Pastel de hígado y patatas crudas. Pastel con hígado de pollo, cebolla y patatas sobre kéfir: una receta sencilla
Presentamos a su atención una receta de un pastel muy sabroso para todos los días.
La combinación de ingredientes sin duda te deleitará a ti y a tu entorno con su sabor. El pastel resulta aromático, abundante y muy sabroso. Es fácil de preparar, por lo que incluso un ama de casa novato puede manejarlo. Guarda la receta y deleita a tu entorno con tan rica comida.
Ingredientes necesarios
Para la prueba
- 10 g de levadura fresca
- 300 gramos de harina
- 125 ml de kéfir
- media cucharada de azúcar glass
- media cucharadita de sal
- 65 ml de aceite vegetal
Para rellenar
- 300 g de hígado de pollo
- 2-3 patatas
- verdes al gusto
- sal y pimienta negra molida al gusto
- yema para engrasar
comencemos el proceso
- En primer lugar, vierta el azúcar en polvo en un recipiente aparte y agréguele levadura fresca. Triturar todo y dejar actuar 5-7 minutos.
- Tome una cacerola y vierta en ella aceite vegetal y kéfir. También le echamos sal y lo mandamos al fuego a calentar a 37 grados. Luego vierte esta mezcla en la levadura y revuelve.
- Luego tamizamos aquí la harina en partes y amamos la masa. Colóquelo en un recipiente aparte, previamente engrasado con aceite y cúbralo con film transparente. Colocar en un lugar cálido durante 40 minutos.
- Hervir las patatas peladas hasta que estén tiernas. Luego déjalo enfriar y córtalo en cubos pequeños.
- Lavamos bien el hígado, lo secamos con papel de cocina y lo colocamos en agua con sal para que se cocine hasta que esté tierno. Luego, con una batidora, triturarlo y enviarlo a las patatas.
- Después de eso, pique las verduras y transfiéralas al hígado. También salpimentamos los ingredientes. Mezclar todo bien.
- Pasado el tiempo requerido sacamos nuestra masa. Debería aumentar varias veces su volumen. Estirarlo un poco con un rodillo y colocarlo en un molde previamente engrasado, de modo que los lados cuelguen un poco.
- Luego extiende el relleno y cubre con el resto de la masa por los lados y conéctalo, cubriendo completamente el relleno. Déjalo así durante 25 minutos.
- Batir un poco la yema y pincelar con ella la superficie de la tarta. Luego lo enviamos al horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos.
- Pasado el tiempo indicado lo sacamos, lo dejamos reposar un par de minutos y lo servimos en la mesa.
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Algunas amas de casa se muestran escépticas sobre el hígado de pollo. Pero en vano. Al fin y al cabo, contiene las mismas vitaminas y microelementos que la carne de vacuno. Y a diferencia del hígado de res, no es necesario remojar el hígado de pollo. Puedes cocinar varios platos deliciosos con él. ¡Y los productos horneados que hace son deliciosos y aromáticos!
Así que horneemos este delicioso pastel de pollo. Hagamos la masa con kéfir. Aunque la masa de kéfir no sube como la masa de levadura, tiene un sabor excelente.
Ingredientes:
Para la prueba:
- 500 gramos de harina;
- 100 gramos de mantequilla;
- 250 g de kéfir;
- 10 g de sal;
- huevo para lubricación.
Para rellenar:
- 400 g de hígado de pollo;
- aproximadamente 300 g de cebolla;
- 1 papa grande;
- 5 gramos de sal;
- 3 g de pimienta negra;
- 10 g de harina;
- 30 gramos de aceite de girasol.
Para preparar la masa, vierte la harina en un bol, pon un trozo de mantequilla y pícalo con un cuchillo.
Vierta el kéfir en la harina y la mantequilla, agregue sal y amase la masa. Primero revuélvelo con una cuchara o espátula y luego amasa con la mano. Debe resultar elástico y suave.
Envuélvelo en film y mételo en el frigorífico durante 30-40 minutos.
Mientras tanto, sigue con el relleno.
Enjuague bien el hígado de pollo y colóquelo en un colador para escurrir el exceso de líquido. Presta especial atención a las zonas verdes. Ocurren por el contacto con la bilis. ¡Sepárate de esos toques verdes sin arrepentirte! Después de todo, ¡una de esas piezas puede arruinar todo el plato!
Cortar el hígado en trozos pequeños. Condimentar con sal y pimienta. Enrollar en harina.
Calentar aceite en un caldero o sartén, añadir el hígado y sofreír rápidamente. No hasta la corteza, sino solo para que se vuelva más densa.
Picar finamente la cebolla y colocarla sobre el hígado. Remover. Freír durante 5 minutos.
Cortar las patatas en tiras finas, ponerlas en un caldero y retirarlas del fuego. Agregue pimienta y sal y revuelva. Deja que el relleno se enfríe ahora.
