संरक्षित खीरे. खीरे से सर्दियों की तैयारी: “सुनहरी रेसिपी। शीतकालीन खीरे का सलाद "लेडी फिंगर्स"
खीरा उन उद्यान फसलों में से एक है जिनकी पैदावार अधिक होती है। भले ही आपने खीरे की केवल कुछ पंक्तियाँ ही लगाई हों, फसल इतनी प्रचुर होगी कि आपको सभी सब्जियों का उपभोग करने की आवश्यकता होगी ताजायह अवास्तविक होगा. लेकिन सर्दियों के लिए खुद को स्वादिष्ट तैयारी प्रदान करने के लिए खीरे को डिब्बाबंद किया जा सकता है। खीरे से सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर साल नए डिब्बाबंदी विकल्प सामने आते हैं ताकि प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुरूप तैयारियों का स्टॉक कर सके।
खीरे को डिब्बाबंद करना एक सरल प्रक्रिया मानी जाती है, लेकिन इसमें कुछ बारीकियाँ भी हैं जिन्हें निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि आप प्रक्रिया के सभी विवरणों का पालन करते हैं, तो ही आपको प्राप्त होगा स्वादिष्ट तैयारी, जिसे नई फसल तक बचाया जा सकता है। बुनियादी नियम और सरल व्यंजनआप इस लेख में सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी के बारे में जानेंगे।
सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी
खीरे की भरपूर फसल इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है, लेकिन सभी सब्जियों का ताजा उपभोग करना लगभग असंभव है, यहां तक कि एक बड़े परिवार के लिए भी। लेकिन पूरी फसल को ताजा खाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि खीरे सर्दियों के लिए घरेलू तैयारी के लिए काफी उपयुक्त हैं। इस सब्जी का स्वाद विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अतिरिक्त सामग्रियों से पूरी तरह से पूरक है: आंवले, किशमिश, अजवाइन, आदि।
सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ सरल हैं और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त हैं, दूसरों को अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। हम घर पर शीतकालीन खीरे की तैयारी करने के मुख्य तरीकों पर गौर करेंगे, और प्रत्येक नुस्खा के लिए विस्तृत निर्देश आपको वह चुनने में मदद करेंगे जो आपके लिए सही है।
खीरे को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। पहले हमारी दादी-नानी आमतौर पर अचार बनाने की विधि का इस्तेमाल करती थीं, लेकिन अब अचार बनाना अधिक प्रासंगिक माना जाता है। हालाँकि, मसालेदार खीरे स्वाद में मसालेदार खीरे से कमतर नहीं होते हैं, इसलिए हम इनमें से प्रत्येक व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।
सबसे पहले आपको नमकीन बनाने और अचार बनाने के दौरान डिब्बाबंदी प्रक्रिया के बीच के अंतर को समझना चाहिए। पहले मामले में, सब्जी की सुरक्षा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई द्वारा सुनिश्चित की जाती है। इसलिए, ऐसी तैयारियों को ठंडे तहखाने में, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।
अचार वाले खीरे सिरके की वजह से स्वादिष्ट और कुरकुरे बने रहते हैं, जो प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। ऐसी तैयारियों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शहर के अपार्टमेंट की पेंट्री में।
आपके लिए यह तय करना आसान बनाने के लिए कि सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी की कौन सी विधि आपके लिए सही है, हम उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
नमकीन
खीरे का अचार बनाना - पारंपरिक तरीकापूरे सर्दियों में इस सब्जी की फसल को संरक्षित करना। पहले, खीरे को बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था, लेकिन अब इस उद्देश्य के लिए अन्य कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, साधारण तीन-लीटर जार।
टिप्पणी:उचित रूप से चयनित नमक सफल नमकीन बनाने में मुख्य भूमिका निभाता है। सामान्य सेंधा नमक लेना बेहतर है, लेकिन बिना किसी अशुद्धता वाला मोटा नमक लें। केवल इस मामले में उत्पाद का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होगा। बारीक नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खीरे को नरम बना सकता है।
अचार बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहली विधि को सरल माना जाता है, लेकिन तैयार परिरक्षित को केवल ठंड में (तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) संग्रहित किया जाना चाहिए। में इस मामले मेंधुले हुए खीरे को बस चुने हुए मसालों के साथ जार में डाला जाता है, डाला जाता है ठंडा पानीइसमें नमक घोलें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को भली भांति बंद करने के लिए ढक्कनों के लिए, उन्हें पहले गर्म भाप पर गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, वर्कपीस को बस ठंडे कमरे में रखने की जरूरत है। अचार बनाने की इस विधि से खीरा एक महीने के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
गर्म विधि अधिक परेशानी वाली होती है, लेकिन इस तरह से खीरे का अचार बनाना भी अधिक तीखा और कुरकुरा हो जाता है। पिछले मामले की तरह, खीरे को जार में रखने की जरूरत है, लेकिन मसाले जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें नमकीन पानी में शामिल किया जाएगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में नमक घोलना होगा और उसमें कुछ डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां और जड़ें, ओक, चेरी या करंट की पत्तियां मिलानी होंगी। नमकीन पानी को कई मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद यह अभी भी गर्म है और जार में डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मुख्य कार्य प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू करना है। हम जार को एक बड़े बेसिन में रखते हैं जिसमें अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाएगा। इस अवधि के बाद, प्रत्येक जार में नमकीन पानी की शेष मात्रा डालें, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख दें।
आप अचार को सिर्फ जार में ही नहीं, बल्कि बड़े इनेमल पैन में भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो छोटे खीरे, 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, लहसुन की कई कलियाँ (1 से 3 तक, आपकी पसंद के आधार पर), जड़ी-बूटियाँ और डिल छाते (चित्र 1) की आवश्यकता होगी।
इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार इस प्रकार बनाया जाता है:
- नमकीन पानी पकाएं:गर्म पानी में नमक घोलें, इसे थोड़ा उबलने दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- खीरे बिछाना:पैन के तले को जड़ी-बूटियों से ढक दें, फिर लहसुन और धुले हुए खीरे डालें। परतों को तब तक बदलते रहना चाहिए जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए।
- भरना:तैयार खीरे को नमकीन पानी से भरें ताकि तरल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। वर्कपीस के शीर्ष को तश्तरी से ढक दें। आप ऊपर वजन भी रख सकते हैं ताकि तश्तरी ऊपर न तैरे और सभी खीरे नमकीन पानी में रहें।
- अचार बनाना:खीरे वाले पैन को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। कुछ ही दिनों में आप हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले पाएंगे, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि सब्जियों में अधिक नमकीन स्वाद आए, तो उन्हें अगले 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान, आप यह निर्धारित करने के लिए वर्कपीस का स्वाद ले सकते हैं कि यह पूरी तरह से कब तैयार होगा।
चित्र 1. खीरे का उचित अचार बनाना
यदि आपको लगता है कि खीरे पहले से ही पर्याप्त नमकीन हैं, तो आप हमेशा किण्वन प्रक्रिया को रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस दबाव और तश्तरी को हटा दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
हल्का नमकीन
हल्के नमकीन खीरे को मौसमी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि सब्जियों को अपना विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यदि खीरे लंबे समय तक नमकीन पानी में रहेंगे, तो वे बस नमकीन हो जाएंगे, और यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है।
लेकिन हल्के नमकीन खीरे के प्रेमियों के लिए, एक विशेष नुस्खा है जो आपको सर्दियों में भी अपनी पसंदीदा सब्जी का आनंद लेने की अनुमति देगा। ऐसी शीतकालीन तैयारी तैयार करने के लिए आपको स्वयं खीरे, पानी, की आवश्यकता होगी। बे पत्ती, एक बर्तन में लहसुन, सरसों के बीज और काली मिर्च (चित्र 2)।
तैयारी हल्के नमकीन खीरेसर्दियों के लिए इसे इस प्रकार किया जाता है:
- ताजे खीरे को 2-3 घंटे तक पानी में भिगोना होगा। इस दौरान उनका गूदा पर्याप्त तरल सोख लेगा और सर्दियों की तैयारी कुरकुरी हो जाएगी। भीगने के बाद खीरे को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा देना चाहिए।
- जबकि खीरे भीग रहे हैं, आप जार और ढक्कन तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, कंटेनरों को पानी और सोडा से धोना होगा, और फिर कीटाणुरहित करना होगा। प्रत्येक जार के नीचे कई शाखाएँ रखें। ताजा सौंफ, लहसुन की दो कलियाँ और कुछ तेज़ पत्ते। फिर कंटेनर को खीरे से कसकर भर दें।
- इसके बाद, हम सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले आपको बस उबालने की जरूरत है साफ पानीऔर इसे जार में खीरे के ऊपर डालें। वर्कपीस को 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि पानी गर्म रहे, लेकिन गर्म नहीं।
- जब भरने का समय बीत जाए, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है। यह मैरिनेड तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम करेगा। इसकी मात्रा की सटीक गणना करने के लिए बेहतर है कि पहले पानी को आधा लीटर जार या मापने वाले कप में डालें और उसके बाद ही पैन में डालें।
- सारा पानी निकल जाने के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक लीटर तरल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी और 150 मिलीलीटर नियमित टेबल नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को पानी में मिलाएं, इसे उबलने दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- जब मैरिनेड तैयार हो रहा हो, तो प्रत्येक जार में एक चम्मच सरसों के बीज और 5 काली मिर्च डालें।
चित्र 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे
इसके बाद, आपको बस खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना है और तुरंत ढक्कन को रोल करना है। इसके बाद, आपको जार को पलटना होगा ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित हो जाएं। लेकिन कंटेनरों को उल्टा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यदि वे अपनी सामान्य स्थिति में ठंडे हो जाते हैं, तो खीरे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे।
सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे की कई आधुनिक रेसिपी हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप उन्हें उसी के अनुसार संरक्षित करें पुराना नुस्खा, जिसने अब भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।
मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 5 लीटर पानी, 10 बड़े चम्मच सेंधा नमक, 20 बड़े चम्मच चीनी और 500 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, आपको एक सहिजन और तेज़ पत्ता, लहसुन की 1 बड़ी कली, 5 काली मिर्च और 1 डिल छाता की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप तैयारी में गर्म मिर्च की एक फली जोड़ सकते हैं (चित्रा 3)।
टिप्पणी:मैरिनेड की यह मात्रा पर्याप्त के लिए डिज़ाइन की गई है एक बड़ी संख्या कीखीरे, लेकिन यदि आप बहुत अधिक सब्जियां डिब्बाबंद नहीं कर रहे हैं, तो आप मैरिनेड की सभी सामग्री को सुरक्षित रूप से आधे में विभाजित कर सकते हैं।
कुरकुरे अचार वाले खीरे को पकाना इस तरह दिखता है:
- खीरे के ऊपर 8-10 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें और गूदे को तरल सोखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सब्जियों को धोना होगा और सिरों को काटना होगा।
- हम डिब्बाबंदी के लिए कांच के जार को जीवाणुरहित करते हैं या बस उन्हें गर्म पानी से धोते हैं।
- प्रत्येक जार में तैयार मसाले रखें।
- आग पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें साफ पानी डालें और उबाल लें। खीरे के एक बैच को एक कोलंडर में रखें और इसे लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। - इसके बाद तुरंत सब्जियों को जार में रखें. यह प्रक्रिया सभी खीरे के साथ की जानी चाहिए।
- इसके बाद, आपको मैरिनेड को उसके सभी घटकों को मिलाकर पकाने की जरूरत है, और इसे जार में गर्म रूप से वितरित करना होगा। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और फिर से जार में डालें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।
चित्र 3. कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करने के चरण
इसके बाद, जार को बस ढक्कन से सील करना होगा, उल्टा करना होगा और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। ये खीरे बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनते हैं. यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो आप अधिक सहिजन, लहसुन या काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
खीरे की डिब्बाबंदी: चरण
आधुनिक गृहिणियाँ खीरे का डिब्बा और अचार बनाना पसंद करती हैं, जबकि पहले इस सब्जी को मुख्य रूप से बैरल या अन्य बड़े कंटेनरों में नमकीन किया जाता था। इसे पूरी तरह से जार में सर्दियों की तैयारियों को संग्रहीत करने की सुविधा द्वारा समझाया गया है, लेकिन यदि आपके पास इसे स्टोर करने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर और जगह है, तो आप हमेशा खीरे, गोभी या अन्य सब्जियों का अचार बना सकते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने में कई महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं जो सब्जियों की तैयारी के साथ-साथ उन जार से भी संबंधित हैं जिनमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। प्रारंभिक चरणों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वर्कपीस के भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करेगी।
खीरे और जार तैयार कर रहे हैं
पहली नज़र में ऐसा लगता है कि बिल्कुल किसी भी खीरे को जार में लपेटा जा सकता है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन ऐसी डिब्बाबंदी का नतीजा बिल्कुल वैसा नहीं हो सकता जैसा आपने उम्मीद की थी।
टिप्पणी:केवल बड़े दाने और काले कांटों वाली विशेष किस्में ही अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती हैं। छोटे सफेद दानों वाले छोटे खीरे केवल ताजा उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।
यदि आपके पास सलाद खीरे की बहुत बड़ी फसल है, तो भी आप उनसे तैयारी कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे केवल अन्य सब्जियों के साथ सलाद के रूप में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के अलावा, इष्टतम परिपक्वता का सही खीरा चुनना महत्वपूर्ण है। पीले या भूरे रंग के अधिक पके फल सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत सख्त होती है और गूदा ढीला होता है। लेकिन आपको ऐसे खीरे को फेंकना भी नहीं चाहिए: उन्हें छीलकर, कद्दूकस किया जा सकता है और नमकीन पानी बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
मध्यम आकार के खीरे, जिनकी लंबाई 7 से 9 सेमी तक होती है, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त माने जाते हैं। सर्दियों के लिए छोटे फलों की कटाई करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उन्होंने अभी तक अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध हासिल नहीं किया है। एकमात्र अपवाद अचार और खीरा हो सकते हैं, जिन्हें बहुत छोटे आकार में संरक्षित किया जा सकता है (चित्र 4)।
चित्र 4. सब्जी तैयार करने के चरण
तैयारी की अन्य बारीकियाँ हैं जो आपको खीरे से स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी करने में मदद करेंगी:
- भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई:सभी फलों को सावधानी से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए मुलायम कपड़े या स्पंज का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ब्रश का नहीं, क्योंकि यह सब्जियों की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
- डुबाना:धोने के बाद खीरे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। आपके अपने बगीचे से काटी गई फसल के लिए, 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे, और खरीदे गए खीरे के लिए, भिगोने का समय 7-8 घंटे है, लेकिन यदि आपके पास अवसर है, तो आप सब्जियों को रात भर ठंडे पानी में छोड़ सकते हैं। भिगोना आवश्यक है ताकि फल यथासंभव अधिक नमी सोख लें और भंडारण के दौरान उनके गूदे में खाली जगह न बन जाए। इससे खीरे रसदार और कुरकुरे हो जाएंगे।
- कंटेनर तैयार करना:अतीत में, खीरे को नमकीन बनाकर बड़े बैरल और तीन-लीटर जार में संरक्षित किया जाता था। लेकिन ऐसे कंटेनर केवल के लिए प्रासंगिक हैं बड़े परिवार. यदि आपके परिवार में केवल तीन लोग हैं, तो एक लीटर या आधा लीटर जार पर्याप्त होगा।
इसके अलावा, आपको पहले से मसाले तैयार करने होंगे जो तैयारी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे। किस अर्थ में आधुनिक बाज़ारकल्पना के लिए व्यापक गुंजाइश प्रदान करता है, लेकिन कई लोग पुराने सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना पसंद करते हैं, खीरे के जार में करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश या ओक के पत्ते, हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े, लहसुन, पुदीना और सरसों मिलाते हैं।
खीरे को डिब्बाबंद करने में जार को स्टरलाइज़ करना एक अनिवार्य कदम है। तथ्य यह है कि इन सब्जियों को नमकीन पानी के साथ कीटाणुरहित करने की प्रथा नहीं है, क्योंकि इस मामले में खीरे बस पक जाएंगे और रसदार और कुरकुरा नहीं होंगे।
जार को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें धोना होगा। इस उद्देश्य के लिए गैर-रासायनिक का उपयोग करना बेहतर है डिटर्जेंटव्यंजन के लिए, लेकिन नियमित सोडा। यह कांच की सतह पर कोई रासायनिक फिल्म छोड़े बिना धूल और छोटी गंदगी को पूरी तरह से हटा देता है। जार को बस सोडा से रगड़ा जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं: जार को पैन या केतली की गर्म भाप पर गर्म करें, या उन्हें माइक्रोवेव में 10-15 मिनट के लिए गर्म करें (चित्र 5)।
चित्र 5. जार को स्टरलाइज़ करने की विधियाँ
यदि आप बहुत सारी चीज़ें पका रहे हैं, तो आप नियमित ओवन का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसमें जार डालने होंगे और उसके बाद ही ओवन चालू करना होगा। अंदर का तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा, इसलिए तापमान परिवर्तन के कारण कांच नहीं फटेगा। ओवन में स्टरलाइज़ेशन की अवधि 20-25 मिनट होनी चाहिए। इस दौरान आप ढक्कनों को एक अलग पैन में उबाल सकते हैं, जिसके लिए स्टरलाइज़ेशन की भी आवश्यकता होती है।
सर्दियों के लिए खीरे को जार में कैसे रोल करें
आप खीरे को गर्म या ठंडे तरीकों से जार में सुरक्षित रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको नमक, पानी और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी। यदि सिरके का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाना केवल गर्म विधि का उपयोग करके किया जा सकता है।
टिप्पणी:अशुद्धियों से रहित साधारण सेंधा नमक का ही उपयोग करना बेहतर है। केवल यह सब्जियों को एक उज्ज्वल स्वाद देता है। एक नियम के रूप में, आपको प्रति लीटर नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होगी।
यदि आप उपयोग कर रहे हैं गर्म तरीका, पानी में नमक घोलें, इसमें ओक और करंट की पत्तियां, साथ ही कई डिल छतरियां और हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े मिलाएं। नमकीन पानी में उबाल लाया जाना चाहिए और कई मिनट तक उबलने देना चाहिए। इसके बाद, आपको जार में रखे खीरे के ऊपर तैयार तरल डालना होगा और उन्हें एक सप्ताह के लिए खुला छोड़ देना होगा, उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ देना होगा। बचे हुए नमकीन पानी को भी बचाने की जरूरत है। एक सप्ताह के बाद, जब नमकीन पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाए, तो तरल की छूटी हुई मात्रा को भरना चाहिए और जार को भली भांति बंद करके सील करना चाहिए।
सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से तैयार किए गए खीरे को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जा सकता है। इस तैयारी को करने के लिए, आपको धुले और तैयार खीरे को जार में रखना होगा और उनमें अपने पसंदीदा मसाले मिलाने होंगे। नमक को बस ठंडे पानी में मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को सब्जियों के जार में डाला जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को गर्म पानी में पहले से गरम करके प्लास्टिक के ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील करना होगा। तैयारियों वाले जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए: सब्जियां एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगी, लेकिन उन्हें सर्दियों तक खड़े रहने देना बेहतर है।
