Rezidba belog luka nakon berbe. Tajne pravilnog sušenja i skladištenja belog luka
Slijetanje. Zima - u oktobru, proleće - u maju.
Čišćenje. Zima - od kraja jula, proleće - mesec dana kasnije.
Razlike. Prolećni ima mnogo karanfilića, zimski manje, ali lukovica je veća i takođe puca.
Skladištenje. Zima je produktivnija, ali se čuva kratko, samo 3-4 mjeseca. Ali proljetne sorte mogu ležati do nove žetve.
znaci sazrevanja
At zimski beli luk- žutilo stabljike i perja, potpuno ispravljanje strelice, u proljeće - osušeni i opušteni listovi. Ali da biste bili sigurni u sazrijevanje, iskopajte nekoliko lukovica prije berbe: ako je koža oko glave gusta, vidljivi su jasni obrisi karanfilića - povrće je zrelo.
berba belog luka
iskopati beli luk bolje ujutro ili uveče po suvom vremenu. Lukovice pažljivo iskopajte lopatom ili vilicom i izvucite ih iz zemlje. Nije potrebno otkucavati i tresti zemlju sa lukovica. Ostavite beli luk u bašti pet do sedam dana. U slučaju kiše, povrće se mora premjestiti pod nadstrešnicu. Osušene lukovice rasporedite u jednom sloju u tamnoj, suvoj prostoriji. Nakon otprilike dvije sedmice, kada se vrhovi potpuno osuše, odrežite ih, ostavljajući stabljike duge 4-5 cm.
Skladištenje
Na dno drvene kutije pospite 1-2 cm soli, položite red belog luka i ponovo pospite solju. Tako rasporedite sve glave, ispunjavajući kutiju do vrha. Umjesto soli možete uzeti piljevinu ili pepeo. Čuvati na 3-5 stepeni.
Za mnoge ljetne stanovnike berba proljetnog bijelog luka izgleda kao problem. Kada okopati i ukloniti iz bašte, kako osušiti i pripremiti za skladištenje, postoje li neke karakteristike? Nije sve tako komplikovano, postoje određeni znakovi zrenja, po kojima možete lako utvrditi da li je povrće zrelo ili ne i da li ga je moguće iskopati...
Berba proljetnog bijelog luka je obavljena - na fotografiji
Kada ubrati proljetni bijeli luk
Berba počinje od sredine avgusta i nastavlja se do sredine septembra, međutim, vreme berbe prolećnog belog luka može varirati u zavisnosti od regiona. IN srednja traka Rusija, u moskovskoj oblasti, Lenjingradska oblast berba prolećnog belog luka može da počne već krajem jula, na Kubanu se beru od 20. jula u Ukrajini - od 12. jula (posle Petra i Pavla). Na Uralu i u Sibiru proljetni bijeli luk se bere kasnije, sredinom avgusta i kasnije.
Ali, ovo su okvirni datumi, ne. tačan datum kada treba ukloniti beli luk iz bašte. Sve zavisi od toga vremenskim uvjetima, datumi sadnje, sorte gajenog belog luka i tehnike uzgoja tokom vegetacije. Stoga, ako vaš bijeli luk još nije sazrio, onda morate pričekati tjedan ili dvije, a zatim kopati.
Od kada se menja klimatskim uslovima kultura se dugo prilagođava, za svaki lokalitet preporuča se saditi lokalne sorte bijelog luka prilagođene datim uvjetima. Novgorodski je pogodan za sjeverozapad, Uralets, Degtyarsky se sade na Uralu i Sibiru.
Pokazatelj zrelosti ploda su požutjeli i opušteni listovi. Okopajte usev po suvom vremenu ujutru ili uveče. Najbolje je da rukujete vilama kako ne biste oštetili sijalice. Oni uredno okopaju u blizini kreveta, lagano povuku vrhove (da se ne pokidaju) i vade usjev. Da biste olakšali proces, nekoliko dana prije berbe možete iskopati lukovice tako da vire iz zemlje, dopuštajući im da se malo osuše.
