Konservləşdirilmiş dərəcə altında xiyar. Xiyardan qışa hazırlıq: “Qızıl reseptlər. Qış xiyar salatı "Xanımların barmaqları"
Xiyar yüksək məhsuldarlığı ilə seçilən bağ bitkilərindəndir. Yalnız bir neçə sıra xiyar əkmiş olsanız belə, məhsul o qədər bol olacaq ki, bütün tərəvəzləri təzə yemək qeyri-real olacaq. Ancaq özünüzü qış üçün dadlı hazırlıqlarla təmin etmək üçün xiyar konservləşdirilə bilər. Qış xiyar blankları üçün çoxlu reseptlər var və hər il yeni konservləşdirmə variantları ortaya çıxır ki, hər evdar qadın öz zövqünə uyğun olaraq blanklara yığa bilsin.
Xiyarın konservləşdirilməsi sadə proses hesab olunur, lakin o, mütləq nəzərə alınmalı olan bəzi nüanslara da malikdir. Yalnız prosesin bütün detallarına əməl etsəniz, yeni məhsula qədər saxlanıla bilən dadlı bir iş parçası əldə edəcəksiniz. Qış üçün xiyar konservi üçün əsas qaydaları və sadə reseptləri bu məqalədə tapa bilərsiniz.
Qış üçün xiyarların qorunması
Zəngin bir xiyar məhsulu yığmaq çətin deyil, lakin bütün tərəvəzləri təzə, hətta böyük bir ailə üçün yemək demək olar ki, mümkün deyil. Ancaq bütün məhsulu təzə yemək heç də lazım deyil, çünki xiyar qış üçün evdə hazırlanmış hazırlıqlar hazırlamaq üçün olduqca uyğundur. Bu tərəvəzin dadı müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar, həmçinin əlavə maddələrlə mükəmməl şəkildə tamamlanır: qarğıdalı, qarağat, kərəviz və s.
Qış üçün xiyar konservləri üçün bir çox resept var. Bəziləri sadədir və hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün uyğundur, digərləri daha hərtərəfli hazırlıq tələb edir. Evdə qış üçün xiyar hazırlamaq üçün əsas yolları nəzərdən keçirəcəyik və hər bir resept üçün ətraflı təlimat sizə uyğun olanı seçməyə kömək edəcəkdir.
Xiyarları saxlamağın bir neçə yolu var. Əvvəllər nənələrimiz adətən duzlama üsulundan istifadə edirdilərsə, indi duzlama daha aktual hesab olunur. Buna baxmayaraq, turşular duzlu olanlardan dadından aşağı deyil, buna görə də bu reseptlərin hər birini verəcəyik.
İlk növbədə, duzlama və turşu zamanı konservləşdirmə prosesi arasındakı fərqi başa düşməlisiniz. Birinci halda, tərəvəzin təhlükəsizliyi təbii fermentasiya prosesləri və laktik turşunun sərbəst buraxılması ilə təmin edilir. Buna görə də, bu cür boşluqları sərin bir zirzəmidə, balkonda və ya soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur.
Turşu xiyar təbii konservant kimi çıxış edən sirkə sayəsində dadlı və xırtıldayan qalır. Belə boşluqlar otaq temperaturunda, məsələn, bir şəhər mənzilinin kilerində saxlanıla bilər.
Qış üçün xiyar blanklarını hazırlamağın hansı üsulunun sizin üçün uyğun olduğuna qərar vermənizi asanlaşdırmaq üçün onların hər birini daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.
Duzlu
Xiyar turşusu bu tərəvəzin məhsulunu qış boyu saxlamaq üçün ənənəvi üsuldur. Əvvəllər xiyar böyük çəlləklərdə duzlanırdı, lakin indi bu məqsədlə başqa qablardan, məsələn, adi üç litrlik bankalardan istifadə etmək olar.
Qeyd: Düzgün seçilmiş duz müvəffəqiyyətli duzlamada əsas rol oynayır. Adi qaya, lakin heç bir çirkləri olmayan qaba duz almaq daha yaxşıdır. Yalnız bu halda, iş parçasının dadı parlaq və doymuş olacaqdır. İncə duz tövsiyə edilmir, çünki o, xiyarları yumşaq edə bilər.
Duzlamanın iki əsas üsulu var: soyuq və isti. Birinci üsul daha sadə hesab olunur, lakin hazır konservasiyanı yalnız soyuqda (zirzəmidə və ya soyuducuda) saxlamaq lazımdır. Bu vəziyyətdə yuyulmuş xiyar sadəcə seçilmiş ədviyyatlarla birlikdə bankalara qoyulur, içində həll edilmiş duz ilə soyuq su ilə tökülür və neylon qapaqlar ilə örtülür. Qapaqların konteyneri hermetik şəkildə bağlaması üçün əvvəlcə isti buxar üzərində qızdırılmalıdır. Bundan sonra, boşluqları yalnız soyuq bir otaqda çıxarmaq lazımdır. Bu turşu üsulu ilə xiyar bir aydan sonra yeməyə hazır olacaq.
İsti üsul daha əziyyətlidir, lakin belə turşu ilə xiyar daha kəskin və xırtıldayan olur. Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, xiyarları bankalara qoymaq lazımdır, lakin ədviyyatlar əlavə etmək lazım deyil, çünki onlar duzlu suya daxil ediləcəklər. Onu hazırlamaq üçün duzu qaynar suda həll etmək və ona bir neçə şüyüd çətiri, horseradish yarpaqları və kökləri, palıd, albalı və ya qarağat yarpaqları əlavə etmək lazımdır. Duzlu su bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır, bundan sonra hələ isti halda bankalara dökülür. Konteynerləri qapaqlarla örtmək lazım deyil, çünki əsas vəzifə təbii fermentasiya proseslərinə başlamaqdır. Kavanozları böyük bir hövzəyə qoyduq, içərisinə artıq duzlu su töküləcək və bir həftə buraxın. Bu müddətin sonunda, hər bankaya əskik miqdarda duzlu su əlavə edin, qabları neylon qapaqlarla sıx bağlayın və sərin bir otaqda saxlayın.
Turşuları təkcə bankada deyil, həm də böyük emaye qabda hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün sizə 1 kq xırda xiyar, 2 litr su, 2 xörək qaşığı duz, bir neçə diş sarımsaq (istəklərinizdən asılı olaraq 1-dən 3-ə qədər), göyərti və şüyüd çətirləri lazımdır (Şəkil 1).
Bu reseptə görə xiyarların duzlanması aşağıdakı kimi aparılır:
- Duzlu suyu bişiririk: Duzu isti suda həll edin, bir az qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun.
- Xiyar düzümü: tavanın altını göyərti ilə örtün, sonra sarımsağı və yuyulmuş xiyarları yayın. Bütün konteyner dolana qədər təbəqələr dəyişdirilməlidir.
- Doldurun: hazırlanmış xiyarları duzlu su ilə tökün ki, maye tərəvəzləri tamamilə örtsün. Üstünü nəlbəki ilə örtün. Üstünə zülm də qoya bilərsiniz ki, nəlbəki yuxarı qalxmasın və bütün xiyarlar duzlu suda olsun.
- duzlama: qaranlıq yerdə xiyar ilə qazan qoyun. Bir neçə gündən sonra siz yüngül duzlu xiyarlardan ləzzət ala biləcəksiniz, lakin tərəvəzlərin daha zəngin duzlu dad almasını istəyirsinizsə, onları daha 5-7 gün buraxın. Prosesdə, iş parçasını nə vaxt tamamilə hazır olacağını müəyyən etmək üçün cəhd edə bilərsiniz.
Şəkil 1. Xiyarların düzgün duzlanması
Xiyarların artıq kifayət qədər duzlandığını düşünürsənsə, fermentasiya prosesini həmişə dayandıra bilərsiniz. Bunu etmək üçün, yalnız zülm və saucer çıxarın, konteyneri bir qapaq ilə örtün və saxlama üçün sərin bir yerə qoyun.
duzlu
Yüngül duzlu xiyar mövsümi incəlik hesab olunur, çünki tərəvəzlərin xarakterik bir dad əldə etməsi çox vaxt tələb etmir. Xiyar duzlu suda daha uzun olarsa, onlar sadəcə duzlu olacaqlar və bu tamamilə fərqli bir yeməkdir.
Ancaq yüngül duzlu xiyar sevənlər üçün qışda sevdiyiniz tərəvəzdən zövq almağa imkan verəcək xüsusi bir resept var. Belə bir qış hazırlığını hazırlamaq üçün bir qazanda xiyarların özləri, su, dəfnə yarpağı, sarımsaq, xardal toxumu və qara bibər lazımdır (Şəkil 2).
Qış üçün yüngül duzlu xiyarların hazırlanması aşağıdakı kimi aparılır:
- Təzə xiyarları 2-3 saat su ilə doldurmaq lazımdır. Bu müddət ərzində onların pulpası kifayət qədər maye udacaq və qış məhsulu xırtıldayan olacaq. Nəmləndirildikdən sonra xiyarları yaxşıca yuyub quyruqları çıxarmaq lazımdır.
- Xiyar islanarkən bankalar və qapaqlar hazırlaya bilərsiniz. Əvvəlcə qablar su və soda ilə yuyulmalı, sonra sterilizasiya edilməlidir. Hər bankanın dibinə bir neçə budaq təzə şüyüd, iki diş sarımsaq və bir neçə dəfnə yarpağı qoyuruq. Sonra konteyneri xiyarla sıx şəkildə doldurun.
- Sonra birbaşa bişirməyə davam edirik. Əvvəlcə sadəcə təmiz su qaynatmaq və onunla bankalara xiyar tökmək lazımdır. Blanklar 3-4 saat soyumağa buraxılmalıdır ki, su isti qalsın, amma isti deyil.
- Doldurma vaxtı keçdikdən sonra suyu boşaltmaq lazımdır. Marinadın hazırlanmasında əsas rol oynayan odur. Onun miqdarını dəqiq hesablamaq üçün əvvəlcə bir litrlik banka və ya ölçü fincanını yerə tökmək və yalnız sonra bir qazana tökmək daha yaxşıdır.
- Bütün suyu boşaltdıqdan sonra şoraba hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bir litr maye üçün 2 xörək qaşığı duz, 7 xörək qaşığı şəkər və 150 ml adi süfrə doqquz faiz sirkəsi lazımdır. Bütün bu maddələri suya əlavə edin, qaynadın və bir neçə dəqiqə qaynatın.
- Marinad hazırlanarkən hər bankaya bir çay qaşığı xardal toxumu və 5 ədəd qara bibər əlavə edin.
Şəkil 2. Qış üçün xardal ilə duzlu xiyar
Bundan sonra, yalnız isti şoraba ilə xiyar tökmək və dərhal qapağı yuvarlamaq lazımdır. Sonra bankaları çevirmək lazımdır ki, bütün maddələr bərabər şəkildə qarışdırılsın. Ancaq qabları alt-üst etmək tövsiyə edilmir: adi vəziyyətdə soyusa, xiyar daha xırtıldayan olacaq.
Qış üçün xırtıldayan turşu xiyar üçün bir çox müasir reseptlər var, lakin biz indi də aktuallığını itirməyən köhnə reseptə görə konservləşdirmə etməyi təklif edirik.
Marinadı hazırlamaq üçün 5 litr su, 10 xörək qaşığı qaya duzu, 20 xörək qaşığı şəkər və 500 ml doqquz faiz sirkə lazımdır. Ədviyyatlara gəldikdə, hərəsinə bir horseradish və dəfnə yarpağı, 1 böyük diş sarımsaq, 5 qara bibər noxud və 1 şüyüd çətiri lazımdır. İsterseniz, iş parçasına isti bibər qabığı əlavə edə bilərsiniz (Şəkil 3).
