कटाई के बाद लहसुन की छंटाई करें। लहसुन को उचित तरीके से सुखाने और भंडारण करने का रहस्य
अवतरण.सर्दी - अक्टूबर में, वसंत - मई में।
सफाई. सर्दी - जुलाई के अंत से, वसंत - एक महीने बाद।
मतभेद. वसंत किस्म में कई खंड होते हैं, शीतकालीन किस्म में कम खंड होते हैं, लेकिन बल्ब बड़ा होता है, और यह फूटता है।
भंडारण।शीतकालीन फसलें अधिक उत्पादक होती हैं, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाती हैं, केवल 3-4 महीने तक। लेकिन वसंत की किस्में नई फसल तक चल सकती हैं।
परिपक्वता के लक्षण
यू शीतकालीन लहसुन- तने और पंखों का पीला पड़ना, मेंढक का पूरी तरह से सीधा हो जाना; वसंत ऋतु में - सूखी और झुकी हुई पत्तियाँ। लेकिन पकने के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, कटाई से पहले कई बल्ब खोदें: यदि सिर के चारों ओर की त्वचा मोटी है, लौंग की स्पष्ट रूपरेखा दिखाई देती है, तो सब्जी पक गई है।
लहसुन की कटाई
लहसुन खोदना सुबह बेहतरया शाम को शुष्क मौसम में। बल्बों को फावड़े या पिचकारी से धीरे से खोदें और उन्हें जमीन से बाहर निकालें। बल्बों से मिट्टी को पीटने या हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। लहसुन को पांच से सात दिनों के लिए बगीचे में छोड़ दें। बारिश होने की स्थिति में सब्जियों को एक छतरी के नीचे ले जाना चाहिए। सूखे प्याज को एक परत में एक अंधेरे, सूखे कमरे में रखें। लगभग दो सप्ताह के बाद, जब शीर्ष पूरी तरह से सूख जाए, तो उन्हें काट लें, तने को 4-5 सेमी लंबा छोड़ दें।
भंडारण
लकड़ी के बक्से के तल पर नमक की 1-2 सेमी परत छिड़कें, लहसुन की एक पंक्ति बिछाएं और फिर से नमक से ढक दें। इस तरीके से सभी सिरों को बिछा दें, बॉक्स को ऊपर तक भर दें। नमक की जगह आप चूरा या राख ले सकते हैं। 3-5 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।
कई गर्मियों के निवासियों के लिए, वसंत लहसुन की कटाई एक समस्या की तरह लगती है। बगीचे को कब खोदना और निकालना है, कैसे सुखाना है और भंडारण के लिए तैयार करना है, क्या कोई विशेष विशेषताएं हैं? सब कुछ इतना जटिल नहीं है, पकने के कुछ लक्षण होते हैं, जिनसे आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि कोई सब्जी पकी है या नहीं और उसे खोदा जा सकता है या नहीं...
वसंत लहसुन की कटाई हो चुकी है - चित्र
वसंत लहसुन की कटाई कब करें
कटाई अगस्त के मध्य में शुरू होती है और सितंबर के मध्य तक जारी रहती है, हालांकि, वसंत लहसुन की कटाई का समय क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है। में बीच की पंक्तिरूस, मास्को क्षेत्र में, लेनिनग्राद क्षेत्रवसंत लहसुन की कटाई जुलाई के अंत में शुरू हो सकती है; क्यूबन में, कटाई 20 जुलाई को शुरू होती है; यूक्रेन में, 12 जुलाई को (पीटर और पॉल के बाद)। उरल्स और साइबेरिया में, वसंत लहसुन की कटाई बाद में, अगस्त के मध्य में और बाद में की जाती है।
लेकिन ये अनुमानित तिथियां हैं, नहीं सही तिथिलहसुन को बगीचे से कब हटायें। यह सब निर्भर करता है मौसम की स्थिति, रोपण की तारीखें, उगाए गए लहसुन की किस्में और पूरे बढ़ते मौसम के दौरान कृषि खेती की तकनीकें। इसलिए, यदि आपका लहसुन अभी तक पका नहीं है, तो आपको एक या दो सप्ताह इंतजार करना होगा, फिर खोदना होगा।