डिब्बाबंद कुरकुरे खीरे
सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने का मुख्य उद्देश्य सब्जियों को कुरकुरा बनाए रखना है, जिससे उन्हें भरपूर मसालेदार स्वाद और सुगंध मिलती है।
सर्दियों के लिए यह तैयारी करने के लिए, आपको डिब्बाबंदी के लिए छोटे खीरे, लहसुन की तीन कलियाँ, एक मध्यम आकार की गाजर, डिल की कई शाखाएँ और अजमोद छतरियों की आवश्यकता होगी। मसाले भी तैयार करें: 5 काली मिर्च, दो लौंग, तीन ऑलस्पाइस मटर, कई करंट और लॉरेल पत्तियां (चित्र 6)।
मैरिनेड के घटकों को अलग से तैयार करना आवश्यक है। इसकी मात्रा खीरे की मात्रा पर निर्भर करेगी। औसतन, एक लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच से भी कम सिरका एसेंस (70%) की आवश्यकता होती है।
कुरकुरे अचार वाले खीरे इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:
- खीरे को सावधानी से धोना चाहिए और कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनका गूदा नमी सोख ले।
- जार को सुविधाजनक तरीके से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद आपको सभी पत्तियों और मसालों को कंटेनर में व्यवस्थित करना होगा। लहसुन को छिलके वाली लौंग के साथ बिछाया जाता है, और छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में बिछाया जाता है।
- प्रत्येक जार को खीरे से कसकर भर दिया जाता है, जिसमें लहसुन और गाजर मिलाया जाता है (एक गाजर और लहसुन की तीन कलियाँ एक कंटेनर के लिए पर्याप्त होंगी)।
- नमक, चीनी और सिरके के बिना साफ पानी उबालें और उबलते तरल को खीरे के ऊपर डालें। उबलते पानी और सब्जियों वाले जार को 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए और प्रक्रिया को दोहराना चाहिए।
- तीसरी बार, पानी को मैरिनेड घटकों के साथ उबाला जाना चाहिए, लेकिन सिरका सार सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए। जब मिश्रण उबल जाए, तो इसे खीरे के ऊपर डालें और तुरंत जार को ढक्कन से बंद कर दें।
चित्र 6. कुरकुरे खीरे को मैरीनेट करना
इसके बाद, कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए ताकि सभी सब्जियां मैरिनेड में समान रूप से भिगो जाएं। जार को कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ देना चाहिए। इस दौरान कंटेनर ठंडे हो जाएंगे और उन्हें पेंट्री में छिपाया जा सकता है।
नसबंदी के बिना खीरे का संरक्षण
सभी गृहिणियों को सर्दियों की तैयारी में स्टरलाइज़ करना पसंद नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, और स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान घर बहुत गर्म हो जाता है। सौभाग्य से, खीरा उन सब्जियों में से एक है जिन्हें नसबंदी की कठिन प्रक्रिया के बिना आसानी से जार में डाला जा सकता है (चित्र 7)।
बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे की विधि बहुत सरल है। इसका मुख्य रहस्य सही मैरिनेड है। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नियमित टेबल नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी।
बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाना इस प्रकार किया जाता है:
- साफ खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और फिर बहते पानी से धो लें।
- मसालों को साफ, निष्फल जार के तल पर रखें। एक लीटर कंटेनर के लिए आपको काली मिर्च के 5 दाने, लहसुन की 2 कलियाँ, डिल की एक छतरी, डिल की कई टहनी की आवश्यकता होगी। आप कुछ तुलसी के पत्ते भी डाल सकते हैं।
- हम प्रत्येक जार को खीरे से भरते हैं, उन्हें एक दूसरे के करीब रखते हैं।
- इसके बाद, वह नमकीन तैयार करना शुरू करता है। पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें और दो मिनट तक उबालें। जब नमकीन गर्म हो, तो इसे जार में खीरे के ऊपर डालें।
- जार को ढक्कन से ढकें, लपेटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद, आपको नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालना होगा, फिर से उबाल लाना होगा और 3-4 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, आंच बंद कर दें, मैरिनेड में सिरका मिलाएं और परिणामी मिश्रण से जार को खीरे से भर दें।
चित्र 7. सब्जियों को कीटाणुरहित किए बिना डिब्बाबंद करना
इसके बाद, कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। जब टुकड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा में नसबंदी शामिल नहीं है, ये खीरे ठीक से संग्रहित होते हैं।
खीरे का संरक्षण: सर्दियों के लिए मसालेदार व्यंजन
कई गृहिणियां साधारण खीरे नहीं, बल्कि स्वादिष्ट सब्जियों को संरक्षित करना पसंद करती हैं, जो व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। तैयारियों में मसाला जोड़ने के लिए, आप लहसुन का उपयोग कर सकते हैं तेज मिर्च, लेकिन और भी आधुनिक व्यंजन हैं, जिनमें से एक घटक है चिली केचप।
इस केचप के साथ संरक्षित खीरे में एक स्पष्ट तीखापन होता है और यह एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ते के रूप में काम करता है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियां गर्मी उपचार से गुजरती हैं, वे कुरकुरी रहती हैं, और केचप उन्हें एक मूल स्वाद और सुगंध देता है।
मिर्च केचप के साथ खीरे
मिर्च केचप के साथ खीरे को संरक्षित करना आसान है। इस तैयारी को सिर्फ एक बार आज़माने के बाद, आप हर साल ऐसी तैयारी करेंगे, क्योंकि तैयार सब्जियों में वास्तव में एक असामान्य स्वाद होता है (चित्रा 8)।
टिप्पणी:ऐसे खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बेहतर है। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि कंटेनर में किसी भी आकार की सब्जियां आ जाएंगी। इसके अलावा, खीरे को 4 भागों में काटना बेहतर है। इस तरह वे गर्म सॉस को बेहतर तरीके से सोख लेंगे, लेकिन फिर भी कुरकुरे बने रहेंगे।
एक लीटर जार के लिए आपको खीरे, एक या दो तेज पत्ते, कई काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। मैरिनेड की सामग्री हैं चिली केचप (300 ग्राम), पानी (1 लीटर), सिरका 9% (300 मिली), नमक (1.5 बड़े चम्मच) और चीनी (200 ग्राम)।
सबसे पहले आप खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद सब्जियों को धोकर सिरे काट देना चाहिए. हम निष्फल जार को मसालों से भरते हैं, प्रत्येक में लहसुन की 2 कलियाँ, 5 काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालते हैं। - इसके बाद खीरे को बिछा दें. यदि आप छोटी सब्जियाँ डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा भी रख सकते हैं। यदि फल काफी बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में चार भागों में काटना बेहतर है।
इसके बाद, हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। इसके सभी अवयवों को एक पैन में मिलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि ऊपर दिए गए घटकों की संख्या 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आप अधिक सब्जियां डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो मैरिनेड की मात्रा अधिक होनी चाहिए। जब मैरिनेड तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाता है, कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दिया जाता है। एक लीटर जार के लिए, नसबंदी का समय 10 मिनट है, लेकिन यदि आप बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो नसबंदी का समय लंबा होना चाहिए।
चित्र 8. मिर्च केचप के साथ सर्दियों की तैयारी
इसके बाद, आपको बस जार को ढक्कन से सील करना होगा, उन्हें उल्टा करना होगा और उन्हें लपेटे बिना कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना
अचार बनाने की प्रक्रिया डिब्बाबंदी या अचार बनाने से काफी भिन्न होती है। अचार बनाने के मामले में, सब्जियों का संरक्षण प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई के कारण होता है, जबकि अचार बनाते समय, सब्जियों का संरक्षण गर्म पानी और एसिटिक एसिड (चित्रा 9) द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।
सर्दियों के लिए अचार बनाना बहुत आसान है. आपको खीरे को पहले से धोकर उनमें ठंडा पानी डालना होगा। इस बीच, जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, तीन-लीटर कंटेनर लेना बेहतर है: खोलने के बाद भी, जार में खीरे पर्याप्त हो सकते हैं कब काफ़्रिज में रखें।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:
- हम खीरे और पसंदीदा मसालों को तैयार जार (काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, डिल छाते, करंट, चेरी और ओक के पत्ते) में कसकर पैक करते हैं।
- नमकीन तैयार करें: ऐसा करने के लिए, आपको ठंडे पानी में नमक घोलना होगा। औसतन, प्रति लीटर तरल में आपको तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। जार की संख्या के आधार पर मैरिनेड की मात्रा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।
- परिणामी तरल को जार में डाला जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
- जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है ताकि कंटेनर के अंदर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। चूंकि प्रक्रिया के दौरान जार से नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा, इसलिए आपको पहले से ही उनके नीचे एक बड़ा बेसिन या ट्रे रखनी होगी।
- तीन दिनों के बाद, जार को ऊपर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि तरल गर्दन के ऊपर तक पहुंच जाए। इसके बाद, जार को एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए, ढक्कन से कसकर ढंकना चाहिए और तहखाने या अन्य सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।
चित्र 9. खीरे का अचार बनाने के विकल्प
अचार को केवल नायलॉन के ढक्कन से बंद करना आवश्यक है, क्योंकि टिन वाले पर्याप्त हवा को अंदर नहीं जाने देते हैं, और जार में सक्रिय रूप से होने वाली किण्वन प्रक्रिया ऐसे ढक्कन को फाड़ सकती है।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की एक सरल रेसिपी वीडियो के लेखक द्वारा प्रस्तुत की गई है।
यह एक दुर्लभ गृहिणी है जो सर्दियों के लिए तैयारी नहीं करती है, क्योंकि सर्दियों में कितना अच्छा लगता है, जब आप ताजी सब्जियों से ऊब जाते हैं, तो एक खीरा लें, इसे अपने मुंह में लाएं, नमकीन सुगंध महसूस करें, काट लें। , छलकते खट्टे रस को पीएं और जी भर कर कुरकुराएं!
