बडीशेप छत्री;
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे 1/3 पाने;
- बेदाणा आणि चेरीची 2-3 पाने;
- 4 लसूण पाकळ्या.
भरण्यासाठी:
- 1 लिटर पाणी;
- 2 टेस्पून. मीठ चमचे.
संवर्धनअशा प्रकारे काकडी अनेक चरणांमध्ये केली जाऊ शकतात:
- काकडी धुतल्या जातात, एका खोल बेसिनमध्ये स्थानांतरित केल्या जातात आणि 5 तास पाण्याने भरल्या जातात.
- मसाले आणि काकडी निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवल्या जातात.
- पाण्यात मीठ मिसळले जाते, पूर्णपणे मिसळले जाते आणि काकडीसह जारमध्ये ओतले जाते.
- 3 दिवस आंबायला सोडा, नंतर द्रव काढून टाका, उकळवा, जार भरा आणि रोल अप करा.
- त्यांना नैसर्गिकरित्या थंड होऊ द्या.
आपण आधीच समजून घेतल्याप्रमाणे, हिवाळ्यासाठी काकडी तयार करण्याचे अनेक मार्ग आहेत, परंतु अंतिम परिणाम आपल्याला संतुष्ट करण्यासाठी, आपल्याला काही शिफारसींचे पालन करणे आवश्यक आहे:
- काकड्यांची कापणी ज्या दिवशी केली जाते त्या दिवशी त्यांना आकाराने उचलून काढणे आवश्यक आहे.
- भरण्यासाठी, विहिरी किंवा बोअरहोलमधून खोल पाणी घेणे चांगले. अपार्टमेंटच्या परिस्थितीत, शुद्ध पाणी घेणे चांगले आहे, नळातून नाही.
- कॅनिंग करण्यापूर्वी काकडी भिजवण्याची खात्री करा.
- काचेच्या जार निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.
- बेदाणा, चेरी किंवा ओकची पाने मसाले म्हणून वापरा.
- तयार काकडी साठवण्यासाठी तळघर किंवा तळघर वापरणे चांगले.
आम्ही तुमच्या टिप्पण्या आणि रेटिंगची वाट पाहत आहोत - हे आमच्यासाठी खूप महत्वाचे आहे!