कब से बदलाव आ गया है वातावरण की परिस्थितियाँसंस्कृति को अनुकूलित होने में लंबा समय लगता है; प्रत्येक क्षेत्र के लिए दी गई परिस्थितियों के अनुकूल लहसुन की स्थानीय किस्मों को लगाने की सिफारिश की जाती है। नोवगोरोडस्की उत्तर-पश्चिम के लिए उपयुक्त है; यूरालेट्स और डेग्ट्यार्स्की को यूराल और साइबेरिया में लगाया जाता है।
पीली और झुकी हुई पत्तियाँ फल के पकने का सूचक हैं। सूखे मौसम में सुबह या शाम को फसल की खुदाई करें। पिचफोर्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि बल्बों को नुकसान न पहुंचे। वे बगीचे के बिस्तर के पास सावधानीपूर्वक खुदाई करते हैं, शीर्ष को हल्के से खींचते हैं (ताकि उन्हें फाड़ न सकें) और फसल को हटा दें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, कटाई से कुछ दिन पहले, आप बल्बों को खोद सकते हैं ताकि वे जमीन से बाहर दिखें, जिससे उन्हें थोड़ा सूखने का मौका मिले।
कैसे समझें कि वसंत लहसुन पक गया है और कटाई के लिए तैयार है:
- पत्तियाँ पीली होकर मर गईं, और बाहरी पत्तियाँ सूख गईं
- बल्ब को तराजू की कई परतों में लपेटा जाता है
- दांतों को हाथ से आसानी से अलग किया जा सकता है, लेकिन वे गिरते नहीं हैं
बिना नुकसान के कटाई
यह बिल्कुल स्पष्ट है कि समय पर काटी गई फसल इसकी गारंटी नहीं देती। दीर्घावधि संग्रहण. यह सुनिश्चित करने के लिए आपको क्या करना चाहिए कि वसंत ऋतु में लहसुन की कटाई गुणवत्ता की हानि के बिना सफल हो?
- जैसे ही लहसुन के शीर्ष की पत्तियाँ पीली पड़ने लगती हैं और बाहरी पत्तियाँ सूखने लगती हैं, सूखने और पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बल्बों से मिट्टी को आधा हटा दें।
- निर्धारित फसल से 2-3 सप्ताह पहले, क्यारियों में पानी देना समाप्त करना आवश्यक है, अन्यथा सब्जी नमी से भर जाएगी, ढीली हो जाएगी और खराब रूप से संग्रहित हो जाएगी। कुछ मामलों में। मौसम के आधार पर, एक महीने पहले पानी हटाया जा सकता है।
- जितनी जल्दी हो सके कटाई के लिए सूखी, धूप वाली सुबह या शाम चुनें। यदि एक दिन में सब कुछ इकट्ठा करना संभव नहीं है, तो देर न करें, एक सप्ताह के भीतर सभी बल्ब हटा दिए जाने चाहिए। ज्यादा पका हुआ लहसुन आपके हाथों में टूटकर गिर जाएगा, खोदने पर कलियाँ जमीन में रह जाएंगी - ऐसी सब्जी अच्छी नहीं पड़ेगी
- फावड़े या कांटे से लहसुन को मिट्टी से निकालना अधिक सुविधाजनक है, पंक्ति से थोड़ी दूरी पीछे हटना ताकि अखंडता न टूटे। यदि ऊपरी हिस्सा भंगुर नहीं है, तो प्याज को "पूंछ" से हल्के से खींचकर अपनी मदद करें।
- लहसुन की बची हुई मिट्टी को जड़ों को तोड़े बिना सावधानीपूर्वक अपने हाथों से हटा देना चाहिए। बची हुई मिट्टी को हटाने के लिए लहसुन को किसी सख्त सतह, फावड़े के पिछले हिस्से से मारने की जरूरत नहीं है। ऐसे प्रभावों से, लहसुन के सिर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और फिर खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं। बाह्य रूप से, आपको क्षति के कोई लक्षण दिखाई नहीं देंगे, लेकिन यदि आप तराजू से लौंग को हटाते हैं, तो वे कुचले हुए हो सकते हैं
- मिट्टी से साफ किए गए सिरों की यांत्रिक क्षति, सड़ांध या फफूंदी के लक्षण की उपस्थिति के लिए तुरंत समीक्षा की जाती है। एक संक्रमित या क्षतिग्रस्त लौंग पहले कंद को और फिर पूरी फसल को नष्ट कर सकती है।
कटाई के बाद लहसुन को कैसे सुखाएं?