Qeyd: Bu miqdarda şoraba kifayət qədər çox sayda xiyar üçün nəzərdə tutulmuşdur, lakin çox tərəvəz saxlamasanız, bütün şoraba maddələrini yarıya bölə bilərsiniz.
Xırtıldayan turşu xiyar bişirmək belə görünür:
- 8-10 saat soyuq su ilə xiyar tökün və mayenin udulması üçün pulpa buraxın. Bundan sonra tərəvəzlərin yuyulması və uclarını kəsmək lazımdır.
- Konserv üçün şüşə qabları sterilizasiya edirik və ya sadəcə isti su tökürük.
- Hər bankaya hazırlanmış ədviyyatlar qoyuruq.
- Odun üstünə böyük bir qazan qoyuruq, içinə təmiz su töküb bir qaynadək gətiririk. Bir dəstə xiyar bir süzgəcə qoyun və sanki 30 saniyə qaynar suya batırın. Bundan sonra dərhal tərəvəzləri bankalara qoyun. Bu prosedur bütün xiyarlarla aparılmalıdır.
- Sonra, bütün komponentlərini qarışdıraraq şoraba bişirmək və bankalarda isti yaymaq lazımdır. Konteynerləri qapaqlarla örtün və 5 dəqiqə buraxın.
- Bundan sonra, duzlu suyu bir tencereye tökün, yenidən qaynatın və yenidən bankalara tökün. Bu prosedur üç dəfə təkrarlanmalıdır.
Şəkil 3. Xırtıldayan turşu xiyar üçün yemək addımları
Bundan sonra, bankaları qapaqlar ilə möhkəm bağlamaq, onları ters çevirmək və otaq temperaturunda soyumağa buraxmaq lazımdır. Bu xiyarlar çox dadlı və xırtıldayan olur. Daha ədviyyatlı bir dadı sevirsinizsə, daha çox horseradish, sarımsaq və ya bibər istifadə edə bilərsiniz.
Konservləşdirilmiş xiyar: mərhələlər
Müasir evdar qadınlar xiyarları konservləşdirməyə və duzlamağa üstünlük verirlər, halbuki keçmişdə bu tərəvəz əsasən çəlləklərdə və ya digər böyük qablarda duzlanırdı. Bu, yalnız qış hazırlıqlarını bankalarda saxlamağın rahatlığı ilə bağlıdır, lakin uyğun bir qabınız və onu saxlamaq üçün bir yeriniz varsa, həmişə xiyar, kələm və ya digər tərəvəzləri turşu edə bilərsiniz.
Qış üçün xiyarların saxlanması tərəvəzlərin özlərinin, eləcə də onların saxlanacağı bankaların hazırlanması ilə bağlı bir neçə vacib addımı əhatə edir. Hazırlıq mərhələlərini nəzərdən qaçırmaq olmaz, çünki boşluqların saxlanma müddəti bundan asılı olacaq.
Xiyar və bankaların hazırlanması
İlk baxışdan, tamamilə hər hansı bir xiyarın bir bankaya yuvarlana biləcəyi görünür. Bu qismən doğrudur, lakin belə konservləşdirmənin nəticəsi heç də gözlədiyiniz kimi olmaya bilər.
Qeyd: Tuzlama və konservləşdirmə üçün yalnız xüsusi növlər uyğun gəlir - böyük pimples və qara sünbüllər ilə. Ağ kiçik sızanaqları olan kiçik xiyar yalnız təzə istehlak üçün uygundur.
Çox böyük bir salat xiyar məhsulunuz varsa, yenə də onlardan məhsul əldə edə bilərsiniz, lakin onların yalnız digər tərəvəzlərlə salat şəklində konservləşdirmə üçün uyğun olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Müxtəlifliyə əlavə olaraq, optimal yetişmə üçün düzgün xiyar seçmək vacibdir. Sarımtıl və ya qəhvəyi rəngli həddən artıq yetişmiş meyvələr qış yığımı üçün uyğun deyil, çünki onların dərisi çox sərt və əti boşdur. Ancaq belə xiyarları da atmamalısınız: onlar soyulur, qızardılır və duzlu su hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.
Konservləşdirmə üçün uzunluğu 7 ilə 9 sm arasında olan orta ölçülü xiyar uyğun gəlir. Qış üçün daha kiçik meyvələr yığmağın mənası yoxdur, çünki onlar hələ öz xarakterik dadını və ətirini almamışlar. Yalnız istisnalar çox kiçik saxlanıla bilən turşu və kornişonlardır (Şəkil 4).
Şəkil 4. Tərəvəzlərin hazırlanması mərhələləri
Xiyardan dadlı qış hazırlıqlarını etməyə kömək edəcək digər hazırlıq nüansları da var:
- Yuma: bütün meyvələr yaxşıca yuyulmalıdır. Bunun üçün tərəvəzlərin zərif qabığını zədələyə biləcəyi üçün fırça deyil, yumşaq bez və ya süngərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Islatmaq: Yuyunduqdan sonra xiyar soyuq suda isladılmalıdır. Öz bağınızdan yığılan məhsul üçün 2-3 saat kifayət edəcək, satın alınan xiyar üçün islatma müddəti 7-8 saatdır, lakin imkanınız varsa, tərəvəzləri bir gecədə soyuq suda tərk edə bilərsiniz. Nəmləndirmək lazımdır ki, meyvələr mümkün qədər çox nəm udsun və saxlama zamanı onların pulpasında boşluqlar əmələ gəlməsin. Bunun sayəsində xiyar sulu və xırtıldayan olacaq.
- Tankın hazırlanması: keçmişdə xiyar böyük çəlləklərdə və üç litrlik bankalarda duzlanır və konservləşdirilirdi. Ancaq bu cür qablar yalnız böyük ailələr üçün aktualdır. Ailəniz yalnız üç nəfərdən ibarətdirsə, bir litr və ya yarım litrlik banka kifayət edəcəkdir.
Bundan əlavə, iş parçasına xüsusi bir dad və ətir verəcək ədviyyatları əvvəlcədən hazırlamalısınız. Bu mənada müasir bazar təxəyyül üçün geniş imkanlar təqdim edir, lakin bir çoxları xiyar bankalarına qarağat, albalı, horseradish və ya palıd yarpaqları, horseradish kökünün parçaları, sarımsaq, nanə və xardal əlavə edərək köhnə sübut edilmiş reseptlərdən istifadə etməyi üstün tuturlar.
Xiyarların konservləşdirilməsində bankaların sterilizasiyası məcburi bir addımdır. Fakt budur ki, bu tərəvəzləri duzlu su ilə birlikdə sterilizasiya etmək adət deyil, çünki bu vəziyyətdə xiyar sadəcə qaynayacaq və şirəli və xırtıldayan olmayacaq.
Kavanozları düzgün hazırlamaq üçün əvvəlcə yuyulmalıdır. Bu məqsədlə qablar üçün kimyəvi yuyucu vasitələrdən deyil, adi sodadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Şüşə səthində kimyəvi film qoymadan toz və kiçik kirləri mükəmməl təmizləyir. Kavanoz sadəcə soda ilə sürtülür, sonra isti su ilə yuyulur və qurudulur. Bundan sonra qablar sterilizasiya edilməlidir. Bunu etmək üçün istənilən rahat üsuldan istifadə edə bilərsiniz: bankaları bir qazandan və ya çaydandan isti buxar üzərində qızdırın və ya mikrodalğalı sobada 10-15 dəqiqə bişirin (Şəkil 5).
Şəkil 5. Bankaların sterilizasiya üsulları
Bir çox iş parçasını bağlasanız, adi bir sobadan istifadə edə bilərsiniz. İçinə bankalar qoymalı və yalnız bundan sonra sobanı yandırmalısınız. İçəridəki temperatur tədricən yüksələcək, buna görə şüşə göstəricilər fərqindən partlamayacaq. Fırında sterilizasiya müddəti 20-25 dəqiqə olmalıdır. Bu müddət ərzində qapaqları ayrı bir qabda qaynatmaq olar, bu da sterilizasiya lazımdır.
Qış üçün xiyarları bankalarda necə yuvarlamaq olar
Xiyarları isti və soyuq bankalarda saxlaya bilərsiniz. Bunun üçün duz, su və sevimli ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. Sirkə istifadə edildiyi təqdirdə, duzlama yalnız isti şəkildə həyata keçirilə bilər.
Qeyd: Yalnız çirkləri olmayan adi qaya duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Yalnız tərəvəzlərə parlaq bir dad verir. Bir qayda olaraq, bir litr duzlu suya 2 qaşıqdan bir az çox duz lazımdır.
İsti üsuldan istifadə etsəniz, duzu suda həll edin, ona palıd və qarağat yarpaqları, həmçinin bir neçə şüyüd çətiri və xren kökü parçaları əlavə edin. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin. Bundan sonra hazırlanmış maye bankalara düzülmüş xiyarların üzərinə dökülməlidir və otaq temperaturunda qaranlıq yerdə bir həftə açılmalıdır. Duzlu suyun qalan hissəsi də saxlanmalıdır. Bir həftə sonra, duzlu suyun bir hissəsi buxarlandıqda, itkin miqdarda maye tökülməlidir və bankalar hermetik şəkildə bağlanmalıdır.
Soyuq bir şəkildə qış üçün yığılmış xiyar yalnız soyuducuda və ya sərin bir zirzəmidə saxlanıla bilər. Belə bir hazırlıq üçün yuyulmuş və hazırlanmış xiyarları bankalara qoymaq və onlara sevimli ədviyyatları əlavə etmək lazımdır. Duz sadəcə soyuq su ilə qarışdırılır və yaranan qarışıq ilə tərəvəz bankaları tökülür. Sonra qablar plastik qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlanmalı, isti suda əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Blankları olan bankalar qaranlıq, sərin yerdə yerləşdirilməlidir: tərəvəzlər bir aydan sonra yeməyə hazır olacaq, lakin qışa qədər dayanmaq daha yaxşıdır.
Konservləşdirilmiş xırtıldayan xiyar
Xiyarın qış üçün konservləşdirilməsinin əsas məqsədi tərəvəzləri xırtıldayan saxlamaq, onlara zəngin, ədviyyatlı dad və ətir verməkdir.
Qış üçün belə bir hazırlıq etmək üçün konserv üçün nəzərdə tutulmuş kiçik xiyar, üç diş sarımsaq, bir orta boy kök, bir neçə budaq şüyüd və cəfəri çətirlərinə ehtiyacınız olacaq. Həmçinin ədviyyatlar hazırlayın: 5 ədəd qara bibər, iki mixək, üç noxud ətirli bibər, bir neçə qarağat və dəfnə yarpağı (Şəkil 6).
Ayrı-ayrılıqda, marinadın komponentlərini hazırlamaq lazımdır. Onun miqdarı xiyarın həcmindən asılı olacaq. Orta hesabla bir litr suya bir yığın qaşığı duz, iki yemək qaşığı şəkər və natamam çay qaşığı sirkə mahiyyəti (70%) lazımdır.
Xırtıldayan turşu xiyar aşağıdakı kimi hazırlanır:
- Xiyarları diqqətlə yuyub bir neçə saat soyuq suda saxlamaq lazımdır ki, onların əti nəm çəksin.
- Banklar rahat şəkildə yuyulmalı və sterilizasiya edilməlidir. Bundan sonra, bütün yarpaqları və ədviyyatları qablara qoymaq lazımdır. Sarımsaq soyulmuş mixəklərlə, soyulmuş yerkökü isə kiçik kublara qoyulur.
