Poda de ajo después de la cosecha. Secretos del secado y almacenamiento adecuados del ajo.
Aterrizaje. Invierno - en octubre, primavera - en mayo.
Limpieza. Invierno - desde finales de julio, primavera - un mes después.
diferencias. La de primavera tiene muchos dientes, la de invierno tiene menos, pero el bulbo es más grande, y también brota.
Almacenamiento. El invierno es más productivo, pero se almacena por poco tiempo, solo 3-4 meses. Pero las variedades de primavera pueden acostarse para una nueva cosecha.
señales de maduración
En ajo de invierno- coloración amarillenta del tallo y las plumas, enderezamiento completo de la flecha, en primavera - hojas secas y caídas. Pero para estar seguro de la maduración, excave algunos bulbos antes de la cosecha: si la piel alrededor de la cabeza es densa, se ven claramente los contornos de los clavos: la verdura está madura.
cosechando ajo
desenterrar el ajo mejor por la mañana o por la noche en tiempo seco. Desentierra con cuidado los bulbos con una pala o un tenedor y sácalos del suelo. No es necesario batir y sacudir la tierra de los bulbos. Deje el ajo en el jardín durante cinco a siete días. En caso de lluvia, las hortalizas deben trasladarse bajo un dosel. Extienda los bulbos secos en una capa en una habitación oscura y seca. Después de aproximadamente dos semanas, cuando las puntas estén completamente secas, córtelas, dejando tallos de 4 a 5 cm de largo.
Almacenamiento
Espolvoree 1-2 cm de sal en el fondo de una caja de madera, coloque una fila de ajo y espolvoree con sal nuevamente. Así que coloque todas las cabezas, llenando la caja hasta arriba. En lugar de sal, puedes tomar aserrín o ceniza. Almacenar a 3-5 grados.
Para muchos residentes de verano, la cosecha de ajos tiernos parece un problema. Cuándo cavar y retirar del jardín, cómo secar y preparar para el almacenamiento, ¿hay alguna característica? No todo es tan complicado, hay ciertos signos de maduración, por los cuales puede determinar fácilmente si la verdura está madura o no y si es posible cavarla ...
La recolección del ajo tierno está lista - en la foto
Cuándo cosechar el ajo tierno
La recolección comienza a mediados de agosto y continúa hasta mediados de septiembre, sin embargo, el momento de la recolección del ajo tierno puede variar según la región. EN carril central Rusia, en la región de Moscú, región de leningrado La cosecha de ajo de primavera puede comenzar a fines de julio, en Kuban se cosechan a partir del 20 de julio en Ucrania, a partir del 12 de julio (después de Peter y Paul). En los Urales y Siberia, el ajo de primavera se cosecha más tarde, a mediados de agosto y más tarde.
Pero, estas son fechas aproximadas, no. fecha exacta Cuándo sacar el ajo del jardín. Todo depende de las condiciones climáticas, fechas de siembra, variedades de ajo cultivado y técnicas de cultivo a lo largo de la temporada de crecimiento. Por lo tanto, si su ajo aún no ha madurado, debe esperar una o dos semanas y luego cavar.
Desde cuando cambio condiciones climáticas el cultivo se adapta durante mucho tiempo, para cada localidad se recomienda plantar variedades locales de ajo adaptadas a las condiciones dadas. Novgorodsky es adecuado para el noroeste, Uralets, Degtyarsky se plantan en los Urales y Siberia.
Un indicador de la madurez de la fruta son las hojas amarillentas y caídas. Desenterrar un cultivo en clima seco por la mañana o por la tarde. Lo mejor es empuñar una horca para no dañar los bulbos. Hacen una excavación ordenada cerca de las camas, levantan ligeramente la parte superior (para no rasgar) y sacan el cultivo. Para facilitar el proceso, unos días antes de la recolección, puedes cavar los bulbos para que asomen por la tierra, dejando que se sequen un poco.