Kako shvatiti da je proljetni bijeli luk zreo i spreman za berbu:
- lišće je požutjelo i odumrlo, a krajnji listovi su se osušili
- lukovica je umotana u nekoliko slojeva ljuski
- zubi se mogu lako odvojiti rukom, ali ne otpadaju
Berba bez gubitka
Sasvim je očigledno da usev ubran na vreme ne garantuje njegovu dugotrajno skladištenje. Šta učiniti da berba prolećnog belog luka bude uspešna bez gubitka kvaliteta?
- Čim listovi vrhova belog luka počnu da žute, a spoljašnji se već osuše, prepolovite zemlju sa lukovica kako biste ubrzali proces sušenja i zrenja.
- 2-3 sedmice prije planirane žetve potrebno je završiti zalijevanje gredica, inače će povrće biti prezasićeno vlagom, biti će rastresito i loše uskladišteno. U nekim slučajevima. U zavisnosti od vremena, zalijevanje se uklanja za mjesec dana
- Odabirom suvog, sunčanog jutra ili večeri, berbu što je prije moguće. U slučaju kada nije moguće prikupiti sve u jednom danu - nemojte odlagati, sav luk treba ukloniti u roku od nedelju dana. Prezreli češnjak će se raspasti u rukama, pri kopanju češnja će ostati u zemlji - takvo povrće neće dobro ležati
- Češnjak je prikladnije izvlačiti iz tla lopatom ili vilicom, odstupajući na maloj udaljenosti od reda kako se ne bi narušio integritet. Ako vrhovi nisu lomljivi, pomozite si laganim povlačenjem sijalice za "rep"
- Preostalu zemlju sa češnjaka morate pažljivo ukloniti rukama, bez kidanja korijena. Nema potrebe tući bijeli luk o tvrdu podlogu, stražnju stranu lopate, da otresete ostatke zemlje. Kod ovakvih udaraca oštećuju se glavice belog luka, a zatim se loše čuvaju. Spolja, nećete primijetiti znakove oštećenja, a ako odvojite zube od krljušti, oni se mogu smrskati
- Glave očišćene od zemlje se odmah pregledavaju na prisustvo mehaničkih oštećenja, znakova truleži ili plijesni. Jedan zaraženi ili oštećeni klinčić može prvo uništiti lukovicu, a potom i cijeli rod
Kako sušiti beli luk nakon berbe?
Izvađen iz zemlje usev se otrese sa zemlje bez oštećenja korena, položi pored gredica da se suši nekoliko dana, odozgo pokrije lišćem kako ne bi spalio korenovke. Češnjak ne smijete držati na ulici duže od dva dana, a na vrućini - bolje ga je prebaciti pod baldahin.
Ako vremenske prilike ne dozvoljavaju, okačite beli luk na suvom, provetrenom mestu. Općenito, povrće se prvo mora dobro osušiti 3-4 sedmice, bez rezanja vrhova i korijena. Tek tada se korijenje i vrhovi odrežu, ostavljajući 5 cm perja i 2-3 mm korijena i šalju na trajno skladištenje.
Za pletenje pletenice od bijelog luka za zimu, lukovice uklonjene iz zemlje se ne gule i ni u kom slučaju ne peru, također se suše, a zatim se pletu pletenice. Istovremeno, korijenje se mora pažljivo odrezati, a lažno stablo skratiti za 8-10 cm. Nove glavice se dodaju u fazama, omotavajući stabljike oko prethodnih. Sakupljaju pletenicu od 15-20 komada, vezuju rub užetom, prave petlju za vješanje. Vezani beli luk se može poslati na skladištenje.
Proljetni bijeli luk se čuva na temperaturi od +10 ° ... +15 ° C u pletenicama, mrežama ili kartonskim kutijama, sa slojem ne većim od 15 cm, u raznim drvenim i plastičnim kutijama, čak i u čarapama! Vlaga je neprijatelj za skladištenje povrća. Za bolje očuvanje korenovog useva, potrebno je obezbediti vazduh u svaku lukovicu. U slučaju kada se češnjak planira čuvati u zatvorenoj posudi, na primjer, staklenim posudama, preporučuje se posipanje korijenskih usjeva sredstvom za sušenje, na primjer, solju. Prostorija treba biti dobro prozračena, povrće ne voli promjene temperature, podrum bi bio dobra opcija.
