خیار زیر درجه کنسرو. آماده سازی برای زمستان از خیار: "دستور العمل های طلایی. سالاد خیار زمستانی "انگشتان خانم"
خیار از جمله محصولات باغی است که عملکرد بالایی دارد. حتی اگر فقط چند ردیف خیار کاشته باشید، برداشت آن به قدری زیاد خواهد بود که خوردن همه سبزیجات به صورت تازه غیرواقعی خواهد بود. اما، برای اینکه برای خود آماده سازی های خوشمزه برای زمستان فراهم کنید، خیار را می توان کنسرو کرد. دستور العمل های زیادی برای خیارهای زمستانی وجود دارد و هر ساله گزینه های جدیدی برای کنسرو ظاهر می شود تا هر کدبانوی خانه دار بتواند به سلیقه خود مواد خالی تهیه کند.
کنسرو کردن خیار یک فرآیند ساده در نظر گرفته می شود، اما دارای نکات ظریفی است که قطعا باید در نظر گرفته شود. فقط اگر تمام جزئیات فرآیند را دنبال کنید، یک قطعه کار خوشمزه خواهید داشت که می تواند تا برداشت جدید ذخیره شود. قوانین اساسی و دستور العمل های ساده برای کنسرو خیار برای زمستان را در این مقاله خواهید یافت.
نگهداری خیار برای زمستان
برداشت محصول غنی از خیار دشوار نیست، اما خوردن همه سبزیجات تازه، حتی برای یک خانواده بزرگ، تقریبا غیرممکن است. اما خوردن کل محصول تازه اصلاً ضروری نیست، زیرا خیار برای تهیه غذاهای خانگی برای زمستان کاملاً مناسب است. طعم این سبزی با ادویه ها و ادویه های مختلف و همچنین مواد اضافی: انگور فرنگی، توت، کرفس و غیره کاملاً تکمیل می شود.
دستور العمل های زیادی برای کنسرو کردن خیار برای زمستان وجود دارد. برخی از آنها ساده هستند و حتی برای آشپزهای تازه کار نیز مناسب هستند، برخی دیگر به آماده سازی کامل تری نیاز دارند. ما به روش های اصلی برای تهیه خیار زمستانی در خانه نگاه خواهیم کرد و دستورالعمل های دقیق برای هر دستور غذا به شما کمک می کند تا بهترین گزینه را انتخاب کنید.
روش های مختلفی برای نگهداری خیار وجود دارد. در گذشته مادربزرگ های ما معمولا از روش نمک پاشی استفاده می کردند، اما در حال حاضر ترشی بیشتر مورد توجه قرار می گیرد. با این وجود ، ترشی ها از نظر طعم نسبت به ترشی ها کم نیستند ، بنابراین ما هر یک از این دستور العمل ها را ارائه خواهیم داد.
اول از همه، شما باید تفاوت بین فرآیند کنسرو کردن در هنگام نمک زدن و ترشی را درک کنید. در حالت اول، ایمنی سبزیجات با فرآیندهای تخمیر طبیعی و آزادسازی اسید لاکتیک تضمین می شود. بنابراین، توصیه می شود چنین مواردی را در یک انبار خنک، در بالکن یا در یخچال نگهداری کنید.
خیارشور به لطف سرکه که به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند، خوشمزه و ترد باقی می ماند. چنین صفحات خالی را می توان در دمای اتاق، به عنوان مثال، در انبار یک آپارتمان شهری ذخیره کرد.
برای اینکه راحت تر تصمیم بگیرید که کدام روش آماده سازی خیار برای زمستان برای شما مناسب است، هر یک از آنها را با جزئیات بیشتری در نظر خواهیم گرفت.
شور
ترشی خیار یک روش سنتی برای حفظ برداشت این سبزی در طول زمستان است. در گذشته خیار را در بشکه های بزرگ نمک می زدند، اما در حال حاضر می توان از ظروف دیگری برای این کار استفاده کرد، به عنوان مثال از شیشه های معمولی سه لیتری.
توجه داشته باشید:نمکی که به درستی انتخاب شده باشد، نقش اصلی را در نمک زدن موفق ایفا می کند. بهتر است سنگ معمولی، اما نمک درشت بدون هیچ ناخالصی مصرف شود. فقط در این مورد، طعم قطعه کار روشن و اشباع می شود. نمک ریز توصیه نمی شود، زیرا می تواند خیار را نرم کند.
دو روش اصلی نمک زدن وجود دارد: سرد و گرم. روش اول سادهتر در نظر گرفته میشود، اما باید نگهداری تمام شده را فقط در سرما (در انبار یا یخچال) نگهداری کنید. در این مورد، خیارهای شسته شده به سادگی در کوزه ها به همراه ادویه های انتخابی ریخته می شوند، با آب سرد با نمک حل شده در آن ریخته می شوند و با درب های نایلونی پوشانده می شوند. برای اینکه درب ها به صورت هرمتیک ظرف را ببندند، ابتدا باید روی بخار داغ گرم شوند. پس از آن، جاهای خالی فقط باید در یک اتاق سرد برداشته شوند. با این روش ترشی خیار یک ماه دیگر آماده مصرف می شود.
روش گرم دردسرسازتر است، اما خیارهایی که چنین ترشی دارند تند تر و تردتر هستند. مانند مورد قبلی، خیارها را باید در کوزه ها قرار دهید، اما ادویه جات ترشی جات نیازی به اضافه کردن آنها نیست، زیرا آنها در آب نمک قرار می گیرند. برای تهیه آن باید نمک را در آب داغ حل کنید و چند چتر شوید، برگ و ریشه ترب، بلوط، گیلاس یا توت را به آن اضافه کنید. آب نمک باید چند دقیقه بجوشد و پس از آن در حالی که هنوز داغ است در شیشه ها ریخته می شود. پوشاندن ظروف با درب لازم نیست، زیرا وظیفه اصلی شروع فرآیندهای تخمیر طبیعی است. کوزه ها را در یک لگن بزرگ قرار می دهیم که آب نمک اضافی در آن تخلیه می شود و یک هفته می گذاریم. در پایان این مدت، مقدار کم آب نمک را به هر شیشه اضافه کنید، ظروف را با درب نایلونی محکم ببندید و در یک اتاق خنک نگهداری کنید.
می توانید ترشی را نه تنها در یک شیشه، بلکه در یک تابه لعابی بزرگ نیز تهیه کنید. برای انجام این کار، به 1 کیلوگرم خیار کوچک، 2 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک، چند حبه سیر (از 1 تا 3، بسته به ترجیح شما)، سبزی و چتر شوید نیاز دارید (شکل 1).
نمک زدن خیارها طبق این دستور العمل به شرح زیر انجام می شود:
- آب نمک را میپزیم:نمک را در آب داغ حل کنید، بگذارید کمی بجوشد و تا دمای اتاق خنک شود.
- چینش خیار:کف ماهیتابه را با سبزیجات بپوشانید، سپس سیر و خیارهای شسته شده را پخش کنید. لایه ها باید به طور متناوب تا زمانی که کل ظرف پر شود.
- پر کردن:خیارهای آماده شده را با آب نمک بریزید تا مایع کاملاً سبزیجات را بپوشاند. روی آن را با نعلبکی بپوشانید. همچنین می توانید ظلم را روی آن قرار دهید تا نعلبکی شناور نشود و همه خیارها در آب نمک باشند.
- نمک زدن:قابلمه با خیار را در یک مکان تاریک قرار دهید. در عرض چند روز می توانید از خیارهای کم نمک لذت ببرید، اما اگر می خواهید سبزیجات طعم شور تری پیدا کنند، آنها را برای 5-7 روز دیگر بگذارید. در این فرآیند، می توانید قطعه کار را امتحان کنید تا مشخص کنید که چه زمانی کاملاً آماده است.
شکل 1. ترشی صحیح خیار
اگر فکر می کنید خیارها به اندازه کافی نمک زده شده اند، همیشه می توانید فرآیند تخمیر را متوقف کنید. برای این کار کافیست ظروف و نعلبکی را بردارید و درب ظرف را بپوشانید و در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.
نمک زده
خیارهای کم نمک به عنوان یک غذای لذیذ فصلی در نظر گرفته می شوند، زیرا زمان زیادی برای به دست آوردن طعم خاص سبزیجات طول نمی کشد. اگر خیارها بیشتر در آب نمک بمانند، فقط شور می شوند و این یک غذای کاملاً متفاوت است.
اما برای دوستداران خیارهای کم نمک، دستور العمل خاصی وجود دارد که به شما امکان می دهد از سبزیجات مورد علاقه خود در زمستان لذت ببرید. برای تهیه چنین غذای زمستانی، به خود خیار، آب، برگ بو، سیر، دانه خردل و فلفل سیاه در گلدان نیاز دارید (شکل 2).
تهیه خیارهای کم نمک برای زمستان به شرح زیر انجام می شود:
- خیارهای تازه باید 2-3 ساعت با آب پر شوند. در این مدت، پالپ آنها مایع کافی را جذب می کند و برداشت زمستانی ترد خواهد شد. پس از خیساندن، خیارها باید کاملا شسته شوند و دم آن جدا شوند.
- در حالی که خیارها خیس می شوند، می توانید شیشه ها و درب ها را آماده کنید. ابتدا باید ظروف را با آب و نوشابه شسته و سپس استریل کنید. ته هر شیشه چند شاخه شوید تازه، دو حبه سیر و چند برگ بو می گذاریم. سپس در ظرف را با خیار پر کنید.
- سپس مستقیماً به پخت و پز می رویم. ابتدا باید فقط آب تمیز را بجوشانید و خیارها را با آن در شیشه ها بریزید. جاهای خالی باید 3-4 ساعت بماند تا خنک شود تا آب گرم بماند، اما داغ نباشد.
- وقتی زمان پر شدن تمام شد، باید آب را تخلیه کنید. این او است که به عنوان اصلی برای تهیه ماریناد خدمت می کند. برای محاسبه دقیق مقدار آن، بهتر است ابتدا یک لیوان لیتری یا پیمانه را در کف بریزید و سپس آن را در قابلمه بریزید.
- بعد از اینکه تمام آب را تخلیه کردید، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. برای یک لیتر مایع به 2 قاشق غذاخوری نمک، 7 قاشق غذاخوری شکر و 150 میلی لیتر سرکه معمولی نه درصد نیاز دارید. همه این مواد را به آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد و چند دقیقه بجوشد.
- در حالی که ماریناد در حال آماده شدن است، به هر شیشه یک قاشق چایخوری دانه خردل و 5 دانه فلفل سیاه اضافه کنید.
شکل 2. خیار شور با خردل برای زمستان
پس از آن، فقط باید خیارها را با ماریناد داغ بریزید و بلافاصله درب را بپیچید. در مرحله بعد، شیشه ها را باید برگردانید تا همه مواد به طور مساوی مخلوط شوند. اما توصیه نمی شود ظروف را وارونه کنید: اگر در موقعیت معمول خود خنک شوند، خیارها ترد تر می شوند.
دستور العمل های مدرن بسیاری برای خیار ترشی ترد برای زمستان وجود دارد، اما ما به شما پیشنهاد می کنیم طبق یک دستور العمل قدیمی که هنوز هم ارتباط خود را از دست نداده است، آن را حفظ کنید.