खीरे को डिब्बाबंद करना है शानदार तरीकासर्दियों के लिए ढेर सारे स्वादिष्ट खीरे तैयार करें विभिन्न तरीकों से. प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी और अपने स्वयं के कैनिंग रहस्य होते हैं, लेकिन हम में से प्रत्येक विविधता, नए स्वाद और संवेदनाएँ चाहता है। हम डिब्बाबंद खीरे के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं ताकि प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी के अपने संग्रह को फिर से भर सके और उसमें विविधता ला सके।
हालाँकि, व्यंजनों के साथ शुरुआत करने से पहले, कुछ सुझाव देना उपयोगी होगा। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे मध्यम आकार के, ताजे, काले कांटों वाले और हमेशा लोचदार होने चाहिए। डिब्बाबंदी से पहले, सारी हवा निकालने के लिए उन्हें 4-6 घंटे तक भिगोना होगा। नमकीन पानी के लिए, दुकानों में खरीदे गए रस का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे अपने स्वयं के परिरक्षकों का उपयोग करते हैं, और प्राकृतिक रस का द्रव्यमान अंश बिल्कुल भी बड़ा नहीं होता है। घर पर बने जूस का उपयोग करना बेहतर है। जार और ढक्कन को पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और तैयार जार को उल्टा कर दिया जाना चाहिए, कंबल से ढक दिया जाना चाहिए और अंदर रखा जाना चाहिए गर्म जगहठंडा होने तक.
पाश्चुरीकृत खीरे
सामग्री:
3-4 छोटे टमाटर,
सहिजन के पत्ते,
काले करंट की पत्तियाँ,
चेरी के पत्ते,
टूटे हुए डिल पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। सिरका,
लहसुन
तैयारी:
सभी सामग्रियों को उबलते पानी में उबालें। जार के तल पर हॉर्सरैडिश, ब्लैककरेंट और चेरी के पत्ते, टूटे हुए डिल के तने और कुछ काली मिर्च रखें। 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। उबलते पानी में जले हुए खीरे को सावधानी से रखें, उनके बीच लहसुन की कटी हुई कलियाँ डालें। शीर्ष पर 3-4 छोटे टमाटर रखें, जो जार को "विस्फोट" से बचाएगा और खीरे में खट्टापन जोड़ देगा। जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और उबलने के क्षण से लगभग 15 मिनट तक जीवाणुरहित करें। फिर ढक्कन हटा दें और लहसुन की कुछ और कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच सिरका और एक डिल डालें। जार को रोल करें, उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
डिब्बाबंद खीरे
सामग्री:
500 ग्राम नमक,
500 ग्राम चीनी,
100 मिली टेबल सिरका,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1/2 शिमला मिर्च,
बे पत्ती,
काली मिर्च के दाने,
¼ छोटा चम्मच. पीसी हुई काली मिर्च,
दिल,
अजमोद
तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें। खीरे को एक साफ कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ध्यान से उन्हें कंबल में लपेट दें। इन्हें किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक पानी गर्म न हो जाए। इस समय, नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 10 लीटर पानी में 500 ग्राम नमक और 500 ग्राम चीनी घोलें, इस घोल में अजमोद और डिल उबालें, जिसके बाद उन्हें निकालना होगा। खीरे में पानी ठंडा होने तक नमकीन पानी को धीमी आंच पर छोड़ दें, फिर 100 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें। जार को अच्छी तरह से धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें; प्रत्येक तीन-लीटर जार के तल पर कटा हुआ लहसुन की 2-3 कलियाँ, आधी बेल मिर्च, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च और ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च रखें। खीरे को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
किशमिश के रस के साथ डिब्बाबंद खीरे
सामग्री:
काली मिर्च के दाने,
कारनेशन,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
डिल की टहनी,
पुदीना,
250 मिली किशमिश का रस,
50 ग्राम नमक,
20 ग्राम चीनी
तैयारी:
खीरे को अच्छे से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। प्रत्येक जार के नीचे 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, डिल और पुदीना की एक टहनी रखें। 1 लीटर पानी, 250 मिलीलीटर करंट जूस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से नमकीन तैयार करें, उबाल लें। खीरे को एक जार में लंबवत रखें और उबलते नमकीन पानी से भरें। जार को ढक्कन से बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
कद्दू-सेब के रस में खीरे
सामग्री:
1 लीटर कद्दू का रस,
300 मि.ली सेब का रस,
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी.
तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह से धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तीन लीटर के जार में रखें। 1 लीटर कद्दू का रस, 300 मिलीलीटर सेब का रस, नमक और चीनी से नमकीन तैयार करें, उबाल लें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं और जार को रोल करें।
अंगूर के पत्तों में खीरे
सामग्री:
300 मिली सेब या अंगूर का रस,
50 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक
तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडा पानी डालें। प्रत्येक खीरे को इसमें लपेटें अंगूर का पत्ताऔर तीन लीटर के जार में कसकर रख दें। 1 लीटर पानी, 300 मिलीलीटर रस, चीनी और नमक से नमकीन पानी तैयार करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, फिर इसे छान लें, फिर से उबालें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं। फिर जार को रोल करें।
अंगूर के रस में संरक्षित खीरे
सामग्री:
2 किलो खीरा,
600 मिली अंगूर का रस,
5 काले करंट की पत्तियाँ,
पत्तियों के साथ 3 चेरी शाखाएँ,
700 मिली पानी,
50 ग्राम नमक,
20 ग्राम अंगूर का सिरका
तैयारी:
खीरे को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडा पानी डालें। उन्हें एक जार में लंबवत रखें, चेरी की शाखाएँ और ब्लैककरेंट की पत्तियाँ मिलाएँ। अंगूर के रस को पानी में घोलें, नमक डालें और उबालें। जार में खीरे के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, फिर छान लें और नमकीन पानी को फिर से उबालें, इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं, फिर जार को रोल करें।
पाइन सुगंध के साथ खीरे
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ent:
2 किलो खीरा,
1.3 लीटर सेब का रस,
50 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक
तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडा पानी डालें। उन्हें चीड़ की शाखाओं की नोकों के साथ एक जार में रखें। सेब के रस, नमक और चीनी से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, फिर छान लें और उबाल लें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं और जार को रोल करें।
सहिजन के साथ डिब्बाबंद खीरे
सामग्री:
2 किलो खीरा,
काली मिर्च के दाने,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
3-4 छोटी सहिजन जड़ें,
काले करंट की पत्तियाँ,
डिल छाते,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा
तैयारी:
खीरे को धोएं, सुखाएं, काली मिर्च, लहसुन, सहिजन, करंट की पत्तियां और डिल छाते के साथ बारी-बारी से निष्फल जार में डालें। नमकीन तैयार करें. 1.2 लीटर ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें। परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।
खीरे "चमत्कार"
सामग्री:
छोटे खीरे,
1 चम्मच सिरका सार,
अजमोद की 1 टहनी,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 छोटा चम्मच। कड़वा नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
काली मिर्च के दाने,
ऑलस्पाइस मटर,
कारनेशन,
बे पत्ती
तैयारी:
मसाले और खीरे को लीटर जार में रखें। खीरे के ऊपर कटा हुआ प्याज और गाजर, साथ ही अजमोद की एक टहनी रखें। पानी उबालें, खीरे के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 3 बार उबलता पानी डालें। तीसरी बार, पानी में चीनी और नमक डालें, उबालें, खीरे के ऊपर डालें और प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार, फिर रोल अप करें।
खीरे "पोक्रोव्स्की"
सामग्री:
डिल छाता,
लहसुन की 2 कलियाँ,
सहिजन का एक टुकड़ा
1 चम्मच सरसों की फलियाँ,
काली मिर्च के दाने,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
चुकंदर के 2 पतले टुकड़े,
2 प्याज,
2 टीबीएसपी। नमक,
150 ग्राम चीनी,
½ छोटा चम्मच. लाल गर्म मिर्च,
2 चम्मच 70% सिरका
तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें और जार को जीवाणुरहित कर लें। तीन लीटर के जार में डिल की एक छतरी, लहसुन की 2 कलियाँ, सहिजन का एक टुकड़ा, सरसों, 8-10 काली मिर्च, दालचीनी, चुकंदर की 2 पतली स्लाइस और 2 छोटे प्याज रखें। ऊपर से खीरे रखें. 1.5 लीटर पानी, नमक, चीनी और लाल गर्म मिर्च से नमकीन पानी तैयार करें, इसे उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। जार के शीर्ष पर 2 चम्मच डालें। 70% सिरका और तुरंत निष्फल ढक्कन को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, इसे कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
खीरे की डिब्बाबंदी बहुत विविध और अद्भुत हो सकती है मूल स्वादमीठा और खट्टा से लेकर मसालेदार या नमकीन तक। मुख्य बात यह है कि स्वाद और डिब्बाबंदी विधि चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो, खीरे का स्टॉक करें, धैर्य रखें और तैयारी शुरू करें। तो, आप खीरे को डिब्बाबंद करने में केवल एक दिन बिताएंगे, और स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे आपको प्रसन्न करेंगे पूरे वर्ष. कैनिंग, परिणामों का आनंद लें और अपने विशिष्ट व्यंजन साझा करें!