Čuvanje belog luka u gradskom stanu
Nema potrebe da vlasnici podruma brinu o sigurnosti usjeva, ali kako sačuvati bijeli luk u stanu za cijelu zimu? Možete pribjeći uobičajenim metodama i čuvati žarulje u pletenicama, kartonskim kutijama ili kutijama s rupama za ventilaciju ili najlonskim čarapama. Međutim, postoje i drugi, nestandardni, ali ništa manje efikasna rješenja pitanje:
- čena belog luka u ulju. Trebat će vam bilo koje biljno ulje i oguljeni češanj bijelog luka. Sirovinu napunite uljem, plutom, sakrijte na tamnom mjestu. U ovom obliku korijenski usjev se može čuvati nekoliko mjeseci, a preostalo ulje se može koristiti u kulinarskim eksperimentima.
- Bakina metoda - pohranjivanje bijelog luka u brašno. Zahvaljujući ovoj metodi, povrće će preživjeti do sljedeće žetve. Samo trebate posipati dobro osušene korijenske usjeve stavljene u kartonske kutije brašnom
- Češnjak posut krupnom solju dugo zadržava svoje kvalitete u običnom kuhinjskom ormariću
- Planena vreća natopljena hladnom fiziološkom otopinom štiti usjev od prekomjerne vlage i mnogih bolesti.
Prilikom skladištenja mogu nastati brojni problemi. Efikasno se bori protiv isušivanja lukovica potapanjem glave u rastopljeni parafin. Ako je bijeli luk napadnut plijesni, obratiti pažnju na sušenje tokom berbe proljećnog bijelog luka, usjev se mora dobro osušiti. Razlog može biti visoka vlažnost ili smrzavanje povrća. A kako glavica ne bi proklijala, prije skladištenja bijelog luka spalite korijenje.
Berba proljetnog bijelog luka - na prvi pogled jednostavan zadatak koji ne zahtijeva posebne vještine, ali jednostavne greške mogu dovesti do gubitka cijelog usjeva. Pridržavajte se jednostavnih pravila i uvijek ćete biti uz bijeli luk!
Beli luk bilo koje botaničke sorte pogodan je za sušenje.
Proizvod je savršeno očuvan u dehidriranom obliku i koristi se za pravljenje supa, kobasica, mariniranja i kiseljenja.
Lukovica belog luka sadrži oko 40% suve materije.
To su uglavnom ugljikohidrati, ali, osim toga, tu su i fitoncidi i eterična ulja.
Takođe, proizvod ima visok sadržaj vitamina B2, C, B1 i PP.
Kako sakupljati beli luk za sušenje?
Bitan! Ne perite beli luk nakon što ga iskopate. Potrebno je samo odvojiti gornje prljave slojeve biljke i problem će se riješiti sam od sebe. Ako perete proizvod, može istrunuti, a osušiti ga će biti vrlo teško.
Beli luk je potrebno sušiti u suvoj i hladnoj prostoriji. Najbolje je ne odsijecati korijen, stabljiku i listove. Još imate vremena da naseckate karanfilić na male komadiće.
Sušenje glavica belog luka
Kako sušiti beli luk? Iskopati biljku kada je zrela. Pronađite dobro provetrenu, hladnu prostoriju koja nije toplija od 10 stepeni.
- stavite beli luk u 1 sloj;
- sačekajte nekoliko mjeseci dok se biljka ne osuši. Listovi će postati smeđi, a korijenje će se smežurati;
- odrežite korijenje, ostavljajući 0,6 cm od njih;
- uklonite listove, ali ne puno, inače postoji opasnost od otvaranja karanfilića. Odrežite stabljiku na visini od 2,5 cm od glavice.
Beli luk se može čuvati i u čarapama. Međutim, treba ih staviti na suho, sjenovito mjesto. Zatim možete nasjeckati bijeli luk. Da biste to učinili, izrežite klinčiće na komade od 2 mm.
Rezanje će biti lakše ako koristite rezače povrća s vertikalnim i horizontalnim noževima.
Obratite pažnju na stanje noževa, a takođe ne zaboravite da ih stalno vlažite vodom. Dakle, ćelijski sok se ispere sa uređaja, a to sprečava potamnjenje proizvoda. Preporučljivo je čuvati nasjeckani bijeli luk u hermetički zatvorenoj posudi.