برای تهیه ماریناد به 5 لیتر آب، 10 قاشق غذاخوری سنگ نمک، 20 قاشق غذاخوری شکر و 500 میلی لیتر سرکه نه درصد نیاز دارید. در مورد ادویه ها، شما به یک ترب و برگ بو، 1 حبه سیر بزرگ، 5 دانه فلفل سیاه و 1 چتر شوید نیاز دارید. در صورت تمایل می توانید یک غلاف فلفل تند را به قطعه کار اضافه کنید (شکل 3).
توجه داشته باشید:این مقدار ماریناد برای تعداد نسبتاً زیادی خیار طراحی شده است، اما اگر سبزیجات زیادی را حفظ نکنید، می توانید با خیال راحت تمام مواد ماریناد را به نصف تقسیم کنید.
پخت خیار شور ترد به این صورت است:
- خیارها را به مدت 8 تا 10 ساعت با آب سرد بریزید و بگذارید تا خیارها جذب مایع شوند. پس از آن، سبزیجات باید شسته شوند و انتهای آن بریده شود.
- شیشه های شیشه ای را برای کنسرو استریل می کنیم یا به سادگی روی آنها آب داغ می ریزیم.
- ادویه های آماده شده را در هر شیشه می ریزیم.
- یک قابلمه بزرگ روی آتش می گذاریم و آب تمیز را داخل آن می ریزیم و می گذاریم تا بجوشد. یک دسته خیار را در یک آبکش بریزید و آن را به معنای واقعی کلمه به مدت 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید. پس از آن، بلافاصله سبزیجات را در شیشه ها قرار دهید. این روش باید با تمام خیارها انجام شود.
- بعد، شما باید ماریناد را بپزید، تمام اجزای آن را مخلوط کنید، و داغ را در کوزه ها توزیع کنید. ظروف را با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
- پس از آن، آب نمک را در یک قابلمه بریزید، دوباره بجوشانید و دوباره در شیشه ها بریزید. این روش باید سه بار تکرار شود.
شکل 3. مراحل پخت خیار ترشی ترد
در مرحله بعد، فقط باید شیشه ها را با درب محکم ببندید، آنها را وارونه کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شوند. این خیارها بسیار خوشمزه و ترد هستند. اگر طعم تندتری دوست دارید، می توانید از ترب، سیر یا فلفل بیشتر استفاده کنید.
کنسرو خیار: مراحل
زنان خانه دار مدرن ترجیح می دهند خیار را نگهداری و ترشی کنند، در حالی که در گذشته این سبزی را عمدتاً در بشکه ها یا ظروف بزرگ دیگر نمک می زدند. این امر صرفاً به دلیل راحتی نگهداری آمادههای زمستانه در شیشهها است، اما اگر ظرف مناسب و مکانی برای نگهداری آن دارید، همیشه میتوانید خیار، کلم یا سایر سبزیجات را ترشی کنید.
نگهداری خیار برای زمستان شامل چندین مرحله مهم است که مربوط به تهیه خود سبزیجات و همچنین شیشه هایی است که در آن نگهداری می شوند. مراحل آماده سازی را نمی توان نادیده گرفت، زیرا مدت زمان ذخیره سازی به این بستگی دارد.
تهیه خیار و شیشه
در نگاه اول، به نظر می رسد که کاملاً هر خیار را می توان در یک شیشه بغلطاند. این تا حدی درست است، اما نتیجه چنین کنسرو کردنی ممکن است اصلاً آن چیزی نباشد که انتظار داشتید.
توجه داشته باشید:فقط انواع خاصی برای نمک زدن و کنسرو کردن مناسب هستند - با جوش های بزرگ و خوشه های سیاه. خیارهای کوچک با جوش های کوچک سفید فقط برای مصرف تازه مناسب هستند.
اگر محصول بسیار زیادی از خیارهای سالادی دارید، باز هم می توانید از آنها برداشت کنید، اما باید در نظر داشت که آنها فقط برای کنسرو کردن به شکل سالاد با سبزیجات دیگر مناسب هستند. علاوه بر تنوع، انتخاب خیار مناسب برای رسیدن بهینه بسیار مهم است. میوه های بیش از حد رسیده با رنگ زرد یا قهوه ای برای برداشت زمستانی مناسب نیستند، زیرا پوست آنها بسیار سفت و گوشت آن شل است. اما نباید چنین خیارهایی را دور بریزید: می توان آنها را پوست کند، رنده کرد و به عنوان پایه ای برای تهیه آب نمک استفاده کرد.
برای کنسرو کردن، خیارهای متوسط به طول ۷ تا ۹ سانتی متر مناسب هستند. برداشت میوه های کوچکتر برای زمستان منطقی نیست، زیرا آنها هنوز طعم و عطر مشخص خود را به دست نیاورده اند. تنها استثناء ترشی و غوره است که می توان آنها را بسیار کوچک نگهداری کرد (شکل 4).
شکل 4. مراحل تهیه سبزیجات
تفاوت های ظریف دیگری نیز وجود دارد که به تهیه غذاهای خوشمزه زمستانی از خیار کمک می کند:
- شستشو:تمام میوه ها باید کاملا شسته شوند. برای این کار بهتر است از پارچه یا اسفنج نرم استفاده کنید، اما از برس استفاده نکنید، زیرا به پوست لطیف سبزیجات آسیب می رساند.
- خیس خوردن:خیارها را پس از شستن باید در آب سرد خیس کنید. برای محصولی که از باغ خود برداشت می کنید، 2-3 ساعت کافی است و برای خیارهای خریداری شده، زمان خیساندن 7-8 ساعت است، اما اگر فرصت دارید، می توانید سبزیجات را یک شب در آب سرد بگذارید. خیساندن لازم است تا میوه ها تا حد امکان رطوبت را جذب کنند و در حین نگهداری، فضای خالی در پالپ آنها ایجاد نشود. به لطف این، خیارها آبدار و ترد خواهند شد.
- آماده سازی تانک:در گذشته خیار را نمک می زدند و در بشکه های بزرگ و کوزه های سه لیتری نگهداری می کردند. اما چنین ظروف فقط برای خانواده های بزرگ مناسب است. اگر خانواده شما فقط سه نفر باشد، یک لیوان لیتری یا نیم لیتری کافی است.
علاوه بر این، شما باید ادویه جات ترشی جات را از قبل آماده کنید، که به قطعه کار طعم و عطر خاصی می بخشد. از این نظر، بازار مدرن دامنه وسیعی برای تخیل فراهم میکند، اما بسیاری ترجیح میدهند از دستور العملهای قدیمی ثابت شده استفاده کنند، بیدانه، گیلاس، ترب کوهی یا برگهای بلوط، تکههایی از ریشه ترب، سیر، نعناع و خردل را به شیشههای خیار اضافه کنند.
استریل کردن شیشه ها یک مرحله اجباری در کنسرو کردن خیار است. واقعیت این است که مرسوم نیست که این سبزیجات را همراه با آب نمک استریل کنید، زیرا در این حالت خیارها به سادگی می جوشند و آبدار و ترد نمی شوند.
برای آماده سازی مناسب شیشه ها، ابتدا باید آنها را بشویید. برای این منظور بهتر است از مواد شوینده شیمیایی برای ظروف استفاده نکنید، بلکه از نوشابه معمولی استفاده کنید. گرد و غبار و کثیفی های کوچک را بدون باقی ماندن لایه ای شیمیایی روی سطح شیشه کاملاً تمیز می کند. شیشه به سادگی با نوشابه مالیده می شود، سپس با آب گرم شسته شده و خشک می شود. در مرحله بعد، ظروف باید استریل شوند. برای انجام این کار، می توانید از هر روش راحت استفاده کنید: شیشه ها را روی بخار داغ از یک قابلمه یا کتری گرم کنید، یا آنها را به مدت 10-15 دقیقه در مایکروویو بپزید (شکل 5).
شکل 5. روش های استریل کردن شیشه ها
اگر تعداد زیادی قطعه کار را ببندید، می توانید از فر معمولی استفاده کنید. باید شیشه ها را داخل آن بریزید و تنها پس از آن فر را روشن کنید. دمای داخل به تدریج افزایش می یابد، بنابراین شیشه از تفاوت شاخص ها نمی ترکد. مدت زمان استریل کردن در فر باید 20-25 دقیقه باشد. در این مدت می توانید درب ها را در تابه ای جداگانه بجوشانید که نیاز به عقیم سازی نیز دارد.
چگونه خیار را برای زمستان در کوزه ها بغلتانیم
می توانید خیار را در شیشه ها سرد و گرم نگهداری کنید. برای این کار به نمک، آب و ادویه های مورد علاقه خود نیاز دارید. در مورد استفاده از سرکه، نمک زدن را فقط می توان به صورت گرم انجام داد.
توجه داشته باشید:بهتر است فقط از سنگ نمک معمولی بدون ناخالصی استفاده شود. فقط به سبزیجات طعم روشن می دهد. به عنوان یک قاعده، شما به کمی بیشتر از 2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب نمک نیاز دارید.
اگر از روش گرم استفاده می کنید، نمک را در آب حل کنید، برگ بلوط و توت و همچنین چند چتر شوید و تکه های ریشه ترب را به آن اضافه کنید. آب نمک را به جوش آورده و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. پس از آن، مایع آماده شده را باید روی خیارهای ریخته شده در شیشه ریخته و به مدت یک هفته باز گذاشته و آنها را در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید. بقیه آب نمک نیز باید ذخیره شود. یک هفته بعد، هنگامی که بخشی از آب نمک تبخیر شد، مقدار مایع از دست رفته باید در آن ریخته شود و شیشه ها به طور هرمتیک بسته شوند.
خیارهایی که برای زمستان به روش سرد برداشت می شوند را فقط می توان در یخچال یا انبار خنک نگهداری کرد. برای چنین تهیه ای، باید خیارهای شسته و آماده را در شیشه ها ریخته و ادویه های مورد علاقه خود را به آنها اضافه کنید. نمک به سادگی با آب سرد مخلوط می شود و شیشه های سبزیجات با مخلوط حاصل ریخته می شود. در مرحله بعد، ظروف باید با درب های پلاستیکی مهر و موم شوند و از قبل در آب گرم گرم شوند. کوزه های خالی را باید در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید: سبزیجات در یک ماه آماده مصرف هستند، اما بهتر است اجازه دهید تا زمستان بماند.
کنسرو خیار ترد
هدف اصلی از کنسرو کردن خیار برای زمستان ترد نگه داشتن سبزیجات است و در عین حال طعم و عطری غنی و تند به آنها می دهد.
برای تهیه چنین آماده سازی برای زمستان، به خیارهای کوچک در نظر گرفته شده برای کنسرو، سه حبه سیر، یک هویج متوسط، چند شاخه شوید و چتر جعفری نیاز دارید. ادویه ها را نیز آماده کنید: 5 دانه فلفل سیاه، دو عدد میخک، سه عدد نخود فلفل دلمه ای، چند عدد توت فرنگی و برگ بو (شکل 6).
به طور جداگانه، لازم است اجزای ماریناد را آماده کنید. مقدار آن به حجم خیار بستگی دارد. به طور متوسط، یک لیتر آب به یک قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری جوهر سرکه ناقص (70 درصد) نیاز دارد.