एलेना कोविरशिना
दचा या उद्यान भूखंडआप किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, और कटाई, निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों की तैयारी के साथ होती है। यहां तक कि अगर आपके पास अपना प्लॉट नहीं है, तो अचार वाले खीरे के एक-दो जार तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।
मैं एक भी ऐसे व्यक्ति को नहीं जानता जिसे यह नाश्ता पसंद न हो। कुरकुरे, रसदार, सुगंधित खीरे ठंडे ऐपेटाइज़र के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। यदि आप अभी भी सोचते हैं कि उन्हें अचार बनाना कठिन है, तो यह लेख आपको विश्वास दिलाएगा।
मैं आपके साथ रेसिपी साझा करती हूं जिन्हें आप आसानी से अपनी तैयारी के लिए लागू कर सकते हैं। डिब्बाबंद अचार वाले खीरे का नाश्ता विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, चाहे वे गर्म हों या ठंडे। वैसे, हमारे पास अभी भी आपके लिए स्टॉक में कुछ है।
मेन्यू:
1. सहिजन और सरसों के साथ मसालेदार खीरे
कुछ लोगों को डिब्बाबंद अचार वाला खीरा पसंद नहीं होता। इस तरह के क्षुधावर्धक की मेज पर हमेशा मांग रहती है, और वे सलाद और कई अन्य चीजों में जोड़ने के लिए भी बहुत अच्छे हैं, इससे कम नहीं। स्वादिष्ट व्यंजन. नुस्खा एक लीटर जार के लिए है.
सामग्री:
- खीरे - 6 -10 टुकड़े (आकार के आधार पर)
- सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी।
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- सरसों - 0.3 चम्मच
- सहिजन जड़ - 20 ग्राम
- ऑलस्पाइस ब्लैक - 3-4 मटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका सार - 1 चम्मच
मैरिनेट करने के चरण:
1. खीरे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, इन्हें साफ करने के लिए आप मुलायम ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें।
2. मैरीनेट करने से पहले, लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें और स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया को अंजाम दें - जार को कई मिनट तक गर्म भाप के दबाव में रखें। इसके बाद, तली पर सहिजन की पत्तियां, ऑलस्पाइस मटर, दानेदार सरसों, लहसुन की कलियां और निश्चित रूप से सहिजन जड़ के टुकड़े डालें।
3. खीरे को जार में रखें, इसे जितना हो सके कसकर रखने की कोशिश करें। सुविधा के लिए, ऐसे फल चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों।
4. उबलते पानी को भरे हुए जार में 15-20 मिनट के लिए डालें. फिर समान समय के लिए छान लें और फिर से भरें।
5. बाद में, तरल निकाल दें, सिरका डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें।
6. अंतिम चरण मैरिनेड तैयार कर रहा है। एक लीटर उबलते पानी में आपको एक बड़ा चम्मच नमक और कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, जार को किनारे तक भरें, जिसके बाद आप ढक्कन लगा सकते हैं।
ठंड के मौसम में यह नाश्ता पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। सर्दी की शामें. भोजन का लुत्फ उठाएं!
2. मसालेदार खीरे
एक नुस्खा जिसका वर्षों से परीक्षण किया गया है, मेरी दादी इसे पकाती थीं। और अब मैं और मेरी मां इस तरह से जार तैयार करते हैं। स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे हर किसी को पसंद आएंगे. दो तीन-लीटर जार के लिए सामग्री की मात्रा।
सामग्री:
- खीरे - 4 किलो
- डिल छाते - गुच्छा
- लहसुन - 6-8 कलियाँ
- चेरी के पत्ते - 4-6 पीसी।
- सहिजन की जड़, पत्तियाँ - स्वाद के लिए
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका 9% - 300 मि.ली
- चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - 6-8 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 6-8 पीसी।
- तेज पत्ता - 4-5 पीसी।
मैरिनेट करने के चरण:
1. खीरे को धोएं, ठंडे पानी से भरे एक गहरे कंटेनर में कई घंटों के लिए भिगो दें, लेकिन दो से कम नहीं।
2. जार पहले से तैयार करें, उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखा लें। यदि आपको अधिक तीखा पसंद है तो प्रत्येक जार में डिल छतरियां, जड़ें, सहिजन की पत्तियां, छिली हुई लहसुन की कलियां, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, चेरी की पत्तियां, गर्म मिर्च डालें।
3. भीगे हुए खीरे को जितना संभव हो सके जार में कसकर रखें।
4. एक बड़े सॉस पैन में लगभग 8 लीटर पानी उबालें, डालने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
5. उबलते पानी के पहले भाग को 15 मिनट के लिए जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहराया जाना चाहिए।
6. इस समय दूसरे पैन में नमकीन पानी तैयार कर लीजिए. तीन लीटर पानी उबालें। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। जार में डालने से पहले नमकीन पानी में सिरका मिलाएं।
7. जार के ऊपर फिर से उबलता पानी डालने के बाद, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और सारा तरल निकाल दें। जार को तुरंत गर्म नमकीन पानी से भरें, और आप खीरे को बंद कर सकते हैं। फिर उन्हें उल्टा कर दें, मोटे कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर आप जार को भूमिगत कर सकते हैं या उन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं।
स्वाद का आनंद लें, सुखद भूख!
3. सर्दियों के लिए अचार वाले छोटे खीरे (खीरा) की रेसिपी
खीरा छोटे खीरे की एक किस्म है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं, लगभग स्टोर से खरीदे गए जैसे, केवल कई गुना बेहतर। वहीं, मैरीनेट करने के दौरान बिल्कुल भी दिक्कत नहीं होती है. कुछ जार बंद करना सुनिश्चित करें, ये खीरे नए साल के लिए अपरिहार्य होंगे। एक लीटर जार के लिए नुस्खा.
सामग्री:
- खीरा - 600 ग्राम
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
- डिल - 2 छाते
- काले करंट के पत्ते - 6 पीसी।
- चेरी के पत्ते - 5 पीसी
- सिरका 70% - 8 मिली
- पानी - 400 मि.ली
- नमक - 2 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
मैरिनेट करने के चरण:
1. सभी हरी सब्जियों, पत्तियों, छतरियों को अच्छी तरह से धो लें।
2. खीरा को भी अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये.
3. जार को ढक्कन से धोएं, इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे गर्म भाप में रखें, या ओवन में रखें।
4. अभी भी गर्म जार के तल पर कुछ चेरी के पत्ते, काले करंट और एक डिल छाता रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, और शेष पत्तियां और डिल शीर्ष पर रखें।
5. पानी उबालें, खीरा के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. सिरका डालें, फिर जार को ढक्कन से सील कर दें।
8. जार को उल्टा करके किसी गर्म चीज में लपेटना चाहिए। एक दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।
आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख!
4. सर्दियों के लिए सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं
सामग्री:
- खीरे - 4.5 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- लहसुन - 8-10 कलियाँ
- सहिजन जड़ - 1 पीसी।
- सरसों की फलियाँ - 8 चम्मच
- धनिया - 4 चम्मच
- काली मिर्च - 20 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 20 पीसी।
- लौंग - 10 पीसी।
- बे पत्ती - 10 पीसी
- सिरका 9% - 200 मि.ली
- चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 16 गिलास
- डिल छाते - गुच्छा
मैरिनेट करने के चरण:
1. खीरे तैयार करें, उन्हें धो लें और एक गहरे कटोरे में ठंडे पानी के साथ तीन घंटे के लिए भिगो दें।
2. इस समय, सभी जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें ढक्कन सहित रोगाणुरहित कर लें।
3. गाजर को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। निकालना ऊपरी परतसहिजन की जड़ से छोटे टुकड़ों में काट लें। सरसों, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता सहित सभी चीज़ों को जार में समान अनुपात में वितरित करें। अधिक स्वाद के लिए, आप किशमिश की पत्तियां जोड़ सकते हैं।
4. खीरे को मसाले के ऊपर रखें, जितना हो सके कस कर रखने की कोशिश करें.
5. फिर जार को गर्दन तक उबलते पानी से 10 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए भर दें।
6. इसके बाद, डिब्बे से तरल को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें और सामग्री को उबालें।
7. परिणामस्वरूप नमकीन पानी से तुरंत सभी जार भरें और ढक्कन बंद कर दें।
8. डिब्बों को गर्म कंबल में उल्टा लपेटें। इसे इसी अवस्था में ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
एक महीने या उससे भी पहले, आप कुरकुरे, रसीले खीरे खाना शुरू कर सकते हैं। भोजन का लुत्फ उठाएं!
5. वीडियो पर कुरकुरे स्वादिष्ट खीरे की रेसिपी
एक अद्भुत नुस्खा, बहुत सुलभ और समझने योग्य। वीडियो से आप अपने जार को फटने से बचाने का रहस्य भी सीखेंगे। देखो, ध्यान दो, तैयारी करो अच्छा मूड. मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं।
अपने भोजन का आनंद लें!