- Hər bir banka sıx xiyarla doldurulur, onlara sarımsaq və yerkökü əlavə olunur (bir qab üçün bir yerkökü və üç diş sarımsaq kifayət edəcəkdir).
- Duz, şəkər və sirkə olmadan təmiz suyu bir qaynadək gətirin və qaynar maye ilə xiyar tökün. Qaynar su və tərəvəz ilə banklar 10 dəqiqə dayanmalıdır, bundan sonra suyun boşaldılması və proseduru təkrarlamaq lazımdır.
- Üçüncü dəfə, suyu marinad komponentləri ilə artıq qaynatmaq lazımdır, lakin sirkə mahiyyəti ən sonunda əlavə edilməlidir. Qarışıq qaynadıqda, onunla xiyar tökün və dərhal bankaları qapaqlarla yuvarlayın.
Şəkil 6. Xırtıldayan xiyarların duzlanması
Bundan sonra, bütün tərəvəzlər şoraba ilə bərabər doyurulması üçün qablar alt-üst edilməlidir. Banklar bir ədyala bükülməli və bir gün bu vəziyyətdə buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində qablar soyuyacaq və onlar kilerdə gizlənə bilər.
Xiyarların sterilizasiya edilmədən konservasiyası
Bütün evdar qadınlar qış blanklarını sterilizasiya etməyi sevmirlər, çünki bu proses çox vaxt və səy tələb edir və sterilizasiya prosesində evdə çox isti olur. Xoşbəxtlikdən, xiyar yorucu sterilizasiya prosesi olmadan asanlıqla qablaşdırıla bilən tərəvəzlərdən biridir (Şəkil 7).
Sterilizasiya olmadan konservləşdirilmiş xiyar resepti çox sadədir. Onun əsas sirri düzgün marinaddadır. Bir litr su üçün 2 xörək qaşığı duz, bir kaşığı şəkər və 2 xörək qaşığı adi süfrə doqquz faiz sirkəsi lazımdır.
Sterilizasiya edilmədən xiyarların turşusu aşağıdakı kimi aparılır:
- Təmiz xiyarları 2-3 saat soyuq suda isladın, sonra yenidən axan su ilə yuyun.
- Ədviyyatları təmiz, sterilizasiya edilmiş bankaların dibinə yaydırın. Bir litrlik konteyner üçün 5 taxıl qara bibər, 2 diş sarımsaq, bir şüyüd çətiri, bir neçə budaq şüyüd lazımdır. Bir neçə reyhan yarpağı da əlavə edə bilərsiniz.
- Hər bir bankaya xiyar doldururuq, bir-birinə möhkəm qoyuruq.
- Sonra, duzlu suyun hazırlanmasına davam edin. Suya duz və şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin və iki dəqiqə qaynatın. Duzlu su isti olsa da, bankalarda xiyarların üzərinə tökmək lazımdır.
- Kavanozları qapaqlarla örtürük, büküb 10 dəqiqə buraxırıq.
- Bundan sonra, duzlu suyu bir konteynerə boşaltmaq, yenidən qaynatmaq və 3-4 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Bundan sonra yanğını söndürün, şoraba sirkə əlavə edin və yaranan qarışıq ilə bankaları xiyarla doldurun.
Şəkil 7. Tərəvəzlərin sterilizasiya edilmədən konservləşdirilməsi
Bundan sonra qablar qapaqlar ilə bükülməli, tərs çevrilməli və bükülməlidir. Blanklar soyuduqda, saxlama üçün kilerə köçürülə bilər. Bu reseptdə sterilizasiyanın olmamasına baxmayaraq, bu xiyarlar yaxşı saxlanılır.
Xiyarın qorunması: qış üçün dadlı reseptlər
Bir çox evdar qadın adi xiyarları deyil, yeməklərə əla əlavə olacaq ləzzətli tərəvəzləri saxlamağı sevir. Hazırlıqlara ədviyyat vermək üçün sarımsaq və ya acı bibər istifadə edilə bilər, lakin daha müasir reseptlər də var ki, onların tərkib hissəsi çili ketçupudur.
Belə ketçup ilə konservləşdirilmiş xiyar açıq bir ədviyyatlıdır və əla qış qəlyanaltısı kimi xidmət edir. Tərəvəzlərin istilik müalicəsinə məruz qalmasına baxmayaraq, onlar xırtıldayan qalır və ketçup onlara orijinal dad və ətir verir.
Çili ketçuplu xiyar
Çili ketçupu ilə xiyarları saxlamaq asandır. Belə bir preparatı cəmi bir dəfə sınadıqdan sonra siz hər il belə hazırlıqlar edəcəksiniz, çünki hazır tərəvəzlər həqiqətən qeyri-adi bir dada malikdir (Şəkil 8).
Qeyd: Belə xiyarları litrlik bankalarda saxlamaq daha yaxşıdır. Beləliklə, istənilən ölçüdə tərəvəzlərin konteynerə sığacağına əmin olacaqsınız. Bundan əlavə, xiyarları 4 hissəyə kəsmək daha yaxşıdır. Beləliklə, onlar isti sousda daha yaxşı isladılırlar, lakin eyni zamanda xırtıldayan qalırlar.
Bir litrlik banka üçün xiyarların özləri, bir və ya iki dəfnə yarpağı, bir neçə qara bibər və sarımsaq lazımdır. Marinadın tərkibinə Çili ketçupu (300 qram), su (1 litr), sirkə 9% (300 ml), duz (1,5 yemək qaşığı) və şəkər (200 qram) daxildir.
Əvvəlcə xiyarları soyuq su ilə tökmək və 30 dəqiqə buraxmaq lazımdır. Bundan sonra tərəvəzlərin yuyulması və uclarını kəsmək lazımdır. Sterilizasiya edilmiş bankaları ədviyyatlarla doldururuq, hər birində 2 diş sarımsaq, 5 bibər noxud və dəfnə yarpağı qoyuruq. Bundan sonra xiyarları düzün. Kiçik tərəvəzləri konservləşdirirsinizsə, onları bütöv qoymaq olar. Meyvələr kifayət qədər böyükdürsə, onları uzununa dörd hissəyə kəsmək daha yaxşıdır.
Sonra, marinadın hazırlanmasına davam edirik. Onun bütün maddələri bir tencerede qarışdırılmalı, hərtərəfli qarışdırılmalı və bir qaynağa gətirilməlidir. Yuxarıda göstərilən komponentlərin sayının 3 litrlik bankalar üçün hesablanması vacibdir. Əgər daha çox tərəvəz saxlaya bilsəniz, marinadın miqdarı daha çox olmalıdır. Marinad hazır olduqdan sonra bankalara tökülür, qapaqlarla örtülür və sterilizasiya edilir. Bir litrlik banka üçün sterilizasiya müddəti 10 dəqiqədir, lakin daha böyük qablardan istifadə edirsinizsə, sterilizasiya müddəti daha uzun olmalıdır.
Şəkil 8. Çili ketçuplu qış məhsulu
Bundan sonra, sadəcə bankaları qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlamaq, onları ters çevirmək və bükülmədən otaq temperaturunda soyumağa icazə vermək lazımdır.
Qış üçün xiyar turşusu
Tuzlama prosesi konservləşdirmə və ya turşudan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Duzlama zamanı tərəvəzlərin konservasiyası təbii qıcqırma və laktik turşunun ayrılması prosesləri hesabına baş verir, turşulamada isə tərəvəzlərin təhlükəsizliyi qaynar su və sirkə turşusu ilə təmin edilir (Şəkil 9).
Qış üçün turşu bişirmək çox sadədir. Xiyarları əvvəlcədən yaxalamaq və soyuq su ilə tökmək lazımdır. Bu vaxt bankaları hazırlayıb sterilizasiya edirik. Bunu etmək üçün üç litrlik qabları götürmək daha yaxşıdır: açıldıqdan sonra da bankalarda xiyar kifayət qədər uzun müddət soyuducuda saxlanıla bilər.
Qış üçün xiyar turşusu proseduru aşağıdakı kimi olacaq:
- Hazırlanmış bankalara xiyar və sevimli ədviyyatları (qara və ətirli noxud, dəfnə yarpağı, şüyüd çətirləri, qarağat, albalı və palıd yarpaqları) sıx şəkildə yığırıq.
- Duzlu suyu hazırlayırıq: bunun üçün duz soyuq suda həll edilməlidir. Orta hesabla, bir litr maye üçün slayd olmadan üç yemək qaşığı duz lazımdır. Marinadın miqdarı bankaların sayından asılı olaraq fərdi olaraq müəyyən edilir.
- Nəticədə maye bankalara dökülür və plastik qapaqlar ilə örtülür.
- Kavanozlar otaq temperaturunda qalır ki, qabların içərisində fermentasiya prosesləri başlasın. Proses zamanı duzlu su bankalardan axacağı üçün əvvəlcədən onların altına böyük bir hövzə və ya palet qoyulmalıdır.
- Üç gündən sonra bankalar duzlu su ilə doldurulur ki, maye boyun yuxarı hissəsinə çatsın. Bundan sonra, bankalar təmiz bir parça ilə silinməli, qapaqlarla sıx bağlanmalı və zirzəmiyə və ya digər quru, qaranlıq və sərin yerdə saxlanmağa göndərilməlidir.
Şəkil 9. Xiyar turşusu üçün seçimlər
Yalnız turşuları neylon qapaqlarla bağlamaq lazımdır, çünki qalay qapaqlar kifayət qədər hava buraxmır və bankalarda aktiv şəkildə baş verən fermentasiya prosesləri belə bir qapağı qopara bilər.
Qış üçün dadlı xırtıldayan xiyar üçün sadə resept videonun müəllifi tərəfindən təqdim olunur.
Nadir bir sahibə qışa hazırlıq görmür, çünki qışda təzə tərəvəzləri qaçıraraq, bir xiyar götürmək, ağzınıza gətirmək, duzlu ətri hiss etmək, dişləmək, sıçrayan turş suyu içmək və xırdalamaq nə qədər xoşdur. ürəyiniz razı olsun!
Konservləşdirilmiş xiyar qış üçün müxtəlif üsullarla dadlı xiyar hazırlamaq üçün əla bir yoldur. Hər bir evdar qadının öz reseptləri və öz konserv sirləri var, lakin hər birimiz müxtəliflik, yeni dad və hisslər istəyirik. Konservləşdirilmiş xiyar üçün bir neçə resept təklif edirik ki, hər bir evdar qadın qış üçün xiyar blanklarının kolleksiyasını doldura və şaxələndirə bilsin.
Ancaq reseptlərin özlərinə keçməzdən əvvəl bəzi məsləhətlər vermək faydalı olardı. Belə ki, duzlu xiyar orta ölçülü, təzə, qara tikanlı və həmişə elastik olmalıdır. Konservdən əvvəl onları 4-6 saat islatmaq lazımdır ki, bütün hava getsin. Turşu xiyarları üçün mağazalarda alınan şirələrdən istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki onlar öz konservantlarından istifadə edirlər və təbii şirənin kütləvi hissəsi heç də böyük deyil. Evdə hazırlanmış şirədən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bankalar və qapaqlar diqqətlə sterilizasiya edilməli, hazır banka tərsinə çevrilməli, yorğan ilə örtülməli və sərinləmək üçün isti yerə qoyulmalıdır.