خیار شور ترد به شرح زیر تهیه می شود:
- خیارها را باید به دقت شست و برای چند ساعت در آب سرد خیس کرد تا گوشت آن رطوبت را به خود جذب کند.
- بانک ها باید به روشی مناسب شسته و استریل شوند. پس از آن، تمام برگ ها و ادویه جات ترشی جات باید در ظروف چیده شوند. سیر با میخک های پوست کنده و هویج پوست کنده - در مکعب های کوچک گذاشته می شود.
- هر شیشه به طور متراکم با خیار پر شده و سیر و هویج به آنها اضافه می شود (یک هویج و سه حبه سیر برای یک ظرف کافی است).
- آب تمیز و بدون نمک و شکر و سرکه را بجوشانید و خیارها را با مایع در حال جوش بریزید. بانک ها با آب جوش و سبزیجات باید به مدت 10 دقیقه باقی بمانند، پس از آن آب باید تخلیه شود و این روش تکرار شود.
- بار سوم، آب باید از قبل با اجزای ماریناد جوشانده شود، اما جوهر سرکه باید در انتها اضافه شود. وقتی مخلوط به جوش آمد، خیارها را با آن بریزید و بلافاصله شیشه ها را با درب بپیچید.
شکل 6. ترشی خیار ترد
پس از این، ظروف باید وارونه شوند تا همه سبزیجات به طور مساوی با ماریناد اشباع شوند. بانک ها را باید در یک پتو پیچیده و به مدت یک روز در این حالت رها کنید. در این مدت ظروف خنک می شوند و می توان آنها را در انبار مخفی کرد.
نگهداری خیار بدون عقیم سازی
همه خانم های خانه دار دوست ندارند ظروف زمستانی را استریل کنند، زیرا این فرآیند مستلزم زمان و تلاش زیادی است و در فرآیند عقیم سازی، در خانه بیش از حد گرم می شود. خوشبختانه، خیار یکی از آن سبزیجاتی است که میتوان آن را به راحتی و بدون فرآیند استریلسازی خستهکننده، در شیشهها خرد کرد (شکل 7).
دستور تهیه کنسرو خیار بدون عقیم سازی بسیار ساده است. راز اصلی آن در ماریناد مناسب است. برای یک لیتر آب، به 2 قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری سرکه معمولی نه درصد نیاز دارید.
ترشی خیار بدون عقیم سازی به شرح زیر انجام می شود:
- خیارهای تمیز را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس دوباره با آب جاری بشویید.
- ادویه ها را در کف شیشه های تمیز و استریل شده پخش کنید. برای یک ظرف لیتری به 5 دانه فلفل سیاه، 2 حبه سیر، یک چتر شوید، چند شاخه شوید نیاز دارید. می توانید چند برگ ریحان هم اضافه کنید.
- هر شیشه را با خیار پر می کنیم و آنها را محکم روی هم قرار می دهیم.
- بعد، به آماده سازی آب نمک ادامه دهید. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و به جوش بیاورید و دو دقیقه بجوشانید. در حالی که آب نمک داغ است، باید خیارها را در شیشه ها بریزید.
- شیشه ها را با درب می پوشانیم، آنها را می بندیم و 10 دقیقه می گذاریم.
- پس از آن، باید آب نمک را در یک ظرف تخلیه کنید، دوباره به جوش بیاورید و 3-4 دقیقه بجوشانید. پس از آن، آتش را خاموش کنید، سرکه را به ماریناد اضافه کنید و شیشه ها را با خیار با مخلوط حاصل پر کنید.
شکل 7. کنسرو کردن سبزیجات بدون استریل کردن
پس از آن، ظروف باید با درب پیچیده شوند، وارونه شوند و پیچیده شوند. هنگامی که قسمت های خالی خنک شدند، می توان آنها را برای نگهداری به انبار منتقل کرد. با وجود این واقعیت که این دستور العمل شامل استریلیزاسیون نمی شود، این خیارها به خوبی ذخیره می شوند.
نگهداری از خیار: دستور العمل های خوشمزه برای زمستان
بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند نه خیارهای معمولی، بلکه سبزیجات خوش طعم را حفظ کنند که افزودنی عالی برای غذاها خواهد بود. می توان از سیر یا فلفل تند برای چاشنی آماده سازی استفاده کرد، اما دستور العمل های مدرن تری نیز وجود دارد که جزء آن کچاپ چیلی است.
خیارهای کنسرو شده با چنین سس گوجه فرنگی تندی خاصی دارند و به عنوان یک میان وعده عالی زمستانی استفاده می شوند. با وجود این واقعیت که سبزیجات تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، ترد باقی می مانند و سس گوجه فرنگی طعم و عطر اصلی به آنها می دهد.
خیار با کچاپ چیلی
نگهداری خیار با کچاپ چیلی آسان است. اگر فقط یک بار چنین آماده سازی را امتحان کنید، هر سال چنین آماده سازی هایی را تهیه خواهید کرد، زیرا سبزیجات آماده واقعا طعم غیرمعمولی دارند (شکل 8).
توجه داشته باشید:بهتر است این گونه خیارها را در شیشه های لیتری نگهداری کنید. به این ترتیب مطمئن خواهید شد که سبزیجات با هر اندازه ای در ظرف جا می شوند. در ضمن بهتر است خیارها را 4 قسمت کنید. بنابراین آنها خیلی بهتر در سس تند خیس می شوند، اما در عین حال ترد باقی می مانند.
برای شیشه یک لیتری، به خود خیار، یک یا دو برگ بو، چند دانه فلفل سیاه و سیر نیاز دارید. مواد تشکیل دهنده ماریناد کچاپ شیلی (300 گرم)، آب (1 لیتر)، سرکه 9٪ (300 میلی لیتر)، نمک (1.5 قاشق غذاخوری) و شکر (200 گرم) است.
اول از همه، شما باید خیارها را با آب سرد بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پس از آن، سبزیجات باید شسته شوند و انتهای آن بریده شود. شیشه های استریل شده را با ادویه جات پر می کنیم و در هر کدام 2 حبه سیر، 5 دانه فلفل و برگ بو می چینیم. پس از آن، خیارها را بچینید. اگر سبزیجات کوچک را کنسرو می کنید، می توانید آنها را کامل بچینید. اگر میوه ها به اندازه کافی بزرگ هستند، بهتر است آنها را از طول به چهار قسمت برش دهید.
در مرحله بعد به تهیه ماریناد می رویم. تمام مواد آن را باید در یک قابلمه مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید و به جوش بیاورید. مهم است که تعداد اجزای ذکر شده در بالا برای شیشه های 3 لیتری محاسبه شود. اگر می توانید سبزیجات بیشتری نگهداری کنید، مقدار ماریناد باید بیشتر باشد. وقتی ماریناد آماده شد، آن را در کوزه ها ریخته، با درب پوشانده و استریل می کنیم. برای یک شیشه لیتری، زمان استریل کردن 10 دقیقه است، اما اگر از ظروف بزرگتر استفاده می کنید، زمان استریل کردن باید بیشتر باشد.
شکل 8. برداشت زمستانه با کچاپ چیلی
پس از آن، فقط باید شیشه ها را با درب محکم ببندید، آنها را وارونه کنید و اجازه دهید بدون بسته بندی در دمای اتاق خنک شوند.
ترشی خیار برای زمستان
فرآیند نمک زدن به طور قابل توجهی با کنسرو کردن یا ترشی کردن متفاوت است. در مورد نمک زدن، حفظ سبزیجات به دلیل فرآیندهای تخمیر طبیعی و آزاد شدن اسید لاکتیک اتفاق می افتد، در حالی که در ترشی کردن، ایمنی سبزیجات با آب داغ و اسید استیک تضمین می شود (شکل 9).
پخت ترشی برای زمستان بسیار ساده است. لازم است خیارها را از قبل آبکشی کرده و با آب سرد بریزید. در این فاصله شیشه ها را آماده و استریل می کنیم. برای انجام این کار، بهتر است ظروف سه لیتری مصرف کنید: حتی پس از باز کردن، خیارهای داخل شیشه را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.
روش ترشی خیار برای زمستان به شرح زیر است:
- خیارها و ادویه های مورد علاقه (نخود سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، چتر شوید، توت، گیلاس و برگ بلوط) را در شیشه های آماده بسته بندی می کنیم.
- آب نمک را آماده می کنیم: برای این کار، نمک باید در آب سرد حل شود. به طور متوسط در هر لیتر مایع به سه قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید نیاز دارید. مقدار ماریناد بسته به تعداد قوطی ها به صورت جداگانه تعیین می شود.
- مایع حاصل را درون شیشه ها ریخته و با درب های پلاستیکی می پوشانند.
- شیشه ها در دمای اتاق قرار می گیرند تا فرآیندهای تخمیر در داخل ظروف آغاز شود. از آنجایی که آب نمک در طی فرآیند از کوزه ها خارج می شود، یک حوض یا پالت بزرگ باید از قبل زیر آنها قرار داده شود.
- پس از سه روز، شیشه ها را با آب نمک پر می کنند تا مایع به بالای گردن برسد. پس از آن، کوزه ها را باید با یک پارچه تمیز پاک کنید، محکم با درب پوشانده و برای نگهداری در یک انبار یا مکان خشک، تاریک و خنک دیگر ارسال کنید.
شکل 9. گزینه هایی برای ترشی خیار
فقط لازم است ترشی ها را با درب نایلونی ببندید، زیرا درب های قلع هوای کافی را وارد نمی کنند و فرآیندهای تخمیر که به طور فعال در کوزه ها رخ می دهد می تواند چنین درپوشی را پاره کند.
یک دستور العمل ساده برای خیار ترد خوشمزه برای زمستان توسط نویسنده ویدیو ارائه شده است.
یک مهماندار نادر برای زمستان آماده نمی شود، زیرا در زمستان چقدر خوشایند است که سبزیجات تازه را از دست داده باشد، خیار را بردارید، آن را به دهان خود بیاورید، عطر شور را حس کنید، گاز بگیرید، آب ترش را بنوشید و ترش کنید. دلت راضی است!
کنسرو کردن خیار یک راه عالی برای تهیه خیارهای خوشمزه برای زمستان به روش های مختلف است. هر کدبانویی دستور العمل ها و اسرار کنسرو مخصوص خود را دارد، اما هر کدام از ما تنوع، طعم ها و احساسات جدید را می خواهیم. ما چندین دستور العمل برای خیارهای کنسرو شده ارائه می دهیم تا هر خانم خانه دار بتواند مجموعه خیارهای خود را برای زمستان پر و متنوع کند.
با این حال، قبل از شروع به خود دستور العمل ها، ارائه نکاتی مفید خواهد بود. بنابراین، خیار شور باید اندازه متوسط، تازه، با خارهای سیاه و همیشه کشسان باشد. قبل از کنسرو کردن، آنها باید 4-6 ساعت خیس شوند تا تمام هوا از بین برود. برای ترشی بهتر است از آب میوه های خریداری شده در فروشگاه ها استفاده نکنید، زیرا آنها از مواد نگهدارنده خود استفاده می کنند و کسر جرمی آب میوه طبیعی اصلا زیاد نیست. بهتر است از آبمیوه های خانگی استفاده کنید. کوزه ها و درب ها باید به دقت استریل شوند و شیشه تمام شده باید وارونه شود، با یک پتو پوشانده شود و در جای گرم قرار گیرد تا خنک شود.