Toma la masa. Pellizque un trozo pequeño para decorar y divida el resto en dos mitades desiguales.
Extienda el más grande sobre una mesa espolvoreada con harina hasta que tenga un grosor no superior a 1 cm y un poco más grande que una bandeja para hornear.
Con un rodillo, transfiéralo a una bandeja para hornear engrasada.
Coloca el relleno y alísalo.
Estirar la masa restante y cubrir con ella el relleno.
Sella bien los bordes, doblando la capa inferior hacia arriba.
Decora la tarta como desees. Cepille la superficie con huevo y coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 210 grados.
El pastel se hornea durante aproximadamente 45 minutos.
Retíralo del horno y córtalo en porciones. Los productos horneados recién preparados tienen una corteza crujiente y la masa se parece un poco al hojaldre. Pero la tarta fría también queda deliciosa, porque el relleno no contiene la grasa que se endurece en los labios.
Te invitamos a preparar las más deliciosas tartas caseras de hígado y patatas. Tomamos como base uno sencillo, basado en un número mínimo de ingredientes, y además no contiene huevos. Esta masa también es apta para tartas dulces, solo hay que aromatizarla con una cucharada adicional de azúcar. Los pasteles quedan aireados. Como relleno utilizamos hígado de pollo tierno y patatas, también añadimos eneldo fresco y jugosas cebollas moradas. Como soy un firme partidario de los platos dietéticos, no freiré las tartas en aceite, sino que prefiero hornearlas en el horno.
Información de la receta
Cocina: rusa.
Metodo de cocinar: En el horno .
tiempo total de cocción: 2 horas
Número de porciones: 15-18 piezas.
Ingredientes:
- harina de trigo – 3 cucharadas.
- aceite vegetal – 125 ml
- kéfir – 1 cucharada.
- levadura fresca – 25g
- azúcar – 1 cucharadita l.
- sal - una pizca
- cebolla morada – 1 ud.
- hígado de pollo – 250-270 g
- patatas hervidas – 3 piezas
- eneldo – 15-20 g
- especias al gusto.
Proceso de cocción
Si el hígado de pollo está congelado, descongélelo por completo. Colóquelo en un colador, deje escurrir el líquido innecesario y luego enjuáguelo varias veces con agua fría. Transfiérelo a una cacerola y cocine a fuego alto hasta que esté cocido. Sazone el hígado con sal y pimienta. Cocine durante unos 7-10 minutos después de que hierva el agua, asegurándose de quitar la espuma que se forme.- Mientras se cocina el hígado, prepara la masa. Vierta la levadura en un recipiente limpio y seco y agregue el azúcar granulada. Después de frotar un poco los componentes, déjalos empezar a jugar, cinco minutos serán suficientes.
Pues en este momento, en un cazo, combina una pizca de sal con mantequilla y kéfir. Calienta los componentes líquidos a una temperatura de 37-38 grados.
La mezcla de levadura ha comenzado a actuar, ahora puedes continuar el proceso.
Vierte la mezcla de mantequilla y kéfir en el bol con la levadura.
Tamizar la harina de trigo por un colador.
Primero, con una cuchara y luego con las manos, amase hasta obtener una masa suave y tierna. Cúbrelo con un paño de cocina limpio y déjalo tibio durante veinte minutos.
Mientras reposa la masa, mezcle las patatas hervidas y el hígado retorcido en una picadora de carne para el relleno. Eche el eneldo finamente picado. Pelar la cebolla morada, lavarla, rallar la mitad de la cebolla en un rallador fino, picar finamente la otra mitad. Sazone todo con sal y pimienta negra picante molida. Mezclar todo.
Después de un tiempo, la masa ha aumentado varias veces, es hora de formar futuros productos horneados.
Haga dos o tres salchichas alargadas con la masa, dividiéndolas en trozos pequeños. Coloca una cantidad generosa de relleno en el centro de cada uno.
Pellizca los bordes de la masa para formar un tronco. Haz esto con toda la masa.
Transfiera los trozos a una sartén engrasada, cúbralos nuevamente con un paño de cocina y déjelos por 25-30 minutos. Si lo desea, unte los trozos con yema batida y espolvoree con semillas de lino o sésamo. Hornee las tartas a 180 grados durante 25-30 minutos hasta que la parte superior de las tartas adquiera un bonito color dorado.
Enfríe los pasteles terminados debajo de un paño de cocina. ¡Disfrute de su comida!
Nota para el propietario:
- Resulta muy sabroso si no lo pones crudo, sino
¡Hola a todos!
Hoy hornearemos tartas con hígado y patatas. Esta receta de tartas es de mi infancia, mi abuela las horneaba y hacía el relleno de las tartas con hígado de res, patatas y (por supuesto) ¡ajo! ¡Oh, qué fragantes y deliciosas quedan las tartas de hígado para esta receta! La única diferencia es que mi abuela hacía tartas fritas con hígado y patatas según su receta, pero yo las haré cocer en el horno. Pero si eres fanático de las frituras, nada te impedirá freír pasteles de hígado en aceite.