जमीन से निकाली गई फसल को जड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना जमीन से हटा दिया जाता है, कई दिनों तक सूखने के लिए क्यारियों के बगल में रखा जाता है, ऊपर से पत्तियों से ढक दिया जाता है ताकि जड़ वाली फसलें न जलें। लहसुन को दो दिन से ज्यादा बाहर नहीं रखना चाहिए, लेकिन गर्म मौसम में इसे किसी छतरी के नीचे रख देना बेहतर होता है।
यदि मौसम अनुमति नहीं देता है, तो लहसुन को सूखे, हवादार क्षेत्र में लटका दें। सामान्य तौर पर, सबसे पहले सब्जी को शीर्ष और जड़ों को काटे बिना, 3-4 सप्ताह तक अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। तभी, जड़ों और शीर्षों को काट दिया जाता है, 5 सेमी पंख और 2-3 मिमी जड़ें छोड़कर स्थायी भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।
सर्दियों के लिए लहसुन की चोटी गूंथने के लिए, जमीन से निकाले गए बल्बों को छीला नहीं जाता है और किसी भी परिस्थिति में धोया नहीं जाता है, उन्हें भी सुखाया जाता है, और फिर चोटियां गूंथी जाती हैं। उसी समय, जड़ों को सावधानी से काटा जाना चाहिए, और झूठे तने को 8-10 सेमी छोटा किया जाना चाहिए। नए सिर धीरे-धीरे जोड़े जाते हैं, पिछले वाले के चारों ओर तने को घुमाते हैं। 15-20 टुकड़ों की चोटी बनाकर किनारे को रस्सी से बांधें और लटकाने के लिए फंदा बना लें। बंधे हुए लहसुन को भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
वसंत लहसुन को +10°...+15°C के तापमान पर ब्रैड्स, जाल या कार्डबोर्ड बक्से में, 15 सेमी से अधिक की परत में, विभिन्न लकड़ी और प्लास्टिक के बक्से में, यहां तक कि मोज़ा में भी संग्रहित किया जाता है! सब्जियों के भंडारण की दुश्मन नमी है। जड़ फसल के बेहतर संरक्षण के लिए, प्रत्येक बल्ब तक हवा की पहुंच प्रदान की जानी चाहिए। ऐसे मामलों में जहां लहसुन को बंद कंटेनरों, जैसे कांच के जार, में संग्रहीत करने की योजना बनाई जाती है, तो जड़ वाली सब्जियों को नमक जैसे शुष्कक के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, सब्जी को तापमान में बदलाव पसंद नहीं है, एक तहखाना एक अच्छा विकल्प होगा।
शहर के एक अपार्टमेंट में लहसुन का भंडारण
तहखाने के मालिकों को अपनी फसल की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप पूरे सर्दियों के लिए अपने अपार्टमेंट में लहसुन को कैसे संरक्षित कर सकते हैं? आप सामान्य तरीकों का सहारा ले सकते हैं और बल्बों को ब्रैड्स, कार्डबोर्ड बॉक्स या वेंटिलेशन के लिए छेद वाले बक्से या नायलॉन स्टॉकिंग्स में स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, अन्य भी हैं, गैर-मानक, लेकिन कम नहीं प्रभावी समाधानसवाल:
- तेल में लहसुन की कलियाँ। आपको किसी वनस्पति तेल और छिली हुई लहसुन की कलियों की आवश्यकता होगी। कच्चे माल को तेल से भरें, सील करें और किसी अंधेरी जगह पर छिपा दें। इस रूप में, जड़ वाली सब्जी को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और बचे हुए तेल का उपयोग पाक प्रयोगों में किया जा सकता है
- दादी माँ की विधि - लहसुन को आटे में भण्डारित करना। इस विधि की बदौलत सब्जी अगली फसल तक जीवित रहेगी। आपको बस कार्डबोर्ड बक्से में रखी अच्छी तरह से सूखी जड़ वाली सब्जियों पर आटा छिड़कने की जरूरत है।
- मोटे नमक के साथ छिड़का हुआ लहसुन सामान्य किचन कैबिनेट में लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।
- नमक के घोल में भिगोया हुआ लिनन बैग फसल को अत्यधिक नमी और कई बीमारियों से बचाता है
भंडारण के दौरान कई समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। बल्ब के सिर को पिघले हुए पैराफिन में डुबाकर बल्बों के सूखने से प्रभावी ढंग से निपटा जा सकता है। यदि लहसुन पर फफूंद का हमला हो, तो वसंत लहसुन की कटाई करते समय सुखाने पर ध्यान दें; फसल को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। इसका कारण बढ़ी हुई आर्द्रता या सब्जी का जमना हो सकता है। सिर को अंकुरित होने से बचाने के लिए लहसुन को भंडारित करने से पहले उसकी जड़ों को जला दें।
वसंत लहसुन की कटाई, पहली नज़र में, एक सरल कार्य है जिसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साधारण गलतियाँ पूरी फसल के नुकसान का कारण बन सकती हैं। इन सरल नियमों का पालन करें और आपके पास हमेशा लहसुन रहेगा!