خیار پاستوریزه
عناصر:
3-4 گوجه فرنگی کوچک
برگ ترب،
برگ توت سیاه،
برگ گیلاس،
برگ های شوید شکسته،
دانه های فلفل سیاه،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری سرکه،
سیر
آشپزی:
همه مواد را با آب جوش بجوشانید. در ته شیشه، برگ های ترب، توت سیاه و گیلاس، ساقه های شکسته شوید و چند نخود فلفل سیاه بگذارید. 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک بپاشید. خیارها را با احتیاط آب جوش داده و حبه های سیر خرد شده را بین آنها اضافه کنید. 3-4 گوجه فرنگی کوچک را در بالا قرار دهید، که شیشه را از "انفجار" محافظت می کند و ترشی را به خیارها اضافه می کند. شیشه را با آب جوش پر کنید، درب آن را ببندید و از لحظه جوشیدن حدود 15 دقیقه استریل کنید. سپس درب را بردارید و دو حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری سرکه و یک شاخه شوید به آن اضافه کنید. شیشه را بپیچید و زیر و رو کنید و در پتو بپیچید و یک روز در جای گرم قرار دهید.
کنسرو خیار
عناصر:
500 گرم نمک
شکر 500 گرم
100 میلی لیتر سرکه سفره،
2-3 حبه سیر،
1/2 فلفل دلمه ای
برگ بو،
دانه های فلفل سیاه،
¼ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده،
شوید،
جعفری
آشپزی:
خیارها را کاملاً بشویید و انتهای آن را از دو طرف جدا کنید. خیارها را در یک کاسه تمیز بریزید، روی آن آب جوش بریزید، درب آن را ببندید و با دقت آن را با پتو بپیچید. آنها را در جای گرم بگذارید تا آب گرم شود. در این زمان آب نمک را آماده کنید. برای این کار 500 گرم نمک و 500 گرم شکر را در 10 لیتر آب حل کرده، جعفری و شوید را در این محلول بجوشانید و پس از آن باید خارج شوند. آب نمک را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب خیار خنک شود، سپس 100 میلی لیتر سرکه سفره بریزید. شیشه ها را کاملاً بشویید و روی آنها با آب جوش بریزید و ته هر شیشه سه لیتری 2 تا 3 حبه سیر خرد شده، نصف فلفل دلمه ای، یک برگ بو، 5 دانه فلفل سیاه و ¼ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده بریزید. خیارها را در شیشه ها بچینید و آب نمک در حال جوش را روی آن ها بریزید و درب آن ها را جمع کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و یک روز در جای گرم بگذارید.
کنسرو خیار با آب توت
عناصر:
دانه های فلفل سیاه،
میخک،
1-2 حبه سیر،
شاخه شوید،
نعناع،
250 میلی لیتر آب توت،
50 گرم نمک
20 گرم شکر
آشپزی:
خیارها را خوب بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. کف هر شیشه 2-3 دانه فلفل سیاه، میخک، 1-2 حبه سیر، یک شاخه شوید و نعنا بریزید. آب نمک را از 1 لیتر آب، 250 میلی لیتر آب توت، 50 گرم نمک و 20 گرم شکر تهیه کنید، به جوش بیاورید. خیارها را به صورت عمودی در یک شیشه بریزید و آب نمک در حال جوش را بریزید. شیشه ها را با درب ببندید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
خیار در آب کدو و سیب
عناصر:
آب کدو 1 لیتر
300 میلی لیتر آب سیب
50 گرم نمک
50 گرم شکر.
آشپزی:
خیارها را کاملا آبکشی کرده و روی آن ها با آب جوش بریزید و در ظرف سه لیتری بریزید. از 1 لیتر آب کدو تنبل، 300 میلی لیتر آب سیب، نمک و شکر یک آب نمک تهیه کنید، آن را به جوش آورید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند سپس آب نمک را آبکش کرده و دوباره بجوشانید. این روش را سه بار تکرار کنید و شیشه را بپیچید.
خیار در برگ انگور
عناصر:
300 میلی لیتر آب سیب یا انگور،
50 گرم شکر
50 گرم نمک
آشپزی:
خیارها را کاملاً بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و سپس آب سرد. هر خیار را در یک برگ انگور بپیچید و در یک شیشه 3 لیتری قرار دهید. آب نمک را از 1 لیتر آب، 300 میلی لیتر آب میوه، شکر و نمک تهیه کنید. خیارها را با آب نمک در حال جوش بریزید، سپس آن را آبکش کنید، دوباره بجوشانید و روش را 2 بار دیگر تکرار کنید. سپس شیشه را جمع کنید.
خیار نگهداری شده در آب انگور
عناصر:
2 کیلوگرم خیار
600 میلی لیتر آب انگور
5 برگ توت سیاه،
3 شاخه گیلاس با برگ،
700 میلی لیتر آب
50 گرم نمک
20 گرم سرکه انگور
آشپزی:
خیارها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و سپس آب سرد. آنها را به صورت عمودی در یک شیشه قرار دهید، شاخه های گیلاس و برگ های توت سیاه را اضافه کنید. آب انگور را با آب، نمک رقیق کرده و بجوشانید. آب جوش را روی خیارها در یک شیشه بریزید، سپس آبکش کنید و آب نمک را دوباره بجوشانید، این روش را 3 بار تکرار کنید، سپس شیشه را گرد کنید.
خیار با عطر کاج
اینگردی
انتها:
2 کیلوگرم خیار
1.3 لیتر آب سیب،
50 گرم شکر
50 گرم نمک
آشپزی:
خیارها را کاملا بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و سپس آب سرد. آنها را همراه با نوک شاخه های کاج در یک شیشه بریزید. یک آب نمک از آب سیب، نمک و شکر آماده کنید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید سپس آبکش کنید و بجوشانید. این روش را 3 بار تکرار کنید و شیشه را بپیچید.
کنسرو خیار با ترب کوهی
عناصر:
2 کیلوگرم خیار
دانه های فلفل سیاه،
3-4 حبه سیر،
3-4 ریشه کوچک ترب،
برگ توت سیاه،
چترهای شوید،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری صحرا
آشپزی:
خیارها را بشویید، خشک کنید، در شیشه های استریل شده قرار دهید، به طور متناوب با فلفل، سیر، ترب کوهی، برگ توت و چتر شوید. آب نمک آماده کنید. نمک و شکر را در 1.2 لیتر آب سرد رقیق کنید. خیارها را با آب نمک به دست آمده بریزید و با درب نایلونی ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.
خیار "معجزه"
عناصر:
خیارهای کوچک،
1 قاشق چایخوری اسانس سرکه،
1 شاخه جعفری
1 عدد پیاز
1 هویج
1 قاشق غذاخوری نمک تلخ،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
دانه های فلفل سیاه،
دانه های فلفل شیرین،
میخک،
برگ بو
آشپزی:
ادویه ها و خیارها را در شیشه های لیتری قرار دهید. پیاز و هویج خرد شده و همچنین یک شاخه جعفری را روی خیارها قرار دهید. آب را بجوشانید، خیارها را بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس ریختن آب جوش را 3 بار تکرار کنید. برای بار سوم شکر و نمک را به آب اضافه کرده و بجوشانید و روی خیارها بریزید و به هر شیشه 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسانس سرکه، سپس رول کنید.
خیار "پوکروفسکی"
عناصر:
چتر شوید،
2 حبه سیر
تکه ی گند
1 قاشق چایخوری دانه های خردل،
دانه های فلفل سیاه،
½ قاشق چایخوری دارچین،
2 برش نازک چغندر
2 لامپ
2 قاشق غذاخوری نمک،
شکر 150 گرم
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند،
2 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه
آشپزی:
خیارها را کاملا بشویید و شیشه ها را استریل کنید. یک چتر شوید، ۲ حبه سیر، یک تکه ترب، خردل، ۸ تا ۱۰ دانه فلفل سیاه، دارچین، ۲ برش نازک چغندر و ۲ عدد پیاز کوچک را در یک ظرف سه لیتری بریزید. خیارها را روی آن قرار دهید. یک آب نمک از 1.5 لیتر آب، نمک، شکر و فلفل قرمز تند آماده کنید و روی خیارها بریزید. 2 قاشق چایخوری از بالا داخل شیشه بریزید. 70% سرکه و بلافاصله با درب استریل شده بپیچید، شیشه را وارونه کنید، در پتو بپیچید و یک روز در جای گرم قرار دهید.
نگهداری از خیار می تواند متنوع ترین باشد و با طعم های اصلی از شیرین و ترش گرفته تا تند یا شور شگفت زده شود. نکته اصلی این است که طعم و روش کنسرو مناسب خود را انتخاب کنید، خیار را ذخیره کنید، صبر کنید و شروع به برداشت کنید. بنابراین، شما فقط یک روز را صرف کنسرو کردن خیار خواهید کرد و خیارهای ترد خوشمزه برای یک سال تمام شما را خوشحال خواهند کرد. می توانید، از نتایج لذت ببرید و دستور العمل های امضای خود را به اشتراک بگذارید!
آلنا کویرشینا
شما کسی را با یک ویلا یا زمین باغ شگفت زده نخواهید کرد و البته برداشت با تهیه آماده سازی های مختلف برای زمستان همراه است. حتی اگر نقشه خود را ندارید، تهیه چند شیشه خیار ترشی دشوار نخواهد بود.
من یک نفر را نمی شناسم که از این میان وعده خوشش نیاید. خیارهای ترد، آبدار و معطر در میان پیش غذاهای سرد بسیار محبوب هستند. اگر هنوز فکر می کنید ترشی آنها سخت است، این مقاله شما را متقاعد خواهد کرد.
من دستور العمل هایی را با شما به اشتراک می گذارم که می توانید به راحتی برای جاهای خالی خود پیاده سازی کنید. یک پیش غذا از خیارشورهای کنسرو شده، یک افزودنی عالی برای غذاهای مختلف خواهد بود، چه سرد و چه گرم. به هر حال، ما هنوز برای شما موجودی داریم.
منو:
1. خیارشور با ترب و خردل
کمتر کسی از خیارشورهای کنسرو شده خوشش نمی آید. چنین پیش غذا همیشه روی میز مورد تقاضا است، علاوه بر این، آنها برای افزودن به سالاد و بسیاری دیگر از غذاهای به همان اندازه خوشمزه عالی هستند. دستور غذا برای یک شیشه لیتری است.
عناصر:
- خیار - 6 تا 10 عدد (بسته به اندازه)
- برگ های ترب کوهی - 1-2 قطعه
- سیر - 2-3 حبه
- خردل - 0.3 قاشق چایخوری
- ریشه ترب - 20 گرم
- فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 3-4 نخود
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری
مراحل ترشی کردن:
1. خیارها را به خوبی در آب سرد بشویید، حتی می توانید از یک برس نرم برای تمیز کردن آنها استفاده کنید. انتهای آن را از دو طرف برش دهید.