Sušenje oljuštenog belog luka
Uzmite zreo i čist proizvod. Pažljivo ga sortirajte i uklonite tvrdu ljusku.
Osušeni beli luk ohladite u cjediljki, rasporedite u tegle i dobro zatvorite poklopce.
Po želji možete napraviti prah od sušenog belog luka. Procijedite proizvod kroz mlin za kafu. Dobijeni prah možete čuvati 1 godinu.
Sušenje mljevenog bijelog luka
Odaberite najviše najbolji beli luk. Oštećene glave odmah očistite. Očistite proizvod od ljuske. Šta dalje? Biljku možete sušiti na različite načine.
Stavite beli luk u mašinu za hranu i iseckajte ga.
Ako više volite narezan proizvod, izrežite ga nožem.
Zatim možete sušiti proizvod u pećnici na temperaturi od 93 stepena.
Beli luk sušite 2 dana na temperaturi od 35 stepeni u sušari.
Ako postavite temperaturu na 45 stepeni, možete brže sušiti proizvod. Da biste to učinili, preporučuje se uzimanje velikih kriški, ali pod uvjetom da sredstvo za sušenje ima velike rupe.
To je sve! Beli luk je spreman.
Kako čuvati primljeni proizvod?
Postoji nekoliko načina skladištenja:
- Kriške bijelog luka mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci. Mora se voditi računa da proizvod nije izložen direktnom uticaju sunčeve zrake i visoke temperature.
- Nakon što se beli luk osuši, iseckajte ga. Kako bi kvalitet praha bio odličan, preporučuje se da komadiće procijedite kroz sito. Dobijenu smjesu možete čuvati 2 mjeseca.
- Zamrznite čena belog luka u pokrivenoj posudi. Tako će se čuvati 12 mjeseci. Prije upotrebe proizvoda za hranu, samljeti ga u mlinu za kafu.
Na brzinu sušenja utiče kvalitet belog luka, kao i veličina komada, temperatura vazduha tokom sušenja i prisustvo krljušti na površini biljke.
Možete li sušiti bijeli luk na suncu?
Odgovor na postavljeno pitanje je dvosmislen. Ako se bavite industrijskim uzgojem bijelog luka, onda možete! Tako se proizvod brže suši, što je važno, jer proizvođači imaju tendenciju da prodaju bijeli luk u sezoni.
Za one koji sami konzumiraju proizvod, predstavljena metoda nije prikladna.
Stvar je u tome što se nakon sušenja na suncu rok trajanja bijelog luka značajno smanjuje.
Najbolje je sušiti u hladu. Na suncu vanjski poklopci proizvoda pucaju, što znači da se kvaliteta sijalica pogoršava. Zbog toga, ako ste zainteresirani za korištenje bijelog luka u kulinarske svrhe, osušite ga u hladu!
A biljke namijenjene za sadnju prije zime mogu se sušiti i na suncu 3 dana.
Ako ste se odlučili za sušenje na suncu. Proces pripreme prije proizvoda bit će sljedeći:
- uzmite lim za pečenje i prekrijte ga folijom;
- karanfilić iseći na 2 polovine;
- stavite beli luk na lim za pečenje sa jezgrom prema gore;
- sačekajte 3-5 dana;
- ako se beli luk hrska, onda je spreman.
Tokom kuvanja, bez obzira na odabranu metodu, beli luk se mora periodično miješati drvenom lopaticom.Da bi krajnji proizvod bio mirisan, bolje je dati prednost ljutim vrstama bijelog luka.
Za sušenje je pogodan samo zreo beli luk. S obzirom na to, prije početka procesa pažljivo pregledajte svaki klinčić. Ako postoje oštećena mjesta, potrebno ih je odrezati.
Dakle, bilo koja vrsta bijelog luka je pogodna za sušenje. ipak, najbolja opcija smatra kreolskim i srebrno-bijelim bijelim lukom.
Proizvod možete sušiti u pećnici, sušilici ili na suncu. U ovom slučaju, potonja opcija je prikladna samo za industrijske svrhe. Ne zaboravite na preliminarnu pripremu proizvoda prije sušenja.
Koristite samo zrele i zdrave glavice, inače bijeli luk može istrunuti ili postati pljesniv. Osušeni karanfilić se može usitniti i koristiti kao dodatak u kulinarske svrhe.