Cómo entender que el ajo tierno está maduro y listo para la cosecha:
- el follaje se volvió amarillo y murió, y las hojas extremas se secaron
- el bulbo está envuelto en varias capas de escamas
- los dientes se pueden separar fácilmente con la mano, pero no se caen
Cosecha sin pérdida
Es bastante obvio que una cosecha recolectada a tiempo no garantiza su almacenamiento a largo plazo. ¿Qué hacer para que la recolección del ajo tierno sea exitosa sin pérdida de calidad?
- Tan pronto como las hojas de las puntas de ajo comiencen a ponerse amarillas y las exteriores ya se estén secando, rastrille la tierra de los bulbos a la mitad para acelerar los procesos de secado y maduración.
- 2-3 semanas antes de la cosecha programada, es necesario terminar de regar las camas, de lo contrario, la verdura estará sobresaturada de humedad, suelta y mal almacenada. En algunos casos. Dependiendo del clima, el riego se elimina en un mes.
- Seleccionando una mañana o tarde seca y soleada, coseche lo más rápido posible. En el caso de que no sea posible recolectar todo en un día, no se demore, todas las cebollas deben retirarse dentro de una semana. El ajo demasiado maduro se desmoronará en las manos, al cavar los dientes permanecerán en el suelo, tal verdura no quedará bien
- Es más conveniente extraer el ajo del suelo con una pala o un tenedor, retrocediendo una pequeña distancia de la fila para no violar la integridad. Si las tapas no son quebradizas, ayúdate tirando ligeramente del bulbo por la “cola”
- La tierra restante del ajo debe retirarse con cuidado con las manos, sin arrancar las raíces. No hace falta batir los ajos sobre una superficie dura, el dorso de una pala, para sacudir los restos de tierra. Con tales golpes, las cabezas de ajo se dañan y luego se almacenan mal. Exteriormente, no notará signos de daño, y si despliega los dientes de las escamas, pueden aplastarse.
- Las cabezas limpiadas del suelo se revisan inmediatamente para detectar daños mecánicos, signos de podredumbre o moho. Un diente infectado o dañado puede destruir primero el bulbo y luego toda la cosecha.
¿Cómo secar el ajo después de la cosecha?
El cultivo extraído del suelo se sacude del suelo sin dañar las raíces, se coloca junto a las camas para que se seque durante varios días, se cubre con hojas en la parte superior para no quemar los tubérculos. No debe mantener el ajo en la calle durante más de dos días y en el calor; es mejor transferirlo debajo de un dosel.
Si el clima no lo permite, cuelgue el ajo en un área seca y ventilada. En general, la verdura primero debe secarse bien durante 3-4 semanas, sin cortar las partes superiores y las raíces. Solo entonces, las raíces y las puntas se cortan, dejando 5 cm de plumas y 2-3 mm de raíces y se envían para almacenamiento permanente.
Para trenzar una trenza de ajo para el invierno, los bulbos que se retiran del suelo no se pelan y en ningún caso se lavan, también se secan y luego se tejen las trenzas. Al mismo tiempo, las raíces deben cortarse con cuidado y el tallo falso acortarse de 8 a 10 cm, se agregan nuevas cabezas en etapas, envolviendo los tallos alrededor de los anteriores. Recogen una trenza de 15-20 piezas, atan el borde con una cuerda, hacen un lazo para colgar. El ajo atado se puede enviar para su almacenamiento.
El ajo de primavera se almacena a una temperatura de +10 ° ... +15 ° С en trenzas, redes o cajas de cartón, con una capa de no más de 15 cm, en varias cajas de madera y plástico, ¡incluso en medias! La humedad es el enemigo para el almacenamiento de vegetales. Para una mejor conservación del cultivo de raíces, se debe proporcionar aire a cada bulbo. En el caso de que se planee almacenar el ajo en un recipiente cerrado, por ejemplo, frascos de vidrio, se recomienda rociar los tubérculos con un desecante, por ejemplo, sal. La habitación debe estar bien ventilada, a la verdura no le gustan los cambios de temperatura, una bodega sería una buena opción.