2. شیشه های لیتری را قبل از ترشی کردن کاملاً بشویید، روش استریل کردن را انجام دهید - شیشه ها را چند دقیقه تحت فشار بخار داغ نگه دارید. در مرحله بعد برگ های ترب، نخود فلفل دلمه ای، خردل دانه ای، حبه های سیر و البته تکه های ریشه ترب را ته آن قرار می دهیم.
3. خیارها را در یک شیشه قرار دهید، سعی کنید آن را تا حد ممکن محکم انجام دهید. برای راحتی، میوه هایی را انتخاب کنید که تقریباً یک اندازه هستند.
4. آب جوش را به مدت 15-20 دقیقه در یک شیشه پر شده بریزید. سپس آبکش کرده و به مدت یکسان دوباره پر کنید.
5. پس از آن، مایع را تخلیه کنید، سرکه را اضافه کنید، با کلاه های فلزی بپوشانید.
6. مرحله نهایی آماده سازی ماریناد است. برای یک لیتر آب جوش، باید یک قاشق غذاخوری نمک، چند قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود، شیشه را تا لبه پر کنید، پس از آن می توانید آن را با درب بغلتانید.
این پیش غذا در عصرهای سرد زمستانی کل خانواده را به وجد می آورد. نوش جان!
2. خیارشور
دستور پختی که در طول این سال ها ثابت شده است، مادربزرگ من آن را طبخ می کرد. و حالا با مادرم شیشه ها را می پیچیم. خیارهای ترد خوشمزه همه را خوشحال می کند. تعداد مواد برای دو شیشه سه لیتری.
عناصر:
- خیار - 4 کیلوگرم
- چتر شوید - دسته
- سیر - 6-8 حبه
- برگ های گیلاس - 4-6 قطعه
- ریشه، برگ های ترب کوهی - به مزه
- فلفل تند - به مزه
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر
- شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- دانه فلفل سیاه - 6-8 عدد
- فلفل دلمه ای - 6-8 عدد
- برگ بو - 4-5 قطعه
مراحل ترشی کردن:
1. خیارها را بشویید، در یک ظرف عمیق پر از آب سرد برای چند ساعت خیس کنید، اما حداقل دو ساعت.
2. شیشه ها را از قبل آماده کنید، آنها را بشویید و کاملا خشک کنید. در هر شیشه چتر شوید، ریشه، برگ ترب، حبه های سیر پوست کنده، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، برگ آلبالو، فلفل تلخ، اگر تندتر دوست دارید، بریزید.
3. خیارهای خیس شده را تا حد امکان محکم در شیشه ها قرار دهید.
4. در یک قابلمه بزرگ حدود 8 لیتر آب بجوشانید، برای ریختن به آن نیاز دارید.
5. اولین قسمت از آب جوش را به مدت 15 دقیقه در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. سپس این روش باید دوباره تکرار شود.
6. در یک قابلمه دیگر آب نمک را در این زمان آماده کنید. سه لیتر آب را به جوش بیاورید. نمک، شکر، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. قبل از ریختن آن در کوزه ها، سرکه را به آب نمک اضافه کنید.
7. بعد از اینکه دوباره شیشه ها را با آب جوش پر کردید، 10-15 دقیقه خیس کنید، تمام مایع را تخلیه کنید. بلافاصله شیشه ها را با آب نمک داغ پر کنید و می توانید خیارها را ببندید. سپس آنها را وارونه کنید، با یک پتوی ضخیم بپوشانید، بگذارید خنک شود. سپس می توانید کوزه ها را در زیر زمین پایین بیاورید یا در جای خنک قرار دهید.
لذت بردن از طعم، اشتها برای شما!
3. دستور تهیه خیارهای کوچک ترشی (آبغوزه) برای زمستان
خیار نوعی خیار کوچک است. آنها به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه، تقریباً ترد مانند از فروشگاه، فقط چندین برابر بهتر به نظر می رسند. در عین حال، هیچ مشکلی در مرین کردن وجود ندارد. حتماً چند شیشه را ببندید ، تا سال جدید چنین خیارهایی ضروری خواهند بود. دستور العمل برای یک شیشه لیتری.
عناصر:
- خربزه - 600 گرم
- برگ بو - 1 عدد.
- شوید - 2 چتر
- برگ توت سیاه - 6 عدد
- برگ گیلاس - 5 عدد
- سرکه 70٪ - 8 میلی لیتر
- آب - 400 میلی لیتر
- نمک - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
مراحل ترشی کردن:
1. تمام سبزی ها، برگ ها، چترها را کاملاً بشویید.
2. غوره ها را هم خوب بشویید و خشک کنید.
3. شیشه را با درب بشویید، به روشی مناسب برای شما استریل کنید: آب جوش را روی آن بریزید، آن را در بخار داغ نگه دارید یا به فر بفرستید.
4. در انتهای یک شیشه هنوز داغ، یک تکه برگ گیلاس، انگور فرنگی سیاه، چتر شوید قرار دهید. سپس غوره ها را محکم بچینید و روی برگ های باقی مانده، شوید.
5. آب را بجوشانید، روی غوره ها بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
7. سرکه را اضافه کنید، سپس شیشه را با درب بغلتانید.
8. شیشه باید با چیزی گرم پیچیده شود، وارونه شود. بعد از یک روز آن را در جای خنک قرار دهید.
موفق باشید و اشتهای خوب برای شما!
4. نحوه ترشی خیار با سرکه برای زمستان
عناصر:
- خیار - 4.5 کیلوگرم
- هویج - 2 عدد
- سیر - 8-10 حبه
- ریشه ترب - 1 عدد.
- لوبیا خردل - 8 قاشق چایخوری
- گشنیز - 4 قاشق چایخوری
- دانه فلفل - 20 عدد
- فلفل دلمه ای - 20 عدد
- میخک - 10 عدد
- برگ بو - 10 عدد
- سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر
- شکر - 10 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- آب - 16 لیوان
- چتر شوید - دسته
مراحل ترشی کردن:
1. خیارها را آماده کنید، آنها را بشویید و در یک کاسه عمیق با آب خنک به مدت سه ساعت خیس کنید.
2. در این زمان، تمام شیشه ها را کاملا بشویید، آنها را با درب استریل کنید.
3. هویج ها را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید. پوسته را از حبه های سیر جدا کنید. لایه رویی را از ریشه ترب جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید. همه چیز را به نسبت مساوی در شیشه ها توزیع کنید، از جمله خردل، دانه فلفل، فلفل دلمه ای، برگ بو. برای طعم بیشتر، می توان برگ های توت را اضافه کرد.
4. خیارها را روی ادویه ها قرار دهید و سعی کنید تا حد امکان متراکم شوند.
5. سپس شیشه ها را با آب جوش تا گردن به مدت 10 دقیقه یا کمی بیشتر پر کنید.
6. پس از آن، مایع شیشه ها را در یک قابلمه بریزید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید. ظروف را روی اجاق بگذارید، محتویات را بجوشانید.
7. بلافاصله تمام شیشه ها را با آب نمک به دست آمده پر کنید، درب ها را ببندید.
8. شیشه های وارونه را با یک پتوی گرم بپیچید. اینطوری میذاریم خنک بشه.
بعد از یک ماه یا حتی زودتر، می توانید شروع به خوردن خیارهای آبدار ترد کنید. نوش جان!
5. دستور تهیه خیارهای خوشمزه ترد در ویدیو
دستور العمل عالی، درک آن بسیار آسان است. از این ویدیو همچنین با این راز آشنا خواهید شد تا شیشه های شما منفجر نشود. نگاه کنید، توجه داشته باشید، با خلق و خوی خوب جاهای خالی بسازید. آرزو می کنم موفق شوی.
نوش جان!
در بسیاری از نقاط کشور بزرگ ما زمان چیدن خیار فرا رسیده است. بسیاری از زنان خانه دار تازه کار به دنبال دستور العمل هایی برای کنسرو کردن آنها برای زمستان هستند. من سعی کردم دستور العمل هایی را برای شما انتخاب کنم که بدون شک می توانید از پس آن برآیید. شما نیز از نتیجه راضی خواهید بود.
غذاهای خوشمزه، به زودی می بینمت!
خوب، به من بگویید، چه کسی خیار ترشی تند، تند و ترد را دوست ندارد؟ چه کسی هنوز بهترین و دستور تهیه خود را برای زمستان در کوزه ها پنهان نکرده است که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است؟ هر خانم خانه دار دیر یا زود چنین دستور العملی را پیدا می کند و برداشت سبزیجات آبدار برای زمستان به یک سنت فوق العاده تبدیل می شود و همچنین استفاده از آنها در تعطیلات در سالادها به عنوان پیش غذا یا فقط یک افزودنی خوشمزه به یک ناهار یا شام دلچسب.
خیارشورهای ترد را هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند. البته راز اصلی آنها این است که کنسروهای خانگی را طبیعی و خوشمزه کنند. آنها هم از خیارهای خود از محصول کشور استفاده می کنند و هم از خیارهای خریداری شده در فروشگاه، اما همیشه تازه ترین آنها. پس از همه، ترد از کجا می آید از یک خیار قدیمی تنبل.
امروز من به شما در مورد دستور العمل های تهیه خیار شور بسیار خوشمزه با یک ویژگی ضروری - یک ترد صدایی می گویم!
دستور گام به گام برای تهیه خیار شور ترد - خالی با سرکه
تفاوت اصلی خیار شور با خیار شور چیست؟ درست است، از این نظر که آنها با ماریناد ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر و البته سرکه ریخته می شوند. سرکه در چنین دستور العملی تبدیل به مهمترین ماده نگهدارنده می شود، ماده ای که از فاسد شدن خیارها جلوگیری می کند و طعم غالب را به خود جلب می کند.
می دانم که طرفداران پر و پا قرصی از خیارشور هستند که صرفاً به خاطر طعم ترش تند، به این نوع کنسرو علاقه دارند.
دومین ماده مهم بعد از سرکه گیاهان معطر و ادویه جات و همچنین سبزیجات و حتی توت های دیگر هستند که طعم خیار را تزئین کرده و آن را قابل تشخیص می کنند.
رایج ترین دستور العملی که به درستی می توان آن را اساسی دانست، خیار ترشی ترد با گیاهان باغچه و سیر است.
برای تهیه این خیارها به موارد زیر نیاز دارید:
- خیار تازه کوچک یا متوسط - 1 کیلوگرم،
- شوید تازه - 2 چتر یا دسته های کوچک،
- برگ توت سیاه - 4-6 قطعه،
- برگ ترب کوهی - 1 قطعه،
- سیر - 4 حبه،
- فلفل سیاه - 6 نخود،
- فلفل دلمه ای - 8 نخود،
- میخک - 2 چوب،
- شکر - 2 قاشق غذاخوری،
- نمک - یک قاشق غذاخوری،
- سرکه 9٪ - 8 قاشق غذاخوری یا اسانس سرکه 70٪ - 2 قاشق چایخوری.
این تعداد خیار در شیشه های دو لیتری جا می شود. تمام ادویه ها و گیاهان در هر لیتر ماریناد محاسبه می شود. تقریباً به همان اندازه ماریناد لازم است تا خیار ترشی را برای زمستان حفظ کنید.