हमारे बड़े देश के कई हिस्सों में खीरे की कटाई का समय पहले ही आ चुका है। कई नौसिखिया गृहिणियां सर्दियों के लिए उन्हें डिब्बाबंद करने के लिए व्यंजनों की तलाश में हैं। मैंने आपके लिए ऐसी रेसिपी चुनने की कोशिश की है जिन्हें आप बिना किसी संदेह के संभाल सकें। आप परिणाम से संतुष्ट भी रहेंगे.
आपके लिए स्वादिष्ट व्यंजन, जल्द ही मिलते हैं!
अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, तीखा, कुरकुरा मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाली सर्दियों के लिए इन्हें जार में संग्रहीत करने का सबसे अच्छा नुस्खा पहले से ही किसके पास नहीं है? हर गृहिणी देर-सबेर ऐसा नुस्खा ढूंढ ही लेती है और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियां तैयार करना एक अद्भुत परंपरा में बदल जाता है, साथ ही उन्हें छुट्टियों में सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में खाना भी एक अद्भुत परंपरा में बदल जाता है।
कुरकुरे अचार वाले खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं. बेशक, उनका मुख्य रहस्य यह है कि घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनता है। गर्मियों की फसल से प्राप्त हमारे अपने खीरे और स्टोर से खरीदे गए खीरे दोनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ा। आख़िर, एक कमज़ोर बूढ़े खीरे में कुरकुरापन कहाँ से आता है?
आज मैं आपको एक अनिवार्य विशेषता - रिंगिंग क्रंच के साथ बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा!
कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने की चरण-दर-चरण विधि - सिरके से तैयारी
मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर क्या है? सही बात यह है कि वे मसालों, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरके के मिश्रण से भरे होते हैं। इस रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से बचाता है, और स्वाद में प्रमुख गुण रखता है।
मैं जानता हूं कि मसालेदार खीरे के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, जिन्हें इस प्रकार के संरक्षण का इतना शौक केवल उनके मसालेदार खट्टे स्वाद के कारण है।
सिरके के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं, जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।
सबसे आम नुस्खा, जिसे उचित रूप से बुनियादी माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे हैं।
इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
- ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
- काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
- सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- काली मिर्च - 6 मटर,
- ऑलस्पाइस - 8 मटर,
- लौंग - 2 छड़ें,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- नमक - बड़ा चम्मच,
- सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका एसेंस 70% - 2 चम्मच।
खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी-बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी।
अचार बनाने के लिए केवल 12-13 सेंटीमीटर से बड़े छोटे खीरे ही उपयुक्त होते हैं। बड़े नमूनेअचार बनाने के लिए अलग रख दें. हमेशा सब्जियों की मजबूती और छिलके की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और नाजुक त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में कुरकुरी नहीं होगी।
अचार बनाने के लिए खीरे में दाने और एक समान गहरा हरा रंग होना चाहिए पीले धब्बेऔर गधा. पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में पर्याप्त नमी नहीं थी। इनसे मसालेदार खीरे भी कुरकुरे नहीं बनेंगे।
तैयारी:
1. जिस खीरे का आप अचार बनाने जा रहे हैं उसे पहले अच्छी तरह धो लें. सुनिश्चित करें कि वे खराब होने के किसी भी लक्षण के बिना ताज़ा हों और उनके किनारे ढीले, मुलायम न हों।
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, यदि पानी गर्म हो जाता है, तो उसे वापस ठंडा कर देना चाहिए।
2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। आवश्यक मात्रा में मसाले तैयार कर लीजिये.
3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:
- छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके जार को उबलते पानी के एक पैन पर उल्टा रखें,
- ओवन में जार को थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
- जार को माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ उबालें।
मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस जार को धोने की जरूरत है मीठा सोडा, फिर इसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप गिलास को कीटाणुरहित कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"
मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से हटाया जाए क्योंकि वे अत्यधिक गर्म होंगे। पोथोल्डर्स, दस्ताने और तौलिये का प्रयोग करें।
ढक्कनों को पानी के एक पैन में उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। पांच मिनट तक उबालना काफी है।
4. सुगंधित जड़ी-बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ न जलें) जार में रखें।
प्रत्येक जार में 1 डिल छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। ब्लैककरेंट और सहिजन की पत्तियों को आधा-आधा बांट लें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। मूलतः, सभी मसालों को समान रूप से दो जार में विभाजित किया गया है। किस लिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।
5. अब आता है मज़ेदार हिस्सा. क्या आप बचपन में टेट्रिस से उतना ही प्यार करते थे जितना मैं करता था? टेट्रिस क्यों? हाँ, क्योंकि जार में अपनी जगह लेने की बारी खीरे की है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर फैलाने की आवश्यकता है।
अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े-मेढ़े खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा. अच्छा, खीरे को भी पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम मात्रा फिट हो सके। और फिर इसे ऊपर क्षैतिज रूप से बिछा दें। यदि आवश्यक हो, तो जार की पूरी जगह भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।
कुरकुरे अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में भरना चाहिए।
6. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कैन के बिल्कुल किनारे पर.
पानी उबालने से खीरे और जड़ी-बूटियाँ कीटाणुरहित हो जाएँगी। जार को उबलते पानी के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।
सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। कुछ मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। मैरिनेड में तुरंत सिरका मिलाएं।
8. एक बार जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे इसी तरह जार के बिल्कुल किनारे तक भरें. दोनों जार भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड होना चाहिए।
डालने के बाद ढक्कन बंद कर दें। यदि आप ट्विस्ट वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम ताकत तक यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सिलाई के लिए विशेष पतली ढक्कन हैं, तो सिलाई उपकरण को हाथ में रखें और उन्हें तुरंत रोल करें।
9. एक बार खराब हो जाने पर, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए रुमाल या उंगली से जांचें कि गर्दन पर तरल पदार्थ रिस रहा है या नहीं। यदि यह लीक होता है, तो कैप को तुरंत नए से बदलना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप जार की तुलना में अधिक ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुँचाते।
उल्टे जार को मोटे, मोटे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी को परेशान नहीं करेंगे।
एक दिन के बाद, या बेहतर होगा दो दिन के बाद। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और उन्हें पकने के लिए शांति से अलमारी में रख दें।
कुछ देर बाद स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार हो जायेंगे और इनका सेवन सर्दियों में सबसे अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!
करंट के साथ लीटर जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे
एक और दिलचस्प नुस्खामसालेदार खीरे बनाना, जिसकी खोज मैंने कुछ साल पहले की थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब खीरे का मैरिनेड विभिन्न प्रकार के स्वादों को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्होंने स्वयं जामुन, सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी विशिष्टता के कारण काले करंट वाली रेसिपी पसंद आई। यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ जामुन पक गए। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें।
1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियाँ या छोटी शाखाएँ,
- काले करंट की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ,
- चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
- काले करंट जामुन - 4 टहनी,
- फली में गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा,
- तेज पत्ता - 2 पीसी,
- ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
- लौंग - 2 पीसी।
- टेबल सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
- सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।
सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:
चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इसमें मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को दोहराना न पड़े। आख़िर कई काम तो बिल्कुल उसी तरह करने होंगे.
1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद भी उन्हें बाद में लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, जिसका मतलब है कि हम उन्हें जल्द ही नहीं खाएंगे।
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अच्छी तरह से धोए गए जार को बेकिंग सोडा से जीवाणुरहित करें। 1 किलो खीरे के लिए आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो आनुपातिक रूप से जार और मैरिनेड सामग्री की संख्या बढ़ाएँ। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।
माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन जल्दी किया जा सकता है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पानी उबल जाएगा और निकलने वाली भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी।
3. मसालों को तैयार जार में रखें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक करंट पत्ती, दो चेरी की पत्तियाँ, लाल गर्म मिर्च की एक अंगूठी, डिल की एक टहनी या पुष्पक्रम, एक तेज पत्ता।
4. खीरे को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष खीरे के टुकड़ों से भरा है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। शीर्ष पर करंट बेरीज रखें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी, एक टहनी)। आप ऊपर से डिल की एक छोटी टहनी भी डाल सकते हैं। इससे कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे.
5. एक केतली में पानी उबालें और उसे बंद करने के तुरंत बाद जार को ऊपर तक खीरे से भर दें. उन ढक्कनों से ढकें जिन्हें पहले उबलते पानी में कीटाणुरहित किया गया हो। (स्टोव पर एक करछुल पानी रखें और उसमें ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक उबलने दें)। 1-0 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी निकाल दें।
6. खीरे के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालते रहें। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी को बाहर न डालें, बल्कि ध्यान से इसे जार से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें अब खीरे, जड़ी-बूटियों और किसमिस की सुगंध मिल गई है और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।
7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। ध्यान! सिरके में उबालें नहीं, इसे अंत में डाला जाता है।
8. तैयार गर्म मैरिनेड को एक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को ढक देना चाहिए।
9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें. उन्हें बहुत कसकर पेंच करें और जार को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं पानी लीक तो नहीं हो रहा है, ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें। अब सभी जार को एक साथ रखें और कंबल में लपेट दें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
इसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कोठरी, में रखा जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलेंगे, तो आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।
अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं की मदद करें!
सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे अचार वाले खीरे बनाने की विधि
परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो रेसिपी साझा करती हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरे तैयार करते समय भी किया था। इससे आपको पूरी प्रक्रिया को अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद मिलेगी। इस रेसिपी में खीरे को तैयार करने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको यह मददगार लग सकता है.