Pasterizə edilmiş xiyar
Tərkibi:
3-4 kiçik pomidor
horseradish yarpaqları,
qarağat yarpaqları,
albalı yarpaqları,
qırılmış şüyüd yarpaqları,
qara bibər noxudları,
2 osh qaşığı duz,
1 xörək qaşığı Sahara,
1 xörək qaşığı sirkə,
sarımsaq
Pişirmə:
Bütün maddələri qaynar su ilə qaynadın. Kavanozun dibinə horseradish, qara qarağat və albalı yarpaqları, şüyüdün qırıq gövdələri və bir neçə noxud qara bibər qoyun. 1 xörək qaşığı şəkər və 2 xörək qaşığı duz səpin. Qaynar su ilə bişmiş xiyarları diqqətlə qoyun, aralarına doğranmış sarımsaq mixəkləri əlavə edin. Üstünə 3-4 kiçik pomidor qoyun ki, bu da bankanı “partlamadan” qoruyacaq və xiyarlara turşluq qatacaq. Kavanozu qaynar su ilə doldurun, qapağı bağlayın və qaynama anından təxminən 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra qapağı çıxarın və bir neçə diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı sirkə və bir budaq şüyüd əlavə edin. Kavanozu yuvarlayın, tərsinə çevirin, yorğana sarın və bir gün isti yerə qoyun.
Konservləşdirilmiş xiyar
Tərkibi:
500 q duz
500 q şəkər
100 ml masa sirkəsi,
2-3 diş sarımsaq,
1/2 bolqar bibəri
dəfnə yarpağı,
qara bibər noxudları,
¼ çay qaşığı yer bibəri,
şüyüd,
Cəfəri
Pişirmə:
Xiyarları yaxşıca yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin. Xiyarları təmiz qabda qatlayın, üzərinə qaynar su tökün, qapağı bağlayın və yorğan ilə diqqətlə sarın. Su isti olana qədər onları isti yerdə buraxın. Bu zaman duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün 10 litr suda 500 q duz və 500 q şəkər həll edin, bu məhlulda cəfəri və şüyüd qaynadın, bundan sonra çıxarılmalıdır. Xiyardakı su soyuyana qədər duzlu suyu aşağı istilikdə buraxın, sonra 100 ml masa sirkəsini tökün. Bankaları yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su tökün, hər üç litrlik bankanın dibinə 2-3 diş doğranmış sarımsaq, yarım bolqar bibəri, bir dəfnə yarpağı, 5 ədəd qara bibər və ¼ çay qaşığı yer bibəri qoyun. Xiyarları bankalara düzün, üzərinə qaynar duzlu su tökün və qapaqları yuvarlayın. Kavanozları tərs çevirin, yorğana sarın və isti yerdə bir gün buraxın.
Qarağat suyu ilə konservləşdirilmiş xiyar
Tərkibi:
qara bibər noxudları,
qərənfil,
1-2 diş sarımsaq,
şüyüd budağı,
nanə,
250 ml qarağat suyu,
50 q duz
20 q şəkər
Pişirmə:
Xiyarları yaxşıca yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin. Hər bankanın dibinə 2-3 qara bibər, mixək, 1-2 diş sarımsaq, bir budaq şüyüd və nanə qoyun. 1 litr su, 250 ml qarağat suyu, 50 q duz və 20 q şəkərdən duzlu su hazırlayın, bir qaynadək gətirin. Xiyarları şaquli bir bankaya qoyun və qaynar duzlu su tökün. Kavanozları qapaqlar ilə bağlayın və 10 dəqiqə sterilizasiya edin.
Balqabaq-alma şirəsində xiyar
Tərkibi:
1 litr balqabaq suyu
300 ml alma suyu
50 q duz
50 qram şəkər.
Pişirmə:
Xiyarları yaxşıca yuyun, üzərinə qaynar su tökün və üç litrlik bankaya qoyun. 1 litr balqabaq suyu, 300 ml alma suyu, duz və şəkərdən duzlu su hazırlayın, bir qaynadək gətirin. Xiyarların üzərinə qaynar duzlu suyu tökün və bir neçə dəqiqə buraxın, sonra duzlu suyu boşaltın və yenidən qaynatın. Bu proseduru üç dəfə təkrarlayın və kavanozu yuvarlayın.
Üzüm yarpaqlarında xiyar
Tərkibi:
300 ml alma və ya üzüm suyu,
50 qram şəkər
50 q duz
Pişirmə:
Xiyarları yaxşıca yuyun, üzərinə qaynar su, sonra isə soyuq su tökün. Hər bir xiyar üzüm yarpağına sarın və 3 litrlik bir bankaya sıx şəkildə qoyun. 1 litr su, 300 ml şirə, şəkər və duzdan duzlu su hazırlayın. Xiyarları qaynar duzlu su ilə tökün, sonra qurudun, yenidən qaynatın və proseduru daha 2 dəfə təkrarlayın. Sonra kavanozu yuvarlayın.
Üzüm şirəsində konservləşdirilmiş xiyar
Tərkibi:
2 kq xiyar
600 ml üzüm suyu
5 qarağat yarpağı,
3 budaq yarpaqlı albalı,
700 ml su
50 q duz
20 q üzüm sirkəsi
Pişirmə:
Xiyarları yuyun, üzərinə qaynar su, sonra isə soyuq su tökün. Albalı budaqları və qarağat yarpaqları əlavə edərək, onları şaquli olaraq bir bankaya qoyun. Üzüm suyunu su ilə seyreltin, duz və qaynadın. Bir bankada xiyarların üzərinə qaynar suyu tökün, sonra duzlu suyu boşaltın və yenidən qaynadın, bu proseduru 3 dəfə təkrarlayın, sonra bankaya yuvarlayın.
Şam aromalı xiyar
Ingredi
entts:
2 kq xiyar
1,3 litr alma suyu,
50 qram şəkər
50 q duz
Pişirmə:
Xiyarları yaxşıca yuyun, üzərinə qaynar su, sonra isə soyuq su tökün. Onları şam budaqlarının ucları ilə birlikdə bankaya qoyun. Alma suyu, duz və şəkərdən duzlu su hazırlayın. Xiyarların üzərinə qaynar duzlu suyu tökün, sonra süzün və qaynadın. Proseduru 3 dəfə təkrarlayın və kavanozu yuvarlayın.
Horseradish ilə konservləşdirilmiş xiyar
Tərkibi:
2 kq xiyar
qara bibər noxudları,
3-4 diş sarımsaq,
3-4 xırda turp kökü,
qarağat yarpaqları,
şüyüd çətirləri,
2 osh qaşığı duz,
1 xörək qaşığı Sahara
Pişirmə:
Xiyarları yuyun, qurudun, bibər, sarımsaq, horseradish, qarağat yarpaqları və şüyüd çətirləri ilə alternativ olaraq sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Salamura hazırlayın. 1,2 litr soyuq suda duz və şəkəri seyreltin. Yaranan duzlu su ilə xiyar tökün və neylon qapaq ilə bağlayın. Sərin yerdə saxlayın.
Xiyar "Möcüzə"
Tərkibi:
kiçik xiyar,
1 ç.q sirkə mahiyyəti,
1 budaq cəfəri
1 soğan
1 kök
1 xörək qaşığı acı duz,
2 osh qaşığı Sahara,
qara bibər noxudları,
şirin bibər noxudları,
qərənfil,
Dəfnə yarpağı
Pişirmə:
Ədviyyat və xiyarları litrlik bankalara qoyun. Xiyarların üstünə doğranmış soğan və yerkökü, həmçinin cəfəri budağı qoyun. Suyu qaynadın, xiyar tökün və 10 dəqiqə buraxın, sonra qaynar suyun tökülməsini 3 dəfə təkrarlayın. Üçüncü dəfə suya şəkər və duz əlavə edin, qaynadın, xiyarların üzərinə tökün və hər bankaya 1 ç.q. sirkə mahiyyəti, sonra yuvarlayın.
Xiyar "Pokrovski"
Tərkibi:
şüyüd çətiri,
2 diş sarımsaq
bok parçası
1 ç.q xardal toxumu,
qara bibər noxudları,
½ çay qaşığı darçın,
2 nazik dilim çuğundur
2 ampul
2 osh qaşığı duz,
150 q şəkər
½ çay qaşığı qırmızı acı bibər,
2 x.q 70% sirkə
Pişirmə:
Xiyarları yaxşıca yuyun və bankaları sterilizasiya edin. Üç litrlik bankaya şüyüd çətiri, 2 diş sarımsaq, bir tikə horseradish, xardal, 8-10 ədəd qara bibər, darçın, 2 nazik dilim çuğundur və 2 kiçik soğan qoyun. Üstünə xiyar qoyun. 1,5 litr su, duz, şəkər və isti qırmızı bibərdən duzlu su hazırlayın, bir qaynadək gətirin və xiyarların üzərinə tökün. Yuxarıdan bankaya 2 çay qaşığı tökün. 70% sirkə və dərhal sterilizasiya edilmiş qapaq ilə yuvarlayın, bankanı tərs çevirin, yorğana sarın və bir gün isti yerə qoyun.
Xiyarın qorunması ən müxtəlif ola bilər və şirin və turşdan ədviyyatlı və ya duzlu orijinal dadları ilə heyran ola bilər. Əsas odur ki, sizin üçün uyğun olan dad və konservləşdirmə üsulunu seçin, xiyarları yığın, səbr edin və məhsul yığmağa başlayın. Beləliklə, xiyar konservinə yalnız bir gün sərf edəcəksiniz və ləzzətli xırtıldayan xiyar sizi bir il ərzində sevindirəcəkdir. Nəticələrdən həzz alın və imza reseptlərinizi paylaşın!
Alena Kovyrshina
Bir bağça və ya bağ sahəsi ilə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz və məhsul yığımı, əlbəttə ki, qış üçün müxtəlif hazırlıqların hazırlanması ilə müşayiət olunur. Öz süjetiniz olmasa belə, bir neçə banka turşu xiyar hazırlamaq çətin olmayacaq.
Bu qəlyanaltını sevməyən bir nəfər də tanımıram. Xırtıldayan, şirəli, ətirli xiyar soyuq qəlyanaltılar arasında sadəcə bir hitdir. Əgər hələ də onların duzlanmasının çətin olduğunu düşünürsənsə, bu məqalə sizi inandıracaq.
Blanklarınız üçün asanlıqla həyata keçirə biləcəyiniz reseptləri sizinlə paylaşıram. Konservləşdirilmiş duzlu xiyarların məzəsi isti və ya soyuq olmasından asılı olmayaraq müxtəlif yeməklərə əla əlavə olacaqdır. Yeri gəlmişkən, sizin üçün hələ də ehtiyatımız var.
Menyu:
1. Horseradish və xardal ilə turşu xiyar
Konservləşdirilmiş turşu xiyarları az adam sevmir. Belə bir qəlyanaltı həmişə masada tələb olunur, bundan əlavə, salatlara və bir çox digər eyni dərəcədə dadlı yeməklərə əlavə etmək üçün əladır. Resept bir litrlik banka üçündür.
Tərkibi:
- Xiyar - 6-10 ədəd (ölçüsündən asılı olaraq)
- Horseradish yarpaqları - 1-2 ədəd
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Xardal - 0,3 tsp
- Horseradish kökü - 20 q
- ətirli qara bibər - 3-4 noxud
- Duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
- Şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Sirkə mahiyyəti - 1 çay qaşığı
Turşulama addımları:
1. Xiyarları soyuq suda yaxşıca yuyun, hətta yumşaq fırça ilə də təmizləyə bilərsiniz. Hər iki tərəfdən uclarını kəsin.
2. Tuzlamadan əvvəl litrlik bankaları yaxşıca yuyun, sterilizasiya prosedurunu həyata keçirin - bankaları isti buxarın təzyiqi altında bir neçə dəqiqə saxlayın. Sonra, dibinə horseradish yarpaqları, ətirli noxud, dənəvər xardal, sarımsaq mixəkləri və əlbəttə ki, horseradish kökünün parçaları qoyduq.