فقط خیارهای کوچک که بیش از 12-13 سانتی متر نباشد برای ترشی مناسب هستند؛ نمونه های بزرگ را برای ترشی کنار بگذارید. همیشه خاصیت ارتجاعی سبزیجات و ضخامت پوست را بررسی کنید. پوست خیلی نازک و لطیف که به راحتی با ناخن سوراخ می شود، در نهایت ترک نمی خورد.
خیار برای ترشی لزوما باید با جوش و رنگ سبز تیره یکنواخت و بدون لکه های زرد و باسن باشد. زردی نشان می دهد که خیارها در طول فرآیند رشد فاقد رطوبت هستند. خیارشورهای ترد نیز از اینها کارساز نیستند.
آشپزی:
1. خیارهایی را که قرار است ترشی کنید از قبل کاملا بشویید. اطمینان حاصل کنید که آنها تازه هستند و هیچ نشانه ای از فساد ندارند و طرف های نرم پژمرده نیستند.
خیارها را با آب سرد بریزید و بگذارید 4 ساعت خیس بخورد. در شرایط ایده آل، مخصوصاً در گرمای تابستان، آب باید در صورت گرم بودن، به سرد تبدیل شود.
2. تمام برگ ها و گیاهان مخصوص ماریناد را بشویید. ادویه ها را در صورت نیاز آماده کنید.
3. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد:
- شیشه ها را وارونه روی یک قابلمه آب جوش با درب مخصوص با سوراخ قرار دهید.
- شیشه ها را با کمی آب در فر گرم کنید،
- شیشه ها را با کمی آب در مایکروویو بجوشانید.
من از روش دوم استفاده می کنم زیرا بسیار ساده و سریع است. فقط باید شیشه جوش شیرین را بشویید، سپس حدود 1 تا 2 انگشت آب داخل آن بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آب داخل شیشه باید چند دقیقه به طور فعال بجوشد، بخار بالا رفته لیوان را استریل می کند. همانطور که شوهرم می گوید: "هیچ چیز زنده نمی ماند."
نکته اصلی این است که آنها را با احتیاط بیرون بیاورید، زیرا آنها بسیار داغ خواهند بود. از جا قابلمه، دستکش و حوله استفاده کنید.
درب ها با جوشاندن در یک لیوان آب استریل می شوند. پنج دقیقه جوشیدن کافی است.
4. گیاهان معطر، برگ ها و ادویه جات را در شیشه های آماده و کمی خنک شده (به طوری که دست شما نسوزد) قرار دهید.
1 چتر شوید (یا دسته کوچک) را در هر شیشه قرار دهید. برگ های انگور سیاه و ترب را از وسط نصف کنید. همچنین در هر شیشه دو حبه سیر و دانه های فلفل به همان میزان. در واقع همه ادویه ها به طور مساوی به دو شیشه تقسیم می شوند. برای چی؟ به طوری که ماریناد و خیار در دو شیشه مختلف طعم یکسانی دارند.
5. حالا قسمت سرگرم کننده است. آیا شما در کودکی عاشق تتریس بودید، همانطور که من آن را دوست داشتم؟ چرا تتریس؟ بله، چون نوبت خیار است که جای خود را در بانک ها بگیرد. برای انجام این کار، آنها باید تا آنجا که ممکن است فشرده شوند.
هرگز از خیارهای کج برای ترشی استفاده نکنید. این تتریس بسیار دشوار خواهد بود. خیارهای یکنواخت خوب ابتدا باید به صورت عمودی قرار گیرند تا حداکثر مقدار مناسب باشد. و سپس به صورت افقی در بالا دراز بکشید. در صورت لزوم می توان خیارها را تکه تکه کرد تا کل فضای شیشه پر شود.
خیارشورهای ترد باید تا حد امکان شیشه ها را پر کنند.
6. یک کتری یا قابلمه آب را بجوشانید. سپس روی خیارهایی که در شیشه ریختهاید آب جوش بریزید. درست در لبه بانک.
آب جوش خیار و گیاهان را عقیم می کند. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه با آب جوش در داخل آن بگذارید.
7. ماریناد را آماده کنید. برای این کار یک لیتر آب در قابلمه ای جداگانه بریزید و نمک، شکر، فلفل و میخک را در آن بریزید.
قابلمه را روی اجاق بگذارید و در حین هم زدن بجوشانید. نمک و شکر باید کاملا حل شوند. بگذارید چند دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید. بلافاصله سرکه را به ماریناد اضافه کنید.
8. پس از آماده شدن ماریناد، آب در حال جوش را از خیارها خارج کنید و آن را با ماریناد جایگزین کنید. آن را دقیقاً به همان ترتیب در امتداد لبه شیشه پر کنید. ماریناد باید به اندازه ای باشد که هر دو شیشه را پر کند.
پس از پر شدن، با درب ببندید. اگر از پیچ های پیچ خورده استفاده می کنید، آنها را تا حد امکان محکم بپیچید تا حداکثر قدرت خود را داشته باشید. اگر کلاه های نازک مخصوصی برای درز زدن وجود دارد، ابزار درز را در دست داشته باشید و آن را همان جا بغلتانید.
9. پس از پیچ خوردن، شیشه ها را زیر و رو کنید و روی درب آن ها قرار دهید. با دستمال یا انگشت بررسی کنید که آیا مایع از گردن نشت می کند یا خیر. اگر نشتی داشت، تعویض روکش ها با پوشش های جدید ضروری است. برای انجام این کار، می توانید درب های بیشتری را نسبت به قوطی ها استریل کنید. لوازم یدکی هرگز صدمه نمی زند.
شیشه های معکوس را در یک پتوی ضخیم بپیچید و بگذارید به این شکل خنک شوند تا به دمای اتاق برسند. این حداقل یک روز طول می کشد، بنابراین فوراً به مکانی فکر کنید که شیشه های شما تا زمانی که خنک شوند بایستند و با کسی تداخل نداشته باشند.
بعد از یکی دو روز بهتر است. شیشه ها را مجدداً از نظر نشتی بررسی کنید و با آرامش آنها را در کابینت در حال رسیدن قرار دهید.
خیار شور ترد خوشمزه بعد از مدتی آماده می شود و بهتر است در زمستان مصرف شود. نوش جان!
خیار شور ترد در شیشه های لیتری با توت های توت
یکی دیگر از دستور العمل های جالب خیار شور که من یکی دو سال پیش کشف کردم. من واقعاً دوست دارم ماریناد خیار با اضافه کردن طعم های مختلف تهیه شود. او خودش با انواع توت ها، سبزیجات، ادویه ها آزمایش کرد. من دستور غذا را با توت سیاه به دلیل غیرمعمول بودن آن دوست داشتم. و همچنین زمانی مفید بود که همراه با خیار، محصول توت در کشور رسید. اگر شما هم همین وضعیت را دارید، حتما سعی کنید خیارشور ترد را با مویز تهیه کنید.
برای تهیه 1 کیلوگرم خیار به موارد زیر نیاز دارید:
- خیار تازه - 1 کیلوگرم،
- سیر - 4 حبه،
- گل آذین سبزی یا شوید - 2 چتر یا شاخه های کوچک،
- برگ توت سیاه - 2 برگ،
- برگ گیلاس - 4 برگ،
- توت توت سیاه - 4 شاخه،
- فلفل قرمز تند در غلاف - 1 عدد،
- برگ بو - 2 عدد،
- دانه فلفل معطر - 4 عدد،
- میخک - 2 عدد،
- سنگ نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری،
- شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری،
- سرکه 9٪ - 8 قاشق غذاخوری (80 گرم).
طرز تهیه خیار شور ترد برای زمستان:
از آنجایی که در اولین دستور العمل تقریباً تمام مراحل ترشی خیار را با جزئیات شرح دادم ، در این مورد به طور خلاصه این کار را انجام خواهم داد تا خودم را تکرار نکنم. از این گذشته، بسیاری از کارها باید دقیقاً به همین ترتیب انجام شوند.
1. ابتدا خیارها را در آب سرد خیس کنید. این فرآیند است که به آنها کمک می کند تا بعداً حتی پس از ترشی طولانی مدت در شیشه ها حالت ارتجاعی و ترد پیدا کنند. برای زمستون خیارشور می کنیم که زود نخوریم.
روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید حداقل 3 ساعت بماند.
2. شیشه ها را که به خوبی با جوش شیرین شسته شده اند استریل کنید. برای 1 کیلوگرم خیار، 2 قوطی با ظرفیت 1 لیتر مورد نیاز است. اگر خیار بیشتر است، تعداد شیشه ها و اجزای ماریناد را به نسبت افزایش دهید. بنابراین برای دو کیلوگرم خیار، تمام اعداد را در 2 ضرب کنید.
استریل کردن را می توان به سرعت در مایکروویو انجام داد. فقط حدود 100 گرم آب را در یک شیشه بریزید و آن را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آب می جوشد و قوطی ها را استریل می کند.
3. ادویه ها را در شیشه های آماده بریزید. در هر شیشه، 1-2 حبه سیر، یک برگ توت، دو برگ گیلاس، یک حلقه فلفل قرمز، یک شاخه گل یا شوید، یک برگ بو بگذارید.
4. خیارها را روی گیاهان بگذارید. این کار با بالاترین تراکم ممکن انجام می شود. ردیف پایین خیارها به صورت عمودی قرار می گیرد. و قسمت بالایی با برش های خیار پر می شود، حتی اگر حلقه های کوچک باشند. توت های توت را در بالا قرار دهید، 5-8 قطعه در هر شیشه (یعنی یک شاخه). همچنین می توانید یک شاخه کوچک دیگر شوید روی آن قرار دهید. بنابراین خیار ترشی حتی معطر تر خواهد شد.
5. آب را در کتری بجوشانید و بلافاصله پس از خاموش کردن آن، شیشه ها را تا انتها با خیار پر کنید. با درب هایی که در آب جوش استریل شده اند بپوشانید. (یک سطل آب روی اجاق گاز بگذارید و بگذارید درب آن چند دقیقه بجوشد). اجازه دهید 1-0 دقیقه دم بکشد و آب آن را خالی کنید.
6. ریختن خیارها را با آب جوش به مدت 10 دقیقه تکرار کنید. اما بعد از پر کردن دوم، آب را بیرون نریزید، بلکه با احتیاط آن را از قوطی ها در یک قابلمه بزرگ بریزید. از این آب ماریناد را آماده می کنیم. اکنون رایحه خیار، سبزی و مویز در آن مخلوط شده است و رنگ آن به دلیل توت ها کمی صورتی شده است.
7. نمک، شکر، فلفل و میخک (یعنی همه ادویه جات باقی مانده) را در آب ماریناد بریزید و مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. اجازه دهید چند دقیقه بجوشد، سپس آن را از روی اجاق بردارید و به مقدار لازم سرکه به ماریناد اضافه کنید. توجه! با سرکه نجوشد، در آخر اضافه می شود.
8. ماریناد داغ تمام شده را با ملاقه بزرگ در شیشه ها بریزید. مایع باید تمام خیارها را تا لبه شیشه بپوشاند.
9. پس از آن، بلافاصله درب ها را ببندید. آنها را خیلی محکم بچرخانید و شیشه را وارونه کنید. لبه های شیشه نزدیک درب آن را بررسی کنید، نباید آب نشتی داشته باشد. حالا تمام شیشه ها را کنار هم بگذارید و در پتو بپیچید. در این فرم باید یک روز یا حتی بیشتر بمانند تا بانک ها کاملا خنک شوند.