किसी भी वानस्पतिक किस्म का लहसुन सुखाने के लिए उपयुक्त है।
उत्पाद को निर्जलित रूप में पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है और इसका उपयोग सूप, सॉसेज, अचार और अचार बनाने के लिए किया जाता है।
लहसुन के एक कंद में लगभग 40% शुष्क पदार्थ होता है।
ये मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन, इसके अलावा, फाइटोनसाइड्स और आवश्यक तेल भी हैं।
यह उत्पाद विटामिन बी2, सी, बी1 और पीपी से भी भरपूर है।
सुखाने के लिए लहसुन कैसे एकत्रित करें?
महत्वपूर्ण! लहसुन को खोदने के बाद उसे न धोएं। आपको बस पौधे की ऊपरी गंदी परतों को अलग करना होगा, और समस्या अपने आप हल हो जाएगी। यदि आप उत्पाद धोते हैं, तो यह सड़ सकता है और इसे सुखाना बहुत मुश्किल होगा।
लहसुन को सूखे और ठंडे कमरे में सुखाना चाहिए। बेहतर होगा कि जड़, तना और पत्तियों को न तोड़ा जाए। आपके पास अभी भी लौंग को छोटे टुकड़ों में काटने का समय होगा।
लहसुन के सिरों को सुखाना
लहसुन को कैसे सुखाएं? जब पौधा पक जाए तो उसे खोद लें। एक अच्छी तरह हवादार, ठंडा कमरा ढूंढें जहाँ तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो।
- लहसुन को 1 परत में रखें;
- पौधे के सूखने तक कुछ महीनों तक प्रतीक्षा करें। पत्तियाँ भूरी हो जाएँगी और जड़ें सिकुड़ जाएँगी;
- जड़ों को ट्रिम करें, उनसे 0.6 सेमी छोड़ दें;
- पत्तियां हटा दें, लेकिन ज्यादा नहीं, नहीं तो कलियाँ खुलने का खतरा रहता है। तने को सिर से 2.5 सेमी दूर काटें।
आप लहसुन को स्टॉकिंग्स में भी स्टोर करके रख सकते हैं. हालाँकि, उन्हें सूखी, छायादार जगह पर रखा जाना चाहिए। फिर आप लहसुन को काट सकते हैं। ऐसा करने के लिए लौंग को 2 मिमी के टुकड़ों में काट लें।
यदि आप ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज ब्लेड वाले सब्जी कटर का उपयोग करते हैं तो काटना आसान होगा।
चाकुओं की स्थिति पर ध्यान दें और उन्हें लगातार पानी से गीला करना न भूलें। यह डिवाइस से सेल सैप को हटा देता है, जो उत्पाद को काला होने से बचाता है। कटे हुए लहसुन को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
छिले हुए लहसुन को सुखाना
एक परिपक्व और शुद्ध उत्पाद लें. इसे सावधानी से छांटें और कठोर खोल से छील लें।
सूखे लहसुन को छलनी में ठंडा करें, जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
आप चाहें तो सूखे लहसुन का पाउडर भी बना सकते हैं. उत्पाद को कॉफ़ी मिल से गुजारें। परिणामी पाउडर को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कटा हुआ लहसुन सुखाना
सबसे चुनें सर्वोत्तम लहसुन. क्षतिग्रस्त सिरों को तुरंत हटा दें। उत्पाद को छीलें. आगे क्या करना है? आप पौधे को विभिन्न तरीकों से सुखा सकते हैं।
लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और काट लें।
यदि आप कटा हुआ उत्पाद पसंद करते हैं, तो इसे काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
फिर आप उत्पाद को 93 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखा सकते हैं।
लहसुन को 2 दिनों के लिए डीह्यूमिडिफायर में 35 डिग्री पर सुखाएं।
यदि आप तापमान को 45 डिग्री पर सेट करते हैं, तो आप उत्पाद को तेजी से सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बड़े स्लाइस लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन बशर्ते कि शुष्कक में बड़े छेद हों।
बस इतना ही! लहसुन तैयार है.