जैसा कि आप पहले ही देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात में होगा कि आपके कुरकुरे अचार में कितना अतिरिक्त स्वाद होगा, यह इस पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं।
मिर्च केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा
तैयारी:
मैरिनेड के अपवाद के साथ, इन मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए और अधिक के लिए विस्तृत विवरणआप लेख की शुरुआत में पहली रेसिपी तक जा सकते हैं।
1. साफ धुले खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं; मैं अपनी सिद्ध विधि साझा कर रहा हूँ)।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।
4. तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।
5. फिर खीरे को बहुत कसकर रखें।
6. अब जार में खीरे के ऊपर बहुत गर्म, उबला हुआ मैरिनेड डालें। मैरिनेड को ठंडा होने का समय नहीं मिलना चाहिए। इसका रंग लाल होगा और कुरकुरे अचार ऐसे लगेंगे जैसे इन्हें टमाटर के रस में पकाया गया हो.
7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कस दिया जाना चाहिए या रोल किया जाना चाहिए (आप जो उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर), पलट दिया जाना चाहिए और ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। जार की सील की जाँच करें। कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।
परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा. बॉन एपेतीत!
खीरे स्वयं विशेष रूप से मसालेदार नहीं होते हैं। स्वाद गुण, खासकर जब बात अधिक पके फलों की हो। इन्हें बेहतर स्वाद देने के लिए, लोग इनका अचार बनाने की कई रेसिपी लेकर आए हैं।
खीरे की कैलोरी सामग्री प्रत्येक विशिष्ट विधि पर निर्भर करेगी। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 16 किलो कैलोरी होती है।
जार में सर्दियों के लिए खीरे - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा
खीरे का अचार बनाना एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है। खीरे को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए हम आपको ऑफर करते हैं अगला नुस्खासंरक्षण की तैयारी.
आपका निशान:
खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट
मात्रा: 10 सर्विंग्स
सामग्री
- खीरा: 10 कि.ग्रा
- डिल: 4-5 गुच्छे
- मीठी मिर्च: 2 किग्रा
- लहसुन: 10 सिर
- नमक, चीनी: 2 चम्मच प्रत्येक प्रति जार
- पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए
- सिरका: 2 बड़े चम्मच। एल सेवारत प्रति
पकाने हेतु निर्देश
अचार बनाने के लिए एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें. इन्हें एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से धो लें।
डिल धो लें.
मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
लहसुन को भूसी से मुक्त करें।
इसे पक्स में काट लें.
नमक और सिरका तैयार करें.
पलकों के साथ भी ऐसा ही करें।
जार के तल पर मिर्च और डिल रखें, और फिर खीरे। दो चम्मच नमक और चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें। जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।
10 मिनट के बाद, नमकीन पानी को एक बड़े कंटेनर में डालें और उबालें।
फिर इसे वापस डालें। खीरे के प्रति 1 लीटर जार में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका की दर से सिरका मिलाएं।
जार को रोल करें। इन्हें कई दिनों तक उल्टा रखें और कंबल से ढक दें।
सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे खीरे की रेसिपी
प्रस्तावित नुस्खा आपको खीरे को एक विशेष, मध्यम मसालेदार स्वाद देने की अनुमति देता है, जबकि खीरे अपनी कुरकुरा विशेषताओं को नहीं खोएंगे।
सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को कवर करने के लिए, आप आवश्यक:
- खीरे - 5 किलो;
- एक कड़वी मिर्च;
- सहिजन जड़;
- लहसुन का सिर;
- 10 लौंग;
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च - एक मिठाई चम्मच प्रत्येक;
- 6 तेज पत्ते;
- अजमोद और डिल की एक छतरी;
खाना पकाने के लिए एक प्रकार का अचारआपको चाहिये होगा:
- 1.5 लीटर पानी;
- 25 जीआर. सिरका 9%;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।
संरक्षण प्रक्रिया:
- तीन डेढ़ लीटर कांच के जार को स्टरलाइज़ करें।
- सभी मसालों को बराबर भागों में प्रत्येक जार में रखें। तीखी मिर्च के बीज निकाल देना चाहिए और सहिजन को काट लेना चाहिए।
- खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. इन्हें एक बड़े कंटेनर में डालें और ठंडा पानी भरें। इन्हें 2 से 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें.
- इस समय के बाद, खीरे को कंटेनर से निकालें और आकार के अनुसार छांटकर जार में डालें।
- एक अलग कंटेनर में उबलता पानी तैयार करें, फिर इसे खीरे के ऊपर डालें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें।
- इसे गर्म होने में 10 मिनट का समय लगता है। पानी वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें।
- जब नमकीन तैयार किया जा रहा हो, तो आपको एक अलग पैन में नसबंदी के लिए पानी का दूसरा भाग तैयार करना होगा। इसे खीरे के जार में भी डाला जाता है, 10 मिनट तक गर्म होने दिया जाता है और सूखा दिया जाता है।
- जब नमकीन उबल जाए, तो उन्हें जार में डालना होगा, लेकिन पहले आपको उनमें सिरका डालना होगा।
- जार को लपेटकर एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।
हम आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की वीडियो रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे को लीटर जार में कैसे सील करें
यह विधि एक छोटे परिवार के लिए उपयुक्त है जो रेफ्रिजरेटर में बड़े जार पसंद नहीं करता है।
ऐसे संरक्षण के लिए आप स्टॉक करने की आवश्यकता:
- छोटे खीरे;
- 2 एल. पानी;
- दो बड़े चम्मच. एल सहारा;
- चार बड़े चम्मच. एल नमक।
शेष घटकों की गणना की जाती है एक लीटर जार के लिए:
- लहसुन का 1 सिर;
- तीन चेरी और करंट के पत्ते;
- 1/4 सहिजन का पत्ता;
- आधा ओक का पत्ता;
- डिल छाता;
- 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
- एक लाल मिर्च, लेकिन केवल 1 या 2 सेमी के बराबर एक टुकड़ा एक जार पर रखा जाता है;
- एक बड़ा चम्मच सिरका 9%।
संरक्षण प्रक्रियासर्दियों के लिए खीरे
- खीरे को धोकर एक गहरे बर्तन में पानी भरने के लिए रख दिया जाता है।
- बैंकों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है। आपको ढक्कनों के बारे में भी याद रखना होगा, उन्हें एक अलग कंटेनर में उबालना होगा।
- सारे मसाले मिला दीजिये.
- नसबंदी के लिए पानी तैयार करना।
- सबसे पहले, प्रत्येक जार में मसाले डालें, और फिर खीरे, उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट तक गर्म होने दें।
- 15 मिनट के बाद, सावधानी से गर्म पानी निकाल दें, इसे स्टोव पर रखें और उबलने के बाद नमक और चीनी डालें।
- प्रत्येक जार में सिरका डालें और नमकीन पानी भरें।
जो कुछ बचा है उसे रोल करना है, रोल-अप की गुणवत्ता की जांच करने के लिए इसे पलटना है, और आगे की नसबंदी के लिए इसे कंबल में लपेटना है।
सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे - चरण-दर-चरण नुस्खा
नीचे दी गई रेसिपी अपने अनूठे स्वाद और सुखद कुरकुरेपन से आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर देगी। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
- छोटे खीरे;
- 2 तेज पत्ते;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 4 काले और ऑलस्पाइस मटर;
- 1 चम्मच सरसों के बीज;
- दो करी पत्ते;
- डिल छाता
मैरिनेड के लिएआपको चाहिये होगा:
- 6 बड़े चम्मच. सहारा;
- 3 बड़े चम्मच. नमक;
- 6 बड़े चम्मच. सिरका 9%।
तैयार करनाआप इन खीरे को सर्दियों के लिए कुछ चरणों में बना सकते हैं:
- सभी मसालों को एक सजातीय मिश्रण में मिला लें।
- डिल छाता और करंट की पत्तियों को काट लें।
- खीरे को अच्छे से धो लें, दोनों तरफ से पूंछ काट लें और एक गहरे कंटेनर में रख दें। पानी से ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
- जार तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, आप इसे खीरे के जार में डाल सकते हैं।
- आपको मसाले और खीरे को जार के नीचे रखना होगा।
- वहां चीनी और नमक डालें और सिरका डालें।
- उबलने के बाद पानी को कुछ देर तक खड़े रहने और ठंडा होने देना चाहिए और उसके बाद ही जार भरें।
- स्टरलाइज़ेशन के लिए भरे हुए जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उन्हें ढकें और 15 मिनट तक उबलने दें। कंटेनर के नीचे एक तौलिया रखना न भूलें।
- 15 मिनट के बाद, जार लपेटे जाते हैं।
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार हैं!
सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाना
सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के प्रस्तावित विकल्प में सिरका या अन्य एसिड का उपयोग शामिल नहीं है।
इस रेसिपी के लिए आपको इनकी आवश्यकता पड़ेगी उत्पाद:
- 2 किलोग्राम खीरे;
- 2.5 लीटर पानी;
- 110 ग्राम नमक;
- 2 सहिजन के पत्ते;
- 15 चेरी और करंट के पत्ते प्रत्येक;
- 5 अखरोट के पत्ते;
- 2 डिल छाते;
- गर्म मिर्च की 2 फली;
- 1 सहिजन जड़.