پس از آن، شیشه ها را می توان در یک مکان تاریک مانند گنجه تمیز کرد و تا زمستان نگهداری کرد. به این شکل، خیارشورهای ترد برای مدت زمان زیادی خراب نمی شوند و وقتی آنها را باز می کنید، قطعا نتیجه را دوست خواهید داشت.
برای سلامتی خود بخورید!
دستور تهیه خیار شور ترد برای زمستان بدون عقیم سازی
به طور سنتی، من یک دستور ویدیویی را به اشتراک می گذارم که در تهیه خیار نیز از آن استفاده می کردم. این به شما کمک می کند تا کل فرآیند را واضح تر درک کنید. در این دستور برای برداشت خیار نیازی به استریل کردن شیشه و درب آن نیست. این ممکن است برای شما مفید باشد.
همانطور که می بینید، اصول برداشت بسیار مشابه است. تفاوت عمدتاً در میزان طعم اضافی ترشی ترد شما بسته به ادویه ها و گیاهانی است که به ماریناد اضافه می شود.
خیارشور با سس کچاپ چیلی - یک دستور العمل اصلی و بسیار خوشمزه
آشپزی:
تهیه چنین خیار شور کاملا استاندارد است، به استثنای ماریناد. بنابراین، برای توضیحات دقیق تر، می توانید به ابتدای مقاله تا اولین دستور غذا بروید.
1. خیارهای تمیز شسته شده را با آب سرد بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند.
2. شیشه ها را به روش دلخواهتان استریل کنید. (همچنین می توانید در این مورد در اولین دستور غذا بخوانید، من روش اثبات شده خود را به اشتراک می گذارم).
3. ماریناد را آماده کنید. برای این کار در قابلمه ای آب بریزید، سپس نمک، شکر و کچاپ چیلی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. بعد از 2 تا 3 دقیقه که جوش آمد، از روی حرارت بردارید و سرکه را داخل آن بریزید.
4. برگ بو، سیر و فلفل را در شیشه ها بریزید و ادویه ها را به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید.
5. سپس خیارها را خیلی سفت بچینید.
6. حالا خیارها را با ماریناد بسیار سوزان و تازه آب پز در شیشه ها بریزید. ماریناد نباید زمان خنک شدن داشته باشد. رنگ آن قرمز خواهد بود و خیارشورهای ترد به نظر می رسد که در آب گوجه فرنگی پخته شده اند.
7. شیشه های داغ، بلافاصله پس از ریختن ماریناد، باید با درب سفت شوند یا (بسته به چیزی که استفاده می کنید) ببندید، برگردانید و درب ها را بگذارید. سفت بودن شیشه ها را بررسی کنید. با یک پتو بپیچید و یک روز بگذارید تا کاملا خنک شود.
نتیجه شما را بسیار خوشحال خواهد کرد. نوش جان!
به خودی خود، خیارها از نظر طعم تند تفاوتی ندارند، به خصوص در مورد میوه های بیش از حد رسیده. برای اینکه طعمی غنیتر به آنها بدهند، مردم دستور العملهای زیادی برای ترشی کردن آنها ارائه کردهاند.
محتوای کالری خیار به هر روش خاصی بستگی دارد. به طور متوسط در هر 100 گرم محصول 16 کیلو کالری وجود دارد.
خیار برای زمستان در کوزه - دستور العمل عکس گام به گام
ترشی خیار یک فرآیند مسئول و طولانی است. برای ترد و خوش طعم شدن خیارها دستور نگهداری زیر را به شما پیشنهاد می کنیم.
علامت شما:
زمان پخت و پز: 3 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 10 وعده
عناصر
- خیار: 10 کیلوگرم
- شوید: 4-5 دسته
- فلفل دلمه ای: 2 کیلوگرم
- سیر: 10 سر
- نمک، شکر: هر کدام 2 قاشق چایخوری روی یک کوزه
- فلفل آسیاب شده: به میزان دلخواه
- سرکه: 2 قاشق غذاخوری ل در هر وعده
دستورالعمل آشپزی
برای ترشی، خیارهای کوچک و یک شکل را انتخاب کنید. آنها را در یک لگن قرار دهید و با آب سرد بشویید.
شوید را بشویید.
دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید.
سیر را از پوسته آزاد کنید.
آن را به صورت ورقه ای برش دهید.
نمک و سرکه را آماده کنید.
همین کار را برای درپوش ها انجام دهید.
در ته شیشه ها فلفل و شوید و سپس خیار قرار دهید. دو قاشق چایخوری نمک و شکر، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. محتویات شیشه را با آب جوش بریزید و با درب بپوشانید.
بعد از 10 دقیقه آب نمک را در ظرف بزرگی ریخته و بجوشانید.
سپس آن را دوباره داخل آن بریزید. سرکه را به میزان 2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد به ازای هر شیشه 1 لیتری خیار اضافه کنید.
بانک ها را جمع کنید. آنها را به مدت چند روز وارونه بگذارید، آنها را در یک پتو بپیچید.
دستور تهیه خیار ترد برای زمستان در شیشه ها
دستور العمل پیشنهادی به شما امکان می دهد به خیارها طعم خاص و نسبتاً تند بدهید، در حالی که خیارها ویژگی های ترد خود را از دست نمی دهند.
برای بستن خیارهای ترد برای زمستان، شما ضروری:
- خیار - 5 کیلوگرم؛
- یک فلفل تلخ؛
- ریشه ترب کوهی؛
- یک سر سیر؛
- 10 میخک؛
- فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام یک قاشق دسر؛
- 6 برگ بو؛
- روی یک چتر جعفری و شوید؛
برای پخت و پز مارینادشما نیاز خواهید داشت:
- 1.5 لیتر آب؛
- 25 گرم سرکه 9٪؛
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 1 خیابان ل صحرا.
فرآیند حفاظت:
- 3 شیشه یک و نیم لیتری را استریل می کنیم.
- تمام ادویه ها را در قسمت های مساوی در هر شیشه می ریزیم. دانه ها را باید از فلفل تلخ جدا کرد و ترب را خرد کرد.
- خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید. آنها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و با آب سرد بپوشانید. بگذارید 2 تا 4 ساعت بماند.
- بعد از این مدت خیارها را از ظرف خارج می کنیم و به تفکیک اندازه در شیشه ها می ریزیم.
- در ظرفی جداگانه آب جوش آماده می کنیم و خیارها را با آن می ریزیم و روی آن را با درب می پوشانیم.
- 10 دقیقه طول می کشد تا گرم شود. آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید.
- در حالی که آب نمک در حال آماده شدن است، در یک تابه جداگانه لازم است قسمت دوم آب برای عقیم سازی آماده شود. همچنین در کوزه هایی با خیار ریخته می شود، اجازه می دهیم 10 دقیقه گرم شود و آبکش می شود.
- وقتی آب نمک به جوش آمد، آنها باید شیشه ها را پر کنند، اما ابتدا باید سرکه را داخل آنها بریزند.
- بانک ها باید جمع شوند، در یک مکان تاریک قرار بگیرند.
ما شما را به تماشای یک دستور ویدیویی برای خیار ترد خوشمزه برای زمستان دعوت می کنیم.
نحوه بستن خیار برای زمستان در شیشه های لیتری
این روش برای یک خانواده کوچک که شیشه های بزرگ در یخچال را دوست ندارند مناسب است.
برای چنین حفاظتی نیاز به انبار کردن:
- خیارهای کوچک؛
- 2 لیتر اب؛
- دو خیابان ل صحرا;
- چهار خیابان ل نمک.
اجزای باقی مانده محاسبه می شود در هر لیوان لیتری:
- 1 سر سیر؛
- سه برگ گیلاس و توت؛
- 1/4 ورق ترب کوهی؛
- نصف برگ بلوط؛
- چتر شوید؛
- 6 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
- یک دانه فلفل قرمز، اما فقط یک تکه معادل 1 یا 2 سانتی متر روی یک شیشه قرار می گیرد.
- یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد
فرآیند حفاظتخیار برای زمستان
- خیارها را شسته و به یک ظرف عمیق برای پر کردن با آب منتقل می کنند.
- بانک ها کاملا شسته و استریل می شوند. شما همچنین باید در مورد درب ها را به یاد داشته باشید، آنها باید در یک ظرف جداگانه جوشانده شوند.
- همه ادویه ها را مخلوط کنید.
- ما آب را برای استریل کردن آماده می کنیم.
- ابتدا در هر شیشه ادویه و سپس خیار می ریزیم و روی آن آب جوش می ریزیم و درب آن را می بندیم و به مدت 15 دقیقه کنار می گذاریم تا گرم شود.
- بعد از 15 دقیقه آب داغ را با احتیاط تخلیه کرده، دوباره روی اجاق قرار دهید و بعد از جوش آمدن، نمک و شکر را در آنجا اضافه کنید.
- داخل هر شیشه سرکه بریزید و با آب نمک پر کنید.
باقی مانده است که بپیچید، برای بررسی کیفیت درز آن را برگردانید و برای عقیم سازی بیشتر آن را با یک پتو بپیچید.
خیار ترشی در کوزه ها برای زمستان - دستور العمل گام به گام
دستور غذای زیر خانواده شما را با طعمی بی نظیر و طعمی دلپذیر شگفت زده خواهد کرد. برای ترشی خیار برای زمستان طبق این دستور، باید محصولات زیر را تهیه کنید:
- خیارهای کوچک؛
- 2 برگ لوروشکا؛
- 2 حبه سیر؛
- 4 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
- 1 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
- دو برگ توت؛
- چتر شوید.
برای مارینادشما نیاز خواهید داشت:
- 6 قاشق غذاخوری صحرا;
- 3 قاشق غذاخوری نمک؛
- 6 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد
پختنچنین خیارهایی برای زمستان را می توان در چند مرحله انجام داد:
- تمام ادویه ها را در یک مخلوط همگن مخلوط کنید.
- چتر شوید و برگ های توت را آسیاب کنید.
- خیارها را خوب بشویید و دم آن ها را از دو طرف جدا کنید و در ظرفی عمیق قرار دهید. با آب بپوشانید و 2 ساعت کنار بگذارید.
- شیشه ها را آماده کنید، بشویید و استریل کنید.
- در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن، می توان شیشه های خیار را با آن پر کرد.
- در انتهای کوزه ها باید ادویه جات و خیار قرار دهید.
- شکر و نمک را در آنجا بریزید و سرکه بریزید.
- پس از جوش آمدن، آب باید کمی بماند و خنک شود و تنها پس از آن شیشه ها را پر کنید.
- شیشه های پر شده را برای استریل کردن در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم و روی آنها را می پوشانیم و اجازه می دهیم 15 دقیقه بجوشد. فراموش نکنید که کف ظرف را حوله قرار دهید.
- پس از 15 دقیقه، بانک ها جمع می شوند.
خیارشور برای زمستان آماده است!
ترشی خیار برای زمستان در شیشه های بدون سرکه
گزینه پیشنهادی برای نگهداری خیار برای زمستان شامل استفاده از سرکه یا اسیدهای دیگر نیست.