3. Xiyarları bankaya qoyun, mümkün qədər sıx şəkildə etməyə çalışın. Rahatlıq üçün təxminən eyni ölçüdə olan meyvələri seçin.
4. Doldurulmuş bankaya 15-20 dəqiqə qaynar su tökün. Sonra eyni vaxtda boşaltın və yenidən doldurun.
5. Sonra mayeni boşaltın, sirkə əlavə edin, metal qapaqlarla örtün.
6. Son mərhələ marinadın hazırlanmasıdır. Bir litr qaynar su üçün bir kaşığı duz, bir neçə qaşıq şəkər əlavə etməlisiniz. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, bankanı ağzına qədər doldurun, bundan sonra qapaq ilə yuvarlaya bilərsiniz.
Bu məzə soyuq qış axşamlarında bütün ailəni sevindirəcəkdir. Nuş olsun!
2. Turşu xiyar
İllərlə sübut edilmiş resepti nənəm bişirirdi. İndi bankaları anamla yuvarlayırıq. Ləzzətli xırtıldayan xiyar hər kəsi sevindirəcək. İki üç litrlik bankalar üçün maddələrin sayı.
Tərkibi:
- xiyar - 4 kq
- Şüyüd çətirləri - dəstə
- Sarımsaq - 6-8 diş
- Albalı yarpaqları - 4-6 ədəd
- Kök, horseradish yarpaqları - dadmaq
- Acı bibər - dadmaq
- Duz - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
- Sirkə 9% - 300 ml
- Şəkər - 6 osh qaşığı. qaşıqlar
- qara bibər noxudları - 6-8 əd
- ətirli bibər - 6-8 əd
- Dəfnə yarpağı - 4-5 ədəd
Turşulama addımları:
1. Xiyarları yuyun, bir neçə saat soyuq su ilə doldurulmuş dərin bir qabda isladın, lakin ən azı iki.
2. Kavanozları əvvəlcədən hazırlayın, yaxşıca yuyun və qurudun. Hər bankaya şüyüd çətirləri, kök, xren yarpaqları, soyulmuş sarımsaq dişləri, qara bibər və ətirli bibər, albalı yarpaqları, acı bibər, əgər ədviyyatlı istəsəniz, qoyun.
3. Islatılmış xiyarları bankalara mümkün qədər sıx qoyun.
4. Böyük bir qazanda təxminən 8 litr su qaynadın, tökmək üçün lazım olacaq.
5. Qaynar suyun ilk hissəsini 15 dəqiqə bankalara tökün, qapaqlar ilə örtün. Sonra prosedur yenidən təkrarlanmalıdır.
6. Başqa bir qazanda bu vaxt duzlu suyu hazırlayın. Üç litr su bir qaynadək gətirin. Duz, şəkər, bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin. Bankalara tökməzdən əvvəl duzlu suya sirkə əlavə edin.
7. Kavanozları yenidən qaynar su ilə doldurduqdan sonra 10-15 dəqiqə saxlayın, bütün mayeni boşaldın. Dərhal bankaları isti duzlu su ilə doldurun və xiyarları bağlaya bilərsiniz. Sonra onları ters çevirin, qalın bir ədyal ilə örtün, soyumağa buraxın. Sonra bankaları yeraltına endirə və ya sərin yerə qoya bilərsiniz.
Dadından həzz alın, sizə xoş iştaha!
3. Qış üçün duzlu xırda xiyarların (qerkins) resepti
Kornişonlar müxtəlif xırda xiyarlardır. Onlar olduqca dadlı çıxırlar, demək olar ki, mağazadakı kimi xırtıldayan, yalnız bir neçə dəfə daha yaxşıdır. Eyni zamanda, marinadlamada heç bir çətinlik yoxdur. Bir neçə banka bağladığınızdan əmin olun, yeni ilə bu cür xiyarlar əvəzolunmaz olacaq. Bir litrlik banka üçün resept.
Tərkibi:
- kornişon - 600 q
- Dəfnə yarpağı - 1 əd.
- Şüyüd - 2 çətir
- Qara qarağat yarpaqları - 6 əd
- albalı yarpaqları - 5 əd
- Sirkə 70% - 8 ml
- Su - 400 ml
- Duz - 2 çay qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
Turşulama addımları:
1. Bütün göyərtiləri, yarpaqları, çətirləri yaxşıca yuyun.
2. Kornişonları da yaxşıca yuyun və qurudun.
3. Kavanozu qapaqla yuyun, sizin üçün əlverişli üsulla sterilizasiya edin: üzərinə qaynar su tökün, isti buxarda saxlayın və ya sobaya göndərin.
4. Hələ isti bankanın dibinə bir parça albalı yarpağı, qarağat, şüyüd çətiri qoyun. Sonra kornişonları möhkəm qoyun və qalan yarpaqların üstünə şüyüd qoyun.
5. Suyu qaynadın, kornişonların üzərinə tökün, örtün və 10-15 dəqiqə buraxın.
7. Sirkə əlavə edin, sonra bankanı qapaqla bükün.
8. Kavanoz isti bir şeylə bükülməli, tərs çevrilməlidir. Bir gündən sonra sərin yerə qoyun.
Sizə uğurlar və bol iştaha!
4. Qış üçün sirkə ilə xiyar necə duzlanır
Tərkibi:
- xiyar - 4,5 kq
- yerkökü - 2 əd
- Sarımsaq - 8-10 diş
- Horseradish kökü - 1 ədəd.
- Xardal lobya - 8 çay qaşığı
- keşniş - 4 çay qaşığı
- bibər noxudları - 20 əd
- ətirli bibər - 20 əd
- qərənfil - 10 əd
- dəfnə yarpağı - 10 əd
- Sirkə 9% - 200 ml
- Şəkər - 10 osh qaşığı. qaşıqlar
- Duz - 6 osh qaşığı. qaşıqlar
- Su - 16 stəkan
- Şüyüd çətirləri - dəstə
Turşulama addımları:
1. Xiyarları hazırlayın, yuyun və üç saat sərin su ilə dərin bir qabda isladın.
2. Bu zaman bütün bankaları yaxşıca yuyun, qapaqlar ilə birlikdə sterilizasiya edin.
3. Yerkökü soyun, nazik dairələrə kəsin. Sarımsaq dişlərindən qabığını çıxarın. Horseradish kökündən üst təbəqəni çıxarın, kiçik parçalara kəsin. Xardal, bibər noxudları, ətirli bibər, dəfnə yarpağı da daxil olmaqla, hər şeyi bankalarda bərabər nisbətdə paylayın. Daha çox ləzzət üçün qarağat yarpaqları əlavə edilə bilər.
4. Xiyarları ədviyyatların üstünə qoyun, mümkün qədər sıxlaşdırmağa çalışın.
5. Sonra bankaları 10 dəqiqə və ya bir az da boyuna qədər qaynar su ilə doldurun.
6. Bundan sonra, bankalardan mayeni bir tencereye tökün, duz, şəkər, sirkə əlavə edin. Yeməkləri sobaya qoyun, içindəkiləri qaynatın.
7. Dərhal bütün bankaları meydana gələn duzlu su ilə doldurun, qapaqları bağlayın.
8. Bankaları başıaşağı isti yorğanla sarın. Soyuması üçün belə buraxın.
Bir aydan sonra və ya daha əvvəl, xırtıldayan sulu xiyar yeməyə başlaya bilərsiniz. Nuş olsun!
5. Videoda xırtıldayan dadlı xiyarların resepti
Əla resept, başa düşmək çox asandır. Videodan siz də sirri öyrənəcəksiniz ki, bankalarınız partlamasın. Baxın, qeyd edin, yaxşı əhval-ruhiyyədə boşluqlar düzəldin. Sənə uğurlar arzu edirəm.
Nuş olsun!
Böyük ölkəmizin bir çox yerlərində artıq xiyar yığmaq vaxtı gəlib çatıb. Bir çox təcrübəsiz evdar qadın qış üçün onları konservləşdirmək üçün reseptlər axtarır. Mən sizin üçün şübhəsiz ki, idarə edə biləcəyiniz reseptlər toplamağa çalışdım. Siz də nəticədən razı qalacaqsınız.
Ləzzətli yeməklər, tezliklə görüşərik!
Yaxşı, mənə deyin, kim ədviyyatlı, ədviyyatlı, xırtıldayan turşu xiyar sevməz? Ən yaxşısını və nəsildən-nəslə ötürülən bankalarda qışa hazırlıq reseptini hələ kim gizlətməyib? Hər bir evdar qadın gec-tez belə bir resept tapır və qış üçün şirəli tərəvəzlərin yığılması gözəl bir ənənəyə çevrilir, həmçinin bayramlarda salatlarda, qəlyanaltı və ya doyurucu nahar və ya şam yeməyinə ləzzətli əlavə kimi istifadə olunur.
Xırtıldayan duzlu xiyar həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən sevilir. Onların əsas sirri, əlbəttə ki, evdə hazırlanmış konservləri təbii və dadlı etməkdir. Onlar həm ölkə məhsulundan öz xiyarlarından istifadə edirlər, həm də mağazadan alınmış, lakin həmişə ən təzə xiyarlardan istifadə edirlər. Axı, xırtıldayan ləng köhnə xiyardan haradan gəlir.
Bu gün sizə vacib bir atributla çox dadlı turşu xiyar hazırlamaq reseptləri haqqında danışacağam - səs-küylü bir böhran!
Xırtıldayan turşu xiyar hazırlamaq üçün addım-addım resept - sirkə ilə boş
Duzlu xiyar ilə duzlu xiyar arasındakı əsas fərq nədir? Düzdür, onlar ədviyyat, duz, şəkər və əlbəttə ki, sirkə marinadları ilə tökülürlər. Belə bir reseptdə sirkə ən vacib konservant, xiyarların xarab olmasının qarşısını alan və dadda dominant nota çevrilir.
Bilirəm ki, duzlu xiyarın böyük pərəstişkarları var ki, onlar yalnız ədviyyatlı turş dadı üçün bu cür konservləri sevirlər.
Sirkədən sonra ikinci ən vacib inqrediyentlər ətirli otlar və ədviyyatlar, eləcə də xiyarın dadını bəzəyən və onu tanınmağa imkan verən digər tərəvəzlər və hətta giləmeyvələrdir.
Haqlı olaraq əsas hesab edilə bilən ən çox yayılmış resept bağ və sarımsaqdan otlar ilə xırtıldayan turşu xiyardır.
Bu xiyarları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- kiçik və ya orta ölçülü təzə xiyar - 1 kq,
- təzə şüyüd - 2 çətir və ya kiçik dəstələr,
- qarağat yarpaqları - 4-6 ədəd,
- horseradish yarpaqları - 1 ədəd,
- sarımsaq - 4 diş,
- qara bibər - 6 noxud,
- ətirli bibər - 8 noxud,
- mixək - 2 çubuq,
- şəkər - 2 yemək qaşığı,
- duz - bir qaşıq,
- sirkə 9% - 8 yemək qaşığı və ya sirkə mahiyyəti 70% - 2 çay qaşığı.
Bu sayda xiyar iki litrlik bankalara uyğun gəlir. Bütün ədviyyatlar və otlar şoraba litrinə hesablanır. Qış üçün xırtıldayan duzlu xiyarları saxlamaq üçün təxminən o qədər şoraba lazımdır.