परिणामी उत्पाद को कैसे संग्रहीत करें?
भंडारण के कई तरीके हैं:
- लहसुन के टुकड़ों को एयरटाइट कंटेनर में कई महीनों तक रखा जा सकता है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद सीधे संपर्क में न आए सूरज की किरणेंऔर उच्च तापमान.
- लहसुन सूख जाने के बाद इसे काट लीजिए. पाउडर की गुणवत्ता उत्कृष्ट हो, इसके लिए टुकड़ों को छलनी से गुजारने की सलाह दी जाती है। परिणामी मिश्रण को 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- लहसुन के टुकड़ों को एक ढके हुए कंटेनर में जमा दें। इस तरह यह 12 महीने तक स्टोर रहेगा। भोजन के लिए उत्पाद का उपयोग करने से पहले, इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
सुखाने की गति लहसुन की गुणवत्ता, साथ ही टुकड़ों के आकार, सुखाने के दौरान हवा के तापमान और पौधे की सतह पर तराजू की उपस्थिति से प्रभावित होती है।
क्या लहसुन को धूप में सुखाना संभव है?
पूछे गए प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है। यदि आप लहसुन की औद्योगिक खेती में लगे हैं, तो आप कर सकते हैं! इस तरह उत्पाद तेजी से सूख जाता है, जो महत्वपूर्ण है, क्योंकि निर्माता सीजन के दौरान लहसुन बेचने का प्रयास करते हैं।
उन लोगों के लिए जो स्वयं उत्पाद का उपभोग करते हैं, प्रस्तुत विधि उपयुक्त नहीं है।
बात यह है कि धूप में सुखाने के बाद लहसुन की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।
इसे छाया में सुखाना सबसे अच्छा है। धूप में, उत्पाद के बाहरी आवरण फट जाते हैं, जिसका अर्थ है कि बल्बों की गुणवत्ता खराब हो जाती है। इस वजह से, यदि आप पाक प्रयोजनों के लिए लहसुन का उपयोग करने में रुचि रखते हैं, तो इसे छाया में सुखा लें!
और सर्दियों से पहले रोपण के लिए इच्छित पौधों को 3 दिनों तक धूप में सुखाया जा सकता है।
यदि आपने धूप में सुखाने का विकल्प चुना है। उत्पाद पूर्व-उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार होगी:
- एक बेकिंग शीट लें और इसे पन्नी से ढक दें;
- लौंग को 2 हिस्सों में काट लें;
- लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें, कोर वाला भाग ऊपर की ओर;
- 3-5 दिन प्रतीक्षा करें;
- अगर लहसुन कुरकुरा है, तो यह तैयार है.
खाना पकाने के दौरान, चुनी हुई विधि की परवाह किए बिना, लहसुन को समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके हिलाया जाना चाहिए। अंतिम उत्पाद को सुगंधित बनाने के लिए, मसालेदार प्रकार के लहसुन को प्राथमिकता देना बेहतर है।
केवल पका हुआ लहसुन ही सुखाने के लिए उपयुक्त होता है। इसे देखते हुए प्रक्रिया शुरू करने से पहले प्रत्येक लौंग की सावधानीपूर्वक जांच कर लें। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है।
अतः, किसी भी प्रकार का लहसुन सुखाने के लिए उपयुक्त है। फिर भी, सबसे बढ़िया विकल्पक्रियोल और चांदी-सफेद लहसुन पर विचार किया जाता है।
उत्पाद को ओवन, डीह्यूमिडिफायर या धूप में सुखाया जा सकता है। हालाँकि, बाद वाला विकल्प केवल औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। सुखाने से पहले उत्पाद को पहले से तैयार करना न भूलें।
केवल परिपक्व और स्वस्थ सिरों का ही उपयोग करें, अन्यथा लहसुन सड़ सकता है या फफूंदयुक्त हो सकता है। सूखे लौंग को कुचलकर पाक प्रयोजनों के लिए एक योज्य के रूप में उपयोग किया जा सकता है।