برای این دستور غذا نیاز خواهید داشت محصولات:
- 2 کیلوگرم خیار؛
- 2.5 لیتر آب؛
- 110 گرم نمک؛
- 2 برگ ترب کوهی؛
- 15 برگ گیلاس و توت؛
- 5 برگ گردو؛
- 2 چتر شوید؛
- 2 غلاف فلفل تند؛
- 1 عدد ترب کوهی.
روندحفاظت به صورت زیر است:
- خیارها شسته شده و برای پر شدن بیشتر با آب در یک حوضچه عمیق قرار می گیرند. اگر آنها تازه برداشت شده باشند، می توان از روش خیساندن صرف نظر کرد.
- بعد از 2-3 ساعت آب آن تخلیه شده و خیارها شسته می شوند.
- ترب و فلفل تلخ را خرد کنید.
- لایه های سبزی، ترب خرد شده با فلفل، خیار، دوباره سبزی با ترب و فلفل و خیار در یک قابلمه بزرگ می چینند. لایه آخر باید برگ باشد.
- در ظرفی جداگانه آب سرد بریزید و شکر و نمک را داخل آن بریزید و مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
- لایه های خیار با گیاهان را با پر کردن آماده می پوشانند، با درب می پوشانند و به مدت 5 روز تحت فشار قرار می گیرند.
- پس از 5 روز، آب نمک در قابلمه ریخته می شود، تمام ادویه ها برداشته می شود و خیارها کاملا شسته می شوند.
- آنها را در کوزه های از قبل آماده شده قرار می دهند.
- ماریناد را در بالا بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
- بعد از 10 دقیقه باید آب آن را برگردانید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
- به محض جوش آمدن، شیشه ها را پر می کنند و آنها را گرد می کنند.
نحوه بستن خیار در شیشه با سرکه
در گزینه پیشنهادی، نگهداری خیار برای زمستان شامل استفاده از سرکه است و تمام اجزای آن از محاسبه یک شیشه 3 لیتری گرفته می شود.
برای حفظ با این روش، باید تهیه کنید:
- خیارهای کوچک؛
- 2-3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
- فلفل قرمز تند - یک تکه 2 سانتی متر؛
- 2-3 حبه سیر؛
- 2 قاشق غذاخوری دانه های شوید؛
- 1 خیابان یک قاشق از ریشه ترب خرد شده؛
- 5 برگ توت؛
- 9 نخود فلفل دلمه ای.
برای ریختنشما نیاز خواهید داشت:
- شکر با نمک 2 قاشق غذاخوری. ل برای هر لیتر مایع
دستورالعملبرای پخت خیار برای زمستان در شیشه های با سرکه:
- خیارها را به خوبی شسته و در یک لگن بزرگ برای پر کردن بیشتر آب به مدت یک روز قرار می دهند.
- بانک ها شسته و استریل می شوند.
- ادویه و خیار در هر شیشه قرار می گیرد.
- درب ها را در یک قابلمه جداگانه می جوشانند.
- به طور متوسط یک شیشه سه لیتری به 1.5 لیتر مایع نیاز دارد. بعد از محاسبه مقدار آب آن را روی آتش بگذارید تا بجوشد.
- به محض جوش آمدن فیلینگ آینده، شیشه ها را با آن پر کنید و بگذارید بماند تا حباب های هوا بیرون بیاید.
- آب را داخل قابلمه بریزید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مواد پر شده را به جوش بیاورید.
- شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
- داخل هر کدام سرکه بریزید و هر شیشه را با آب نمک آماده پر کنید.
- با درب بپوشانید و بگذارید 5-7 دقیقه استریل شود.
- شیشه های خیار را گرد می کنیم.
یک دستور العمل ساده برای خیار برای زمستان در شیشه ها
این دستور العمل ساده خیار برای زمستان توسط بسیاری از زنان خانه دار استفاده می شود، بنابراین به حق می توان آن را کلاسیک نامید.
نسبت مواد تشکیل دهنده برای یک شیشه سه لیتری محاسبه می شود، بنابراین در صورت لزوم باید مقدار محصولات را تنظیم کنید.
چه چیزی نیاز دارید آماده کردن:
- 1.5-2 کیلوگرم خیار؛
- 5 برگ توت و گیلاس؛
- 2 ورق ترب کوهی؛
- 5 حبه سیر؛
- 1 دسته شوید؛
- 1 لیتر آب؛
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر
کنسرو کردندر چند مرحله انجام می شود:
- خیارها شسته می شوند، دم ها بریده می شوند و به مدت 4 ساعت با آب سرد ریخته می شوند.
- بانک ها شسته و استریل می شوند.
- درب ها در آب جوشانده می شوند.
- سبزی ها مرتب شده و له می شوند.
- همه ادویه ها به استثنای ترب کوهی در هر شیشه قرار می گیرند.
- خیارها را روی ادویه جات قرار داده و با برگ های ترب می پوشانند.
- شکر و نمک را در آب از قبل جوشانده می ریزند.
- کوزه های خیار را با آن ریخته و گرد می کنند.
یک ماه بعد، خیار را می توان روی میز سرو کرد.
خیار با گوجه فرنگی در کوزه ها برای زمستان - یک دستور العمل خوشمزه
برای دوستداران انواع مختلف، این روش درست است. تمام اجزا در هر شیشه لیتری ذکر شده است.
برای حفظ خیار با گوجه فرنگی برای زمستان با استفاده از این روش، شما نیاز دارید:
- 300 گرم خیار؛
- 400 گرم گوجه فرنگی؛
- فلفل تلخ 1 عدد؛
- پاپریکا - به مزه؛
- چند شاخه شوید تازه؛
- 3 حبه سیر؛
- 1 ورق ترب کوهی؛
- 2 برگ بو؛
- 3 نخود فلفل دلمه ای؛
- 1 خیابان یک قاشق نمک؛
- خیابان 1/2 قاشق شکر؛
- 1 خیابان یک قاشق سرکه 9 درصد
کنسرو کردنگوجه فرنگی با خیار در چند مرحله انجام می شود:
- خیارها با گوجه فرنگی به خوبی شسته می شوند. هر گوجه فرنگی را در قسمت ساقه سوراخ کنید تا نمک خوب شود.
- ظروف را آماده کنید، آنها را بشویید و استریل کنید.
- در یک قابلمه جداگانه را بجوشانید.
- در هر شیشه به صورت لایه لایه قرار دهید: ادویه جات ترشی جات، خیار بدون دم، گوجه فرنگی.
- تخمگذار باید بسیار محکم انجام شود تا شکاف ها از بین بروند. می توانید حلقه های خیار خرد شده را فشرده کنید.
- آب را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید.
- شکر و نمک را به شیشه ها اضافه کنید و آب جوش بریزید.
- یک حوله را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه برای استریل شدن قرار می دهیم.
- بانک ها را بیرون می آوریم و رول می کنیم.
خیار با گوجه فرنگی برای زمستان - دستور العمل ویدیویی.
خیار برای زمستان در کوزه با خردل
خیار برای زمستان، کنسرو شده با خردل، هم در خانه و هم در زیرزمین به خوبی ذخیره می شود. طعم معطر و تند دارند.
برای نگهداری خیار به این روش، باید تهیه کنید:
- خیارهای کوچک؛
- 100 میلی لیتر سرکه 9٪؛
- خیابان 5 قاشق شکر؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
- 2 حبه سیر؛
- یک چتر شوید؛
- 1/4 هویج؛
- خردل 0.5 قاشق چایخوری.
کل فرآینددر چند مرحله انجام می شود:
- خیارها شسته می شوند.
- بانک ها آماده، شسته و استریل می شوند.
- خردل در بالا قرار می گیرد.
- نمک با شکر و سرکه به آب اضافه می شود و شیشه ها با این ماریناد ریخته می شوند.
- کوزه ها را در یک قابلمه بزرگ برای استریل شدن بیشتر به مدت 5-7 دقیقه پس از جوشاندن قرار می دهند.
- قوطی ها را بیرون بیاورید و می توانید جمع کنید. خیارهای تند برای زمستان با خردل آماده هستند!
روشی سرد برای بستن خیار برای زمستان در شیشه ها
امروزه می توانید راه های زیادی برای برداشت خیار در زمستان پیدا کنید، اما ما ساده ترین نسخه از این خوراکی را ارائه می دهیم - این یک روش سرد است.
همه مواد بر اساس یک شیشه 3 لیتری است.
- حتی خیارهای کوچک؛
- 1.5 لیتر آب؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک؛
- 5 نخود فلفل سیاه؛
- یک سر سیر؛
- دو برگ بو؛
- 2 برگ توت، ترب و ترخون.
اجرای کارطبق این طرح:
- خیارها شسته می شوند.
- بانک ها عقیم شده اند.
- ادویه و خیار در هر شیشه قرار می گیرد.
- آب را داخل شیشه بریزید و بلافاصله آن را تخلیه کنید تا میزان مناسب آب را برای پر کردن بدانید.
- نمک را به آن اضافه کنید و دوباره شیشه ها را با آن پر کنید.
- آنها را با روکش های نایلونی ببندید و در انبار نصب کنید.
بعد از 2 ماه می توانید شروع به چشیدن کنید.
خیار برای زمستان در شیشه های بدون سرکه - یک دستور رژیم غذایی
سرکه برخی از عناصر کمیاب و ویتامین های مفید را از بین می برد، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از روش غذایی برداشت خیار برای زمستان در کوزه ها استفاده کنند.
برای این شما نیاز خواهد داشت:
- خیارهای کوچک؛
- 2 شاخه ترخون؛
- یک چتر شوید؛
- 1/3 برگ ترب کوهی؛
- 2-3 برگ توت و گیلاس؛
- 4 حبه سیر.
برای پر کردن:
- 1 لیتر آب؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
حفاظتخیار در این روش را می توان در چند مرحله انجام داد:
- خیارها شسته می شوند، به یک حوضچه عمیق منتقل می شوند و به مدت 5 ساعت با آب پر می شوند.
- ادویه ها و خیارها در شیشه های استریل شده قرار می گیرند.
- نمک به آب اضافه می شود، کاملا مخلوط می شود و در کوزه ها با خیار ریخته می شود.
- بگذارید 3 روز تخمیر شود، سپس مایع را تخلیه کرده، بجوشانید، شیشه ها را پر کنید و بغلتانید.
- بگذارید به طور طبیعی خنک شوند.
همانطور که قبلاً فهمیدید ، چندین روش برای تهیه خیار برای زمستان وجود دارد ، اما برای اینکه نتیجه نهایی شما را خوشحال کند ، باید توصیه هایی را دنبال کنید:
- برداشت خیار باید در روز برداشت انجام شود و اندازه آنها برداشت شود.
- برای پرکردن بهتر است آب عمیق را از چاه یا گمانه بگیرید. در شرایط آپارتمانی، بهتر است آب تصفیه شده را بگیرید، نه از شیر.
- حتما خیار را قبل از کنسرو خیس کنید.
- کوزه های شیشه ای باید استریل شوند.
- از برگ های توت، گیلاس یا بلوط به عنوان ادویه استفاده کنید.
- برای نگهداری خیارهای آماده بهتر است از انبار یا زیرزمین استفاده کنید.
ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!