Tuzlama üçün yalnız 12-13 santimetrdən çox olmayan kiçik xiyar uyğun gəlir; turşu üçün böyük nümunələri ayırın. Həmişə tərəvəzlərin elastikliyini və dərinin qalınlığını yoxlayın. Dırnaqla deşilməsi asan olan çox nazik və zərif dəri sonda çatlamaz.
Turşu üçün xiyar mütləq sızanaqlı və vahid tünd yaşıl rəngdə, sarı ləkələr və omba olmadan olmalıdır. Sarılıq, böyümə prosesində xiyarların nəmlik çatışmazlığından xəbər verir. Xırtıldayan turşu xiyar da bunlardan nəticə verməyəcək.
Pişirmə:
1. Turşulamaya hazırlaşacağınız xiyarları əvvəlcədən yaxşıca yuyun. Onların heç bir xarab əlaməti olmayan təzə olduğundan və solğun yumşaq tərəflərin olmadığından əmin olun.
Xiyarları soyuq su ilə tökün və 4 saat islatmaq üçün buraxın. İdeal bir vəziyyətdə, xüsusən də yay istisində suyun dəyişdirilməsi lazımdır, əgər isti olarsa, yenidən soyuğa.
2. Marinad üçün bütün yarpaqları və otları yuyun. Lazım olduğu kimi ədviyyatları hazırlayın.
3. Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin. Bunu etmək üçün bir çox yol var:
- bankaları deşikli xüsusi qapaqdan istifadə edərək, qaynar su ilə dolu bir qazanın üzərinə tərs qoyun,
- bankaları sobada bir az su ilə qızdırın,
- mikrodalğalı sobada bir az su ilə bankaları qaynadın.
Sonuncu üsuldan istifadə edirəm, çünki bu, çox sadə və sürətlidir. Sadəcə olaraq qabı soda ilə yumaq lazımdır, sonra içinə təxminən 1-2 barmaq su töküb 3-4 dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun. Kavanozdakı su bir neçə dəqiqə aktiv şəkildə qaynamalıdır, yüksələn buxar şüşəni sterilizasiya edəcəkdir. Ərim dediyi kimi: "heç nə sağ qalmayacaq".
Əsas odur ki, onları diqqətlə çıxarın, çünki onlar həddindən artıq isti olacaqlar. Qazan tutacaqları, əlcəklər və dəsmallardan istifadə edin.
Qapaqlar bir stəkan suda qaynadılaraq sterilizasiya edilir. Beş dəqiqə qaynatmaq kifayətdir.
4. Ətirli otlar, yarpaqlar və ədviyyatlar hazırlanmış və bir qədər soyudulmuş (əlləri yandırmamaq üçün) bankalara qoyulur.
Hər bankaya 1 şüyüd çətiri (və ya kiçik dəstə) qoyun. Qara qarağat və horseradish yarpaqlarını yarıya bölün. Həmçinin, hər bankada iki diş sarımsaq və eyni miqdarda bibər. Əslində, bütün ədviyyatlar bərabər şəkildə iki bankaya bölünür. Nə üçün? Belə ki, iki fərqli bankaya qoyulan şoraba və xiyar eyni dada malik olsun.
5. İndi əyləncə hissəsi. Mənim sevdiyim kimi siz də uşaqlıqda Tetrisi sevirdinizmi? Niyə Tetris? Bəli, çünki banklarda öz yerini tutmaq növbəsi xiyardır. Bunun üçün onları mümkün qədər sıx şəkildə genişləndirmək lazımdır.
Turşulama üçün heç vaxt əyri xiyarlardan istifadə etməyin. Bu Tetris çox çətin olacaq. Yaxşı hətta xiyar ilk növbədə şaquli şəkildə yerləşdirilməlidir ki, maksimum məbləğ uyğun olsun. Və sonra üfüqi olaraq üstünə qoyun. Lazım gələrsə, xiyar qabın bütün yerini doldurmaq üçün parçalara kəsilə bilər.
Xırtıldayan duzlu xiyar bankaları mümkün qədər doldurmalıdır.
6. Çaydanı və ya qazan suyu qaynadın. Sonra bankaya qoyulmuş xiyarların üstünə qaynar su tökün. Bankın düz kənarında.
Qaynar su xiyar və göyərti sterilizasiya edəcək. Kavanozları içərisində qaynar su ilə 15 dəqiqə buraxın.
7. Marinadı hazırlayın. Bunu etmək üçün ayrı bir qazana bir litr su tökün, içinə duz, şəkər, istiot və mixək qoyun.
Tencereyi sobaya qoyun və qarışdırarkən qaynadək gətirin. Duz və şəkər tamamilə həll edilməlidir. Bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin və istidən çıxarın. Dərhal sirkəni şoraba əlavə edin.
8. Marinad hazır olduqdan sonra xiyarların qaynar suyu boşaldılır və şoraba ilə əvəz olunur. Kavanozun ən kənarı boyunca eyni şəkildə doldurun. Marinad hər iki bankanı doldurmaq üçün kifayət olmalıdır.
Doldurduqdan sonra qapaqlarla bağlayın. Bükülmüş olanları istifadə edirsinizsə, gücünü maksimum dərəcədə mümkün qədər sıx sarın. Əgər tikiş üçün xüsusi nazik qapaqlar varsa, onda tikiş alətini əlinizdə saxlayın və elə orada yuvarlayın.
9. Büküldükdən sonra bankaları tərs çevirib qapaqların üzərinə qoyun. Boyun nahiyəsində mayenin sızdığını görmək üçün salfet və ya barmağınızla yoxlayın. Əgər sızırsa, o zaman örtükləri yeniləri ilə əvəz etmək təcilidir. Bunu etmək üçün, bankalardan daha çox qapaqları sterilizasiya edə bilərsiniz. Ehtiyat hissələri heç vaxt zərər vermir.
Ters çevrilmiş bankaları qalın qalın ədyala sarın və otaq temperaturunda olana qədər bu formada soyumağa qoyun. Bu, ən azı bir gün çəkəcək, buna görə dərhal bankalarınızın soyuyana qədər dayanacağı və heç kimə müdaxilə etməyəcəyi bir yer düşünün.
Bir və ya iki gündən sonra daha yaxşıdır. Kavanozları yenidən sızma üçün yoxlayın və onları sakitcə yetişmə şkafına qoyun.
Ləzzətli xırtıldayan turşu xiyar bir müddət sonra hazır olacaq və qışda ən yaxşı şəkildə istehlak olunur. Nuş olsun!
Qarağat giləmeyvə ilə litr bankalarda xırtıldayan turşu xiyar
Bir neçə il əvvəl kəşf etdiyim başqa bir maraqlı turşu xiyar resepti. Xiyar marinadının müxtəlif ləzzətlərin əlavə edilməsi ilə hazırlanması çox xoşuma gəlir. O, özü giləmeyvə, tərəvəz, ədviyyatlarla sınaqdan keçirdi. Qara qarağat ilə resepti qeyri-adiliyinə görə bəyəndim. Həm də ölkədə xiyarla yanaşı, giləmeyvə məhsulu yetişəndə də faydalı oldu. Eyni vəziyyətiniz varsa, qarağat ilə xırtıldayan turşu xiyar hazırlamağa cəhd etməyinizə əmin olun.
1 kiloqram xiyar hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- təzə xiyar - 1 kiloqram,
- sarımsaq - 4 diş,
- göyərti və ya şüyüd inflorescences - 2 çətir və ya kiçik budaqlar,
- qara qarağat yarpaqları - 2 yarpaq,
- albalı yarpaqları - 4 yarpaq,
- qara qarağat giləmeyvə - 4 budaq,
- qablarda isti qırmızı bibər - 1 ədəd,
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd,
- ətirli bibər noxudları - 4 ədəd,
- qərənfil - 2 ədəd,
- süfrə duzu qayası - 2 yemək qaşığı,
- dənəvər şəkər - 1,5 yemək qaşığı,
- sirkə 9% - 8 yemək qaşığı (80 qram).
Qış üçün xırtıldayan turşu xiyar necə bişirilir:
İlk reseptdə xiyar turşusu üçün demək olar ki, bütün addımları ətraflı təsvir etdiyim üçün, özümü təkrarlamamaq üçün bunu daha qısa edəcəyəm. Axı, çox şey eyni şəkildə edilməli olacaq.
1. Əvvəlcə xiyarları soyuq suda isladın. Məhz bu proses bankalarda uzun müddət duzlandıqdan sonra da onların elastik və xırtıldayan olmasına kömək edəcək. Qış üçün xiyar turşusu edirik, buna görə də tezliklə yeməyəcəyik.
Xiyarların üzərinə soyuq su tökün və ən azı 3 saat buraxın.
2. Çörək soda ilə yaxşı yuyulmuş bankaları sterilizasiya edin. 1 kq xiyar üçün 1 litr tutumu olan 2 qutu tələb olunacaq. Daha çox xiyar varsa, mütənasib olaraq bankaların və marinad komponentlərinin sayını artırın. Beləliklə, iki kiloqram xiyar üçün bütün rəqəmləri 2-ə vurun.
Mikrodalğalı sobada sterilizasiya tez həyata keçirilə bilər. Sadəcə bir bankaya təxminən 100 qram su tökün və mikrodalğalı sobaya 3 dəqiqə qoyun. Su qaynayacaq və bankaları sterilizasiya edəcək.
3. Hazır bankalara ədviyyatlar qoyun. Hər bankaya qoyun: 1-2 diş sarımsaq, bir qarağat yarpağı, iki albalı yarpağı, qırmızı acı bibər halqası, bir budaq və ya şüyüd çiçəklənməsi, bir dəfnə yarpağı.
4. Otların üstünə xiyar qoyun. Bu, mümkün olan ən yüksək sıxlıqla edilir. Xiyarların alt sırası şaquli şəkildə yerləşdirilir. Üstü isə kiçik üzüklər olsa belə, xiyar dilimləri ilə doldurulur. Üstünə qarağat giləmeyvə qoyun, banka başına 5-8 ədəd (yəni bir budaq). Üstünə başqa bir kiçik budaq şüyüd də qoya bilərsiniz. Beləliklə, xırtıldayan turşu xiyar daha da ətirli olacaq.
5. Çaydanda suyu qaynadın və söndürdükdən dərhal sonra bankaları xiyarla ən yuxarıya qədər doldurun. Qaynar suda sterilizasiya edilmiş qapaqlarla örtün. (ocağa bir vedrə su qoyun və qapaqları orada bir neçə dəqiqə qaynadın). 1-0 dəqiqə dəmləyin və suyunu süzün.
6. 10 dəqiqə qaynar su ilə xiyar tökülməsini təkrarlayın. Ancaq ikinci doldurmadan sonra suyu tökməyin, amma ehtiyatla qutulardan böyük bir qazana tökün. Bu sudan marinad hazırlayacağıq. İndi xiyar, göyərti və qarağatın ətirləri ona qarışıb və giləmeyvə sayəsində rəngi bir az çəhrayı olub.
7. Marinad suyuna duz, şəkər, istiot və mixək (yəni bütün qalan ədviyyatlar) töküb qarışdırın. Yanğına qoyun və qaynadək gətirin. Bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin, sonra ocaqdan çıxarın və şoraba lazımi miqdarda sirkə əlavə edin. Diqqət! Sirkə ilə qaynatmayın, axırda əlavə edilir.
8. Hazır qaynar marinad böyük bir kepçe ilə bankalara tökülür. Maye bütün xiyarları bankanın kənarına qədər örtməlidir.
9. Bundan sonra dərhal qapaqları bağlayın. Onları çox möhkəm bükün və kavanozu tərs çevirin. Qapağın yanında bankanın kənarlarını yoxlayın, su sızması olmamalıdır. İndi bütün bankaları bir yerə qoyun və ədyala sarın. Bu formada, banklar tamamilə soyudulana qədər bir gün və ya daha çox dayanmalıdırlar.