प्रक्रियाकैनिंग इस तरह दिखती है:
- खीरे को धोया जाता है और आगे पानी भरने के लिए एक गहरे बेसिन में रखा जाता है। यदि उन्हें अभी-अभी एकत्र किया गया है, तो भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है।
- 2-3 घंटे बाद पानी निकाल दें और खीरे को धो लें.
- सहिजन और कड़वी काली मिर्च को पीस लें।
- एक बड़े सॉस पैन में साग, कटी हुई सहिजन और काली मिर्च, खीरे की परतें डालें, फिर सहिजन और काली मिर्च और खीरे के साथ और अधिक साग डालें। आखिरी परतपत्तियां होनी चाहिए.
- एक अलग कंटेनर में ठंडा पानी डालें, चीनी और नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
- तैयार भराई का उपयोग खीरे की परतों को जड़ी-बूटियों से ढकने, ढक्कन से ढकने और 5 दिनों के लिए दबाव में रखने के लिए किया जाता है।
- 5 दिनों के बाद, नमकीन पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, सभी मसाले हटा दिए जाते हैं, और खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है।
- इन्हें पहले से तैयार जार में रखा जाता है.
- सबसे ऊपर मैरिनेड डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- 10 मिनट के बाद, आपको इसे वापस निकालना होगा और आग पर उबालने के लिए रख देना होगा।
- जैसे ही यह उबल जाए, इसे जार में डालें और सील कर दें।
खीरे को सिरके वाले जार में कैसे सील करें
सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के प्रस्तावित विकल्प में, यह माना जाता है कि सिरका का उपयोग किया जाता है, और सभी घटकों को 3-लीटर जार की दर से लिया जाता है।
इस विधि का उपयोग करके संरक्षित करने के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- छोटे खीरे;
- 2-3 बड़े चम्मच. सिरका 9%;
- लाल गर्म मिर्च - 2 सेमी टुकड़ा;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- 2 टीबीएसपी। डिल बीज;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटी हुई सहिजन जड़;
- 5 करी पत्ते;
- ऑलस्पाइस के 9 मटर।
भरण के लिएआपको चाहिये होगा:
- चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक लीटर तरल के लिए.
निर्देशसर्दियों के लिए सिरके वाले जार में खीरे तैयार करने के लिए:
- खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक दिन के लिए पानी भरने के लिए एक बड़े बेसिन में रखा जाता है।
- जार को धोया और निष्फल किया जाता है।
- प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं.
- ढक्कनों को एक अलग सॉस पैन में उबाला जाता है।
- औसतन, एक तीन लीटर जार के लिए 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। पानी की मात्रा गिनने के बाद उसे आग पर उबलने के लिए रख दें।
- जैसे ही भविष्य की फिलिंग में उबाल आ जाए, जार को इससे भर दें और इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक हवा के बुलबुले बाहर न आ जाएं।
- एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भराई को उबाल लें।
- जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
- प्रत्येक में सिरका डालें और प्रत्येक जार को तैयार नमकीन पानी से भरें।
- ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।
- हम खीरे के जार को रोल करते हैं।
सर्दियों के लिए जार में खीरे की एक सरल रेसिपी
सर्दियों के लिए खीरे की यह सरल रेसिपी कई गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है, इसलिए इसे सही मायनों में क्लासिक कहा जा सकता है।
सामग्री के अनुपात की गणना एक तीन-लीटर जार के लिए की जाती है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आपको उत्पादों की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की जरूरत है तैयार करना:
- 1.5-2 किलो खीरे;
- करंट और चेरी की 5 पत्तियाँ;
- सहिजन के 2 पत्ते;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- डिल का 1 गुच्छा;
- 1 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.
कैनिंगकई चरणों में निष्पादित:
- खीरे को धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
- जार को धोया और निष्फल किया जाता है।
- ढक्कनों को पानी में उबाला जाता है.
- साग को छांटकर काट लिया जाता है।
- हॉर्सरैडिश को छोड़कर, सभी मसाले प्रत्येक जार में रखे जाते हैं।
- खीरे को मसालों के ऊपर रखा जाता है और सहिजन की पत्तियों से ढक दिया जाता है।
- पहले से उबले हुए पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है।
- वे इसे खीरे के जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
एक महीने के बाद खीरे परोसे जा सकते हैं.
सर्दियों के लिए जार में खीरा और टमाटर - एक स्वादिष्ट रेसिपी
मिश्रित व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह विधि उत्तम है। सभी घटक प्रति लीटर जार में दर्शाए गए हैं।
इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर को संरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम खीरे;
- 400 ग्राम टमाटर;
- 1 कड़वी मिर्च;
- लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
- ताजा डिल की कई टहनियाँ;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 1 सहिजन का पत्ता;
- 2 तेज पत्ते;
- 3 ऑलस्पाइस मटर;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
- 1/2 बड़ा चम्मच. चीनी के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सिरका 9%।
कैनिंगखीरे के साथ टमाटर का उत्पादन कई चरणों में किया जाता है:
- खीरे और टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. अच्छे नमकीनपन के लिए प्रत्येक टमाटर को तने वाले क्षेत्र में छेद कर दें।
- कंटेनर तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
- एक अलग सॉस पैन में ढक्कनों को उबालें।
- प्रत्येक जार में परतों में रखें: मसाले, बिना डंठल वाले खीरे, टमाटर।
- अंतराल से बचने के लिए बिछाने को बहुत कसकर किया जाना चाहिए। आप इसे कटे हुए खीरे के छल्लों से सील कर सकते हैं.
- - पैन में पानी डालें और आग पर रख दें.
- जार में चीनी और नमक डालें और उबलता पानी डालें।
- एक बड़े सॉस पैन में एक तौलिया रखें और जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।
- हम जार निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
सर्दियों के लिए खीरा और टमाटर - वीडियो रेसिपी।
सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे
सर्दियों के लिए सरसों के साथ संरक्षित खीरे, घर और तहखाने दोनों में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। इनका स्वाद सुगंधित और तीखा होता है।
इस विधि का उपयोग करके खीरे को संरक्षित करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:
- छोटे खीरे;
- 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
- 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- एक डिल छाता;
- 1/4 गाजर;
- 0.5 चम्मच सरसों.
संपूर्ण प्रक्रियाकई चरणों में निष्पादित:
- खीरे धोये जाते हैं.
- जार तैयार किये जाते हैं, धोये जाते हैं और कीटाणुरहित किये जाते हैं।
- सबसे ऊपर सरसों रखी है.
- पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है और जार को इस मैरिनेड से भर दिया जाता है।
- उबालने के बाद 5-7 मिनट के लिए जार को और अधिक कीटाणुरहित करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है।
- जार बाहर निकालें और आप उन्हें रोल कर सकते हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं!
सर्दियों के लिए खीरे को जार में बंद करने का एक ठंडा तरीका
आज आप सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई तरीके पा सकते हैं, लेकिन हम इस व्यंजन का सबसे सरल संस्करण पेश करते हैं - ठंडी विधि।
सभी सामग्रियों को 3-लीटर जार के आधार पर लिया जाता है।
- छोटे चिकने खीरे;
- 1.5 लीटर पानी;
- 3 बड़े चम्मच. नमक;
- 5 काली मिर्च;
- लहसुन का एक सिर;
- दो तेज पत्ते;
- करंट, सहिजन और तारगोन की 2 पत्तियाँ।
कार्य का निष्पादनइस योजना के अनुसार:
- खीरे धोये जाते हैं.
- जार निष्फल हैं.
- प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं.
- जार में पानी डालें और उसे तुरंत निकाल दें, इससे आपको भरने के लिए पानी की सही मात्रा का पता चल जाएगा।
- इसमें नमक मिलाएं और जार को फिर से भर दें।
- इन्हें नायलॉन कवर से बंद करके तहखाने में स्थापित करें।
2 महीने के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरा - एक आहार नुस्खा
सिरका कुछ लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को नष्ट कर देता है, इसलिए कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में खीरे तैयार करने की आहार विधि का उपयोग करना पसंद करती हैं।
इसके लिए आप जरूरत पड़ेगी:
- छोटे खीरे;
- तारगोन की 2 टहनी;
- एक डिल छाता;
- 1/3 सहिजन का पत्ता;
- करंट और चेरी की 2-3 पत्तियाँ;
- लहसुन की 4 कलियाँ।
भरण के लिए:
- 1 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.
संरक्षणइस विधि का उपयोग करके खीरे को कई चरणों में तैयार किया जा सकता है:
- खीरे को धोया जाता है, एक गहरे बेसिन में रखा जाता है और 5 घंटे के लिए पानी से भर दिया जाता है।
- मसालों और खीरे को निष्फल जार में रखा जाता है।
- पानी में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और खीरे वाले जार में डालें।
- 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकालें, उबालें, जार भरें और सील करें।
- उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन अंतिम परिणामआप प्रसन्न थे, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करने की आवश्यकता है:
- खीरे की कटाई उसी दिन करनी चाहिए जिस दिन वे एकत्र किए गए हों, आकार के अनुसार उनका चयन करें।
- भरने के लिए इसे लेना बेहतर है गहरा पानीकुओं या कुओं से. अपार्टमेंट की स्थिति में, नल से शुद्ध पानी लेना बेहतर है।
- डिब्बाबंदी से पहले खीरे को भिगोना सुनिश्चित करें।
- कांच के जार को निष्फल किया जाना चाहिए।
- मसाले के रूप में करंट, चेरी या ओक के पत्तों का प्रयोग करें।
- तैयार खीरे को स्टोर करने के लिए तहखाने या तहखाने का उपयोग करना बेहतर है।
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