Para preparar el relleno para tartas de hígado y patatas necesitaremos:
- 500 g de hígado (yo usé ternera, pero cerdo, cordero, pollo y hígado de ganso servirán),
- 700 g de patatas (unos 500 g una vez peladas),
- 2 dientes de ajo,
- si lo desea, 1-2 cebollas (yo no las uso),
- sal al gusto.
Preparé hígado de res hervido como lo describí por separado en el artículo.
Pelar las patatas, cortarlas, hervir en agua con sal hasta que estén tiernas y triturarlas. No debe quedar exceso de líquido en las patatas.
Pasamos el hígado hervido, el ajo y la cebolla (el que guste) por una picadora de carne. Mezclar la carne picada para pasteles de hígado hervido con puré de papas, en esta etapa puedes agregar sal al relleno si no es suficiente.
El relleno para tartas de hígado de res y patatas está listo.
Preparando masa para pasteles.
Aquí no reinventé la rueda, sino que utilicé mi receta probada de masa de mantequilla, que funciona bien al hornear pan aireado, pasteles y tartas fritas y horneadas.
Ingredientes para la masa de tarta:
- Cantidad total de líquido - 360 ml (160 ml de leche, agua con huevo - juntos 200 ml),
- harina de trigo premium - 4 tazas (vaso de 250 ml),
- azúcar - 1 mesa. cuchara,
- sal - 2 cucharaditas,
- aceite vegetal - 3 cucharadas,
- 1 sobre (11 g) de levadura instantánea Saf moment.
Describí en detalle cómo amasar la masa para obtener pan blanco y aireado.
Reduje la cantidad de masa para el pastel de hígado, que horneé en una olla de cocción lenta, y la puse en 300 ml de líquido.
Después de amasar, mi masa para pasteles de hígado y patatas reposó durante 1 hora.
Cómo cocinar pasteles con hígado y patatas.
Forme bolitas con la masa de levadura. Luego, con las manos o con un rodillo, haga una torta fina con la bola. A mí me gustan las tartas que tengan mucho relleno y poca masa.
Formando pasteles. Colóquelos en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo. En este momento, mi horno ya está encendido y las tartas suben desde arriba a una estufa caliente. Para untar las tartas de hígado, ajo y patatas, batí 1 huevo. Después de la fermentación, cepille con cuidado las tartas con un cepillo de silicona.
El pastel de hígado y patatas es un plato sencillo pero muy satisfactorio y sabroso. No es nada difícil prepararlo con delicada masa de kéfir y relleno de hígado de patata. ¡La combinación es simplemente increíble! La masa es suave y ligera y el relleno rico y sabroso. Este pastel queda delicioso si se sirve con caldo caliente, té dulce o leche.
Lista de ingredientes
- hígado de res - 300 g
- patatas - 300 g
- cebollas - 1 pieza
- kéfir - 200 g
- harina - 600 g
- huevo - 1 pieza
- mantequilla - 100 g
- azúcar - 1 cucharada. cuchara
- polvo de hornear para la masa- 1 cucharadita
- queso duro - 75 g
- mayonesa - al gusto
- pimienta negro- gusto
- sal al gusto
- aceite vegetal- para freír
Metodo de cocinar
Para la masa, derrita la mantequilla. Tamiza la harina en un bol y vierte en ella la mantequilla derretida. Agrega sal y azúcar y mezcla. Diluya el polvo de hornear en kéfir y viértalo en la masa. Agrega el huevo y amasa una masa homogénea no muy dura. Envuélvelo en film y mételo en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras tanto vamos añadiendo el relleno. Para ello pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos. Hervir hasta que estén tiernos y triturar hasta obtener un puré. Lavar el hígado y cortarlo en trozos. Picar la cebolla y reservar un poco de cebolla. Lo necesitaremos fresco. Freír el hígado con la cebolla en aceite vegetal hasta que se doren. Luego muele con una licuadora y mezcle con puré de papas. Agrega sal y pimienta y revuelve.
Dividir la masa fría en dos partes desiguales. Estire la mayor parte de la masa hasta formar una torta plana y colóquela en un molde, formando los lados. Coloca encima el relleno preparado y pon la cebolla reservada encima del relleno. Espolvorea el relleno con queso rallado y forma una malla de mayonesa.
Extienda la segunda parte de la masa formando un círculo, colóquela encima del relleno y presione la masa con fuerza alrededor de los bordes, formando un pastel entero. Haga varios cortes en la parte superior del pastel para permitir que escape el vapor y coloque el trozo de pastel en un horno calentado a 180 grados. Hornea por 45 minutos.
¡El pastel con hígado y patatas está listo!