Bundan sonra bankaları qaranlıq yerdə, məsələn, şkafda təmizləyib qışa qədər saxlamaq olar. Bu formada xırtıldayan turşu xiyarları çox uzun müddət xarab olmur və onları açanda nəticəni mütləq bəyənəcəksiniz.
Sağlamlığınız üçün yeyin!
Sterilizasiya olmadan qış üçün xırtıldayan turşu xiyar üçün resept
Ənənəvi olaraq xiyar hazırlayanda da istifadə etdiyim bir video resept paylaşıram. Bu, bütün prosesi daha aydın başa düşməyə kömək edəcək. Bu reseptdə xiyar yığmaq üçün bankaları və qapaqları sterilizasiya etməyə ehtiyac yoxdur. Bu sizin üçün faydalı ola bilər.
Gördüyünüz kimi, yığım prinsipləri çox oxşardır. Fərq əsasən şoraba hansı ədviyyat və göyərti əlavə olunduğundan asılı olaraq xırtıldayan turşularınızın nə qədər əlavə ləzzət alacağında olacaq.
Çili ketçuplu turşu xiyar - orijinal və çox dadlı resept
Pişirmə:
Belə duzlu xiyarların hazırlanması, marinad istisna olmaqla, olduqca standartdır. Buna görə də, daha ətraflı təsvir üçün məqalənin əvvəlindən ilk reseptə keçə bilərsiniz.
1. Təmiz yuyulmuş xiyarları soyuq su ilə töküb 3-4 saat buraxın.
2. Kavanozları sevdiyiniz şəkildə sterilizasiya edin. (bu barədə ilk reseptdə də oxuya bilərsiniz, mən sübut olunmuş metodumu paylaşıram).
3. Marinadı hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qazana su tökün, sonra duz, şəkər və çili ketçupunu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və qaynamağa icazə verin. 2-3 dəqiqə qaynadıqdan sonra ocaqdan götürün və sirkə tökün.
4. Dəfnə yarpağı, sarımsaq və istiotu bankalara qoyun, ədviyyatları bankalar arasında bərabər şəkildə bölün.
5. Sonra xiyarları çox möhkəm qoyun.
6. İndi xiyarları çox yanan, təzə qaynadılmış şoraba ilə bankalara tökün. Marinadın soyumağa vaxtı olmamalıdır. Rəngi qırmızı olacaq və xırtıldayan turşu xiyar pomidor suyunda bişmiş kimi görünəcək.
7. İsti bankalar, şoraba töküldükdən dərhal sonra, qapaqlar ilə bərkidilməli və ya bükülməlidir (istifadə etdiyinizdən asılı olaraq), çevirin və qapaqlara qoyun. Kavanozların sıxlığını yoxlayın. Ədyal ilə sarın və tamamilə sərinləmək üçün bir gün buraxın.
Nəticə sizi çox sevindirəcək. Nuş olsun!
Öz-özünə, xiyar kəskin dadda fərqlənmir, xüsusən də artıq yetişmiş meyvələrə gəldikdə. Onlara daha zəngin bir dad vermək üçün insanlar onları marinatlamaq üçün bir çox resept hazırladılar.
Xiyarın kalori miqdarı hər bir xüsusi üsuldan asılı olacaq. Orta hesabla 100 qram məhsulda 16 kkal var.
Bankalarda qış üçün xiyar - addım-addım fotoşəkil resepti
Xiyar turşusu məsuliyyətli və uzun bir prosesdir. Xiyarları xırtıldayan və dadlı etmək üçün sizə konservasiya üçün aşağıdakı resepti təklif edirik.
Sizin nişanınız:
Pişirmə vaxtı: 3 saat 0 dəqiqə
Miqdarı: 10 porsiya
Tərkibi
- Xiyar: 10 kq
- Şüyüd: 4-5 dəstə
- Şirin bibər: 2 kq
- Sarımsaq: 10 baş
- Duz, şəkər: hər biri 2 çay qaşığı bir banka
- Yer bibəri: dadmaq üçün
- Sirkə: 2 osh qaşığı. l. porsiya başına
Pişirmə təlimatları
Turşu üçün kiçik ölçülü və eyni formalı xiyarları seçin. Onları bir hövzəyə qoyun və soyuq su ilə yuyun.
Şüyüd yuyun.
Bolqar bibərindən toxumları çıxarın.
Sarımsağı qabığından azad edin.
Dilimlərə kəsin.
Duz və sirkə hazırlayın.
Qapaqlar üçün də eyni şeyi edin.
Kavanozların dibinə bibər və şüyüd, sonra isə xiyar qoyun. İki çay qaşığı duz və şəkər, yer bibəri əlavə edin. Kavanozun tərkibini qaynar su ilə tökün və qapaq ilə örtün.
10 dəqiqədən sonra böyük bir qabda duzlu suyu tökün və qaynadın.
Sonra yenidən içəri tökün. 1 litrlik banka xiyar üçün 2 xörək qaşığı 9% sirkə nisbətində sirkə əlavə edin.
Bankları yuvarlayın. Onları bir neçə gün alt-üst qoyun, ədyala sarın.
Bankalarda qış üçün xırtıldayan xiyar üçün resept
Təklif olunan resept xiyarlara xüsusi, orta dərəcədə ədviyyatlı bir dad verməyə imkan verir, xiyar isə xırtıldayan xüsusiyyətlərini itirmir.
Qış üçün xırtıldayan xiyarları bağlamaq üçün siz tələb olunur:
- xiyar - 5 kq;
- bir acı bibər;
- horseradish kökü;
- bir baş sarımsaq;
- 10 qərənfil;
- ətirli bibər və qara bibər - hər biri bir desert qaşığı;
- 6 dəfnə yarpağı;
- cəfəri və şüyüd çətirində;
Bişirmək üçün marinad sizə lazım olacaq:
- 1,5 litr su;
- 25 qr. sirkə 9%;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- 1 st. l. Sahara.
Konservasiya prosesi:
- 3 litr yarım şüşə qabı sterilizasiya edirik.
- Bütün ədviyyatları hər bankaya bərabər hissələrə qoyuruq. Toxumlar acı bibərdən çıxarılmalı və horseradish doğranmalıdır.
- Xiyarları yuyun və uclarını kəsin. Onları böyük bir qaba köçürün və soyuq su ilə örtün. Onları 2-4 saat dayanmasına icazə verin.
- Bu müddətdən sonra xiyarları qabdan çıxarırıq və ölçüsünə görə çeşidləyərək bankalara qoyuruq.
- Ayrı bir qabda qaynar su hazırlayırıq, ondan sonra xiyar tökürük və üstünü qapaqlarla örtürük.
- İstiləşmə üçün 10 dəqiqə çəkir. Suyu yenidən tavaya boşaltın, şəkər və duz əlavə edin.
- Salamura hazırlanarkən, ayrı bir qabda sterilizasiya üçün suyun ikinci hissəsini hazırlamaq lazımdır. O, həmçinin xiyar ilə bankalara dökülür, 10 dəqiqə isinməsinə icazə verilir və süzülür.
- Duzlu su qaynadıqda, bankaları doldurmaq lazımdır, lakin əvvəlcə onlara sirkə tökmək lazımdır.
- Banklar bükülməli, qaranlıq bir yerə qoyulmalıdır.
Sizi qış üçün dadlı xırtıldayan xiyar üçün video reseptinə baxmağa dəvət edirik.
Qış üçün xiyarları litrlik bankalarda necə bağlamaq olar
Bu üsul soyuducuda böyük bankaları sevməyən kiçik bir ailə üçün uygundur.
Belə konservasiya üçün ehtiyat toplamaq lazımdır:
- kiçik xiyar;
- 2 l. su;
- iki st. l. Sahara;
- dörd st. l. duz.
Qalan komponentlər hesablanır litr banka üçün:
- 1 baş sarımsaq;
- üç albalı və qarağat yarpağı;
- 1/4 vərəq horseradish;
- yarım palıd yarpağı;
- şüyüd çətiri;
- 6 noxud ətirli bibər və qara bibər;
- bir qırmızı bibər noxudu, ancaq bir bankaya yalnız 1 və ya 2 sm-ə bərabər bir parça qoyulur;
- bir xörək qaşığı sirkə 9%.
Konservasiya prosesi qış üçün xiyar
- Xiyar yuyulur və su ilə doldurulması üçün dərin bir qaba köçürülür.
- Banklar hərtərəfli yuyulur və sterilizasiya edilir. Qapaqlar haqqında da xatırlamaq lazımdır, onları ayrı bir qabda qaynatmaq lazımdır.
- Bütün ədviyyatları qarışdırın.
- Sterilizasiya üçün suyu hazırlayırıq.
- Əvvəlcə hər bankaya ədviyyatlar, sonra isə xiyar qoyuruq, üzərinə qaynar su töküb, qapaqları ilə örtüb 15 dəqiqə kənara qoyuruq ki, isinsin.
- 15 dəqiqədən sonra qaynar suyu ehtiyatla boşaldın, sobanın üstünə qoyun və qaynadıqdan sonra duz və şəkər əlavə edin.
- Hər bankaya sirkə tökün və duzlu su ilə doldurun.
Qalır bükmək, dikişin keyfiyyətini yoxlamaq üçün çevirmək və sonrakı sterilizasiya üçün ədyal ilə bükmək.
Qış üçün bankalarda turşu xiyar - addım-addım resept
Aşağıdakı resept ailənizi özünəməxsus dadı və xoş xırtıldayan yeməyi ilə təəccübləndirəcək. Bu reseptə görə qış üçün xiyar turşusu üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:
- kiçik xiyar;
- 2 lavruşka yarpağı;
- 2 diş sarımsaq;
- 4 noxud qara və ətirli bibər;
- 1 ç.q xardal toxumu;
- iki qarağat yarpağı;
- şüyüd çətiri.
Marinad üçün sizə lazım olacaq:
- 6 osh qaşığı Sahara;
- 3 osh qaşığı duz;
- 6 osh qaşığı sirkə 9%.
bişirmək qış üçün belə xiyar bir neçə addımda edilə bilər:
- Bütün ədviyyatları homojen bir qarışığa qarışdırın.
- Şüyüd çətirini və qarağatın yarpaqlarını doğrayın.
- Xiyarları yaxşıca yuyun, hər iki tərəfdən quyruqları kəsin və dərin bir qaba qoyun. Su ilə örtün və 2 saat kənara qoyun.
- Kavanozları hazırlayın, yuyun və sterilizasiya edin.
- Bir qazana su tökün və atəşə qoyun. Qaynayan kimi onunla bankaları xiyarla doldurmaq mümkün olacaq.
- Kavanozların altına ədviyyat və xiyar qoymaq lazımdır.
- Orada şəkər və duz tökün və sirkə tökün.
- Qaynadıqdan sonra suyun bir müddət dayanmasına və soyumasına icazə verilməlidir və yalnız bundan sonra bankaları doldurun.
- Sterilizasiya üçün doldurulmuş bankaları böyük bir qazana qoyuruq, üzərlərini örtüb 15 dəqiqə qaynamağa buraxırıq. Konteynerin dibinə dəsmal qoymağı unutmayın.
- 15 dəqiqədən sonra banklar yuvarlanır.
Qış üçün duzlu xiyar hazırdır!