Almacenar ajo en un departamento de la ciudad.
No es necesario que los propietarios de bodegas se preocupen por la seguridad de la cosecha, pero ¿cómo guardar el ajo en un departamento durante todo el invierno? Puedes recurrir a métodos comunes y guardar los bulbos en trenzas, cajas de cartón o cajas con agujeros para ventilación o medias de nylon. Sin embargo, hay otros, no estándar, pero no menos soluciones efectivas pregunta:
- dientes de ajo en aceite. Necesitará aceite vegetal y dientes de ajo pelados. Llene la materia prima con aceite, corcho, escóndalo en un lugar oscuro. De esta forma, el cultivo de raíces se puede almacenar durante varios meses y el aceite restante se puede usar en experimentos culinarios.
- El método de la abuela: almacenar ajo en harina. Gracias a este método, la verdura sobrevivirá hasta la próxima cosecha. Solo necesita espolvorear tubérculos bien secos colocados en cajas de cartón con harina
- El ajo espolvoreado con sal gruesa conserva sus cualidades durante mucho tiempo en un gabinete de cocina común
- Una bolsa de lino empapada en una solución salina fría protege el cultivo del exceso de humedad y de muchas enfermedades.
Durante el almacenamiento, pueden surgir una serie de problemas. Es eficaz para combatir la desecación de los bulbos sumergiendo la cabeza en parafina derretida. Si el ajo es atacado por moho, preste atención al secado durante la cosecha del ajo de primavera, el cultivo debe secarse completamente. El motivo puede ser la alta humedad o la congelación de la verdura. Y para que la cabeza no germine, queme las raíces antes de guardar el ajo.
Cosecha de ajo de primavera: a primera vista, una tarea simple que no requiere habilidades especiales, pero los errores simples pueden conducir a la pérdida de toda la cosecha. ¡Sigue las reglas simples y siempre estarás con ajo!
El ajo de cualquier variedad botánica es adecuado para el secado.
El producto se conserva perfectamente en forma deshidratada y se utiliza para la elaboración de sopas, embutidos, adobos y encurtidos.
El bulbo de ajo contiene aproximadamente un 40% de materia seca.
Se trata principalmente de hidratos de carbono, pero, además, también existen fitoncidas y aceites esenciales.
Además, el producto tiene un alto contenido en vitaminas B2, C, B1 y PP.
¿Cómo recolectar ajo para secar?
¡Importante! No laves el ajo después de desenterrarlo. Solo hay que separar las capas sucias superiores de la planta, y el problema se resolverá por sí solo. Si lava el producto, puede pudrirse y será muy difícil secarlo.
Es necesario secar el ajo en una habitación seca y fresca. Es mejor no cortar la raíz, el tallo y las hojas. Todavía estás a tiempo de picar los dientes en trozos pequeños.
Secando cabezas de ajos
¿Cómo secar el ajo? Desentierra la planta cuando esté madura. Encuentre una habitación fresca y bien ventilada que no esté a más de 10 grados.
- poner el ajo en 1 capa;
- espere un par de meses hasta que la planta se seque. Las hojas se volverán marrones y las raíces se marchitarán;
- cortar las raíces, dejando 0,6 cm de ellas;
- retire las hojas, pero no mucho, de lo contrario existe el riesgo de abrir los dientes. Cortar el tallo a una altura de 2,5 cm de la cabeza.
El ajo también se puede almacenar en medias. Sin embargo, deben colocarse en un lugar seco y sombreado. Luego puedes picar el ajo. Para ello, corta los dientes en trozos de 2 mm.
Cortar será más fácil si utilizas cortadores de verduras con cuchillas verticales y horizontales.
Preste atención al estado de los cuchillos y, además, no olvide humedecerlos constantemente con agua. Entonces, el jugo celular se lava del dispositivo y esto evita que el producto se oscurezca. Se recomienda almacenar el ajo picado en un recipiente hermético.