Sirkəsiz bankalarda qış üçün xiyar turşusu
Qış üçün xiyar saxlamaq üçün təklif olunan seçim sirkə və ya digər turşunun istifadəsini nəzərdə tutmur.
Bu resept üçün sizə lazım olacaq məhsullar:
- 2 kiloqram xiyar;
- 2,5 litr su;
- 110 qram duz;
- horseradish 2 yarpağı;
- 15 albalı və qarağat yarpağı;
- 5 qoz yarpağı;
- 2 şüyüd çətiri;
- 2 ədəd acı bibər;
- 1 ədəd horseradish.
Proses konservasiya belə görünür:
- Xiyar yuyulur və daha da su ilə doldurulması üçün dərin bir hövzəyə qoyulur. Əgər onlar təzə yığılıbsa, o zaman islatma proseduru atlana bilər.
- 2-3 saatdan sonra suyu boşaldılır və xiyar yuyulur.
- Horseradish və acı bibər noxudlarını əzin.
- Böyük bir qazana göyərti qatları, bibər ilə doğranmış horseradish, xiyar, yenə horseradish və bibər və xiyar ilə göyərti qoyulur. Son təbəqə yarpaq olmalıdır.
- Ayrı bir qaba soyuq su tökün, içinə şəkər və duz tökün və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
- Otlar ilə xiyar təbəqələri hazırlanmış doldurma ilə örtülür, bir qapaq ilə örtülür və 5 gün təzyiq altında qoyulur.
- 5 gündən sonra duzlu su bir tencereye dökülür, bütün ədviyyatlar çıxarılır və xiyar yaxşıca yuyulur.
- Onlar əvvəlcədən hazırlanmış bankalara qoyulur.
- Marinadı ən üstünə tökün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- 10 dəqiqədən sonra yenidən qurudulmalı və qaynatmaq üçün atəşə qoyulmalıdır.
- Qaynayan kimi bankaları doldurub bükürlər.
Sirkə ilə bankalarda xiyarları necə bağlamaq olar
Təklif olunan variantda, qış üçün xiyarların qorunması sirkə istifadəsini nəzərdə tutur və bütün komponentlər 3 litrlik bir kavanozun hesablanmasından götürülür.
Bu üsulla saxlamaq üçün hazırlamaq lazımdır:
- kiçik xiyar;
- 2-3 osh qaşığı sirkə 9%;
- qırmızı acı bibər - 2 sm bir parça;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı şüyüd toxumu;
- 1 st. bir qaşıq doğranmış horseradish kökü;
- 5 qarağat yarpağı;
- 9 noxud ətirli bibər.
Tökmək üçün sizə lazım olacaq:
- duz ilə şəkər 2 osh qaşığı. l. hər litr maye üçün.
Təlimat sirkə ilə bankalarda qış üçün xiyar bişirmək üçün:
- Xiyar yaxşı yuyulur və bir gün daha su ilə doldurulması üçün böyük bir hövzəyə qoyulur.
- Banklar yuyulur və sterilizasiya edilir.
- Hər bankaya ədviyyat və xiyar qoyulur.
- Qapaqlar ayrı bir qazanda qaynadılır.
- Orta hesabla bir üç litrlik banka 1,5 litr maye tələb edir. Suyun miqdarını hesabladıqdan sonra qaynatmaq üçün odun üzərinə qoyun.
- Gələcək doldurma qaynayan kimi, bankaları onunla doldurun və hava kabarcıkları çıxana qədər dayanmasına icazə verin.
- Suyu bir tencereye boşaltın, üzərinə duz və şəkər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Doldurmağı bir qaynadək gətirin.
- Kavanozları böyük bir qazana qoyun.
- Hər birinə sirkə tökün və hər banka hazır duzlu su ilə doldurun.
- Qapaqlar ilə örtün və 5-7 dəqiqə sterilizasiya etmək üçün buraxın.
- Xiyar qablarını yuvarlayırıq.
Bankalarda qış üçün xiyar üçün sadə bir resept
Qış üçün bu sadə xiyar resepti bir çox evdar qadın tərəfindən istifadə olunur, buna görə də onu haqlı olaraq klassik adlandırmaq olar.
Tərkiblərin nisbətləri üç litrlik bir banka üçün hesablanır, buna görə lazım olduqda məhsulların miqdarını tənzimləməlisiniz.
Nə lazımdır hazırlamaq:
- 1,5-2 kq xiyar;
- 5 qarağat və albalı yarpağı;
- 2 vərəq horseradish;
- 5 diş sarımsaq;
- 1 dəstə şüyüd;
- 1 litr su;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- 2 osh qaşığı. şəkər qaşıqları.
konservləşdirmə bir neçə mərhələdə həyata keçirilir:
- Xiyar yuyulur, quyruqları kəsilir və 4 saat soyuq su ilə tökülür.
- Banklar yuyulur və sterilizasiya edilir.
- Qapaqlar suda qaynadılır.
- Yaşıllar çeşidlənir və əzilir.
- Horseradish istisna olmaqla, bütün ədviyyatlar hər bir bankaya qoyulur.
- Xiyar ədviyyatların üstünə qoyulur və horseradish yarpaqları ilə örtülür.
- Şəkər və duz əvvəlcədən qaynadılmış suya dökülür.
- Xiyar bankaları onunla tökülür və yuvarlanır.
Bir ay sonra xiyar süfrəyə verilə bilər.
Qış üçün bankalarda pomidor ilə xiyar - dadlı resept
Çeşidləri sevənlər üçün bu üsul düzgündür. Bütün komponentlər hər litr bankada qeyd olunur.
Bu üsuldan istifadə edərək qış üçün pomidor ilə xiyar saxlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 300 qram xiyar;
- 400 qram pomidor;
- 1 acı bibər;
- paprika - dadmaq;
- bir neçə budaq təzə şüyüd;
- 3 diş sarımsaq;
- 1 vərəq horseradish;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 3 noxud ətirli bibər;
- 1 st. bir qaşıq duz;
- 1/2 st. şəkər qaşıqları;
- 1 st. bir qaşıq sirkə 9%.
konservləşdirmə xiyar ilə pomidor bir neçə mərhələdə həyata keçirilir:
- Pomidorlu xiyar yaxşı yuyulur. Yaxşı duzlamaq üçün hər pomidoru sapı nahiyəsinə delin.
- Konteynerləri hazırlayın, yuyun və sterilizasiya edin.
- Qapaqları ayrı bir qazanda qaynadın.
- Hər bankada təbəqələrə qoyun: ədviyyatlar, quyruqsuz xiyar, pomidor.
- Boşluqları aradan qaldırmaq üçün döşəmə çox sıx şəkildə aparılmalıdır. Doğranmış xiyarların üzüklərini sıxa bilərsiniz.
- Bir qazana su tökün və atəşə qoyun.
- Bankalara şəkər və duz əlavə edin və qaynar su tökün.
- Biz böyük bir tencereye bir dəsmal qoyduq və 10 dəqiqə sterilizasiya üçün bankaları qoyduq.
- Bankları çıxarırıq və yuvarlayırıq.
Qış üçün pomidorlu xiyar - video resepti.
Xardal ilə bankalarda qış üçün xiyar
Xardal ilə konservləşdirilmiş qış üçün xiyar həm evdə, həm də zirzəmidə yaxşı saxlanılır. Onlar ətirli və ədviyyatlıdırlar.
Xiyarları bu şəkildə saxlamaq üçün hazırlamaq lazımdır:
- kiçik xiyar;
- 100 ml sirkə 9%;
- 5 st. şəkər qaşıqları;
- 2 osh qaşığı. duz qaşıqları.
- 2 diş sarımsaq;
- bir şüyüd çətiri;
- 1/4 yerkökü;
- 0,5 çay qaşığı xardal.
Bütün proses bir neçə mərhələdə həyata keçirilir:
- Xiyar yuyulur.
- Banklar hazırlanır, yuyulur və sterilizasiya edilir.
- Üstünə xardal qoyulur.
- Suya şəkər və sirkə ilə duz əlavə edilir və bu şoraba ilə bankalar tökülür.
- Kavanozlar qaynadıqdan sonra 5-7 dəqiqə daha sterilizasiya üçün böyük bir qazana qoyulur.
- Konservləri çıxarın və yuvarlaya bilərsiniz. Xardal ilə qış üçün ədviyyatlı xiyar hazırdır!
Bankalarda qış üçün xiyar bağlamaq üçün soyuq bir yol
Bu gün qış üçün xiyar yığmaq üçün bir çox yol tapa bilərsiniz, lakin biz bu zərifliyin ən sadə versiyasını təklif edirik - bu soyuq bir üsuldur.
Bütün maddələr 3 litrlik bankaya əsaslanır.
- hətta kiçik xiyar;
- 1,5 litr su;
- 3 osh qaşığı duz;
- 5 noxud qara bibər;
- bir baş sarımsaq;
- iki dəfnə yarpağı;
- 2 yarpaq qarağat, horseradish və tərxun.
İşlərin icrası bu plana əsasən:
- Xiyar yuyulur.
- Banklar sterilizasiya olunur.
- Hər bankaya ədviyyat və xiyar qoyulur.
- Kavanoza su tökün və dərhal boşaldın ki, doldurmaq üçün lazımi miqdarda suyun miqdarını biləsiniz.
- Üzərinə duz əlavə edin və yenidən bankaları onunla doldurun.
- Onları neylon örtüklərlə bağlayın və zirzəmiyə quraşdırın.
2 aydan sonra dadmağa başlaya bilərsiniz.
Sirkəsiz bankalarda qış üçün xiyar - pəhriz resepti
Sirkə bəzi faydalı mikroelementləri və vitaminləri məhv edir, buna görə də bir çox evdar qadınlar qış üçün xiyar yığımının pəhriz üsulundan bankalarda istifadə etməyi üstün tuturlar.
Bunun üçün sən lazım olacaq:
- kiçik xiyar;
- 2 budaq tərxun;
- bir şüyüd çətiri;
- 1/3 yarpaq horseradish;
- 2-3 qarağat və albalı yarpağı;
- 4 diş sarımsaq.
Doldurmaq üçün:
- 1 litr su;
- 2 osh qaşığı. duz qaşıqları.
Qoruma bu şəkildə xiyar bir neçə addımda həyata keçirilə bilər:
- Xiyar yuyulur, dərin bir hövzəyə köçürülür və 5 saat su ilə doldurulur.
- Ədviyyatlar və xiyar sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur.
- Suya duz əlavə edilir, yaxşıca qarışdırılır və xiyar ilə bankalara tökülür.
- 3 gün mayalanmaya buraxın, sonra mayeni boşaltın, qaynadın, bankaları doldurun və yuvarlayın.
- Onları təbii şəkildə sərinləyin.
Artıq başa düşdüyünüz kimi, qış üçün xiyar hazırlamağın bir neçə yolu var, lakin son nəticənin sizi sevindirməsi üçün bəzi tövsiyələrə əməl etməlisiniz:
- Xiyarların yığılması onların ölçülərinə görə yığılaraq yığılan gün aparılmalıdır.
- Doldurmaq üçün quyulardan və ya quyulardan dərin su götürmək daha yaxşıdır. Mənzil şəraitində krandan deyil, təmizlənmiş su götürmək daha yaxşıdır.
- Konservdən əvvəl xiyarları islatdığınızdan əmin olun.
- Şüşə qablar sterilizasiya edilməlidir.
- Ədviyyat kimi qarağat, albalı və ya palıd yarpaqlarından istifadə edin.
- Hazır xiyar saxlamaq üçün zirzəmi və ya zirzəmidən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Şərhlərinizi və reytinqlərinizi gözləyirik - bu bizim üçün çox vacibdir!