Secado de ajos pelados
Tomar un producto maduro y puro. Clasifíquelo con cuidado y retire la cáscara dura.
Enfríe el ajo seco en coladores, colóquelo en frascos y apriete bien las tapas.
Si lo desea, puede hacer un polvo de ajo seco. Pasar el producto por un molinillo de café. Puede almacenar el polvo resultante durante 1 año.
Secado de ajo picado
elige el mas mejor ajo. Elimine las cabezas dañadas inmediatamente. Limpiar el producto de la cáscara. ¿Qué hacer a continuación? Puedes secar la planta de varias maneras.
Coloca el ajo en un procesador de alimentos y pícalo.
Si prefiere un producto en rodajas, córtelo con un cuchillo.
Luego puede secar el producto en el horno a una temperatura de 93 grados.
Seque el ajo durante 2 días a una temperatura de 35 grados en una secadora.
Si configura la temperatura a 45 grados, puede secar el producto más rápido. Para hacer esto, se recomienda tomar rebanadas grandes, pero con la condición de que el desecante tenga agujeros grandes.
¡Eso es todo! El ajo está listo.
¿Cómo almacenar el producto recibido?
Hay varias formas de almacenar:
- Las rodajas de ajo se pueden almacenar en un recipiente hermético durante varios meses. Se debe tener cuidado para asegurarse de que el producto no esté expuesto a la rayos de sol y altas temperaturas.
- Después de que el ajo se haya secado, pícalo. Para que la calidad del polvo sea excelente, se recomienda pasar las piezas por un colador. Puede almacenar la mezcla resultante durante 2 meses.
- Congele los dientes de ajo en un recipiente tapado. Por lo que se almacenará durante 12 meses. Antes de utilizar el producto como alimento, muelalo en un molinillo de café.
La velocidad de secado se ve afectada por la calidad del ajo, así como por el tamaño de los trozos, la temperatura del aire durante el secado y la presencia de escamas en la superficie de la planta.
¿Se puede secar el ajo al sol?
La respuesta a la pregunta planteada es ambigua. Si te dedicas al cultivo industrial de ajo, ¡entonces puedes hacerlo! Por lo tanto, el producto se seca más rápido, lo cual es importante, ya que los fabricantes tienden a vender el ajo en temporada.
Para aquellos que consumen el producto por su cuenta, el método presentado no es adecuado.
El caso es que después del secado al sol, la vida útil del ajo se reduce significativamente.
Lo mejor es secar a la sombra. Con el sol, las cubiertas exteriores del producto se agrietan, lo que significa que la calidad de los bulbos se deteriora. Por eso, si estás interesado en usar el ajo con fines culinarios, ¡sécalo a la sombra!
Y las plantas destinadas a plantar antes del invierno también se pueden secar al sol durante 3 días.
Si optaste por secarte al sol. El proceso de preparación del pre-producto será el siguiente:
- toma una bandeja para hornear y cúbrela con papel de aluminio;
- cortar los dientes en 2 mitades;
- coloque el ajo en una bandeja para hornear con el corazón hacia arriba;
- espere 3-5 días;
- si el ajo cruje, entonces está listo.
Durante la cocción, independientemente del método elegido, el ajo debe revolverse periódicamente con una espátula de madera.Para que el producto final sea fragante, es mejor dar preferencia a los tipos de ajo picantes.
Solo el ajo maduro es adecuado para el secado. En vista de esto, antes de iniciar el proceso, revisa cuidadosamente cada diente. Si hay lugares dañados, debe cortarlos.
Entonces, cualquier tipo de ajo es adecuado para secar. Sin embargo, la mejor opción considerado criollo y ajo blanco plateado.
Puede secar el producto en el horno, secadora o al sol. En este caso, la última opción es adecuada solo para fines industriales. No se olvide de la preparación preliminar del producto antes del secado.
Use solo cabezas maduras y sanas, de lo contrario, el ajo puede pudrirse o enmohecerse. Los clavos secos se pueden triturar y utilizar como aditivo con fines culinarios.